Dëshironi të hani viçi, por buxhet i kufizuar? Nëse është kështu, opsionet tuaja ka të ngjarë të kufizohen në prerje më pak të buta të mishit si kunguj ose katërshe viçi. Ky lloj mishi ndodhet në zonën rreth qafës dhe shpatullave të lopës; si rezultat, përmbajtja e muskujve në të do ta bëjë strukturën e mishit shumë të fortë nëse nuk gatuhet siç duhet. Për strukturën dhe shijen më të mirë, mishi duhet të gatuhet për një kohë shumë të gjatë; Disa nga teknikat e gatimit nga të cilat mund të zgjidhni janë zierja, zierja ose pjekja në tigan. Zgjidhni teknikën që i përshtatet më së miri aftësive tuaja të gatimit. Pa dyshim, paraqitja e katërsheve të butë dhe të shijshëm nuk është më aq e vështirë sa lëvizja e maleve!
Përbërësit
Përpunimi i mishit me metodën e zierjes (zierja me pak lëng)
- 2 lugë gjelle vaj vegjetal ose vaj canola
- Kripë dhe piper për shije
- 1-1½ kg. kuadriceps viçi
- 180 ml lëng
- 1 lugë ose 1 lugë gjelle. erëz
Përpunimi i mishit me metodën e zierjes (Grillimi i nxehtësisë)
- Kuadriceps viçi
- Kripë dhe piper për shije
Përpunimi i mishit me teknikën e tiganisjes (skuqje me pak vaj)
- 2 lugë gjelle vaj vegjetal, vaj kokosi ose vaj rrushi
- Kripë dhe piper për shije
- Zgjedhja juaj e erëzave të biftekut (opsionale)
Hapi
Metoda 1 nga 4: Përpunimi i mishit me metodën e zierjes
Hapi 1. Ngrohni furrën dhe e rregulloni mishin
Vendoseni furrën në 162 ° C. Ndërsa prisni që furra të nxehet, derdhni 2 lugë gjelle. vaj vegjetal ose vaj canola në një tigan të madh ose furrë holandeze (një tenxhere që është shumë e trashë, me cilësi të mirë dhe në përgjithësi më e rëndë se tiganët e tjerë); ngrohni vajin në nxehtësi mesatare. Ndërsa prisni që vaji të nxehet, spërkoni mishin me kripë dhe piper për shije.
Nëse copat e mishit të përdorur nuk janë shumë të trasha, mund të përdorni një tigan prej gize
Hapi 2. I skuqim të dyja anët e mishit në pak vaj
Pasi vaji të jetë i nxehtë, vendosni menjëherë copat e mishit të kalitur në tigan. Ju duhet të dëgjoni një zhurmë fërshëllimë, duke treguar se vaji është mjaft i nxehtë për t’u përdorur. Skuqeni mishin në nxehtësi mesatare derisa të gjitha anët të jenë gatuar dhe të skuqen. Pasi mishi të jetë gatuar, kullojeni duke përdorur darë kuzhine dhe hiqni çdo yndyrë të tepërt të mbetur në tigan.
Vishni doreza të veçanta të furrës kur skuqni mishin për të shmangur spërkatjen e duarve me vaj të nxehtë
Hapi 3. Hidhni lëngun e zgjedhur
Përdor rreth 175 ml. lëngu i fuqishëm e bën mishin të butë dhe të gatuar në mënyrë perfekte. Disa lloje të lëngjeve që ia vlen të provohen janë:
- Supë viçi ose stok perimesh
- Lëng molle ose uthull molle
- Lëng boronicë
- Lëng domate
- Verë e thatë e përzier me supë
- Ujë
- 1 lugë gjelle erëza të lëngshme si salcë Barbecue, mustardë Dijon, salcë soje, salcë bifteku ose salcë Worcestershire (shtoni pak ujë për një cilësi më të lehtë).
Hapi 4. Shtoni erëza të thata
Për të pasuruar shijen e mishit, provoni të shtoni 1 lugë. erëza të thata ose 1 lugë gjelle. barishte të freskëta për shijen tuaj. Disa lloje të erëzave që duhet të provoni janë:
- Borzilok ose gjethe borziloku
- Herbes de Provence (mund t'i blini në supermarkete që shesin mallra të importuara ose në internet)
- Erëza italiane
- Rigon
- Gjethet e trumzës
Hapi 5. Gatuani mishin në furrë
Mbuloni tenxheren dhe vendoseni në furrë; Mishi që peshon 1 - 1½ kg duhet të gatuhet për 1 orë 15 minuta deri në 1 orë 45 minuta. Brenda asaj kohe, struktura e mishit duhet të jetë shumë e butë dhe e gatshme për të ngrënë. Për gatim të rrallë, gatuajeni mishin derisa të arrijë 62 ° C; Ndërkohë, për gatim të bërë mirë, gatuajeni mishin derisa të arrijë 79 ° C.
