Kur gatuhen siç duhet, bërxollat e derrit të skuqur mund të ofrojnë një përvojë ngrënieje shumë të veçantë dhe të paharrueshme, veçanërisht pasi është një lloj mishi pa kocka, ka një strukturë fibrash shumë të butë dhe përmbajtje shumë të ulët yndyre. Me një cilësi kaq të mirë, është e natyrshme që çmimi i mishit të hashit në mish derri të jetë më i lartë se llojet e tjera të derrit të shitur në treg. Për të përfituar sa më shumë nga shijshmëria e tij, provoni të mësoni se si të zgjidhni, përgatitni dhe gatuani bërxollat e derrit të mbuluar në këtë artikull!
- Koha e përgatitjes: 15-20 minuta
- Koha e gatimit: 55 minuta
- Koha totale e kërkuar: 70-75 minuta
Hapi
Hapi 1. Blini mish derri të skuqur në dyqanin ose supermarketin më të afërt
Shumica e bërxollave të derrit të thellë shiten në 350 deri në 600 gram, të cilat mund të shërbehen për tre deri në katër persona. Para gatimit, mos harroni të rregulloni planin tuaj sipas numrit të njerëzve që do të hanë mishin tuaj të bërë në shtëpi!
Hapi 2. Zgjidhni një metodë përgatitore nga opsionet e listuara në këtë artikull
Mos kini frikë të eksperimentoni me shijen tuaj të preferuar!
Hapi 3. Zgjidhni një metodë gatimi nga opsionet e listuara në këtë artikull
Për shembull, mishi mund të jetë i pjekur në skarë, i pjekur në skarë ose i skuqur në një sasi të vogël vaji.
Metoda 1 nga 2: Përgatitja e sasisë në mish derri
Hapi 1. Bëni barëra të thata nga përzierja juaj e preferuar e erëzave
Më vonë, ju do të përhapni erëzat në të gjithë sipërfaqen e mishit të papërpunuar. Kur gatuhet, përzierja e erëzave që ngjiten në sipërfaqen e mishit do të ngurtësohet dhe do të formojë një shtresë jo vetëm krokante, por edhe të shijshme.
- Ju duhen rreth 48 gram erëza të thata për çdo 450 gram mish derri të skuqur thellë.
- Thjesht spërkateni përzierjen e erëzave të thata në të gjithë sipërfaqen e mishit, pastaj lyejeni atë me dorë në mënyrë që të mos ketë pjesë të pa erëza.
- Provoni të bëni një erëza pikante të thatë duke përzier pluhur djegës, pluhur hudhër, pluhur shafran i Indisë dhe piper. Përndryshe, ju mund të bëni një aromë të thatë italiane duke përzier rigon të thatë, majdanoz të bluar, trumzë pluhur dhe koriandër të bluar. Përzieni kombinimin tuaj të preferuar të erëzave derisa të arrijë një peshë prej 48 gramësh, pastaj shtoni disa kripëra në të.
Hapi 2. Thith mishin në një zgjidhje shëllirë
Kjo metodë është efektive në zbutjen e strukturës së mishit dhe bërjen e shijes të shpërndarë në mënyrë të barabartë në fibrat më të thella. Për të bërë një zgjidhje shëllirë, ju vetëm duhet të përzieni 1 litër ujë me 60 gram kripë.
- Derdhni tretësirën e shëllirës në tigan, pastaj zhytni derrin në të. Mbuloni tenxheren dhe lëreni brenda natës në frigorifer.
- Kur është gati të gatuhet, hiqeni mishin nga marinada dhe thajeni mirë të gjithë sipërfaqen.
- Zgjidhja e shëllirës mund të përzihet me erëza të ndryshme shtesë, të tilla si shafran i Indisë, pluhur djegës, apo edhe shurup panje sipas sasisë që dëshironi.
Hapi 3. Marinoni mishin në marinadë
Në thelb, një marinadë punon në një mënyrë të ngjashme me një zgjidhje shëllirë. Sidoqoftë, në vend që të njomeni në ujë të kripur, mishi marinohet në një përzierje uthull, vaji dhe erëza të ndryshme. Për shembull, mund të bëni një marinadë duke përzier 120 ml vaj ulliri dhe 120 ml uthull dhe duke shtuar 1 lugë erëzat tuaja të preferuara. për çdo lloj erëze.
- Vendoseni mishin në një enë hermetike dhe derdhni marinadën në të. Mbyllni enën fort dhe lëreni brenda natës në frigorifer.
- Kur është gati të gatuhet, hiqeni mishin nga ena dhe thajeni mirë sipërfaqen.
Hapi 4. Mbush mishin e derrit
- Pritini mishin pa e prerë, duke lënë rreth 2.5 cm të mishit të paprerë. Pas kësaj, hapeni mishin për të formuar një fletë të gjatë mishi dhe më të hollë.
