Pavarësisht nëse jeni duke përdorur një skarë me gaz ose qymyr druri, mund të mësoni se si ta piqni lehtë biftekun e zinxhirit. Bërja e biftekut nuk kërkon shumë erëza ose shumë përpjekje sepse bifteku tashmë ka shijen e vet. Sirloin, në veçanti, është lloji i përsosur i biftekut të viçit që lehtë mund ta bëni për të bërë një pjatë të mrekullueshme.
- Koha e përgatitjes: 20-25 minuta
- Koha e gatimit: 10-20 minuta
- Koha e përgjithshme: 30-45 minuta
Hapi
Metoda 1 nga 2: Përgatitja e pjekjes
Hapi 1. Blini zallin e duhur
Mishi i filetos është mish nga ijët, veçanërisht ijet. Zgjidhni mishin që ka groove, ku ka vija yndyre të bardhë në të gjithë mishin. Zgjidhni mishin që duket i freskët, është i kuq i ndezur dhe është 1 inç (25.4 mm) deri në 1-1/2 inç (38.1 mm) i trashë.
Pyesni kasapin tuaj për pjesë të freskëta nëse pjesa e jashtme duket ngjyrë kafe - kjo ndodh sepse pjesa e jashtme është ekspozuar ndaj ajrit për një kohë të gjatë
Hapi 2. Dijeni se lloji i skarës që përdorni do të ndikojë në shijen e biftekut tuaj
Shumë njerëz mendojnë se për të prodhuar një shije natyrale të biftekut, ju duhet vetëm të shtoni pak kripë dhe piper. Sirloin, edhe pse jo shumë i butë, por ka shijen e tij edhe pa shtimin e erëzave. Kjo aromë natyrale vjen nga ndërveprimi midis mishit dhe burimit të nxehtësisë. Thjesht duhet ta piqni jashtë për një shije të shijshme, pak lëng. Por gjithçka varet nga lloji i skarës që përdorni, kjo është arsyeja pse ju mund të merrni një shije të ndryshme në biftekun tuaj:
-
Skarë me gaz:
Grila e gazit thjesht shton pak shije në mish. Por kjo skarë është e lehtë për tu vendosur dhe mund të arrijë shpejt nxehtësinë perfekte. Ju lehtë mund ta rregulloni temperaturën thjesht duke e rrotulluar çelësin, i cili ju lejon të gatuani sipas dëshirës tuaj, dhe ky lloj skarë zakonisht përfshin një termometër.
-
Qymyr druri:
Qymyr druri që ka qenë në formën e briketave mund të digjet lehtë. Qymyr druri do t'i japë biftekut një shije "klasike", me pak shije të shtuar, por ju mund ta keni të vështirë të vendosni temperaturën e duhur.
-
Dru zjarri:
Copat e drurit, të tilla si hickory ose lisi mund t'i japin mishit tuaj një shije natyrale. Sidoqoftë, mund të keni vështirësi ta mbani zjarrin të ndezur, shumë njerëz përpiqen të kombinojnë përdorimin e qymyrit dhe druve të zjarrit për rezultate më të mira.
Hapi 3. Ngrohni skarën në nxehtësi mesatare të lartë
Nëse jeni duke përdorur qymyr dhe/ose dru zjarri kjo mund të zgjasë 30-40 minuta, derisa qymyri të mbulohet me hi, por grilës së gazit i duhen vetëm disa minuta për të arritur nxehtësinë maksimale. Mbuloni skarën me kapak, duke synuar që ajo të arrijë rreth 190 ° C. Sa më i hollë të jetë mishi që po piqni në furrë, aq më e lartë është nxehtësia që do t'ju duhet:
-
3/4-1 inç Trashësia:
182-200 ° C Ju nuk do të jeni në gjendje t'i mbani duart në skarë për 4-5 sekonda.
-
1-1 1/2 inç Trashësia:
162-182 ° C Ju nuk do të jeni në gjendje t'i mbani duart në skarë për 5-6 sekonda.
Hapi 4. Lyejeni mishin me kripë dhe piper ndërsa ngrohni skarën
Shumica e biftekëve do të kenë shije më të mirë nëse nuk përdorin shumë erëza. Përhapni 1/2 lugë kripë dhe piper të zi të bluar në të dy anët e mishit dhe lëreni të ulet në temperaturën e dhomës për 15-20 minuta, ndërsa skarë të nxehet. Duhet ta vendosni mishin në temperaturën e dhomës në mënyrë që të mos ftohet kur ta vendosni në skarë - kjo do ta bëjë mishin të ashpër sikur të ishte skuqur.
