Gjuha e viçit është një pjesë e mrekullueshme e mishit, porcionet janë të bollshme për të gjithë familjen, dhe çmimi është relativisht i lirë. Edhe pse çmimi është i lirë, kjo nuk do të thotë se cilësia është e ulët. Në fakt, shija e saj e pasur e bëri gjuhën e viçit një ushqim luksoz në kohët e lashta. Vazhdoni të lexoni për të mësuar se si ta gatuani mirë në mënyrë që kjo pjatë të bëhet shtylla kryesore në kuzhinën tuaj.
Përbërësit
Menyja e thjeshtë e gjuhës së lopës
- 1 gjuhë e vogël viçi (1.4 kg)
- Piper
- Gjethe dafine (ose barishte të tjera)
- Qepë dhe karrota (ose perime të tjera)
- Opsionale: miell ose supë me qepë franceze për një salcë të trashë.
Tacos de Lengua:
- 1 gjuhë e vogël viçi (1.4 kg)
- Qepë, karrota, barishte sipas dëshirës tuaj
- Vaj
- Salsa Verde
- Tortila misri
Salcë rrushi të thatë Gjuha e viçit
- 1 gjuhë viçi (1.8 kg)
- 2 karafil qepë
- 2 karota, të prera në feta
- 1 kërcell selino (me gjethe), të prera në feta
- 1 thelpinj hudhre, të shtypur
- 2 lugë gjelle (30 ml) gjalpë
- 1/3 filxhan (80 ml) rrush të thatë
- 3 lugë (45 ml) bajame (bajame), të prera
- 1/3 filxhan (80 ml) uthull verë të bardhë
- 1 lugë paste domate
- 1/3 filxhan verë Madeira
- 2/3 filxhan supë me gjuhë
- Kripë dhe piper për shije
Hapi
Metoda 1 nga 3: Gjuhë e thjeshtë viçi e zier
Hapi 1. Blini gjuhën e viçit
Sa më e madhe të jetë gjuha, aq më shumë do të duhet për të gatuar. Prandaj zgjidhni gjuhën më të vogël, në mënyrë ideale duke matur më pak se 1.4 kg. Gjuha ka një afat të shkurtër ruajtjeje, kështu që blini gjuhë të freskët ose të ngrirë nga një kasap i besuar. (Nëse keni blerë gjuhë të ngrirë, shkrini atë në frigorifer për të qenë të sigurt.)
- Disa njerëz shesin gjuhë të kompletuara me gjëndra, kocka dhe yndyrë në rrënjën e gjuhës. Të gjitha pjesët e tij mund të hahen pas gatimit, por jo të gjithëve u pëlqen struktura e butë dhe yndyrore. Ju ose mund ta hidhni pjesën në shtëpi (para ose pas gatimit) ose të gjeni një gjuhë që shitet pa të.
- Gjuha e kripur dhe me shije mund të përgatitet në të njëjtën mënyrë si gjuha e freskët.
Hapi 2. Pastroni gjuhën
Vendoseni gjuhën në një lavaman të pastër dhe pastrojeni plotësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pastroni derisa sipërfaqja të pastrohet nga papastërtia dhe gjaku.
Shumë receta sugjerojnë njomjen e gjuhës në ujë me akull për një deri në dy orë. Mos harroni të ndryshoni ujin nëse është me re. Gjuha e blerë në supermarket është zakonisht mjaft e pastër, kështu që nuk keni pse ta bëni këtë hap. Por nëse doni ta bëni këtë, ky hap mund ta bëjë shijen e gjuhës së freskët të viçit përsëri më të fortë
Hapi 3. Përgatitni supën
Mbushni një tenxhere të madhe me lëng pule ose viçi, ose ujë me pak kripë. Shtoni perime dhe barishte sipas zgjedhjes suaj. Hidhni një qepë ose dy, dy gjethe dafine, kokrra speci dhe karrota për të bërë një recetë bazë të thjeshtë, të shijshme. Ju gjithashtu mund të shtoni përbërës të tjerë, të tillë si galangal, limon, hudhër ose djegës. Lërini të ziejnë mbi nxehtësinë e lartë.
- Përdorni një tenxhere me presion ose një tenxhere të ngadaltë për të përshpejtuar procesin e gatimit.
- Nëse dëshironi që një lëng mishi më i trashë të shërbehet me gjuhën, shtoni katër kanaçe supë të trashë qepë franceze.
