General Tso Chicken është një pjatë mesatarisht pikante që shërbehet kryesisht në restorantet kineze-amerikane. Nëse nuk ju pëlqen të porosisni pjatën, mund të bëni versionin tuaj. Ju do të dini se cilët përbërës do të përdorni dhe mund të modifikoni shijen - duke e bërë atë më të shëndetshme dhe më të shijshme. Sigurohuni që të bëni më shumë se sa duhet!
Përbërësit
Bën 2 deri në 4 racione
Pule
- 1 kilogram (450 g) gjoks ose kofshë pule pa kocka, pa lëkurë
- 1 1/2 gota (375 ml) niseshte misri
- 1/2 lugë (2.5 ml) kripë
- 1/2 lugë (2.5 ml) piper i zi i bluar
- 3 gota (750 ml) dhe 1 lugë (15 ml) vaj gatimi
- 8 speca djegës të kuq të thatë
Marinadë
- 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje
- 1 lugë gjelle (15 ml) hir
- 2 të bardha vezësh
Salcë
- 2 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 1 lugë gjelle (15 ml) vaj gatimi
- 1/4 filxhan (60 ml) lëng pule
- 1 1/2 lugë (22.5 ml) paste domate
- 1 lugë (15 ml) uthull orizi
- 1 lugë (5 ml) salcë hoisin
- 1 lugë (5 ml) paste djegës
- 1 lugë (5 ml) vaj susami
- 1 lugë gjelle (15 ml) sheqer
- 1 lugë (5 ml) niseshte misri
Dekorim
- Farat e susamit
- Presh
- Oriz i nxehtë
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Erëza e pulës
Hapi 1. Përzieni përbërësit e marinadës
Përzieni salcën e sojës, verën e orizit dhe të bardhat e vezëve në një tas të madh.
Nëse nuk keni hir, mund të përdorni edhe sheri të thatë
Hapi 2. Pritini pulën në copa të vogla
Çdo pjesë mat rreth 2.5 cm në gjerësi dhe gjatësi.
Pula duhet të jetë e lëngshme para përgatitjes; megjithatë, duke e lënë pulën gjysmë të ngrirë do ta ketë më të lehtë prerjen
Hapi 3. Vendoseni pulën në marinadë
Vendosni copat e pulës në tasin e marinadës dhe përzieni butësisht me një pirun ose lugë në mënyrë që të gjitha pjesët të ekspozohen ndaj marinadës.
Marinoni pulën në marinadë për 10 deri në 30 minuta. Mbulojeni tasin me mbështjellës plastik ose letër alumini dhe lëreni në frigorifer të thithë erëzat
Hapi 4. Përgatitni brumin e bukës
Në një tas të madh, shtoni 1 1/2 gota (375 ml) niseshte misri, kripë dhe piper. Përziejini derisa përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë.
- Për ta veshur pulën më lehtë, përdorni një tas të gjerë të cekët. Ju gjithashtu mund të përdorni një pjatë të madhe me një buzë.
- Përgatitni brumin e bukës ndërsa pula po marinohet në erëza dhe lëreni mënjanë kur ta hiqni pulën.
Hapi 5. Lyejmë pulën me brumin e bukës
Hiqni copat e pulës nga erëzat dhe spërkatni përzierjen e miellit të misrit në të gjithë sipërfaqen e copave të pulës.
- Para se të lyeni pulën në miell misri, mbajini copat e pulës mbi tasin e erëzave për disa sekonda, duke lejuar që pula të pikojë në tas.
- Kur të keni mbaruar pluhurosjen e secilës pjesë të pulës me miell, tundeni pak për të hequr miellin e tepërt.
Pjesa 2 nga 4: Përgatitja e salcës
Hapi 1. Ngrohni hudhrën
Ngrohni 1 lugë gjelle (15 ml) vaj gatimi në një tigan të madh dhe të rëndë mbi nxehtësinë e lartë. Pasi të jetë nxehur, shtoni hudhrën e copëtuar për 1 minutë ose derisa të ketë aromë dhe të marrë ngjyrë.
- Vazhdoni të trazoni ndërsa skuqni hudhrën në mënyrë që të mos digjet.
- Kontrolloni për të siguruar që vaji është mjaft i nxehtë duke hedhur disa pika ujë në vaj. Nëse uji zhurmon kur godet vajin, tigani është mjaft i nxehtë.
- Përdorni vaj vegjetal, vaj canola ose vaj kikiriku.
