Bishti i verdhë mund të duket më pak i shijshëm, por një pjesë e bishtit të verdhë përmban yndyrë, muskuj dhe xhelatinë. Nëse bishti i kuq është gatuar ngadalë mbi nxehtësi të ulët, do ta bëjë bishtin e kuq një pjatë që shkrihet në gojë. Mund ta ziej bishtin mbi zjarr të ulët në sobë me shumë gjalpë kikiriku dhe erëza ose ta pjekim në furrë me verë të kuqe dhe barishte të freskëta. Për të përfunduar pjatën, gatuajeni bishtin derisa të marrë ngjyrë kafe dhe më pas vendoseni në tenxhere të ngadaltë me perimet rrënjë të copëtuara.
Përbërësit
Bishti i viçit i gatuar në sobë në zjarr të ulët
- 2 deri në 2.5 kg bisht
- 4 thelpinj hudhër të grirë
- 1 domate, e prerë në kubikë
- 1/2 filxhan (50 g) feta të vogla feta
- 3 lugë (45 ml) uthull molle
- 1 lugë (3 g) rigon të tharë
- 1 lugë gjelle (14 g) kripë
- 2 lugë (4 g) pluhur kerri
- 1 1/2 lugë çaji (3 g) trumzë të tharë
- 1 lugë çaji (2 g) piper i zi
- 1 majë pluhur arrëmyshk
- 1 lugë gjelle (6 g) erëza spanjolle, siç është Sazon
- 2-3 lugë (30-45 ml) vaj gatimi
- 1 lugë çaji (4 g) sheqer
- 4 gota (950 ml) stok viçi
- Kripë Kosher për shije
- 425 g fasule gjalpë të konservuar
- 1 lugë gjelle (7.5 g) niseshte misri
- 1/4 filxhan (60 ml) ujë të ftohtë
Për 4 deri në 6 racione
Bishti i viçit i gatuar me teknikën e zierjes në furrë
- 2 kg bisht
- 1 (750 ml) shishe verë të kuqe të thatë
- 3 gota (750 ml) stok viçi
- 1/4 filxhan (60 ml) uthull balsamike
- 1 lugë gjelle (0.5 g) gjethe rozmarine të freskëta të copëtuara ose 1 lugë çaji (1 g) rozmarinë të tharë
- 1 lugë gjelle (2 g) tarragon të freskët të copëtuar ose 1 lugë çaji (1.5 g) tarragon të tharë
- 1 lugë gjelle (2.5 g) gjethe trumze të freskëta të copëtuara ose 1 lugë çaji (1.5 g) trumzë të tharë
- Piper dhe kripë për shije
Për 4 racione
Masak xhamajkane me stof të viçit të ngadaltë të gatimit
- 2 kg bisht
- 1 lugë çaji (8 g) kripë
- 1 lugë çaji (2 g) pluhur piper i zi
- 2 lugë çaji (4 g) erëza kreole
- 1 lugë çaji (5 ml) vaj gatimi
- 3 lugë (35 g) miell
- 1 qepë
- 2 karota
- Xhenxhefil 4 cm, i qëruar dhe i prerë në feta
- 3 thelpinj hudhër, të prerë në feta
- lugë çaji (1 g) erëza pimento xhamajkane
- 1 gjethe dafine
- 10 degëza trumzë të freskët
- 3 qepë të plota
- gendol djegës, farat e hequra
- 3 gota (700 ml) stok viçi
- 1 lugë (15 g) paste domate
- 1 lugë çaji (5 ml) salcë soje
Për 4 racione
Hapi
Metoda 1 nga 3: Bishti i gatuar i viçit në sobë në zjarr të ulët
Hapi 1. Kombinoni hudhrat, domatet, qepallat, uthullën dhe erëzat në një tas të madh
Hidhni 4 thelpinj hudhre të grirë në tas me 1 domate të prerë në kubikë, filxhan (50 g) qepë dhe 3 lugë (45 ml) uthull molle. Llokoçis dhe fut:
- 1 lugë (3 g) rigon të tharë
- 1 lugë gjelle (15 g) kripë erëzash
- 2 lugë (4 g) pluhur kerri
- 1 1/2 lugë çaji (3 g) trumzë të tharë
- 1 lugë çaji (2 g) piper i zi
- 1 majë pluhur arrëmyshk
- 1 lugë gjelle (6 g) erëza spanjolle, siç është Sazon
Hapi 2. Shtoni 2 - 2.5 kg bisht të bardhë dhe pasi të marinoni, vendoseni në frigorifer
Vendosini bishtajat në një tas me erëzat e marinuara dhe hidhini ato para dhe mbrapa derisa të lyhen në mënyrë të barabartë me erëzat. Mbuloni tasin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer. Marinoni bishtin gjatë natës për të lejuar që erëzat të futen.