- Mbuloni sipërfaqen e mishit me mbështjellës plastik, pastaj rrihni sipërfaqen me një çekiç të veçantë të mishit derisa madhësia të jetë e hollë.
- Spërkateni përzierjen tuaj të preferuar të erëzave sipër mishit ose përhapni një mbushje të bërë nga një përzierje e djathit dhe thërrimeve të bukës.
- Pas kësaj, rrotulloni mishin derisa të duket si një dru prej druri, pastaj shpojeni skajin e hapur të mishit me një kruese dhëmbësh për ta kyçur në vend.
- Gatuani mishin duke përdorur një nga metodat e përshkruara më poshtë.
Metoda 2 nga 2: Gatimi ka mish në mish derri
Hapi 1. Piqni mishin në furrë
- Sezoni mishin duke përdorur metodën e zgjedhur të përgatitjes.
- Ngroheni furrën në 204 gradë Celsius.
- Vendoseni mishin e kalitur në një fletë pjekje.
- Piqeni mishin për 30 minuta. Pas 30 minutash, rrokullisni mishin dhe skuqeni në anën tjetër për 25 minuta të tjera.
- Mishi është gati për t’u shërbyer kur temperatura e brendshme të ketë arritur 63 gradë Celsius.
- Hiqeni mishin nga furra dhe pushoni për 10 minuta para se ta shërbeni.
Hapi 2. Grijeni mishin duke përdorur skarë
- Sezoni mishin me metodën e përgatitjes sipas dëshirës tuaj.
- Ngrohni skarën në mes të lartë.
- Vendoseni mishin në skarë. Në veçanti, vendoseni mishin në një zonë që nuk është në kontakt të drejtpërdrejtë me zjarrin ose nxehtësinë e qymyrit të drurit për ta parandaluar atë nga djegia.
- Piqeni mishin për 30-45 minuta, duke e kthyer herë pas here.
- Mishi është gati për t’u shërbyer kur temperatura e brendshme të ketë arritur 63 gradë Celsius.
- Pushoni mishin për 10 minuta para se ta shërbeni.
Hapi 3. Skuqeni thellë barkun e derrit në pak vaj
- Sezoni mishin duke përdorur metodën e zgjedhur të përgatitjes.
- Ngroheni furrën në 204 gradë Celsius.
- Derdhni vajin në tigan, pastaj ngrohni tiganin në nxehtësi mesatare.
- Skuqeni mishin për një kohë në një tigan. Pasi njëra anë të jetë e freskët dhe të skuqet, përmbyseni mishin me darë dhe bëni të njëjtin proces në anën tjetër.
- Vendoseni mishin në fletën e pjekjes.
- Vendoseni fletën e pjekjes në furrë dhe piqni për 15 minuta ose derisa temperatura e brendshme të arrijë 63 gradë Celsius.
- Pushoni mishin për 10 minuta para se ta shërbeni.
Këshilla
- Pushoni fileton e derrit për 5-10 minuta pasi të jetë gatuar. Kjo metodë është efektive në shpërndarjen e lëngjeve të mishit në të gjithë fibrat dhe e bën strukturën më të butë kur hahet. Nëse mishi pritet shumë shpejt, me siguri lëngjet brenda do të dalin jashtë dhe do ta bëjnë shijen e mishit më pak të shijshme.
- Për ta bërë mishin më lëng dhe për të mos humbur lëngjet e tij, hiqeni mishin për një moment kur temperatura e brendshme të ketë arritur 63 deri në 68 gradë Celsius, pastaj lëreni mishin të pushojë për 5-10 minuta para se ta shërbeni. Sa më shpejt të hiqet mishi, aq më e lehtë do të jetë ngjyra e brendshme. Mos kini frikë të eksperimentoni me temperatura të ndryshme për të gjetur kombinimin e ngjyrave dhe strukturës sipas dëshirës tuaj!
- Fetë hash derri në trashësi 2 cm pas pushimit. Për të maksimizuar prezantimin, copëtoni mishin e derrit në tërësi për ta bërë më të lehtë për ata që do ta hanë atë. Ose, ju gjithashtu mund të copëtoni disa copa dhe të lini dikë tjetër të presë pjesën e vet.
- Përdorni një termometër mishi rregullisht gjatë procesit të gatimit. Vendosni termometrin në mënyrë që maja të prekë qendrën e mishit për një lexim të saktë. Mos harroni, mishi i derrit duhet të gatuhet në temperaturën e duhur për cilësi dhe shije të përsosur. Prandaj, përdorni një termometër në mënyrë periodike në mënyrë që mishi të mos përfundojë i pjekur shumë!
