Zierja e viçit funksionon më mirë kur gatuhet në nxehtësi të ulët për një kohë të gjatë, kështu që kjo pjatë është e përsosur kur gatuhet në sobë. Një zierje tradicionale e viçit është bërë nga prerjet e viçit si një rosto, por gjithashtu mund të bëni një zierje të viçit me gatim të ngadaltë duke përdorur qofte të bëra nga viçi. Vazhdoni të lexoni për të mësuar më shumë se si të gatuani lloje të ndryshme të zierjes së viçit në tiganin tuaj.
Përbërësit
Zierja tradicionale e viçit
Për 6 racione
- 2 lugë (30 ml) vaj vegjetal
- 2 lb (900 g) mish derri të zier, të prerë në copa katrore 1 inç (2.5 cm)
- 1/4 filxhan (60 ml) miell për të gjitha qëllimet
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) kripë
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) piper i zi
- 1 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 1 gjethe dafine
- 1 lugë çaji (5 ml) piper i kuq
- 1 lugë çaji (5 ml) salcë soje
- 1 qepë, e copëtuar
- 1 1/2 gota (375 ml) stok viçi
- 3 patate, të prera në katrorë
- 4 karota, të prera në feta
- 1 kërcell selino, të copëtuar
Zierja e viçit irlandez
Për 4 deri në 6 racione
- 2 b (900 g) patate ngjyrë kafe të hapur, të prera në zare -inç (1.25 cm)
- 2 b (900 g) patate të kuqe për fëmijë, të prera në zare -inç (1.25 -cm)
- 4 kërcell selino, të copëtuar
- 4 deri në 5 karota, të prera në copa 1/2-inç (1.25-cm)
- 1 qepë të mesme, të copëtuar
- 2 lugë (30 ml) vaj ulliri
- 2 kilogramë (900 g) zierje viçi, të prerë në copa 1 inç (2.5 cm)
- 3 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 2 lugë gjelle (30 ml) gjalpë
- 2 gota (500 ml) stok viçi
- 3/4 filxhan (175 ml) verë e kuqe
- 3/4 filxhan (175 ml) Birrë irlandeze
- 2 lugë (30 ml) paste domate
- 1 lugë gjelle (15 ml) sheqer të bardhë
- 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje
- 1/2 lugë (7.5 ml) trumzë të thatë
- 2 gjethe dafine
- 1 lugë gjelle (15 ml) niseshte misri
- 1 lugë gjelle (15 ml) ujë
- Kripë dhe piper i zi për shije
Stew viçi me qofte
Për 4 racione
- 1 lb (450 g) mish lope pa yndyrë
- 1 1/2 lugë çaji (7.5 ml) kripë
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) piper i zi
- 4 patate të mesme, të prera në copa 1 inç (2.5 cm)
- 4 karota të mesme, të prera në copa 1/2-inç (1.25-cm)
- 1 qepë e madhe, e copëtuar
- 1/2 filxhan (125 ml) ujë
- 1/2 filxhan (125 ml) salcë domate
- 1 1/2 lugë çaji (7.5 ml) uthull molle
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) borzilok të tharë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Zierja tradicionale e viçit
Hapi 1. Ngroheni vajin në një tigan të madh
Derdhni vajin në një tigan të madh dhe ngroheni në sobë mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Ndërkohë, sigurohuni që viçi dhe perimet tuaja të jenë të përgatitura.
- Mishi i derrit duhet të pritet në zare 1 inç (2.5 cm). Zakonisht mund të gjeni bërxolla derri të copëtuara në zonën e mishit të ushqimeve/supermarketeve, por nëse jo, mund të shkurtoni një pjekje të copëtuar ose pjesën e poshtme.
- Hudhra duhet të bluhet. Nëse përdorni qepë të bluar, përdorni lugë çaji (2.5 ml). Nëse përdorni pluhur qepë, përdorni 1/8 lugë çaji (0.625 ml).
- Qepët dhe selinoja duhet të copëtohen.
- Mund të përdorni 3 patate të mëdha të pjekura ose 6 deri në 9 patate foshnje.
- Përdorni 4 karota standarde ose 2 gota (500 ml) karota për fëmijë.
Hapi 2. Lyejeni viçin me miell, kripë dhe piper
Kombinoni miellin, kripën dhe piperin në një tas të madh. Shtoni viçin në përzierje dhe lyejeni me përzierjen e erëzave.
- Sigurohuni që mielli, kripa dhe piperi të jenë përzier plotësisht para se të shtoni viçin në të.
- Llokoçis mirë viçin në mënyrë që e gjithë ana e prerë të mbulohet. Sigurohuni që nuk ka mbetur miell pas kësaj.
- Veshja e viçit në miell do ta skuq atë më mirë dhe do të rezultojë në një zierje më të trashë të viçit kur të jetë gatuar.
