Heqja e eshtrave në pula duke ruajtur formën e paprekur të një pule është shumë më e lehtë sesa duket. Duke mësuar se si të përdorni një thikë siç duhet dhe duke gjetur pikat për të ndarë nyjet, nuk do ta keni problem të mbani formën e pulës që do të gatuani. Ju mund të mësoni kompleksitetin e procesit dhe ta thjeshtoni vetë për t'iu përshtatur më mirë stilit tuaj, kështu që nuk keni pse ta bëni atë si një kuzhinier francez. Shikoni hapat e mëposhtëm për të mësuar se si të hiqni kockat e pulës.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja
Hapi 1. Sigurohuni që përdorni një thikë të mprehtë të bërë posaçërisht për heqjen e eshtrave
Mbani thurësit dhe thikat e kuzhinës në raftin e kuzhinës për të kryer këtë proces. Për të hequr siç duhet kockat e pulës, përdorni një thikë të përshtatshme që është mjaft e mprehtë në mënyrë që të mund të përdoret për të hequr kockat brenda pulës, si dhe për të hequr çdo nyje të ngushtë.
Hapi 2. Vendoseni anën e gjoksit të pulës përballë dërrasës së prerjes
Gjeni shtyllën kurrizore. Ju duhet të jeni në gjendje ta gjeni shtyllën kurrizore lehtë me gisht, pastaj vendoseni me kujdes thikën për heqjen e kockave në anën ku është kocka. Përdorni shtyllën kurrizore si një udhëzues dhe filloni procesin duke futur thikën tuaj në lëkurën e pulës për të bërë një pikënisje.
Mund ta keni më të lehtë nëse e prisni lëkurën nga disa pozicione të ndryshme, pastaj e rrokullisni tehun dhe e preni lëkurën nga brenda. Ju gjithashtu do ta keni më të lehtë nëse shkurtoni vetëm në një drejtim (majtas ose djathtas) kur filloni në pikën kurrizore
Hapi 3. Filloni prerjen në njërën anë të brinjës
Kapni lëkurën e pulës me njërën dorë dhe ndani me kujdes mishin nga kockat! Pastaj nxirrni kockën jashtë.
Filloni duke kapur lëkurën në zonën e shtyllës kurrizore që është më larg nga ju. Pritini sa më afër kockës që dëshironi të hiqni me thikë
Hapi 4. Hiqni kockat e pirunit
Kur filloni të hiqni brinjët nga pula, do të gjeni kockat e pirunit. Rrotulloni pulën tuaj në mënyrë që vrima e qafës të jetë përballë jush, pastaj vendosni thikën tuaj rreth kockës së pirunit për ta liruar atë, pastaj tërhiqeni atë.
Kockat e pirunëve janë shumë të brishta dhe mund të prishen kur përpiqeni t'i hiqni ato. Kjo është në rregull, vetëm sigurohuni që të hiqni copëzat e eshtrave që kanë mbetur në të
Hapi 5. Vazhdoni prerjen dhe gjeni kockat e krahut dhe kockat e këmbës së pulës
Vazhdoni prerjen nga pika e brinjëve dhe ngadalë punoni në rrugën tuaj mbrapa, anash dhe drejt gjoksit. Ju do të ndjeni nyjet e krahëve dhe këmbëve ndërsa lëvizni nëpër to, nga të cilat duhet të keni kujdes t'i ndani, dhe më pas i hidhni.
Punoni me kujdes, ngadalë dhe përdorni presion për të ndarë mishin nga brinjët në mënyrë që mishi të kapet nga thika. Bëni prerjen sa më të vogël të jetë e mundur, duke pasur kujdes që të mos e prisni anën tjetër (ana e gjoksit). Vazhdoni procesin e ndarjes derisa të arrini në nyjet e këmbëve dhe krahëve të pulës
Hapi 6. Kthejeni pulën dhe bëni të njëjtën gjë
Filloni duke prerë nga ana tjetër e shtyllës kurrizore, dhe duke përdorur thikën tuaj si më parë, dhe bëjeni këtë para se të filloni të ndani krahët dhe nyjet e këmbëve.