Hapi 4. Fut gjuhën
Shtoni gjuhën në supë dhe mbuloni tenxheren. Lëreni të ziejë përsëri, pastaj lëreni lëngun të avullojë që të trashet.
Mbajeni gjuhën plotësisht të zhytur. Mund t'ju duhet të shtoni më shumë ujë ose ta shtypni me shportën e avullit për ta lënë atë të fundoset
Hapi 5. Ziejini derisa të zbuten
Gjuha është e pjekur kur bëhet e bardhë dhe thika mund të depërtojë lehtë në pjesët më të trasha. Koha e kërkuar është 50-60 minuta për 0.45 kg gjuhë.
- Një proces gatimi i shpejtë ose i pa gatuar do ta bëjë gjuhën të ashpër dhe të ashpër. Nëse keni shumë kohë, është më mirë ta lini gjuhën të ziejë për një deri në 2 orë të tjera.
- Nëse përdorni tenxhere me presion, ngroheni derisa tigani të fillojë të avullojë. Ulni temperaturën në nxehtësi mesatare dhe gatuajeni gjuhën për 10-15 minuta për 0.45 kg. Ftoheni derisa avulli të mbarojë vetë.
Hapi 6. Qëroni gjuhën ndërsa është e ngrohtë
Transferoni në një pjatë me darë. Prisni derisa gjuha të jetë mjaft e ftohtë për të prekur, pastaj copëtoni shtresën e bardhë të jashtme për së gjati me një thikë të mprehtë. Qëroni këtë shtresë me dorë dhe priteni me thikë nëse është e nevojshme. Në fakt kjo shtresë është e ngrënshme, por shija dhe struktura nuk janë shumë të mira.
- Pasi të jetë ftohur, gjuha do të jetë më e vështirë të zhvishet. Nëse temperatura e gjuhës ka rënë në temperaturën e dhomës dhe nuk është qëruar, thjesht zhyteni në ujë akulli për ta bërë më të lehtë qërimin.
- Ruani supën e gjuhës për të bërë supa ose salca të këndshme.
Hapi 7. Pritini mishin e gjuhës në madhësinë prej rreth 0.6 cm për fetë
Pritini gjuhën në mënyrë diagonale me një thikë të mprehtë dhe shërbejeni me salsa verde për sanduiçe, në krye me mustardë kafe dhe zarzavate. Ose piqni për gjysmë ore me patate. Pjesa e këtij mishi të gjuhës është shumë e madhe, kështu që kurseni disa për tiganisje, ose përdorni atë për receta të tjera si ajo më poshtë.
- Nëse mishi është ende i fortë, kjo do të thotë që gjuha është ende e pa gatuar. Shtojeni përsëri në supë dhe ziejini derisa të zbuten.
- Mund ta ktheni pak lëng mishi në një salcë të trashë duke shtuar miell.
Hapi 8. Ruani mishin e mbetur të gjuhës në frigorifer
Gjuha e zier mund të zgjasë deri në pesë ditë në një enë hermetike të ruajtur në frigorifer.
Metoda 2 nga 3: Tacos De Lengua
Hapi 1. Pastroni dhe zieni gjuhën
Gjuha kërkon një proces të gjatë dhe të ngadalshëm gatimi që të jetë i butë. Ndiqni metodën e zierjes së gjuhës të përshkruar më sipër për udhëzimet mbi pastrimin dhe zierjen e gjuhës në ujë të kripur të nxehtë për të paktën 1 orë për 0.45 kg mish.
- Për një shije më të shijshme, shtoni qepë, karrota, hudhër, gjethe dafine dhe/ose djegës tuaj të preferuar.
- Kontrolloni çdo orë. Shtoni ujë për ta mbajtur gjuhën të zhytur.
Hapi 2. Bëni ose blini salsa verde.
Ju keni shumë kohë për të bërë salcën tuaj verde ndërsa prisni që gjuha të gatuhet. Merrni domate (të quajtura edhe physalis, ceplukan ose cecendet), speca serrano, qepë të copëtuara, hudhër, cilantro, gëlqere dhe kripë. Përziejini derisa të përzihen mirë dhe të trashen pak. (Për sasi dhe detaje të tjera, shihni recetën e salsa verde.)
