Thithja është procesi i njomjes së mishit në një përzierje të acidit, vajit dhe erëzave në mënyrë që mishi të bëhet i butë dhe të përmirësojë shijen. Jo të gjitha llojet e viçit janë të përshtatshëm për marinim; Në fakt, marinimi rekomandohet vetëm për prerje të ashpra të mishit, të tilla si vithe, hash, skaj, varëse rrobash ose skarë. Prerjet e mishit të mermerit të mirë trajtohen më së miri duke fërkuar ose spërkatur me erëza.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e mishit
Hapi 1. Zgjidhni një prerje të fortë të mishit
Këto opsione janë zakonisht opsione më të shëndetshme sepse përmbajnë më pak yndyrë. Procesi i njomjes mund të bëjë që disa centimetra shtresa të copave të mishit të kofshës, mishit të hashut, skajit, varëses të bëhen më të buta.
Hapi 2. Tenderojeni mishin plotësisht
Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është vendosja e mishit të ngrirë në një enë të mbuluar në frigorifer gjatë natës. Sigurohuni që ta zbutni mishin rreth 12 deri në 24 orë para se ta hani, në mënyrë që të keni kohë të mjaftueshme për të marinuar.
Hapi 3. Shponi copat më të trasha të mishit në disa vende
Rekomandohet për copa që përmbajnë më pak yndyrë. Kjo do të ndihmojë që marinada të depërtojë më thellë në mish.
Hapi 4. Vendoseni viçin në një tas të mbyllur jo reaktiv ose mbështjellës plastik
Ju mund të përdorni mbështjellës qelqi ose plastike.
Pjesa 2 nga 3: Marinimi i mishit
Hapi 1. Përzieni marinadën
Shtoni acid, vaj, kripë dhe/ose sheqer për shije. Këtu janë përbërësit më të mirë për t'u përdorur për njomje:
- Acidet e mira për t’u përdorur në mish janë uthulla, lëngu i limonit, lëngu i limonit, salca e sojës dhe salca e sojës. Nëse jeni duke përdorur salcë soje, atëherë mos shtoni kripë sepse kripa është përbërësi kryesor i salcës së sojës.
- Acidet më të mira për t’u përdorur janë vajrat neutrale si kanola dhe vaji i ullirit.
- Sheqeri ose mjalti mund t’i shtojnë ëmbëlsisë dhe t’i japin një ngjyrë kafe dhe shije karamel.
- Përdorni përbërës aromatikë si hudhra e shtypur, rozmarinë, thekon djegës të kuq, xhenxhefil, gjethe dafine ose erëza të viçit. Specat djegës, specat djegës dhe jalapenos ose speca të tjerë të freskët janë të mirë për të shtuar një aromë pikante, të tymosur.
Hapi 2. Llokoçis marinadën
Përdorni një lugë dhe shijoni marinadën. Marinada duhet të ketë shije të mirë para se të njomeni në mish, pasi shumica e marinadës do të zhytet në sipërfaqen e mishit disa centimetra.
Hapi 3. Konsideroni të zëvendësoni limon, limon ose uthull me lëng të freskët të ananasit ose kivit nëse mishi është shumë i fortë
Enzimat e pranishme në këta përbërës do të depërtojnë në mish dhe do të ndihmojnë në zbutjen e mishit nëse përdoret deri në dy orë.
Hapi 4. Derdhni marinadën në mbështjellës plastik ose në një tas
Kthejeni mishin në mënyrë që të mund të njolloset plotësisht.
Hapi 5. Vendoseni mishin në frigorifer për jo më pak se dy orë dhe jo më shumë se 24 orë
Sa më gjatë të marinohet mishi, aq më e fortë do të jetë shija.
Pjesa 3 nga 3: Gatimi i mishit të marinuar
Hapi 1. Hiqeni enën ose mbështjellësin plastik nga frigoriferi
Hiqeni viçin nga ena ose mbështilleni. Shkundni pak në mënyrë që pjesa tjetër e marinadës të hiqet.
Mos lejoni që copat e hudhrës të mbeten në sipërfaqe, sepse mund të djegë sipërfaqen e mishit
Hapi 2. Vendoseni mishin në një pjatë
Lëreni mishin të vijë në temperaturën e dhomës. Kjo zakonisht merr të paktën 20 minuta në një orë.
Hapi 3. Gatuani mishin në një skarë, tigan ose furrë
Koha që duhet për të gatuar varet nga madhësia e vetë mishit.