Përndryshe, mund të kaloni në hapin tjetër duke ndarë nyjet e këmbëve dhe krahëve para se të punoni në anën tjetër. Ruani hapin e heqjes së eshtrave derisa të keni hequr të gjitha brinjët e pulës, atëherë do të jeni në gjendje të shkurtoni krahët dhe kockat e këmbëve më lehtë
Pjesa 2 nga 3: Heqja e Krahëve dhe Këmbëve
Hapi 1. Prishni nyjet e krahëve dhe prerë ato në to
Kapni krahët me njërën dorë, dhe trupin e pulës rreth nyjës së pulës me dorën tjetër. Përkulni dhe rrotulloni krahët e pulës pak derisa nyjet të prishen, pastaj pritini ato brenda duke përdorur majën e një thike. Gjeni distancën midis kockës dhe nyjës, aplikoni pak presion, atëherë nyja e krahut duhet të prishet. Vazhdoni punën tuaj duke vazhduar të shkurtoni pjesën e poshtme derisa të arrini në këmbë.
Hapi 2. Prishni nyjet e këmbëve dhe prerë ato në to
Kapeni këmbën me njërën dorë, dhe trupin e pulës rreth këmbës së pulës me dorën tjetër. Përkulni dhe rrotulloni pak këmbën e pulës derisa nyja të prishet, pastaj priteni nga brenda duke përdorur majën e një thike. Gjeni distancën midis kockës dhe nyjës, aplikoni pak presion dhe pastaj nyja e krahut duhet të prishet, ashtu si keni bërë me krahun.
Hapi 3. Gjeni kockën e butë
Pulat kanë kocka të buta në gji, zakonisht shumë afër lëkurës së përparme. Ju këshillojmë të jeni shumë të kujdesshëm që të mos dëmtoni lëkurën në këtë fazë. Nëse nuk keni punuar tashmë në shtyllën kurrizore në anën tjetër, bëjeni tani. Kur të keni mbaruar, duhet të jeni pranë përfundimit të ndarjes së eshtrave nga mishi, me vetëm disa hapa të mbetur.
- Kini kujdes të mos e ndani mishin nga kockat e buta. Përdorni thikën tuaj për të kruajtur zonën rreth kockës. Ju duhet ta përdorni thikën në një lëvizje të butë dhe të ngadaltë, duke mos e shpuar dhe shqyer dhunën pulën. Kur prisni në zonën rreth kockës së butë, nxirrni brinjët e prera dhe hidhni kockën.
- Ju gjithashtu mund të përdorni brinjët që nxirrni për të bërë lëng pule ose supë.
Hapi 4. Hiqni kockat e krahut
Në këtë pikë ju duhet të keni mish pothuajse pa kocka, por prapë t’i keni të paprekura kockat e këmbës dhe krahut. Për të hequr kockat e krahut, prerë majën e krahut me thikë dhe shtyjeni kockën drejt vendit ku ishin brinjët më parë. Përdorni thikën tuaj për të hequr çdo mish që ngjitet në kockë, pastaj hiqni kockën.
Zakonisht, heqja e mishit nga kockat duke përdorur një thikë është më e lehtë se metodat e tjera të komplikuara. Në këtë mënyrë, ju do të jeni në gjendje të pastroni pastruesin e mishit nga kockat dhe ta përfundoni atë më shpejt. Vazhdoni të fshini mishin në eshtrat e vegjël derisa ta nxirrni atë
Hapi 5. Hiqni kockat e këmbës
Për të hequr kockat e këmbës duke përfshirë femurin, ndani mishin nga femuri, i cili duhet të jetë i dukshëm nga pika ku keni ndarë nyjen nga brinjët. Ngadalë dhe me kujdes, duhet të jeni në gjendje të ndani kockat e sipërme dhe të poshtme të kofshës së bashku dhe në një copë. Shtyjeni për të gjetur fundin dhe filloni të fshini mishin që ngjitet në kockë derisa të arrini në gju. Pritini zonën rreth gjurit për të hequr shtresën e indeve të pranishme në atë zonë, pastaj vazhdoni të pastroni mishin nga kocka sa më shumë që të jetë e mundur.
