Hashi i viçit, i njohur për shijen e tij të shijshme dhe strukturën me lëng, është i preferuari i kuzhinierit. Për shkak se hash viçi, i cili ndodhet nën brinjë dhe shpinë, përdoret rrallë nga lopët, kështu që bëhet shumë i butë, dhe natyrisht, i shtrenjtë. Me një çmim prej 66,000 Rp në Rp. 120,000-132,000 për 500 gram. Sidoqoftë, çmimi i këtij mishi është ekuivalent me shijen e prodhuar, veçanërisht kur ka zbritje, dhe është gjithashtu relativisht e lehtë për tu gatuar. Ka mish është një menu që është shumë e përshtatshme për ngjarjet e Krishtlindjeve ose tubimet familjare; një copë e tërë mishi është ngrënë nga 10 persona.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Zgjedhja e mishit që ka do të përdorni
Hapi 1. Merrni parasysh blerjen e të gjitha pjesëve të hashit në tërësi
Mishi i hashit është mjaft i shtrenjtë, do të thotë që sa më shumë të blini, aq më shumë do të shpenzoni në të njëjtin nivel me mishin që merrni. Plus, mishi i thatë mbahet shumë mirë në frigorifer, që do të thotë se mishi i mbetur mund të përdoret për gatim në një kohë të mëvonshme.
Provoni ta ruani viçin në një frigorifer steril për freskinë e duhur. Kur të jeni gati për të shkrirë hash -in tuaj, thjesht hiqeni mishin nga frigoriferi dhe lëreni të shkrijë ngadalë në frigoriferin tuaj
Hapi 2. Blini viçi me një etiketë "kryesor" ose "zgjedhje" për cilësinë dhe shijen më të mirë
USDA rendit prerjet e mishit, për të siguruar që mishi është i cilësisë së dëshiruar, dhe për të bërë të ditur konsumatorët se çfarë po blejnë. Ndërsa niveli i klasifikimit varet nga shumë faktorë - përfshirë sasinë e fibrave (sasia e yndyrës midis mishit), moshën e mishit dhe nivelin e qëndrueshmërisë skeletore - është më e rëndësishme të dini se mishi kryesor ose i zgjedhur janë të dy llojet e mishit të cilësisë më të lartë.
Nga cilësia më e lartë në cilësinë më të ulët, USDA vlerëson viçin sipas këtyre kategorive: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter dhe Canner, ndërsa janë të disponueshme, shiten shumë rrallë në treg dhe zakonisht përdoren si mish i gatshëm për të ngrënë
Hapi 3. Zgjidhni prerjen tuaj të viçit duke marrë parasysh se sa keni nevojë për të prerë mishin para gatimit
Disa nga viçi janë "qëruar", dhe disa jo, ose zakonisht quhen "PSMO". Çdo lloj kërkon një pjesë të ndryshme të punës për të përgatitur mishin para se të jetë gati për t'u gatuar.
- Mishi i qëruar i hashut është i disponueshëm me yndyrën e hequr, por me lëkurën e argjendtë që i përmbahet mishit. Kjo lëkurë e argjendtë ndjehet e fortë, sepse në mishin e kuq lidh indin me mishin kryesor.
- Mishi i pastruar i hash përmban lëkurën së bashku me yndyrën. Kjo është një shtresë e papërdorur në mish, por duhet pak kohë për t'u përgatitur.
- PSMO qëndron për "lëkurën e qëruar, lëkurën e argjendtë dhe muskujt anësorë" (është hequr, lëkura e argjendtë hiqet dhe muskujt anësorë mbeten të paprekur). "Meqenëse një kasap bën pjesën më të madhe të punës së kuzhinierit, duhet vetëm një pak përpjekje nëse përdorni këtë lloj mishi, edhe pse çmimi është gjithashtu më i shtrenjtë se të tjerët.
Metoda 2 nga 4: Pastrimi i mishit
Hapi 1. Shkurtoni yndyrën e tepërt dhe shtresën e argjendtë të lëkurës nga mishi
Përsëri, nëse doni të gatuani më lehtë ose nuk keni prerë kurrë mish më parë, blini mish PSMO në vend të mishit të paprerë. Ky proces është mjaft i ndërlikuar nëse nuk e kuptoni mirë.