Hapi 2. Përzieni veçmas përbërësit e tjerë të salcës
Në një tas të mesëm, kombinoni lëngun e pulës, paste domate, uthull orizi, salcë hoisin, paste djegës, vaj susami, sheqer dhe niseshte misri derisa të jenë të qetë.
- Sigurohuni që mielli i misrit dhe sheqeri të jenë tretur plotësisht.
- Nëse nuk keni uthull orizi, mund të përdorni uthull të distiluar të bardhë.
- Nëse nuk keni stok kockash pule, mund të përdorni lëng pule ose ujë.
- Nëse nuk keni pastë djegës, mund të përdorni 2 lugë (10 ml) speca të kuq të mëdhenj në vend.
Hapi 3. Vendoseni salcën në tiganin e nxehtë
Ngadalë derdhni stokun e pulës në tigan me hudhër. Vazhdoni të trazoni derisa salca të trashet.
- Salca do të bëhet pak me shkëlqim ndërsa trashet.
- Pasi të jetë trashur, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni tiganin dhe lëreni të ngrohet derisa të jeni gati për t'u përdorur me pulën.
Pjesa 3 nga 4: Pule e skuqur
Hapi 1. Ngrohni vajin e gatimit
Hapi 2. Ngroheni 3 gota (750 ml) vaj gatimi në një tigan të madh të rëndë ose tigan
- Përdorni një termometër karamele për të kontrolluar temperaturën e vajit. Vaji është gati për përdorim kur të arrijë një temperaturë prej 177 deri në 182 gradë Celsius.
- Përdorni vaj vegjetal, vaj kanola, vaj kikiriku ose vaj rrushi.
Hapi 3. Skuqeni pulën
Skuqeni pulën në dy deri në katër tufa derisa pula të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet krokante nga jashtë. Pjesët e brendshme gjithashtu janë gatuar dhe secila grumbull duhet të marrë rreth 4 deri në 5 minuta për t'u skuqur një herë.
Para se të filloni të skuqeni, kontrolloni vajin duke vendosur një copë pulë në të dhe gatuajeni për 4 minuta. Kur të jetë gatuar mirë, shtoni ngadalë pulën e mbetur në vaj pak nga një herë
Hapi 4. Kullojeni pulën
Pasi secila tufë pule të jetë gatuar plotësisht, hiqeni pulën me një lugë të prerë dhe kullojeni në një pjatë të veshur me peshqirë letre.
Trokitni butësisht lugën e prerë në anën e tiganit ose tiganin elektrik ndërsa ngrini pulën, për të zvogëluar spërkatjen e vajit në tavolinën tuaj
Pjesa 4 nga 4: Skuqeni pulën dhe salcën
Hapi 1. Ngroheni një tigan mbi nxehtësinë mesatare të lartë
Nëse jeni duke përdorur një tigan të rëndë për të skuqur pulën, shtoni vajin dhe ngrohni 1 lugë (15 ml) vaj të ri në një tigan mbi nxehtësinë mesatare të lartë.
- Nëse jeni duke përdorur një tigan të thellë për të skuqur pulën, do t'ju duhet të përdorni një tigan të ndryshëm për të bërë këtë hap.
- Përdorni të njëjtin lloj vaji të përdorur në hapat e tjerë në këtë recetë.
Hapi 2. Skuqni djegës
Shtoni specat e kuq të tharë në vaj dhe skuqini derisa të kenë aromë. Ky hap merr vetëm 20 deri në 30 sekonda.
Nëse dëshironi, mund ta copëtoni djegës para se ta shtoni në pjatë në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë më të barabartë
Hapi 3. Transferoni salcën në tigan
Derdhni salcën e ngrohtë në tigan dhe gatuajeni për 1 minutë, duke e trazuar që të kombinohet me specat e skuqur.
Meqenëse salca është trashur veçmas dhe lihet të ngrohet, nuk keni nevojë ta ngrohni shumë gjatë në këtë hap. Duhet ta ngrohni aq gjatë sa të shfaqen disa flluska ajri
Hapi 4. Shtoni pulën
Transferoni pulën e kulluar dhe të skuqur në salcë dhe hidhni derisa secila pjesë të mbulohet me salcë.
Në varësi të kohës që pula është tharë, do t'ju duhet ta lini pulën të ulet në salcë për disa minuta që të nxehet
Hapi 5. Shërbejeni mbi oriz dhe zbukurojeni me një spërkatje të farave të susamit dhe qepallave
Pula e Përgjithshme Tso duhet të shijohet ndërsa është e ngrohtë.