Kur të arrini në kyçin e këmbës, vendoseni kockën duke qëndruar anash dhe shtypeni atë, në mënyrë që femuri i mbetur të hiqet, por kocka e këmbës lihet të ruajë formën e lëkurës në procesin e gatimit dhe të mos ndahet nga mishi. Disa njerëz zgjedhin ta lënë këmbën e pulës me kockën të padëmtuar për qëllime të shfaqjes së ushqimit. Kjo varet nga shija juaj
Hapi 6. Pastroni
Fërkoni dorën mbi sipërfaqen e mishit për të gjetur fragmente kockash dhe eshtra të buta të mbetura ose gjëra të tjera që mund t’i hidhni për ta bërë pjatën më të shijshme. Pas kësaj, më në fund keni pulë pa kocka!
Kockat dhe pjesët e tjera që hiqni janë të shkëlqyera nëse doni t'i përdorni në përgatitjen e lëngut të pulës. Vendosni gjithçka në një tenxhere me ujë, ndizni nxehtësinë dhe lejoni që uji i valë të mbushë shijet e pulës për disa orë. Kjo do t'ju japë një stok pule të shijshëm që mund të përdorni për të gatuar supa ose zierje
Pjesa 3 nga 3: Gatimi i pulës pa kocka
Hapi 1. Mbushni pulën me brumë, qepni pulën në mënyrë që të mos ketë boshllëqe dhe piqni pulën
Mënyra më e popullarizuar për të gatuar pulë pa kocka është ta mbushni me sa më shumë përbërës të ndryshëm që dëshironi, ta qepni me fije kuzhine dhe ta piqni në furrë. Këtu është receta bazë:
- Bëni brumin tuaj të preferuar të mbushur duke përdorur bukë, selino, qepë, sallam dhe përbërës të tjerë që i përshtaten shijeve tuaja. Sezoni pulën me kripë të brendshme dhe të jashtme, dhe gjithashtu përdorni piper dhe erëza për t'i dhënë një shije të shijshme. Vendoseni brumin e mbushur që keni përgatitur në pulë me një lugë.
- Përdorni një gjilpërë në një kapëse letre dhe qepni pulën e mbushur brenda. Filloni nga qafa dhe tërhiqeni fijen nëpër lëkurë dhe mish nga të dy anët, duke u siguruar që fijet e qepjes të mos lirohen në procesin e gatimit. Përfundoni me një nyjë për të mbajtur anët së bashku, pastaj qepni drejt shtresave të brendshme. Përndryshe, ju mund të qepni pulën tuaj para se ta mbushni me brumë.
- Pas kësaj, lyeni pjesën e jashtme të pulës me vaj ulliri ose gjalpë dhe piqeni pulën në 190 gradë Celsius për 20 minuta për çdo 1 kile mish.
Hapi 2. Bëni Galantin e pulës
Galantine e pulës është në thelb pulë pa kocka që është mbushur me brumë të mbushur që është zier në supë ose është pjekur në skarë. Në përgjithësi, mbushja e përdorur është perime jeshile, barishte dhe disa lloje fasule. Zakonisht Galantina e pulës shërbehet edhe me aspik e cila pritet në disa pjesë, më pas shërbehet si pjesë e një pjese të pjatave të zierjes.
Hapi 3. E rregullojmë dhe e pjekim pulën të tërë
Nëse jeni në verë dhe jeni gati me skarën tuaj, pula pa kocka mund të jetë një zëvendësim për pulën e pjekur në skarë me copa të trasha. Mund ta gatuani pulën të gjithë menjëherë, ta rrokullisni dhe ta spërkasni me salcë në skarë ose birrë ndërsa prisni që të gatuhet, pastaj shërbejeni në bukë.
Për t’i bërë gjërat më të lehta për ju, vendoseni pulën në një tigan të sheshtë, ose një tigan tjetër me një fund të trashë, kështu që ju mund ta bëni pulën e pjekur të gatuhet në mënyrë të barabartë
Hapi 4. Krijo një Tur-duck-en
Nëse shkoni në pjesën e tregut që shet mish të tërë pa kocka, blini gjeldeti, rosë dhe pulë, të gjitha të plota pa kocka. Turducken është një pjatë ku vendosni pulën në rosë, dhe më pas vendoseni rosën në gjeldeti. Nëse gatuani për një turmë, ose ndoshta nëse jeni adhurues të shpendëve. Pse jo?
