Bollëku i perimeve nga kopshtaria ose blerja në tregjet tradicionale ndonjëherë lë shumë domate të freskëta për ju. Në vend që të hani ketchup dhe sallatë për një javë të tërë, zgjidhni një metodë ruajtjeje për t’i ruajtur ato. Ruani domatet jeshile në një bodrum me temperaturë normale për t'i mbajtur ato të freskëta. Nëse dëshironi të përdorni domate si përbërës në gatim, mund t’i thani, ngrini ose konservoni perimet në mënyrë që të ruhen më gjatë.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Ruajtja e domateve në temperaturën e dhomës
Hapi 1. Zgjidhni domate që janë ende jeshile ose domate nga kryqe për ruajtje afatgjatë
Nëse doni të ruani domatet në temperaturën e dhomës për më shumë se një javë, do t'ju duhet të zgjidhni varietetin e duhur të domates. Zgjidhni një varietet të domates që është menduar për ruajtje afatgjatë, siç është Magazinimi Dimëror i Long Keeper. Kjo shumëllojshmëri është më e madhe dhe mund të mbijetojë në një afat të gjatë.
Ju mund të ruani çdo lloj domate që është ende e gjelbër dhe ta lejoni atë të piqet vetë në ruajtje
Hapi 2. Vendosni domatet e thara, të palara në shportën e magazinimit
Ju mund të përdorni disa metoda të ndryshme për ruajtjen e domateve. Një mënyrë është të rreshtoni domatet në një kuti ose shportë, pastaj të shtroni çdo grumbull domate me gazetë. Ju gjithashtu mund ta ruani atë në një kavanoz të vjetër kuti që ka ndarje të veçanta.
- Përndryshe, përdorni një kuti të vjetër molle me mbështjellës frutash ose bëni mbështjellës të vegjël nga gazeta për të mbrojtur çdo domate.
- Mbuloni kartonin ose mbulojeni me një copë leckë për të mbajtur dritën jashtë.
Hapi 3. Ruani domatet në një vend të ftohtë dhe të errët deri në 6 muaj
Vendosni perimet në bodrum ose bodrum për t'i mbajtur të freskëta. Përndryshe, vendosni domatet në fund të dollapit ose në një zonë tjetër që përdoret rrallë.
Mbajini domatet larg rrezeve të diellit
Hapi 4. Kërkoni myk ose shenja prishjeje në domate të paktën një herë në javë
Domatet që fillojnë të kalbet mund të dëmtojnë domatet e tjera. Kontrolloni çdo domate për t'u siguruar që asnjëra prej tyre nuk është e kalbur. Kthejeni perimet kur i kontrolloni, pasi domatet patjetër do të piqen kur ruhen në kuti ose shporta.
Hidhni domatet e kalbura
Hapi 5. Lërini domatet të piqen në një vend të ngrohtë për 1-2 ditë sipas nevojës
Kur përdorni domate, sillni ato në një zonë të ngrohtë dhe të ndritshme dhe lërini të piqen për 1 ose 2 ditë. Përdorni domate të skuqura; Lërini domatet jeshile të piqen vetë në ruajtje.
Metoda 2 nga 4: Tharja e domateve
Hapi 1. Lani domatet para se t’i prisni në mes
Përdorni gishtat për të fshirë domate të pastra. Merrni një thikë të mprehtë, pastaj pritini domatet në gjysmë nga lart poshtë. Ju gjithashtu mund të përdorni një thikë të vogël të dhëmbëzuar.
Hapi 2. Hiqni farat dhe rrjedhjet
Përdorni një thikë frutash të mprehtë për të prerë kërcellin ngjyrë kafe që ngjitet në domate. Përdorni gishtat për të nxjerrë sa më shumë fara.
- Nuk keni nevojë të hiqni të gjitha farat, por ato do të bëhen shumë krokante ndërsa thahen.