Hapi 3. Gatuajeni viçin derisa të marrë ngjyrë kafe
Transferoni viçin e veshur në vajin e nxehtë në tiganin tuaj. Gatuani për disa minuta të pambuluar, duke e trazuar herë pas here derisa të gjitha anët të marrin ngjyrë kafe.
Ky hap është opsional, kështu që mund ta kaloni nëse nuk keni shumë kohë. Sidoqoftë, shumica e njerëzve zgjedhin ta bëjnë këtë në mënyrë që të krijojnë një shije më të larmishme. Përveç kësaj, ky veprim parandalon grumbullimin e vajit në tiganin tuaj
Hapi 4. Vendosni përbërësit e zierjes së viçit në një tenxhere të ngadaltë
Transferoni viçin në tenxhere. Shtrojeni me patate, karota, selino dhe hudhër në krye. Shtoni gjethen e dafinës, paprikën dhe salcën e sojës, pastaj derdhni stokun e viçit mbi të gjitha.
Rendi i saktë i përbërësve nuk ka shumë rëndësi. Sidoqoftë, për rezultate më të mira, viçi, patatet dhe karotat duhet të jenë tre shtresat e poshtme pasi këta përbërës kërkojnë më shumë nxehtësi për t’u gatuar. Mos harroni se elementi i nxehtë i tiganit ndodhet në pjesën e poshtme
Hapi 5. Gatuani në nxehtësi të ulët për 10 deri në 12 orë
Ju gjithashtu mund ta gatuani këtë merak mbi nxehtësi të lartë për 4 deri në 6 orë.
Mbajeni tenxheren të mbuluar ndërsa ziehet viçi i viçit. Furrat e ngadalta duhet të grumbullojnë nxehtësi për të gatuar siç duhet dhe nxehtësia nuk do të rritet nëse kapaku hiqet ose hapet gjatë procesit të gatimit
Hapi 6. Shërbejeni të nxehtë
Hiqeni fletën e dafinës kur të jetë bërë dhe transferojeni zierjen e viçit të ngrohtë në një tas servimi.
Mbajeni tenxheren të ulët ose të ngrohtë derisa të gjithë të kenë shijuar pjatën
Metoda 2 nga 3: Zierja e viçit irlandez
Hapi 1. Ngroheni vajin në një tigan të madh
Derdhni vajin e ullirit në një tigan të madh dhe të rëndë dhe ngrohni mbi sobë në nxehtësi mesatare dhe mesatare.
Ju do të keni nevojë për një tigan të nxehtë për të skuqur viçin dhe për të bërë salcën
Hapi 2. Vendosni perimet në tiganin tuaj
Vendosni pykat e patates në pjesën e poshtme, të ndjekur nga karotat, selinoja dhe qepët.
Patatet duhet të qërohen, lahen dhe copëtohen. Pjesa tjetër e perimeve duhet të pastrohen dhe copëtohen
Hapi 3. Sezoni viçin
Spërkateni viçin me pak kripë dhe piper.
- Shpëlajeni viçin dhe thajeni para se ta kaloni sezonin.
- Ju mund të blini mish lope që është prerë në zonën e mishit të dyqanit/supermarketit. Përndryshe, ju mund të shkurtoni një pjekje të copëtuar ose pjesën e poshtme në copa 2.5 centimetra.
Hapi 4. Bëjeni viçin ngjyrë kafe
Vendoseni viçin në një tenxhere me vaj të nxehtë dhe gatuajeni të zbuluar derisa të gjitha anët të marrin ngjyrë kafe.
- Kjo do të zgjasë rreth 5 deri në 7 minuta. Llokoçiseni viçin periodikisht në mënyrë që të gjitha anët të jenë kafe.
- Viçi nuk ka nevojë të skuqet së pari, por nëse e bëni këtë, do të merrni një aromë më të pasur dhe do të parandaloni që vaji të grumbullohet në tigan më vonë.
Hapi 5. Gatuani hudhrën
Shtoni hudhrën në tenxheren e nxehtë dhe gatuajeni për 1 minutë derisa të ketë aromë.
- Nëse përdorni hudhër të grirë paraprakisht, përdorni 1 lugë çaji (7.5 ml). Nëse përdorni pluhur hudhër, përdorni rreth lugë çaji (2.5 ml).
- Mos lejoni që hudhra të digjet.
Hapi 6. Vendoseni viçin tuaj në tenxhere
Transferoni të gjithë përmbajtjen e tiganit në një tenxhere të ngadaltë, përfshirë viçin dhe hudhrën.
Sigurohuni që viçi të jetë mbi perimet. Nuk keni nevojë të trazoni viçin dhe perimet së bashku
Hapi 7. Bëni salcën e zierjes
Shtoni gjalpin në tigan dhe lëreni të shkrijë. Shtoni gjithashtu stokun e viçit, verën e kuqe, birrën, paste domate, sheqer, salcë soje dhe trumzë. Ziejini për 2 minuta dhe lërini të ziejnë edhe 10 minuta të tjera.