Marinada gjithashtu do të bëjë tenderin e bishtit kur të ftohet
Hapi 3. Ngrohni 30-45 ml vaj në një tigan dhe shtoni 1 lugë çaji (4 g) sheqer
Derdhni vajin e gatimit në një tenxhere ose tepsi holandeze dhe ndizni sobën në nxehtësi mesatare. Sapo vaji të jetë i nxehtë, shtoni sheqerin dhe përzieni derisa sheqeri të tretet.
Përdorni pak vaj nëse jeni duke gatuar rreth 2 kg bisht
Hapi 4. Hiqeni bishtin nga marinada dhe vendoseni në tigan
Hiqeni tasin e përdorur për marinimin e bishtit nga frigoriferi dhe përdorni një shpatull ose pincë të çarë për të hequr bishtin e verdhë. Transferoni bishtin në një tenxhere me vaj.
- Rregulloni bishtin në tigan. Mos lejoni që asgjë të grumbullohet.
- Ruani marinadën në mënyrë që ta shtoni në tenxhere më vonë.
Hapi 5. Gatuani bishtin për 8-10 minuta
Skuqeni viçin mbi nxehtësinë mesatare të lartë derisa bishti i verdhë të marrë ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Përdorni darë për ta kthyer atë gjatë procesit të gatimit në mënyrë që të ekspozohet në mënyrë të barabartë ndaj nxehtësisë.
Ngjyrosja e mishit krijon një aromë të pasur dhe të fortë
Hapi 6. Shtoni marinadën, stokun e viçit, gjalpin e kikirikut, kripën dhe piperin
Shtoni marinadën e mbetur në tigan plus 4 gota stok viçi. Hapeni kanaçen e kikirikëve të lyer me gjalpë (425 g) dhe kullojeni para se t’i shtoni në tigan. Shtoni pak kripë dhe piper për shije dhe përzieni mirë.
Këshillë:
Nëse nuk doni të përdorni kikirikë, mos përdorni arra gjalpë ose zëvendësoni lloje të tjera arrash.
Hapi 7. Gatuani bishtin në zjarr të ulët për 2 deri në 3 orë
Sillni ujin në vlim dhe më pas zvogëloni nxehtësinë në nxehtësi mesatare ose të ulët, në mënyrë që lëngu të flluskojë në copa të vogla. Mbuloni tenxheren dhe gatuajeni bishtin derisa të zbutet në mënyrë që mishi të fillojë të dalë nga kocka.
Llokoçis herë pas here bishtin në mënyrë që të mos ngjitet në fund të tiganit
Hapi 8. Transferoni bishtin në një pjatë shërbyese
Përdorni një shpatull të prerë për të hequr bishtin e butë. Vendoseni në një pjatë shërbyese dhe lërini mënjanë ndërsa trasni salcën në tenxhere.
Hapi 9. Përzieni miellin e misrit me ujë, më pas përzieni dhe derdhni në një tenxhere
Për të bërë një salcë të trashë për bishtin, vendosni 1 lugë gjelle (7.5 g) niseshte misri në një tas të vogël plus filxhan (60 ml) ujë. Llokoçiseni përzierjen derisa të tretet niseshte misri dhe më pas shtojeni në tenxhere. Vazhdoni të trazoni derisa lëngu të trashet në një salcë.
Nëse dëshironi që lëngu të mbetet i hollë, kaloni këtë hap
Hapi 10. Përhapeni salcën mbi bollgur
Fikeni sobën dhe vendoseni me lugë salcën mbi bishtin në një pjatë për servim. Shërbejeni bishtin me oriz të ngrohtë ose bukë me kore. Ruani bishtin e mbetur në frigorifer në një enë hermetike. Bishti i viçit zgjat deri në 4 ditë.
