Mishi i deles është një lloj mishi i shijshëm, i butë që mund të shërbehet në mënyra të ndryshme, nga tiganisja, pjekja në skarë dhe gatimi i ngadalshëm. Lexoni këtë artikull për të mësuar rreth tre recetave të ndryshme për gatimin e deleve.
Përbërësit
Mishi i pjekur me hudhër dhe rozmarinë
Për mishin e deleve:
- 1 këmbë deleje me kockë (afërsisht 2.7 - 3.1 kg)
- 8 thelpinj hudhër, të prerë imët
- 1/4 filxhan (60 ml) lëng limoni.
- 3 lugë gjethe rozmarine të freskët të copëtuar
- 1 lugë kripë
- 2 lugë çaji piper i zi i grirë trashë
Për salcën:
- 2 gota (440 g) qepë, të prera në kubikë
- 2 gota (440 g) lëng pule
- 1 filxhan (220 g) barishte të freskëta (rozmarinë, qepë dhe majdanoz)
- 1 filxhan (250 ml) verë të kuqe
Koha totale: 2 orë | Shërbimet: 6-8
Zierja Tradicionale e Dhisë Baske
- 1 shpatull dhie, e prerë në 5 inç (afërsisht 1.6 kg)
- 6 thelpinj hudhër, të qëruar dhe të shtypur
- 1 lugë rozmarinë të freskët, të copëtuar
- 1/2 filxhan (125 ml) verë e bardhë e thatë
- 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
- 1 qepë e madhe, e qëruar dhe e copëtuar
- 2 lugë çaji piper i ëmbël pluhur
- 1 kanaçe piper i kuq i pjekur, i prerë për së gjati
- 1 domate të mëdha, të qëruara, të fara dhe të prera
- 2 lugë majdanoz të freskët, të copëtuar
- 1 gjethe dafine
- 1 filxhan (250 ml) verë e kuqe e fortë e thatë
- 1 filxhan (250 ml) lëng pule
- Kripë dhe piper
Koha totale: 4 orë | Shërbimet: 4-6
Këmbë Qengji të trasha të trasha me karota dhe patate
- 2 viça qengji
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 qepë e verdhë, e copëtuar
- 2 karota të mëdha, të prera
- 2 kërcell selino, të copëtuar
- 4 patate të mesme, të prera në 2 inç (5 cm)
- 1 thelpinj hudhre, të prerë imët.
- 1 1/4 gota (320 ml) stok viçi
- 2 lugë trumzë të freskët
- 1 lugë çaji rozmarinë të freskët, të copëtuar
- 1 lugë çaji rigon të thatë
- 1 gjethe dafine
- Kripë dhe piper
Koha totale: 2 orë | Shërbimet: 4
Hapi
Metoda 1 nga 3: Mishi i pjekur me hudhër dhe rozmarinë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 204 gradë Celsius
Kombinoni lëngun e limonit, rozmarinën, hudhrën, kripën dhe piperin në një tas të vogël. Përziejini të gjithë përbërësit për përzierje.
Hapi 2. Përhapeni përzierjen mbi sipërfaqen e mishit
Vendoseni mishin e deles në tepsi, pastaj piqeni mishin në furrë për 30 minuta.
Hapi 3. Uleni temperaturën e furrës në 176 gradë Celsius
Vazhdoni të piqni mishin e deleve edhe për një orë (gatimi i mishit është i rrallë).
Lëreni mishin të qëndrojë për 10-15 minuta para se të gdhendni dhe shërbeni
Hapi 4. Bëni salcën
Ngroheni një tigan mbi nxehtësinë mesatare, pastaj shtoni barishtet, qepët dhe yndyrën e viçit. Kombinoni lëngun e pulës dhe verën, pastaj lërini përbërësit të nxehen derisa të krijohet një salcë.