Në hash viçi PSMO, thjesht prerë në kore yndyrore dhe/ose argjendtë. Ngrini copën e mishit me duart tuaja dhe copëtojeni me kujdes derisa të hiqet i gjithë yndyra nga lëkura e argjendtë. Vazhdoni derisa mishi të jetë i pastër
Hapi 2. Gjeni pjesën e membranës që mbulon anën e mishit (e njohur edhe si "zinxhiri")
Pritini membranën, e cila është shumë e yndyrshme dhe e fortë, nga shtresa e mishit. Pas kësaj ruani dhe ngrini mishin.
Hapi 3. Prisni pjesën e madhe që është ngjitur në shtresën e pasme të mishit, e njohur edhe si shtresa chateaubriand
Mbështilleni dhe ruani për më vonë. Chateaubriand është një copë mishi e hollë dhe mund të përdoret në një larmi të madhe pjatash.
Hapi 4. Pritini viçin në gjysmë me një thikë kuzhine për trajtim të lehtë (opsional)
Bëni këtë veçanërisht kur nuk keni gatuar kurrë bërxolla derri më parë, ose nëse gatuani vetëm pjesë të vogla. Hashi i plotë i viçit peshon rreth 3 kg, ose aq sa duhet të hahet nga 10 persona.
Vendosni një copë viçi në frigorifer ose frigorifer për të gatuar më vonë. Përsëri, viçi ka një jetë mjaft të mirë të ruajtjes për sa kohë që e shkrini ngadalë në frigorifer
Metoda 3 nga 4: Lidhja e Mishit
Hapi 1. Filloni me fill të gjatë mishi
Fijet e mishit janë më të mirat dhe më të lehtat për të lidhur hash -in, edhe pse fijet e tjera si kenur - të tilla si ato që përdoren për qiftet - mund të përdoren gjithashtu.
Hapi 2. Lidheni vargun që keni nën njërën anë të skarës dhe ngjiteni në majë të mishit
Hapi 3. Bëni një nyjë mishi
Lidhni të dy skajet e fillit dhe lidhni një nyjë dy herë në tjetrën. Shtrëngoni nyjën, pastaj lidhni dy skajet e fijeve për të formuar një nyjë të thjeshtë.
Sigurohuni që kur fashoni mishin, të lini hapësirë të mjaftueshme për fillin në fund të nyjës tuaj. Ju do të keni nevojë për pak fije të mbetura në fund të procesit të bashkimit për të lidhur të dy skajet e fijeve së bashku
Hapi 4. Me fillin e mbetur, bëni një nyjë të madhe boshe me duart tuaja
Bëni këtë duke e shtrembëruar fijen me duart tuaja. Do të formohet një vrimë e madhe e fijeve.
Hapi 5. Futeni hash mishin në këtë vrimë dhe më pas shtrëngojeni
Shtrëngoni nyjën duke tërhequr hapësirën e zbrazët ndërsa mbani nyjën bosh në vendin e saj me njërën dorë. Sigurohuni që nyjet janë paralele dhe të drejta.
Hapi 6. Bëni një nyjë tjetër të zbrazët me duart tuaja dhe vazhdoni procesin e lidhjes së nyjës
Bëni nyje dhe lidhini ato në një formë të ngjashme, derisa secila nyjë të jetë rreth 3 cm larg, derisa të arrini në fundin e mishit.
Hapi 7. Kthejeni mishin kur të gjitha anët në majë janë të lidhura
Hapi 8. Bëni të njëjtën gjë në anën tjetër në drejtim të kundërt, duke filluar të filetoni nga një nyjë në tjetrën
Mbështilleni fijen në një nyjë, pastaj bëjeni vazhdimisht, derisa të bëhet një vijë e drejtë.
Hapi 9. Ktheni fijen poshtë, pastaj vazhdoni, derisa të gjitha nyjet të jenë lidhur dhe shtrënguar
Hapi 10. Përfundoni duke bërë një nyjë kasapi në anën e sipërme të viçit
Lidhni të dy skajet e fijeve së bashku, duke bërë një nyjë nën tjetrën dhe përfundoni me një nyjë të thjeshtë. Grila juaj tani është e fashuar dhe gati!
Metoda 4 nga 4: Gatimi i mishit
Hapi 1. Kriposni copat e derrit tuaj lehtë, të paktën 40 minuta deri në një orë pas gatimit
Kriposja e mishit do të nxjerrë lëngun në sipërfaqe, kjo është arsyeja pse ju nuk duhet ta kripni mishin para gatimit, përveç nëse ju pëlqen mishi i thatë. Kriposja e mishit më vonë do të adresojë sa vijon:
Kur kripni mishin më vonë, kripa do të absorbohet më lehtë. Ky proces thithjeje quhet procesi i osmozës. Sidoqoftë, ky proces kërkon kohë, kështu që ju duhet të përcaktoni kohën e duhur për të kripur mishin
Hapi 2. Lëreni viçin të ulet në temperaturën e dhomës
Nëse keni blerë kohët e fundit fileto lope, lërini mishin të ngrohet në një vend të freskët. Mishit të freskët të ngrirë në përgjithësi duhen rreth 30 minuta deri në një orë për t'u ftohur në temperaturën e dhomës. Mishi i ngrohur mund të gatuhet shpejt dhe lehtë, sepse pjesa e jashtme e mishit nuk thahet para se pjesa e brendshme të jetë gatuar plotësisht.