- Aplikoni kripën siç duhet - është mirë të aplikoni kripë në mënyrë të barabartë, por prapëseprapë duhet të jeni në gjendje të shihni sipërfaqen e mishit.
- Përdorni kripë me strukturë të rëndë (si kripë deti ose kripë kosher) pasi kjo do të mbulojë sipërfaqen e mishit më mirë, kështu që shmangni përdorimin e kripës më të butë të tryezës kur është e mundur.
Hapi 5. Vendoseni biftekun tuaj në skarë pak mbi zjarr
Ju dëshironi që pjesa e jashtme e mishit të digjet mirë, dhe kripa për ta lyer atë duhet të jetë me kore për aromën më të mirë. Shtrojeni mishin në skarë dhe lëreni të pushojë, duke mbuluar skarën gjatë procesit të pjekjes. Mundohuni të mos prekni, shponi ose lëvizni mishin gjatë procesit të pjekjes.
Hapi 6. Piqni të dy anët e mishit në nxehtësi direkte për 4-7 minuta, në varësi të nivelit të dëshiruar të gatimit
Mishi duhet të jetë ngjyrë kafe e errët kur e ktheni përmbys. Nëse mishi është i zi, kjo do të thotë se skarë është shumë e nxehtë. Nëse mishi është rozë, skarë nuk është mjaft e nxehtë, kështu që provoni të rrisni nxehtësinë ose të skuqeni për 2-3 minuta të tjera. Ju gjithashtu mund ta ktheni mishin në 45 gradë në mënyrë që skajet e mishit gjithashtu të digjen në mënyrë të barabartë. Më poshtë është niveli i gatishmërisë së mishit si referencë për ju:
- Gjysmë e gatuar (mesatarisht e rrallë) duhet të piqet për rreth 5 minuta nga secila anë.
- Pothuajse e pjekur (e mesme) duhet të piqet për rreth 7 minuta në secilën anë.
- E gatuar në mënyrë perfekte (e bërë mirë) duhet të piqet për 10 minuta në secilën anë, pastaj lëreni në nxehtësi indirekte për të vazhduar procesin e gatimit.
- Përdorni darë për ta kthyer mishin në vend që të përdorni pirun pasi kjo mund të shkaktojë daljen e ujit nga mishi.
Hapi 7. Hiqeni mishin nga zjarri dhe piqeni përsëri mbi nxehtësinë indirekte, nëse dëshironi që mishi të jetë gatuar në mënyrë perfekte
Transferoni mishin në një pjesë tjetër të skarës ku nuk ekspozohet drejtpërdrejt në nxehtësi dhe lëreni të gatuhet derisa mishi të jetë gatuar sipas dëshirës tuaj. Nëse jeni duke përdorur qymyr druri, mund të hapni ose mbyllni shfryn për të rregulluar pirjen e duhanit. Mbyllni hapjet për një strukturë më të tymosur. Ju mund të përdorni një termometër mishi për t'ju ndihmuar të rregulloni shkallën e gatishmërisë së mishit, ose mund të mbështeteni vetëm në kohë.
-
Pak e papërpunuar (e rrallë):
54-57 ° C. Ngrini sapo të ktheni secilën anë.
-
Gjysmë e pjekur (e mesme-e rrallë):
60 ° C Ri-pjekni secilën anë për një minutë ose 30 sekonda më shumë se niveli i rrallë.
-
Pothuajse i pjekur (i mesëm):
68 ° C Piqni përsëri për 1-2 minuta mbi nxehtësinë indirekte. Anoni pozicionin e mishit.
-
Pjekur në mënyrë perfekte:
73 ° C Piqeni sërish mishin në nxehtësi indirekte për 3-4 minuta, duke e përkulur mishin.
Hapi 8. Kontrolloni me dorë për të kontrolluar gatishmërinë
Nëse nuk keni një termometër të veçantë për mishin atëherë mund të përdorni duart tuaja për të përcaktuar nivelin e gatishmërisë së mishit. Shtypni qendrën e mishit me një gisht. Për gatim të mesëm, mishi duhet të jetë aq i butë sa kur shtypni pëllëmbën e dorës. Për gatimësinë gjysmë të gatuar duhet ta ndjeni mishin pak të përtypur, si kur shtypni bazën e gishtit të madh.