Hapi 3. Qëroni dhe copëtoni gjuhën
Kur thika të jetë në gjendje të prerë në pjesën më të trashë të gjuhës, hiqeni gjuhën nga uji me darë. Sapo të jetë mjaft e ftohtë për ta trajtuar - por ende mjaft e ngrohtë - copëtojeni nga shtresa e bardhë e jashtme dhe hiqeni me dorë. Pritini gjuhën në madhësi 1.25 cm për mbushjet e tacos.
Hapi 4. Skuqeni ose grijeni gjuhën derisa të bëhet krokante
Gjuha është një mish yndyror dhe është i shijshëm kur shtresa e jashtme është e freskët. Shtoni rreth 3 lugë (45 ml) vaj në tigan për çdo gjashtë feta gjuhësh dhe ngrohni në zierje. Futni gjuhën dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe dhe të gjitha anët të jenë të freskëta. Kthejeni gjuhën herë pas here.
- Nëse zgjidhni të pjekni në skarë gjuhën, aplikoni mjaft vaj ulliri në feta të gjuhës dhe ngrohni furrën në 220ºC për 10-15 minuta, duke e kthyer herë pas here.
- Për një opsion më të shëndetshëm të menusë, skuqeni gjuhën në pak vaj derisa të skuqet pak, pastaj ziejini në salsa verde për disa minuta.
Hapi 5. Shërbejeni me tortila misri
Përgatitni pjata me gjuhë viçi, tortilla misri dhe salsa verde për mysafirët tuaj dhe lërini të bëjnë krijimet e tyre taco. Ju gjithashtu mund të shtoni shtesat tuaja të preferuara të tacos, të tilla si gëlqere dhe cilantro.
Metoda 3 nga 3: Gjuha e viçit me salcën e rrushit
Hapi 1. Pastroni dhe zieni gjuhën
Pastroni gjuhën siç përshkruhet në recetën për gjuhën e viçit të zier më lart. Vendoseni gjuhën në një tenxhere me ujë të nxehtë së bashku me 1 qepë, 2 karota, 1 selino të madhe dhe 1 thelb hudhër. Zieni gjuhën për një orë për 0.45 kg derisa thika të shpojë me lehtësi pjesën më të trashë.
- Pritini trashë të gjitha perimet, hiqni gjethet nga kërcelli i selinos dhe shtypni hudhrën.
- Si të gatuani këtë recetë është e ngjashme me recetën e thjeshtë që është përshkruar. Shumica e recetave të gjuhës së viçit janë gatuar fillimisht në këtë mënyrë. Ndiqni këtë metodë për më shumë detaje.
Hapi 2. Qëroni gjuhën
Ngrini gjuhën me darë. Qëroni shtresën e bardhë sapo temperatura e mishit të preket me dorë. Nëse gjuha është ende e ngrohtë, shtresa e lëkurës mund të zhvishet lehtë pasi të keni prerë thikën në disa pjesë.
Hapi 3. Skuqim rrushin e thatë, bajamet dhe qepët e mbetura
Ngroheni 2 lugë gjelle 30 ml gjalpë në një tigan. Pritini dhe shtoni qepë së bashku me filxhanin (80 ml) rrush të thatë dhe 3 lugë 45 ml bajame të copëtuara. Ngroheni dhe përzieni herë pas here.
Hapi 4. Shtoni të gjithë përbërësit e mbetur në tigan
Pasi bajamet të kenë marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni filxhan (80 ml) uthull të verës së bardhë dhe 1 lugë gjelle 15 ml paste domate. Shtoni filxhan (80 ml) Madeira dhe filxhan (160 ml) nga tenxhere me gjuhën. Ziejini për tre minuta që të trashet salca.
Hapi 5. Fetë gjuhën e viçit dhe shërbejeni me salcë
Pritini gjuhën në shirita të hollë dhe spërkatni sipër salcën e rrushit. E rregullojmë me kripë dhe piper për shije.
Hapi 6. Shërbejeni
Këshilla
- Nëse blini gjuhën nga një kasap i besuar, të gjitha pjesët e gjuhës zakonisht janë të ngrënshme. Ju mund të prisni çdo pjesë që duket si kërc ose mukus, por mos i hidhni copat e imëta të mishit.
- Feta në bazën e gjuhës janë më të pasura dhe më të trasha se pjesa e përparme.
- Supa e gjuhës ka shije më të pasur se supa e zakonshme e mishit sepse shija e gjuhës është e pasur dhe e yndyrshme. Këtë supë mund ta përdorni pak nga pak për pjata të tjera.