Hapi 3. Pak para se të filloni të gatuani, sezoni mishin tuaj me barëra dhe erëza
Ajo që përdorni varet plotësisht nga ju. Erëza të thjeshta është më mirë sesa të teproni. Këtu janë disa kombinime të erëzave që mund të përdorni:
- Hudhra e grirë, trumzë e freskët, rozmarinë e freskët, piper i zi i bluar.
- Koriandër, embrion gruri, karafil dhe arrëmyshk.
- Pluhur kerri, mustardë e thatë, piper i kuq, hudhër të grirë.
Hapi 4. Ngrohni furrën tuaj në 425 ° F (218 ° C)
Hapi 5. Kur furra është ngrohur paraprakisht, vendosni një tigan të madh në sobë
Derdhni pak vaj perimesh në një tigan dhe prisni derisa vaji të fillojë të tymosë.
Hapi 6. Gatuani secilën anë të mishit derisa të skuqet, rreth 4 minuta
Ju nuk e gatuani plotësisht, thjesht i jepni një ngjyrë të bukur dhe një shije të këndshme nga jashtë. Hiqeni mishin nga tigani kur të jetë gatuar.
Hapi 7. Vendoseni viçin në tavën e pjekjes dhe futni një termometër gatimi në mish
Maja e termometrit duhet të futet mjaft thellë në mish.
Hapi 8. Gatuajeni mishin e viçit në furrën e nxehur derisa termometri të tregojë 125 Fahrenheit (51.1 ° Celsius)
Ky proces mund të zgjasë më pak se një orë, në varësi të trashësisë së mishit. Kjo temperaturë do të bëjë që mishi të ketë një nivel gatimi mesatarisht të rrallë (të mesëm-të papërpunuar). Nëse dëshironi më shumë mish të papërpunuar ose të pa zier, përdorni udhëzimet e mëposhtme:
- 120 ° F (48.8 ° C) = E rrallë (e papërpunuar)
- 130 ° F (54.4 ° C) = Mesatarisht i rrallë (mesatarisht i papërpunuar)
- 140 ° F (60 ° C) = Mesatare (e mesme)
- 150 ° F (65.5 ° C) = Pus i mesëm (i gatuar mesatarisht)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Shumë mirë (gatuar shumë)
Hapi 9. Hiqeni viçin nga furra dhe lëreni të pushojë për 15 minuta para se ta prisni
Mishi do të jetë akoma i nxehtë edhe pasi ta keni hequr nga furra. Por më e rëndësishmja, zierja e mishit do të sigurojë një viçi më lëng kur ta prisni.
Gatimi i mishit bën që muskujt të kontraktohen. Kjo e mban lëngun të bllokuar në qendër të mishit. Nëse e prisni mishin direkt nga furra, lëngu do të humbasë ndërsa grumbullohen në një vend. Nëse ngrini mishin së pari, megjithatë, muskujt do të qetësohen dhe lëngu do të kthehet në fibrat e mishit. Lëreni derrin tuaj të presë për të paktën 10 minuta për t'i dhënë një shije shumë më të shijshme
Hapi 10. Shijoni
Këshilla
- Lyejeni mishin të thahet para se të filloni ta digjni atë për ta bërë mishin të gatuhet në mënyrë të barabartë.
- Kur lidhni viçin me fije mishi, sigurohuni që fijet të shtypen fort kundër mishit. Lidhjet që janë shumë të ngushta ose shumë të lirshme mund të ndërhyjnë në procesin e gatimit.
- Hiqeni viçin e dytë nga frigoriferi rreth 15 minuta para se ta hiqni viçin e parë nga furra. Ndiqni të njëjtën metodë të pjekjes, lustrimit dhe gatimit të mishit si e para. Ju mund ta ngrohni këtë mish hashash në rreth 130 gradë Fahrenheit (66 gradë Celsius) në mënyrë që mishi të ketë një ngjyrë rozë të errët, por jo të papërpunuar.