Metoda 2 nga 3: Bishti i skuqur i viçit në furrë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 230 ° C dhe hiqni çdo yndyrë të tepërt nga bishti
Vendosni 2 kg bisht në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë të mprehtë për të hequr çdo yndyrë të mbetur. Hiqni yndyrën e tepërt nga bishti, por mos e lini mishin të shkojë dëm.
Meqenëse bishti i yndyrës është yndyror, ka akoma pak yndyrë në të, por heqja e një sasie të madhe yndyre do ta bëjë këtë pjatë më pak të yndyrshme
Hapi 2. Vendoseni bishtin në tavën e pjekjes dhe spërkateni me kripë dhe piper
Përgatitni një tepsi të paktën 30 cm x 40 cm. Rregullojmë bishtin në fletën e pjekjes, duke mos lënë gunga dhe i rregullojmë me pak kripë dhe piper.
Kripa do ta zbusë mishin ndërsa fillon të pjeket
Hapi 3. Piqni bishtin për 30 deri në 40 minuta
Tava nuk ka nevojë të mbulohet dhe më pas ta fusim në furrën e nxehur më parë. Piqeni bishtin deri sa të marrë ngjyrë kafe plotësisht të errët. Përdorni darë për të rrokullisur bishtin e verdhë gjatë gatimit.
Ngjyrosja e bishtit në furrë do të krijojë një aromë të pasur, të karamelizuar
Hapi 4. Hiqeni tiganin dhe shtoni verën e kuqe, stokun, uthullën dhe barishtet
Përdorni dorashka furre për të hequr tiganin dhe vendosur atë në sobë. Hidhni në 1 shishe (750 ml) verë të kuqe të thatë, 3 gota (700 ml) stok viçi dhe filxhan (60 ml) uthull balsamike. Pastaj, shtoni 1 lugë gjelle (0.5 g) rozmarinë të freskët të copëtuar ose 1 lugë çaji (1 g) rozmarinë të tharë, 1 lugë (2 g) tarragoni të freskët të copëtuar ose 1 lugë çaji (1.5 g) tarragon të thatë, dhe 1 lugë gjelle (2.5 g) të copëtuar të freskët trumzë ose 1 lugë çaji (1.5 g) trumzë të tharë.
Për verërat e kuqe të thata, mund të përdorni Cabernet Sauvignon, Sangiovese ose Pinot Noir
Ndryshimi:
Nëse dëshironi të gatuani perime duke përdorur teknikën e zierjes me bisht, shtoni 1 qepë, të copëtuar 5 cm, 5 qepë të kuqe, 2 karota, të prera në 5 cm dhe kërcell selino, të prerë në 5 cm.
Hapi 5. Llokoçiseni përzierjen dhe mbulojeni fletën e pjekjes me letër alumini
Hidhni pjesën e poshtme të tiganit me një lugë druri në mënyrë që të gërvishtni mbetjet e skuqura në pjesën e poshtme të cilat janë shumë të shijshme. Kjo i jep shije pjatës. Pastaj mbulojeni tiganin fort me një fletë letre alumini.
Hapi 6. Uleni temperaturën e furrës në 165 ° C dhe më pas vendoseni tavën përsëri në furrë
Ulni temperaturën e furrës dhe vendoseni fletën e pjekjes me bishtin në furrë. Mbani kapakun e tiganit fort në mënyrë që lëngu të mos avullojë kur bishti i kuq është gatuar duke përdorur teknikën e zierjes.
Hapi 7. Piqni bishtin e kuq për 2 1/4 deri në 2 3/4 orë
Gatuani bishtin deri sa të zbutet plotësisht kur ta shponi me një pirun. Pasi të jetë gatuar, hiqeni butësisht tavën nga furra dhe shërbejeni bishtin me perime të pjekura në skarë ose pure patatesh.
Ruani bishtin e mbetur në frigorifer në një enë hermetike. Kjo pjatë zgjat deri në 4 ditë. Bishti i viçit do të jetë më i butë sa më gjatë të ruhet
Metoda 3 nga 3: Bishti i viçit me erëza xhamajkane të gatuar ngadalë
Hapi 1. Hiqni yndyrën e tepërt nga 1 kg bisht
Vendoseni bishtin në një dërrasë prerëse dhe copëtoni me kujdes çdo mbetje të madhe yndyre që është e dukshme në anën e mishit. Hiqeni këtë yndyrë të mbetur.