- Ju gjithashtu mund të qëroni lëkurën e domates nëse dëshironi.
Hapi 3. Shtroni domatet në një tigan dehidratues me anën e hapur drejtuar lart
Nëse e drejtoni anën e ekspozuar poshtë, domatet do të ngjiten në tigan, duke e bërë të vështirë kthimin. Vendosini domatet pranë njëra -tjetrës pasi ato do të tkurren mjaft më vonë.
Nëse nuk keni dehidratues, vendosini domatet tuaja në një fletë pjekje për t’i futur në furrë
Hapi 4. Ngrohni domatet duke përdorur një dehidratues në 57 ° C
Vendoseni tiganin në dehidratues dhe ndizni pajisjen. Ngrohni domatet në atë temperaturë për 4 orë para se t'i ekzaminoni ato.
Nëse jeni duke tharë domate në furrë, vendosni temperaturën në 65 ° C. Përdorni një termometër furre për t'u siguruar që temperatura që përdorni të mbetet brenda atij numri
Hapi 5. Ktheni domate pas 3-4 orësh
Përdorni një shpatull për të rrokullisur domatet. Gjithashtu, rrotulloni tiganin sepse shumica e dehidratorëve dhe furrave nuk e ngrohin të gjithë hapësirën në to në mënyrë të barabartë.
Kthejeni domatet çdo orë pasi i keni kthyer për herë të parë
Hapi 6. Hiqni domatet që janë tharë dhe kanë një cilësi të ngjashme me lëkurën
Kur i ktheni domatet, kontrolloni nëse ndonjëri prej tyre është tharë. Domatet do të ndihen të buta dhe të lakueshme, por jo aq të thata sa të thyhen lehtë.
- Kur të keni mbaruar, domatet nuk do të ngjiten fare dhe nuk do të rrjedhin lëng kur i shtrydhni.
- Nëse domatet rezultojnë të jenë shumë të freskëta, mund t’i shtypni për të bërë pluhur domate. Përzieni pluhurin me ujë për të bërë një paste domate!
Hapi 7. Kontrolloni domatet çdo orë deri në 24 orë
Edhe pse shumica e domateve mund të thahen për 6-8 orë, kohëzgjatja e tharjes varet kryesisht nga madhësia e tyre dhe përmbajtja e lëngshme në to. Kontrolloni domatet çdo orë për të ndarë ato të thata.
Hapi 8. Ruani domatet në vaj ose ngrini për një vit
Për të ruajtur domatet në frigorifer ose frigorifer, vendosini ato në një qese që mund të hapet dhe mbyllet dhe të lërë ajrin jashtë. Ruani domatet në frigorifer për një maksimum prej një muaji ose vendosini në frigorifer.
Për të ruajtur domatet në vaj, sterilizoni kavanoza qelqi duke i zier për 10 minuta. Lëreni kavanozin të thahet. Zhytini domatet në uthullën e verës së kuqe, pastaj vendosini në kavanoza. Hidhni vaj (si vaji i ullirit) në kavanoz derisa domatet të zhyten plotësisht. Ruani kavanozin në një vend të ftohtë dhe të errët. Kur hiqni domatet, sigurohuni që domatet e mbetura në kavanoz të mbeten të zhytura në vaj
Metoda 3 nga 4: Ngrirja e domateve
Hapi 1. Lani domate dhe prerë kërcell të pastër
Shpëlajini domatet me ujë të pastër. Fërkoni gishtat për të hequr pluhurin. Përdorni një thikë frutash për të hequr kërcellin e mbetur, të cilat janë njollat ngjyrë kafe që mbeten nga kërcet që janë hequr.
Shtë më mirë të përdorni ujë të rrjedhshëm. Larja e domateve në ujë në këmbë mund të rrisë rrezikun e baktereve që hyjnë përmes vrimave në rrjedh
Hapi 2. Pritini domatet në copa të vogla nëse doni t'i përdorni me masë
Pritini domatet në një të katërtat ose gjysmat me një thikë frutash. Në atë mënyrë, mund të nxirrni një pjesë të domates nga frigoriferi nëse keni nevojë.