- Përdorni një lugë druri për t'i trazuar këta përbërës deri në fund të tiganit. Lëngu do të shkrijë veshjen në tigan, duke pasuruar shijen.
- Lëreni salcën të ziejë mbi nxehtësinë mesatare për 2 minuta.
- Ulni nxehtësinë në minimum dhe lëreni të ziejë pak për 10 minuta.
- Sezoni me pak kripë dhe piper shtesë. Përziejini mirë që të përzihet.
Hapi 8. Trashoseni salcën
Në një tas të veçantë, përzieni miellin e misrit dhe ujin së bashku. Përziejeni këtë përzierje në salcë dhe ngrohni derisa të vlojë pak.
Sapo salca të vlojë, niseshte misri do të trashet salcë
Hapi 9. Shtoni salcën në tenxhere të ngadaltë
Derdhni salcën në tigan, duke e lejuar atë të thithë midis perimeve dhe viçit.
Shtrydhni gjethen e dafinës midis pjesëve të viçit në sipërfaqen e një tenxhere të ngadaltë
Hapi 10. Gatuani për 6 deri në 9 orë në nxehtësi të ulët
Përndryshe, gatuajeni zierjen e viçit në nxehtësi të lartë për 4 deri në 6 orë.
Mbajeni tenxheren e ngadaltë të mbuluar ndërsa zierja e viçit po gatuhet. Hapja e kapakut do të lejojë që nxehtësia të dalë, duke ndërhyrë kështu në procesin e gatimit
Hapi 11. Shërbejeni të ngrohtë
Hiqeni fletën e dafinës dhe derdhni zierjen e viçit në çdo tas servimi.
- Lëreni tenxheren në zjarr të ulët ose të ngrohtë derisa të gjithë të kenë shërbyer.
- Nëse është e nevojshme, hiqni yndyrën në sipërfaqen e zierjes së viçit para se ta shërbeni.
Metoda 3 nga 3: Zierja e viçit me qofte
Hapi 1. Kombinoni viçin, kripën dhe piperin
Vendoseni viçin e bluar, 1 lugë çaji (5 ml) kripë dhe lugë çaji (1.25 ml) piper të zi në një tas të madh. Përdorni duart tuaja për të përzier plotësisht këto erëza me viçin.
Mënyra më e mirë për të përzier viçin dhe erëzat është me duar të pastra, por nëse preferoni mund të përdorni një lugë druri përzierëse
Hapi 2. Bëni qofte
Formoni përzierjen e derrit në topa 1 inç (2.5 cm) duke përdorur duart tuaja.
Ju mund të përdorni një baller pjepër ose një lugë të vogël për të formuar qofte
Hapi 3. Gatuajmë qoftet derisa të marrin ngjyrë kafe
Vendosni qofte në një tigan të madh dhe gatuajini në zjarr mesatar derisa të marrin ngjyrë kafe.
- Sigurohuni që qofte të jenë ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Përziejini periodikisht ndërsa e gatuani.
- Nuk keni nevojë të shtoni vaj në tigan për të skuqur qofte. Yndyra në viçi do të shkrihet në një lëng mjaft të madh, edhe kur përdorni viçin e njomë.
- Thatë kur të keni mbaruar.
Hapi 4. Vendosni perimet dhe qofte në një tenxhere
Shtresa me patate, karrota dhe qepë në fund. Vendosni qofte mbi të.
Patatet dhe karotat duhet të vendosen në fund të tenxhere të ngadaltë sepse kërkojnë më shumë nxehtësi për tu gatuar. Elementi i nxehtësisë në një tenxhere të ngadaltë është në fund, kështu që pjesa e poshtme e tiganit është pjesa më e nxehtë
Hapi 5. Derdhni përbërësit e mbetur në një tenxhere të ngadaltë
Kombinoni ujin, salcën e domates, uthullën e mollës, borzilokun dhe kripën dhe piperin e mbetur në një tas të veçantë. Hidheni këtë përzierje mbi qofte dhe perime.
Nuk keni nevojë ta trazoni salcën me përbërësit në tigan. Lëreni salcën të zhytet në përbërësit më vete
Hapi 6. Gatuani në nxehtësi të ulët për 6 deri në 8 orë
Nëse keni nevojë të përgatitni pjatën më shpejt, gatuajeni atë mbi nxehtësi të lartë për 4 orë.
Lëreni kapakun në tenxhere të ngadaltë gjatë gjithë kohës. Heqja e kapakut mund të shkaktojë largimin e nxehtësisë, duke zgjatur kështu kohën e kërkuar të gatimit
Hapi 7. Shërbejeni të ngrohtë
Derdhni zierjen e viçit me qofte në çdo tas servimi.