Mbetet akoma pak yndyrë në bisht, sepse është pjesa yndyrore e viçit. Pak yndyrë do të shtojë shije
Hapi 2. Lyeni bishtin e kripës me kripë, piper dhe erëza kreole, dhe miell
Hidhni 1 1/2 lugë çaji (8 g) kripë, 1 lugë çaji (2 g) piper të zi, 2 lugë çaji (4 g) erëza kreole dhe 3 lugë (35 g) miell mbi bishtin e zbathur. Pastaj, kthejeni dhe lyejeni bishtin e përzier me përzierjen e erëzave në dërrasën e prerjes në mënyrë që erëza e rënë të përhapet përsëri.
Mielli ndihmon që lëngu të trashet gjatë procesit të gatimit
Hapi 3. Ngroheni vajin në një tigan të sheshtë dhe gatuajeni bishtin deri sa të skuqet për 8 deri në 10 minuta
Derdhni 1 lugë çaji (5 ml) vaj vegjetal në një tigan të sheshtë dhe kthejeni sobën në nxehtësi mesatare. Pasi vaji të ziejë ngadalë, vendoseni me kujdes bishtin në tigan. Gatuani derisa të skuqen të dyja anët. Përdorni darë për të përmbysur bishtin e verdhë gjatë procesit të gatimit.
Nëse nuk keni shumë kohë përgatitore, mund ta kaloni këtë hap, por mishi është zakonisht më pak aromatik
Hapi 4. Pritini qepën, karotën, xhenxhefilin dhe hudhrën në feta
Fetë 1 qepë të trashë 1.5 cm. Pastaj pres karotat në një trashësi prej 2.5 cm. Pritini hollë 3 thelpinj hudhër dhe prerë hollë 4 cm xhenxhefil.
Pritini hudhrën dhe xhenxhefilin sa më hollë të jetë e mundur
Hapi 5. Vendosni të gjithë përbërësit në tenxhere të ngadaltë dhe përzieni mirë
Vendosni të gjithë përbërësit që keni prerë në tenxhere të ngadaltë, pastaj shtoni bishtin e zbrazët që është pastruar nga yndyra. Shtoni një lugë çaji (1 g) erëza xhamajkane pimento, 1 gjethe dafine, 10 shkopinj trumzë të tharë, 3 presh të tërë dhe gendol djegës. Pastaj futni:
- 3 gota (700 ml) stok viçi
- 1 lugë (15 g) paste domate
- 1 lugë çaji (5 ml) salcë soje
Hapi 6. Vendoseni kapakun në tenxhere të ngadaltë dhe gatuajeni bishtin e kuq në të lartë për 8 orë
Nëse jeni duke gatuar bishtin në një temperaturë të ulët, gatuajeni për 9 deri në 10 orë. Gatuani bishtin deri sa të zbutet plotësisht kur ta shponi me një pirun. Shërbejeni bishtin e kuqve me bukë të skuqur, oriz ose pure patatesh.
Bishti i mbetur mund të ruhet në një enë hermetike në frigorifer dhe do të ruhet deri në 4 ditë
Këshillë:
Nëse dëshironi të trasni salcën në një tenxhere të ngadaltë, përzieni 3 lugë (22 g) niseshte misri me filxhan (60 ml) ujë. Vendoseni këtë përzierje në tenxhere të ngadaltë 1 orë para se të gatuhet bishti.
Këshilla
- Kërkoni bishtin e verdhë në pjesën e ngrirësit në dyqan, nëse nuk mund ta gjeni në pjesën e mishit.
- Shumica e bishtajave tashmë janë prerë kur i blini ato. Nëse jo, lërini kasapin ta presë, në vend që ta prisni vetë.
Gjërat që ju nevojiten
Bishti i viçit i gatuar në sobë në zjarr të ulët
- Kupa dhe lugë matëse
- Tas i madh
- Lugë
- Mbështjellës plastik
- Tenxhere e madhe ose tavë furre holandeze
- Kapëse
- Spatula me vrima
- Pjatë
Bishti i viçit i gatuar me teknikën e zierjes në furrë
- Thikë dhe dërrasë prerëse
- Kupa dhe lugë matëse
- Tava e madhe për pjekje
- Fletë alumini
- Lugë
- Kapëse
- Doreza furre
Masak xhamajkane me stof të viçit të ngadaltë të gatimit
- Tavë e ngadaltë
- Kupa dhe lugë matëse
- Tigan i madh i sheshtë
- Kapëse
- Lugë