Nëse preferoni, mund të ngrini domate të vogla pa i prerë ato
Hapi 3. Vendosni feta domate në një pjatë ose fletë pjekje me radhë
Mos i vendosni domatet shumë pranë njëra -tjetrës pasi ato mund të ngjiten së bashku. Vendosini domatet në frigorifer derisa të jenë ngrirë plotësisht, pastaj përdorni duart për të ndarë copat e domates nga tigani.
Nëse jeni duke përdorur domate të tëra, mund ta kaloni këtë hap
Hapi 4. Ruani domatet në një enë hermetike dhe vendosini në frigorifer për një vit maksimal
Vendosini domatet në një tas. Nëse jeni duke përdorur një plastikë të hapur, mbyllni ajrin së pari.
Nëse përdorni domate të plota, thjesht futini ato në një enë. Domatet nuk do të ngjiten pas ngrirjes
Hapi 5. Qëroni lëkurën e domateve të ngrira, nëse dëshironi
Një nga avantazhet e ngrirjes së domateve është se lëkura është e lehtë për tu qëruar. Pasi t’i keni hequr domatet nga frigoriferi, përdorni gishtat për t’i hequr lëkurat.
Metoda 4 nga 4: Ruajtja e domateve në kavanoza hermetike
Hapi 1. Shpëlajini dhe pastroni domatet
Shpëlajini domatet në ujë të rrjedhshëm ndërsa i fërkoni me gishta. Përdorni një thikë frutash për të bërë një X në fund të secilës domate. Zhyt disa domate në ujë të valë për 30 sekonda. Prisni derisa të shihni që lëkura e domateve fillon të zhvishet para se t’i vendosni në ujin e akullit.
Transferoni domatet në një peshqir për të përfunduar procesin e ftohjes
Hapi 2. Qëroni domatet dhe hiqni farat dhe ujin e tepërt
Përdorni gishtat për të hequr lëkurën nga domatet, pastaj vendosni domatet e qëruara në një kullesë mbi tiganin. Pastroni zonën e kërcellit ngjyrë kafe me një thikë frutash. Pritini domatet në gjysmë. Derdhni farat me gishtat tuaj në sitën që u përdor për të mbajtur lëkurat e domates.
- Derdhni lëngun e tepërt nga domatet edhe në kullesë.
- Pasi të jenë pastruar të gjitha domatet, shtypni farat dhe lëkurat e domateve që janë në sitë për të shtuar ujin.
Hapi 3. Shtrydhni domatet me gishta
Shtrydhni domatet e mbetura në gunga të mëdha dhe vendosini në tigan. Nëse ka copa që janë shumë të mëdha, përdorni një pastrues patatesh për t'i shtypur ato.
Hapi 4. Gatuani domatet me ujë
Përdorni dy tenxhere për të zier domate. Një tenxhere përmban mish domate ndërsa tenxhere tjetër përmban ujë nga domate. Lërini të ziejnë mbi sobë mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Ulni nxehtësinë dhe lërini tiganin të qëndrojë i nxehtë derisa domatet të fillojnë të shkrijnë.
- Ju mund të shtoni barishte dhe erëza para se të gatuani domatet nëse preferoni. Provoni të përdorni hudhër të grirë, qepë, speca djegës, barishte italiane, kripë dhe piper, dhe/ose borzilok të freskët dhe rozmarinë.
- Ju nuk do të vini re një ndryshim të rëndësishëm në lëngun e domates së gatuar, por sigurohuni që ta gatuani për të njëjtën gjatësi me mishin e domates.
Hapi 5. Sterilizoni kavanoza hermetikë
Ndërsa domatet po gatuhen, vloni ujin në një presion presioni. Vendoseni kavanozin me kapak, gyp dhe darë në ujë. Lëreni të ziejë për disa minuta dhe lëreni të ulet në ujë derisa të jeni gati për të shtuar domate.