Rrëshqitni pjesën e poshtme të tiganit herë pas here me një lugë druri
Hapi 5. Pritini mishin e deles dhe transferojeni mishin në një pjatë për servirje
Hidhni salcën e barit mbi mish dhe shijojeni!
Metoda 2 nga 3: Zierja Tradicionale e Dhisë Baske
Hapi 1. Kombinoni verën e deleve dhe të bardhë në një tas të mesëm
Shtoni hudhrën dhe rozmarinën, më pas lëreni mishin të marinohet për 2-3 orë.
Hapi 2. Hiqeni mishin nga tasi i marinadës dhe lyejeni mishin të thatë
Ngroheni vajin e ullirit në një tigan të madh me fund të trashë mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë. Vendoseni mishin në tenxhere dhe gatuajeni derisa të skuqet secila anë (rreth 10 minuta gjithsej), duke shtuar kripë në gjysmë të procesit të gatimit.
Gatuani mishrat pa u mbivendosur dhe gatuajini vetëm disa copa mishi në të njëjtën kohë
Hapi 3. Transferoni mishin në një pjatë tjetër dhe lëreni të pushojë
Vendosni qepët në tigan dhe gatuajini për rreth 5 minuta, ose derisa qepët të jenë të buta dhe të marrin ngjyrë kafe të artë. Përzieni hudhrën dhe gatuajeni për një minutë tjetër.
Rrëshqitni pjesën e poshtme të tiganit herë pas here me një lugë druri
Hapi 4. Shtoni mishin, specat e pjekur, domatet, gjethen e dafinës, majdanozin dhe verën e kuqe në tenxhere dhe lëreni përzierjen të ziejë
Ulni nxehtësinë në mes dhe lëreni përzierjen të ziejë pak, me tenxheren e zbuluar, për 15 minuta.
Hapi 5. Derdhni lëngun e pulës në tenxhere dhe sillni përzierjen përsëri në një çiban
Vendoseni nxehtësinë në minimum dhe ziejini mbi një tenxhere të hapur për 2 deri në 2 1/2 orë.
Mishi duhet të jetë shumë i butë kur bëhet
Hapi 6. Shërbejeni zierjen ndërsa është e ngrohtë, shtoni kripë dhe piper për shije
Metoda 3 nga 3: Viçi i trashë i prerë me karrota dhe patate
Hapi 1. Ngrohni furrën në 176 gradë Celsius
Ngroheni vajin e ullirit në një tigan me fund të trashë mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë.
Hapi 2. Spërkatni kripën në cepin e dhisë dhe vendoseni bishtin e dhisë në tenxhere
Gatuani mishin derisa të skuqen të gjitha anët, pastaj transferojeni krahun e qengjit në një pjatë tjetër.
Hapi 3. Kombinoni qepët, karotat dhe selinon në një tigan
Skuqini perimet për 5 minuta, duke i trazuar shpesh, pastaj shtoni patatet. Gatuani edhe 2 minuta të tjera.
Hapi 4. Kombinoni krahun e deleve me hudhrën dhe barishtet në një tigan
Shtoni supën, pastaj lëreni të ziejë.
Hapi 5. Fikni nxehtësinë, mbuloni tavën, më pas piqeni tavën në furrë për 1 1/2 deri në 2 orë
Mishi i gatuar duhet të jetë i butë.
Hapi 6. Hiqni bishtin e qengjit nga tenxherja
Ndani mishin nga kockat e deleve dhe vendoseni përsëri në tenxhere.
Hapi 7. Shërbejeni ndërsa është i ngrohtë
Zbukuroni pjatën me majdanoz nëse dëshironi.
Këshilla
- Mos e gatuani mishin e deleve, sepse mishi do të bëhet i ashpër dhe i thatë.
- Nëse jeni mjaft të rritur, shijoni mishin e deleve me një gotë verë të kuqe si Pinot Noir ose Merlot.
- Shërbejeni mishin e deles me disa copa bukë të trashë.
