Derri i pjekur me një lëkurë shumë të thërrmuar është një nga pjatat më të njohura në Mbretërinë e Bashkuar dhe Komonuelthi Britanik i Kombeve. Prodhimi i bërxollave të derrit me mish të butë, një shtresë yndyre të përtypur dhe lëkurë të freskët duket po aq e vështirë sa lëvizja e maleve. Në fakt, receta e mishit të derrit të skuqur në të vërtetë është shumë e lehtë për t'u bërë, nuk kërkon përbërës të ndërlikuar dhe shija përfundimtare është e garantuar të jetë e shijshme! Jeni të interesuar të bëni tuajin në shtëpi? Lexoni këtë artikull!
Përbërësit
- Presat e derrit të yndyrshme, pa lëkurë dhe pa kocka
- Vaj ulliri ose vaj perimesh
- Kripë deti me strukturë të trashë
- Barëra dhe erëza të ndryshme, sipas shijes
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Pritini lëkurën e derrit
Hapi 1. Zgjidhni një kek të derrit yndyror
Në thelb, mishi i derrit i skuqur mund të bëhet nga çdo copë mishi që përmban yndyrë, të tilla si bërxolla derri, supet, barku, apo edhe kokrra derri. Më e rëndësishmja, sigurohuni që mishi është ende yndyror dhe ka një shtresë të trashë lëkure në sipërfaqe.
Nëse dëshironi të prodhoni mish derri të pjekur me një përqindje të ekuilibruar të mishit dhe lëkurë të freskët, shumica e kuzhinierëve do të rekomandojnë përdorimin e shiritave të barkut të derrit
Hapi 2. Zbuteni mishin në frigorifer për 12-36 orë nëse është akoma i ngrirë
Mbani mend, mishi duhet të zbutet para pjekjes në skarë në mënyrë që të gatuhet në mënyrë më të barabartë kur gatuhet, dhe mënyra më e sigurt për të zbutur mishin pa ndryshuar cilësinë e tij është ta ftohni në vend të temperaturës së dhomës, për ta mbajtur temperaturën të qëndrueshme.
- Nëse ngurroni të llogaritni kohëzgjatjen e zbutjes së mishit, thjesht lërini mishin të ulet gjatë natës në frigorifer.
- Kur zbutet në frigorifer, lagështia e tepërt në mish do të thahet gjithashtu. Si rezultat, freskia e mishit do të jetë më e qëndrueshme kur gatuhet.
Hapi 3. Vendoseni mishin e tenderuar në një fletë pjekje me kore të kthyer nga lart
Gjatë pjekjes, yndyra do të vazhdojë të pikojë në fund të tiganit. Prandaj, sa më e madhe dhe më e thellë tigani që përdoret, aq më maksimal do të jetë rezultati. Gjithashtu sigurohuni që mishi të jetë i shtruar me kujdes në fletën e pjekjes në mënyrë që të mos ndryshojë formën e tij kur është duke u pjekur.
Hapi 4. Bëni një prerje të cekët në sipërfaqen e mishit
Në lëkurën e derrit të yndyrshëm, bëni prerje të gjata ose të gjera nga njëra anë e mishit në anën tjetër. Në veçanti, sigurohuni që të ketë një hendek prej rreth 2.5 cm, ose gjerësia e dy gishtërinjve të shtypur së bashku, midis secilit prerje. Kini kujdes të mos e prisni mishin nën lëkurë në mënyrë që lëngjet të mos dalin kur të piqen në skarë.
- Me sa duket, copat e mishit që janë prerë në feta dhe janë shitur posaçërisht për tiganisje mund të gjenden lehtësisht në supermarketet kryesore.
- Prerja është e dobishme për të maksimizuar procesin e dhënies, i cili është procesi i ndarjes së yndyrës në lëkurën e mishit nga përmbajtja e gjakut, muskujve dhe ujit në të.
Hapi 5. Lidheni mishin duke përdorur një fije të veçantë në intervale 5-15 cm
Para së gjithash, përgatitni një fije që është mjaft e gjatë. Pastaj, futeni fijen në bazën e mishit dhe filloni ta lidhni mishin nga njëri skaj në tjetrin, rreth 5-15 cm midis secilës nyjë. Kjo metodë do të ndihmojë që mishi të ruajë formën e tij kur piqet në temperatura shumë të nxehta.
Kjo metodë është opsionale, por është e dobishme për të ruajtur formën e mishit të mbushur me përbërës të tjerë ose për të zbutur formën e mishit që nuk është prerë plotësisht në treg/supermarket
Pjesa 2 nga 3: Veshja e mishit me vaj dhe kripë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 232 gradë Celsius
Për të rritur efikasitetin e kohës, mos harroni të ngrohni paraprakisht furrën gjatë përgatitjes së mishit për tu pjekur. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të përdorni teknikën e "konvekcionit", e cila është të ulni temperaturën e rekomanduar origjinale me 25 gradë për të siguruar që nxehtësia në furrë të përhapet në mënyrë më të barabartë.
Nëse është e mundur, rivendosni raftin e furrës për të lejuar më shumë hapësirë në mes
Hapi 2. Lyejeni sipërfaqen e mishit me vaj ulliri
Derdhni pak vaj ulliri ose vegjetal në një tigan të cekët, pastaj përdorni një furçë të veçantë për të aplikuar vajin në sipërfaqen e mishit. Sigurohuni që vaji të godasë gjithashtu çdo prerje të plasaritur dhe të dhëmbëzuar në sipërfaqen e mishit.