Hapi 9. Lëreni biftekun të ulet për 10 minuta në temperaturën e dhomës para se të hahet
Mbështilleni viçin e viçit në letër alumini dhe lëreni të pushojë para se të hahet. Kjo synon të parandalojë që shija të zgjerohet nga mishi për të marrë shijen e përsosur të biftekut.
Metoda 2 nga 2: Variacionet
Hapi 1. Shtoni erëza të tjera në krye të kripës dhe piperit. Erëzat e thata do t'i japin shije viçit tuaj të viçit pa prishur strukturën e mishit, kjo erëza shitet zakonisht me emrat "erëza e kripës" ose "bumbu beefsteak"
Ju gjithashtu mund ta bëni vetë. Përzieni këtë erëza me 1/2 lugë kripë dhe piper të zi të grirë, pastaj përhapeni në të dy anët e zallit. Përdorni të njëjtën sasi për çdo erëz, e cila është rreth 1-1/2 lugë, dhe mos kini frikë të përzieni erëzat.
- Pluhur shkopi, paprika, pluhur djegës dhe pluhur hudhër.
- Lule të thata të resemarit, trumzë dhe rigon, pluhur hudhre.
- Piper i kuq, pluhur djegës, paprika, rigon meksikan, pluhur hudhër.
- Sheqer kafe, pluhur djegës, paprika, hudhër pluhur dhe kafe
Hapi 2. Thithi zallin në erëza të lagur në mënyrë që mishi të jetë i lagësht për një shije të shijshme
Marinadat e lagura mund të kenë efekt vetëm nëse lihen brenda natës, kështu që mos u përpiqni t'i bëni ato papritmas të presin një ndryshim në shijen e biftekut tuaj. Acidi në erëzat e lagura (uthull, lëng limoni, etj.) Mund ta bëjë mishin më të butë. Shumë acid mund të shkatërrojë strukturën e mishit dhe ta bëjë mishin të bëhet i freskët. Vendoseni mishin në një qese me erëza të lagura dhe vendoseni në frigorifer dhe lëreni brenda natës për rezultate më të mira.
- 1/3 filxhan salcë soje të ëmbël, vaj ulliri, lëng limoni, salcë soje angleze, plus 1-2 lugë pluhur hudhër, borzilok të tharë, majdanoz, rozmarinë dhe piper të zi të bluar.
- 1/3 filxhan uthull vere të kuqe, 1/2 salcë soje të ëmbël, 1 filxhan vaj vegjetal, 3 lugë salcë soje angleze, 2 lugë mustardë Dijon, 2-3 thelpinj hudhër të grirë, 1 lugë piper të zi.
Hapi 3. Aplikoni gjalpë duke përdorur një furçë në pjesën e sipërme të zallit për të shtuar shije
Ka shumë arsye pse biftekët në vendet që i shesin shpesh kanë gjalpë. Gjalpi do të absorbohet në mish dhe do të shtojë shijen e mishit. Mund të provoni të bëni gjalpin tuaj të përzier me shtimin e erëzave dhe barishteve që kanë një aromë barishtore për të shtuar aromë. Si ta bëni këtë gjalpë është të përzieni 6 lugë gjalpë dhe erëzat e dëshiruara në një blender, pastaj ngrini derisa të jeni gati për përdorim. Ju gjithashtu mund ta shkrini duke e ngrohur në sobë mbi nxehtësi të ulët, kështu që mund ta aplikoni në mish me një furçë.
- 1 lugë çaji trumzë të copëtuar, sherebele, rozmarinë.
- 2-3 thelpinj hudhër të grirë
- 1 lugë çaji pluhur djegës, koriandër dhe piper të kuq.
Hapi 4. Shërbejeni biftekun tuaj
Shumica e biftekut mund të hani pa asnjë aditiv, por gjithashtu mund të shtoni disa përbërës të tjerë për të shtuar shije. Materialet që mund të përdorni përfshijnë:
- Shallots që kanë karamelizuar, paprika, ose kërpudha.
- Qepë të skuqura.
- Djathë.
- Qumesht i thartuar.