Për të kontrolluar butësinë, provoni ta therni mishin me një pirun ose thikë. Nëse mund të shpohet lehtë, do të thotë që mishi është mjaft i butë për të ngrënë
Metoda 2 nga 4: Përpunimi i mishit me metodën e zierjes
Hapi 1. Ndizni zogun dhe e kaloni mishin
Nëse mishi i pjekjes është në tavanin e furrës, zhvendoseni raftin e furrës në një distancë prej rreth 10 cm nga zogu. Nëse zogu i zogjve gjendet në një njësi të veçantë (zakonisht në fund të furrës tuaj), nuk ka nevojë të ndryshoni pozicionin e raftit të furrës. Ndizeni zogun e zierjes derisa të kaloni të dyja anët e mishit me kripë dhe piper.
Nëse dëshironi, mund ta rregulloni mishin me një erëz të veçantë bifteku
Hapi 2. Grill njërën anë të mishit
Vendoseni mishin e kalitur në një fletë pjekje ose tigan prej gize dhe vendoseni nën zogun e zierjes; pas kësaj, piqni mishin për 7-9 minuta (koha e pjekjes varet nga trashësia e mishit të përdorur). Për gatim të mesëm ose të rrallë, thjesht piqni mishin për 6-7 minuta.
Nëse dëshironi të monitoroni më lehtë procesin e pjekjes, hapni pak derën e furrës gjatë procesit të pjekjes
Hapi 3. Ktheni mishin dhe piqeni në anën tjetër
Përdorni një pirun të mprehtë ose darë kuzhine për ta kthyer butësisht mishin. Vendoseni përsëri mishin në skarë dhe piqeni për 5-8 minuta (koha e pjekjes varet nga trashësia e mishit të përdorur). Sigurohuni që të kontrolloni edhe temperaturën e mishit.
Për gatim të rrallë, gatuajeni mishin derisa të arrijë 60 ° C. Ndërkohë, për gatim mesatar, gatuajeni mishin derisa të arrijë 70 ° C
Hapi 4. Lëreni mishin të pushojë për pak kohë para se ta shërbeni
Transferoni mishin në një dërrasë prerëse ose pjatë shërbyese. Pas kësaj, vendosni fletën e aluminit mbi mishin për të formuar një kube ose tendë; lëreni mishin të pushojë për 5 minuta. Kjo metodë duhet të bëhet për të bllokuar lëngjet e mishit në secilën fibër të mishit.
Me sa duket, temperatura e mishit do të ulet me rreth 5 gradë pasi të hiqet nga zogjtë dhe të lihet në temperaturën e dhomës
Metoda 3 nga 4: Përpunimi i mishit me teknikën e tiganisjes
Hapi 1. Ngrohni furrën dhe e rregulloni mishin
Vendoseni furrën në 204 ° C. Ndërsa prisni që furra të ngrohet, spërkoni mishin me barëra dhe erëza të ndryshme sipas shijes. Nëse nuk doni të shqetësoheni, madje mund ta rregulloni mishin me kripë dhe piper për shije. Mos u shqetësoni, do të ketë ende shije të shijshme. Mos kini frikë ta lyeni mishin me shumë erëza në mënyrë që shija e mishit të jetë më e fortë dhe sipërfaqja të skuqet më lehtë kur gatuhet. Disa lloje të erëzave që ia vlen të provohen janë:
- Erëza Cajun
- Salcë kimiçurri
- Salcë Teriyaki
- Erëza për biftek Montreal (marka e shitur në Indonezi është McCormick)
Hapi 2. Ngroheni tiganin në nxehtësi të lartë
Bestshtë mirë të përdorni një tigan të trashë gize për të gatuar mishin me këtë metodë. Pas kësaj, derdhni disa lugë vaj kokosi, vaj rrushi ose vaj perimesh në tigan. Mos harroni, shtoni mishin kur tigani dhe vaji të jenë vërtet të nxehtë në mënyrë që procesi i skuqjes së mishit të zhvillohet më shpejt.
