Brumi i ngrirë është një mënyrë e shkëlqyeshme për të shijuar bukën e ngrohtë të pjekur fllad vetëm me një përgatitje të shkurtër. Ndërsa mund t'ju duhet të bëni disa rregullime në recetën tuaj të preferuar të brumit të bukës, shumica e recetave mund të modifikohen lehtësisht për ta bërë brumin të ngrijë. Pas kësaj, thjesht formoni brumin në një top ose rrotull dhe ngrini atë në mënyrë që të bëni një dolli të ngrohtë në një kohë të shkurtër.
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Përshtatja e Recetave të Brumës së Bukës
Hapi 1. Zgjidhni recetën tuaj të preferuar të brumit të bukës si recetë bazë
Edhe nëse ka disa rregullime, do të dëshironi të siguroheni që brumi të ngrihet siç duhet pas ngrirjes. Ju mund të përdorni çdo recetë të bukës si bazë për brumin e ngrirë. Së pari, ndiqni udhëzimet nga receta juaj e preferuar për të bërë brumin, pastaj bëni rregullime në sasinë e miellit dhe majasë për të marrë rezultatin e dëshiruar.
Ju mund ta ngrini brumin me sukses pa bërë ndonjë rregullim në recetë. Mënyra e vetme për ta zbuluar është ta provoni. Nëse brumi i ngrirë nuk ngrihet dhe bëhet i fortë kur piqet, mund t'ju duhet të rregulloni sasinë e miellit dhe majasë për të marrë shijen dhe strukturën që dëshironi
Hapi 2. Përdorni miell me proteina të lartë në vend të miellit të zakonshëm për të marrë strukturën e duhur
Kur ngrini brumin e bukës, temperaturat e ftohta mund të dobësojnë glutenin në miell në mënyrë që buka të bëhet e fortë dhe të mos rritet. Për të shmangur këtë, përdorni miell me një përmbajtje më të lartë të proteinave, të tilla si miell gruri, durum ose thekër. Përmbajtja e lartë e proteinave do të parandalojë që brumi të humbasë shumë gaz të prodhuar gjatë fermentimit (procesi i ngritjes).
Shumë receta të bukës kërkojnë miell që janë të ulëta në proteina, siç është mielli i bardhë për të gjitha qëllimet ose thërrimet e bukës. Për shumicën e recetave, mund ta zëvendësoni miellin me miell me proteina të lartë pa ndryshuar madhësinë
Hapi 3. Përdorni maja me rritje të ngadaltë ose dyfishoni dozën e majasë për t'u siguruar që brumi të ngrihet
Ngrirja mund të shkatërrojë pjesërisht majanë në mënyrë që brumi të mos ngrihet përsëri pasi të jetë zbutur në një temperaturë normale. Për të siguruar që brumi të ngrihet përsëri pas ngrirjes, dyfishoni sasinë e majasë në recetë ose përdorni maja me rritje të ngadaltë në vend të majave me rritje të shpejtë të përdorura në shumë receta.
Nëse përdorni maja me rritje të ngadaltë-jo maja me rritje të shpejtë-përdorni të njëjtën sasi siç thuhet në recetë
Hapi 4. Lëreni brumin të ngrihet për 45 minuta
Vendoseni brumin në një tas të lyer me yndyrë të lehtë ose vendoseni në letër pergamene në temperaturën e dhomës për rreth 45 minuta për t'i dhënë brumit kohë të mjaftueshme për t'u ngritur (e njohur edhe si fermentim ose përzierje). Në këtë fazë brumi mund të formohet në rrotulla ose rrotulla për të kursyer kohë gjatë procesit të zbutjes pas ngrirjes.
Disa receta të bukës udhëzojnë që brumi të ngrihet dy herë. Nëse është kështu, lëreni brumin të ngrihet përsëri për 45 minuta të tjera
Hapi 5. Thyeni dhe formoni brumin e bukës në formën që dëshironi
Ndiqni udhëzimet në recetën e zgjedhur. Pasi e lini të ngrihet për 45 minuta, shtypni brumin. Më pas, i ndani në copa të vogla dhe formoni toptha nëse doni t’i ngrini në role.
