Perimet Julienne nënkuptojnë prerjen e tyre në copa të holla, uniforme në madhësinë e shkopinjve të shkrepëseve. Kjo teknikë përdoret shpesh në sallata, zbukurime, skuqje dhe supa. Përsosni aftësitë tuaja të thikës me shumë praktika të kujdesshme.
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e perimeve
Hapi 1. Lani perimet tërësisht
Ju zakonisht julienne perime të freskëta si karrota, kungull i njomë, patate, tranguj dhe speca të kuq.
Hapi 2. Thani perimet tuaja, ose thajini me një peshqir të pastër kuzhine
Hapi 3. Rregulloni perimet tuaja në një dërrasë prerëse
Pritini skajet me një thikë kuzhine dhe hidhini.
Hapi 4. Qëroni karotat ose patatet para se t’i prisni
Lëkurat e trasha të kungujve ose trangujve mund të priten me thikë.
Pjesa 2 nga 2: Prerja e stilit të Julienne
Hapi 1. Mbajeni thikën në dorën tuaj dominuese
Gishtat tregues, të mesëm dhe unazë duhet të kapen rreth dorezës së thikës. Gishti i madh duhet të vendoset në anën e thikës, shumë mbi skajin e mprehtë të thikës.
Hapi 2. Mbajini perimet në dorën tjetër
Opsionale: Përdorni një dorezë për të mbrojtur gishtin nga tehu. Vendoseni thoin tuaj mbi perime, me nyjen e gishtit para gozhdës
Hapi 3. Pritini perimet në shirita të gjatë 5 cm
Kjo është gjatësia standarde për perimet me madhësi julienne, por mund t’i shkurtoni në çdo gjatësi.
Hapi 4. Pritini skajet e perimeve për së gjati për të krijuar një sipërfaqe të sheshtë
Përsëriteni në tre anët e tjera, kështu që të keni një bllok me katër anë në vend të perimeve të rrumbullakëta. Perimet tuaja nuk do të rrokullisen më në dërrasën e prerjes.
Hapi 5. Pritini perimet në gjatësi
Bëni atë nga njëri skaj i bllokut në tjetrin. Përqendrohuni në prerjen në madhësi prej 0.3 deri 0.15 cm për një prerje tradicionale të julienne.
Hapi 6. Grumbulloni fetat tuaja
Përsëriteni prerjen në gjatësi prej 0.3 deri 0.15 cm në madhësi. Ju do të keni perime në madhësinë e një shkopi të hollë shkrepse.
Përsëriteni me pjesët e mbetura 5 cm
Këshilla
- Si një shkurtore, përdorni një prerës të mandolinës për të bërë prerjen e parë gjatësore. Pastaj, vendosini copat njëra mbi tjetrën për t’i prerë në copa të madhësisë së ndeshjes. Shumica e prerësve të mandolinës kanë një mjedis ku mund të rregulloni trashësinë e feta për t'i bërë ato një trashësi uniforme.
- Një prerje julienne nganjëherë referohet si një shkop shkrepëse, frëngjisht, allumette dhe bajonetë.
