Për një mish derri të pjekur të butë me një shije të ëmbël ose të shijshme, piqeni në zjarr mesatar. Pjesët ideale të derrit për tu përpunuar në mish derri të pjekur janë ijë, sup, hash i thellë dhe pjekje e kurorës (brinjët përpunohen dhe shërbehen në formën e një kurore). Metoda e përpunimit mund të piqet duke përdorur furrën, të gatuar në një tenxhere të ngadaltë ose të zier në një furrë "Hollandeze". Ju gjithashtu mund të përpunoni mishin e derrit të pjekur duke ndjekur këto hapa.
Hapi
Pjesa 1 nga 5: Përgatitja e mishit të derrit për tiganisje
Hapi 1. Nëse mishi i derrit është i ngrirë, lëreni në frigorifer për të zbutur strukturën e mishit
Zakonisht duhen 1 deri në 2 ditë për të zbutur mishin, në varësi të madhësisë së mishit.
Hapi 2. Kur mishi i derrit është mjaft i butë, hiqeni atë nga frigoriferi
Para erëzave, vendoseni mishin e derrit në një pjatë.
Hapi 3. Hidhni kripë dhe piper dhe përhapeni në të gjithë mishin e derrit
Pjesa 2 nga 5: Gatimi i mishit të derrit derisa të ketë ngjyrë kafe
Hapi 1. Ngroheni një tigan mbi nxehtësinë e lartë
Hidhni në 1 lugë gjelle (14.8 ml), vaj kanola ose vaj ulliri.
Hapi 2. Vendoseni mishin e derrit në tigan derisa të marrë ngjyrë kafe
Sigurohuni që të dyja anët të jenë gatuar derisa të skuqen lehtë.
Gatimi i mishit të derrit derisa të ketë ngjyrë kafe synon të mbajë lëngun e mishit që të mos mbarojë shpejt gjatë procesit të gatimit. Ju mund të përdorni furrën ose tenxheren e ngadaltë për rezultate më të mira
Pjesa 3 nga 5: Si të gatuajmë
Hapi 1. Zgjidhni metodën tuaj të preferuar të gatimit
Ka kaq shumë mënyra për të përpunuar mishin e derrit të pjekur, zgjidhni metodën e duhur të gatimit për të marrë një shije të shijshme.
- Për një mish derri të pjekur lehtë, gatuajeni mishin në 325 gradë Fahrenheit (ekuivalent me 163 gradë Celsius) në furrë. Koha që duhet për të gatuar 1 kile mish (gati gjysmë kilogrami) është rreth 35 minuta. Derri i pjekur pa kocka do të gatuhet më shpejt se derri i pjekur pa kocka. Gatimi i mishit në furrë do të formojë një shtresë të jashtme të freskët me strukturën e mishit të derrit të pjekur që nuk është aq i lagësht.
- Për mish derri të pjekur, gatuajeni mishin në një tenxhere të ngadaltë. Gatuani derrin e skuqur lehtë në tenxhere të ngadaltë për rreth 6 orë në minimum. Pritini derrin e madh të pjekur në disa pjesë. Mos përdorni shumë salcë kur gatuani me një tenxhere të ngadaltë, përveç nëse përdorni tenxhere.
- Gatuani mishin e derrit të pjekur në një furrë holandeze të vendosur në sobë. Ju mund të shtoni të gjithë përbërësit përfshirë lëngun derisa të vlojë. Kur të vlojë, ulni temperaturën e sobës dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët për 2.5 deri në 3 orë.
Pjesa 4 nga 5: Erëza dhe përbërës të tjerë
Hapi 1. Pasi të keni vendosur për njërën nga metodat e gatimit më sipër, përgatitni një qepë dhe priteni në copa
Kjo recetë mund të ndryshohet në varësi të metodës së përpunimit të derrit të pjekur që zgjidhni.
Hapi 2. Pritini 2 deri në 3 mollë
Kombinoni feta qepë dhe mollë të copëtuara në një thotë dolli, furrë holandeze ose tenxhere të ngadaltë.
Hapi 3. Për të aromatizuar mishin e derrit, shtoni 1 filxhan (237 mililitra) lope viçi ose pule gjatë gatimit
Hapi 4. Shtoni 1 deri në 2 gota (237 deri në 473ml) lëng molle, musht molle ose lëng tjetër frutash
Kombinoni filxhanin (118ml) stokun e viçit dhe filxhanin (118ml) lëngun e mollës nëse përdorni një tenxhere të ngadaltë. Gatimi në tenxhere e mban mishin të njomë, nëse është shumë i lagësht do ta bëjë mishin e derrit të pjekur pak të lëngshëm
Hapi 5. Shtoni erëza të tjera, të tilla si 1 gjethe dafine, ose 1 lugë gjelle (2.1 gram) sherebelë të copëtuar, trumzë ose gjethe rozmarine
Përdorni gjysmën e recetës nëse përdorni një tenxhere të ngadaltë. Sa më i gjatë të jetë procesi i gatimit, aq më e fortë do të jetë shija
Pjesa 5 nga 5: Këshilla për gatimin e mishit të derrit të pjekur
Hapi 1. Për t'i dhënë shije mishit, vendoseni anën yndyrore lart në skarë, kështu që yndyra shkrihet dhe thithet në mish
Hapi 2. Përdorni një termometër mishi për të kontrolluar nëse temperatura e brendshme e pjekjes ka arritur 160 gradë
Sipas ekspertëve, mishi i derrit është i sigurt për t’u ngrënë në 145 gradë Fahrenheit.
Hapi 3. Matja e temperaturës duke përdorur një termometër mishi nuk është i saktë nëse termometri prek kockën
Hapi 4. Para prerjes, lëreni derrin të pushojë për 15 minuta
Mbështilleni derrin në letër alumini për ta mbajtur të ngrohtë.
Hapi 5. Për një shije më të butë, copëtoni mishin e derrit të pjekur kundër kokrrës
Hapi 6. Bëni salcën duke përdorur lëng mishi të bërë nga një skarë, tenxhere të ngadaltë ose furrë holandeze
Hidheni në tigan dhe ziejini në zjarr të fortë derisa të zvogëlohet përgjysmë. Spërkateni në mënyrë të barabartë mbi copat e derrit të pjekur.
Hapi 7. U krye
Këshilla
Rregulloni metodën e gatimit me pjesën e rosto që blini. Soba e ngadaltë është e përkryer për gatimin e pjesëve të tilla si shpatullat, pasi tenxhere e ngadaltë mund të zbusë mish të ashpër. Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës në kurorë dhe bel, është mirë që ta gatuani në një furrë holandeze ose tepsi
Gjërat e nevojshme
- Bishti/shpatulla/kurora e derrit
- Furrë
- Tava për pjekje/furrë holandeze/tenxhere e ngadaltë
- Disa qepë
- Disa mollë
- Supë viçi/pule
- lëng molle
- Kupa matëse
- Vaj ulliri/kanola
- Pan
- Erëza (gjethe dafine, rozmarinë, sherebele ose trumzë)
- Kripë
- Piper
- Letër alumini
- Thikë