Vaji vegjetal, vaji i kokosit dhe vaji i rrushit kanë pika të larta vlimi, kështu që nuk digjen lehtë nëse nxehen për një kohë të gjatë. Për tiganisjen e mishit, sigurohuni që të mos përdorni një vaj me valë të ulët si vaj ulliri ose gjalpë që digjet lehtë
Hapi 3. Gatuani të dy anët e mishit deri në ngjyrë kafe të artë
Vendoseni mishin në një tigan me vaj të nxehtë dhe gatuajeni njërën anë të mishit për 1-3 minuta. Pas kësaj, përmbyseni mishin dhe gatuajeni anën tjetër për të njëjtën sasi kohe ose derisa të marrë ngjyrë kafe. Nëse pjesa e brendshme e mishit është ende e papërpunuar, mos u shqetësoni; pasi të gjithë procesi i gatimit do të përfundojë në furrë.
Mishi mund të kthehet shumë herë në mënyrë që procesi i gatimit të zhvillohet më shpejt dhe ngjyra kafe të shpërndahet në mënyrë më të barabartë
Hapi 4. Vendoseni mishin në furrë
Vendoseni tavën me mishin në furrën e parangrohur, piqni për 6-8 minuta ose derisa mishi të jetë bërë sipas dëshirës tuaj. Për gatim të rrallë, gatuajeni mishin derisa të arrijë 62 ° C; Ndërkohë, për gatim të bërë mirë, gatuajeni mishin derisa të arrijë 79 ° C. Transferoni mishin në një pjatë dhe lëreni të pushojë për disa minuta para se të hani.
- Mishi duhet të lejohet të qëndrojë i pari në mënyrë që lëngjet të absorbohen në mënyrë perfekte në çdo fibër të mishit.
- Sigurohuni që tigani që po përdorni mund të nxehet në furrë. Edhe nëse shkruan "i papërshkueshëm nga furra" në etiketën e tiganit, sigurohuni që tigani juaj të mos prishet ose të shkrihet edhe kur ekspozohet në 200 ° C.
Metoda 4 nga 4: Përzgjedhja dhe Shërbimi i Kofshëve të Viçit
Hapi 1. Zgjidhni prerjen e duhur të mishit
Nëse do të gatuani pjesë të mëdha, provoni të blini disa copa mishi me madhësi të ngjashme. Nëse e keni problem ta gjeni, mund të blini një ose dy pjesë të mëdha dhe ta prisni vetë. Mos harroni, mos e gatuani mishin në copa shumë të mëdha në mënyrë që të gatuhet në mënyrë më të barabartë.
Në përgjithësi, quadriceps viçi shiten në madhësi të ndryshme, kryesisht sepse ky lloj mishi përmban shumë muskuj që vijnë nga zona e shpatullave të viçit. Prandaj, përpiquni të gjeni copa mishi që nuk përmbajnë shumë yndyrë dhe kanë një trashësi të ngjashme
Hapi 2. Ruani dhe përpunoni mishin
Sa më shumë që të jetë e mundur, gatuajini katërfishat e viçit sapo t'i blini. Nëse nuk e përpunoni menjëherë, mund ta ruani në frigorifer për 2-3 ditë. Para se ta vendosni në frigorifer, mbështilleni mishin në mbështjellës plastik dhe vendoseni në një enë jo plastike. Mos e mbyllni enën shumë fort për të mbajtur ajrin që qarkullon brenda. Pas kësaj, ruani enën e mishit në një raft të veçantë mishi ose në raftin e poshtëm të frigoriferit në mënyrë që lëngjet të mos pikojnë mbi ushqime të tjera.
Sigurohuni që të mos ruani ose vendosni mish të gatuar dhe të papërpunuar në të njëjtin vend. Gjithmonë ruani mishin e gatuar dhe të papërpunuar në enë të veçantë dhe përdorni vegla të ndryshme kuzhine për të përgatitur të dyja
Hapi 3. Shërbejeni kuadratët e viçit
Për një model klasik shërbimi, mund ta shërbeni mishin me patate të skuqura ose të pjekura dhe marule. Për një model shërbimi më kreativ, provoni ta shërbeni mishin me sallatë sallatë, perime të pjekura në skarë, perime të gatuara në teknikën au gratin, ose kërpudha të skuqura. Ju gjithashtu mund ta shërbeni mishin me një sërë salcash të tilla si salcë Barbecue, pesto, hollandaise ose gjalpë me shije.