Hiqeni kapësen e kavanozit me darë të tjera dhe përdorni darë sterile për të hequr kavanozin nga uji i nxehtë
Hapi 6. Derdhni domate në kavanoza dhe përzieni për të hequr flluskat
Vendosni një gyp mbi secilën kavanoz, pastaj shtoni domatet derisa të mbushin kavanozin. Lini rreth 2 cm hapësirë në krye. Përdorni një thikë të pastër ose shkopinj shkopi për të marrë flluska që krijohen në kavanoz.
Përdorni të njëjtin proces për ruajtjen e lëngut të domates
Hapi 7. Vendoseni kapakun në kavanoz pasi ta fshini
Fshini buzën e kavanozit me një leckë në mënyrë që kapaku të përshtatet fort. Instaloni kapakun, pastaj bashkoni unazën e kyçjes. Vendoseni kavanozin në një tenxhere me presion me darë sterile.
Hapi 8. Mbyllni kavanozin hermetik me një presion presioni prej 5 kg
Instaloni kapakun e presionit të presionit dhe përdorni cilësimin e nxehtësisë së lartë. Shikoni për avullin që del nga lart. Kur avulli fillon të dalë, ngrohni kavanozin për 10 minuta më gjatë, pastaj ktheni valvulën për të filluar procesin e presionit. Presioni le të arrijë 5 kg. Gatuajini domatet për 15 minuta me këtë presion.
- Shikoni sasinë e presionit gjatë gjithë kohës. Shifra mund të rritet pak, por jo më pak se 5 kg. Nëse jo, rrisni nivelin e presionit dhe vazhdoni procesin e ngrohjes për 15 minuta.
- Mos u mundoni të mbyllni kapakun e kavanozit me ujë pasi kjo metodë nuk është shumë efektive dhe mund të çojë në botulizëm!
Hapi 9. Lëreni presionin e presionit të ftohet në temperaturën e dhomës
Fikeni ngrohësin. Pasi të ftohet dhe presioni brenda lirohet, prisni që kyçja mbi të të bjerë. Hapni butësisht pajisjen dhe përdorni darë për të hequr kavanozin.
Hapi 10. Provoni kapakët e kavanozit dhe ruani domatet deri në një vit
Kur kavanozët janë ftohur për disa orë dhe jeni të sigurt që kapakët janë të shtrënguar, merrni butësisht unazat në anët. Ngrini kavanozin duke mbajtur kapakun për t'u siguruar që nuk lëkundet. Nëse ka një hendek, vendoseni kavanozin në frigorifer për ta përdorur sa më shpejt të jetë e mundur ose përpiquni të zëvendësoni kapakun.
- Ruani kavanoza të mbyllura fort në një vend të ftohtë dhe të errët. Përdorni domate të shtypura për të bërë zierje, supa dhe salca. Shtoni lëngun e domates në supë si një supë.
- Mund ta hiqni gomën në kapakun e kavanozit para se ta ruani. Nëse lihen në vend, ato mund të ndryshken me kalimin e kohës.
Këshilla
Përdorni një kapak të ri kur ruani domatet në një kavanoz hermetik pasi kapaku nuk është i ripërdorshëm
Paralajmërim
- Kini kujdes kur merreni me kavanoza të nxehta në mënyrë që të mos lëndoheni. Vishni doreza mbrojtëse ose një leckë kuzhine për ta mbajtur kavanozin ndërsa e mbushni.
- Mos i ripërdorni kavanoza komerciale hermetike të përdorura nëse nuk keni kapak të ri për ta instaluar dhe e keni sterilizuar plotësisht. Rreziku i helmimit nga ushqimi mund të rritet ndjeshëm në kavanoza që nuk janë mbyllur ose sterilizuar siç duhet.