Nëse ngrihet në një tavë me bukë, brumi nuk ka nevojë të formësohet pasi të grushtohet sepse do të marrë formën e vet sapo të futet në tigan
Hapi 6. Transferoni brumin në një enë pjekje të lyer me pak yndyrë ose në një tavë me bukë
Nëse e formoni brumin në një formë, rreshtojeni atë në një fletë pjekje të lyer me pak yndyrë. Nëse jeni duke bërë një bukë, vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë, duke e shtypur në çdo cep të tiganit në mënyrë që të mos ketë hapësira boshe ose xhepa ajri.
Nëse e formoni brumin në një rrotull, ndani copat në mënyrë që ato të mos prekin njëra -tjetrën dhe ngrijnë së bashku
Pjesa 2 nga 2: Ruajtja, Zbutja dhe Pjekja e Brumës së Bukës së Ngrirë
Hapi 1. Transferoni brumin e bukës të zbuluar në frigorifer për 1 deri në 2 ditë
Pasi të jetë mbështjellë në një rrotull ose të vendoset në një tigan, vendoseni menjëherë brumin në frigorifer në mënyrë që të mos ketë kohë të rritet më tej. Lëreni atje derisa të ngrijë plotësisht në formën që keni bërë.
Lejimi i procesit të ngritjes të ndodhë për herë të dytë do ta bëjë brumin shumë të fortë dhe të dendur për të ngrirë. Prandaj, ngrini sapo të formohet
Hapi 2. Paketoni brumin e ngrirë në plastikë ose një qese paketimi të veçantë për frigoriferin
Hiqeni brumin nga ngrirja. Pasi brumi të ketë marrë formë, mund ta transferoni në një qese të mbyllur për ruajtje të lehtë. Nëse brumi është i ngrirë në një tigan, hiqeni nga tigani dhe paketojeni fort me mbështjellës plastik.
Hapi 3. Shkruani datën në plastikë që të dini kur është bërë brumi
Përdorni një shënues të përhershëm për të shënuar datën. Në atë mënyrë, ju e dini kur është bërë dhe paketuar, dhe e dini kur mund të jetë data e skadimit. Kështu që ju duhet të keni pjekur brumin e bukës para asaj kohe.
Hapi 4. Vendoseni brumin përsëri në frigorifer deri në 6 muaj
Menjëherë kthejeni brumin në frigorifer në mënyrë që të mos zbutet. Zbuteni dhe piqni brumin maksimalisht 2-6 muaj pas ngrirjes.
Ndërsa brumi do të qëndrojë i mirë deri në 6 muaj nëse ruhet në frigorifer, mos harroni se sa më gjatë të ruhet, aq më i madh është rreziku i djegies së frigoriferit. Prandaj, zbuteni dhe piqni bukën më shpejt, domethënë brenda 2-3 muajve
Hapi 5. Zbuteni brumin për të paktën 4 orë në temperaturën e dhomës
Para pjekjes, hiqeni nga frigoriferi. Nëse brumi është i ngrirë në formën e një rrotull, zbuteni atë për rreth 1 orë në plastikë, pastaj përhapeni në një fletë letre pergamene derisa të jetë plotësisht e butë. Nëse brumi është i ngrirë në një tigan, thjesht lëreni atje dhe hiqeni atë për të lejuar që brumi të zbutet.
- Koha që duhet për të zbutur brumin do të varet nga mënyra se si ishte ngrirë dhe sa e ngrohtë është në temperaturën e dhomës. Filloni të kontrolloni brumin pas rreth 4 orësh.
- Disa receta bëjnë që brumi të lejohet të rritet për herë të dytë pasi të jetë zbutur. Nëse është kështu, vendoseni brumin krejtësisht të butë në një tas të lyer me vaj ose në letër pergamene dhe lëreni të pushojë për 45 minuta që ta lini të ngrihet përsëri.
Hapi 6. Piqni brumin e bukës sipas udhëzimeve të recetës
Shumica e brumit të ngrirë të bukës mund të piqen si zakonisht. Prandaj, pasi brumi të jetë zbutur dhe të lejohet të rritet përsëri (nëse është e nevojshme), thjesht ndiqni udhëzimet e recetës origjinale.
- Sidoqoftë, në disa raste, brumit të ngrirë mund t’i duhet më shumë kohë për t’u pjekur. Nëse buka ende nuk është bërë pasi të keni arritur kohën e pjekjes të rekomanduar nga receta, shtoni edhe 10-15 minuta të tjera.
- Pasi brumi i ngrirë të jetë zbutur, mund ta përdorni për të bërë rrotulla të ngrohta ose biskota të shijshme.