- Sasia e vajit të përdorur varet nga madhësia e mishit. Në përgjithësi, bërxollat e barkut, shpatullave dhe derrit kanë nevojë vetëm për 2-3 lugë gjelle. vaj
- Nëse ka kondensim në sipërfaqen e mishit pasi të jetë zbutur, mos harroni ta thani me një peshqir letre para se të aplikoni vajin. Mos harroni, uji dhe vaji nuk mund të përzihen kurrë!
Hapi 3. Spërkateni sipërfaqen e mishit me kripë deti
Spërkatni mjaft kripë deti në të gjithë sipërfaqen e mishit. Disa kuzhinierë madje preferojnë të aplikojnë kripë në lëkurën e mishit me dorë, si kur aplikoni erëza të thata në sipërfaqen e mishit që do të piqet në skarë.
- Kripa e detit me strukturë të trashë do të japë shijen më të mirë, megjithëse mund të përdorni gjithashtu kripë tryeze të zakonshme nëse nuk e keni.
- Nëse dëshironi të përdorni barëra ose erëza të tjera, të tilla si piper i zi i grirë, kripë me përzierje hudhre të bluar, kopër të bluar ose qepë të bluar, mos ngurroni ta bëni këtë pasi të keni shtuar kripën.
Pjesa 3 nga 3: Mishi i pjekjes në skarë
Hapi 1. Vendoseni tavën në raftin e mesëm të furrës
Nëse furra juaj ka një dritë, ndizni dritën e furrës në mënyrë që të mund të monitoroni procesin e nxjerrjes pa pasur nevojë të hapni derën e furrës.
Hapi 2. Piqni mishin për 45-50 minuta
Në këtë fazë të parë, ju vetëm duhet të përqendroheni në interpretimin. Sapo lëkura fillon të duket e bluar dhe e plasaritur, ulni temperaturën e furrës dhe vazhdoni të piqni mishin në skarë derisa të jetë gatuar në mënyrë të barabartë.
- Ndizni kohëmatësin për të parë se sa kohë mishi po piqet në furrë.
- Procesi i paraqitjes është i plotë kur ngjyra e lëkurës së mishit merr ngjyrë kafe të artë, edhe nëse sipërfaqja fillon të duket me flluska.
Hapi 3. Uleni temperaturën e furrës në 191 gradë Celsius, pastaj vazhdoni pjekjen për një orë
Në fakt, kohëzgjatja e pjekjes varet shumë nga madhësia dhe trashësia e prerjes së mishit. Nëse nuk jeni të sigurt për kohën e saktë të pjekjes, një rregull themelor që mund të ndiqni është të piqni çdo 500 gram mish për 30 minuta.
Në këtë fazë, ngjyra e mishit rreth shtresës së mishit do të marrë ngjyrë kafe të errët
Hapi 4. Hiqeni mishin nga furra sapo temperatura e brendshme të arrijë 63 gradë Celsius
Futni një termometër në qendër të mishit për të kontrolluar gatishmërinë. Nëse temperatura e brendshme në zonë nuk ka arritur 63 gradë Celsius, vazhdoni pjekjen e mishit për 5-10 minuta ose derisa temperatura e brendshme të ketë arritur një nivel të sigurt dhe të përshtatshëm.
- Një mënyrë tjetër për të kontrolluar gatishmërinë është ta shponi me një hell. Kur mishi të jetë gatuar plotësisht, lëngu që rrjedh duhet të jetë i qartë, pa aluzionin më të vogël të ngjyrës rozë.
- Nëse lëkura nuk është më e freskët pas një pjekje të dytë, provoni ta vendosni furrën në modalitetin e pjekjes, duke e ngrohur në 232 gradë Celsius, pastaj piqeni përsëri mishin për 10-20 minuta derisa lëkura të jetë e freskët.
Hapi 5. Pushoni mishin për 10-15 minuta para se ta shërbeni
Mos harroni, temperatura e mishit do të jetë shumë e nxehtë kur sapo të hiqet nga furra. Kjo është arsyeja pse, mishi duhet të pushojë për një kohë në mënyrë që temperatura të ftohet dhe lëngjet të mos dalin jashtë kur priten. Nëse dëshironi, mund ta mbështillni mishin në disa fletë letre alumini për ta mbajtur të ngrohtë gjatë servirjes.
Kur të jeni gati për të ngrënë, prerë mishin në pjesë bujare dhe sigurohuni që secila pjesë të ketë një lëkurë shumë të freskët
Këshilla
- Tharja e sipërfaqes së mishit me tharëse flokësh para pjekjes në skarë ose lyerja e vazhdueshme e sipërfaqes së mishit që piqet me yndyrë që rrjedh në fund të tiganit mund të rezultojë në një pjekje me një lëkurë shumë të freskët kur të gatuhet.
- Pasi të hiqet nga furra, derdhni një grusht miell në fund të fletës së pjekjes së lyer me yndyrë. Pastaj, përzieni miellin derisa të trashet cilësi e lëngut të viçit. Më vonë, lëngu i trashë i viçit mund të shërbehet si një pjatë anësore për lloje të ndryshme të pjatave kryesore.
- Disa kuzhinierë preferojnë ta presin mishin e derrit të hollë me gërshërë në vend që ta presin me thikë ose ta copëtojnë.
