Ka shumë versione të uiskit në të gjithë botën, por procedura bazë për të bërë të gjitha llojet e uiskit është e njëjtë. Për të bërë uiski kërkon vetëm disa mjete dhe përbërës. Procesi i prodhimit të uiskit ndahet në faza të ndryshme që kryhen gjatë disa javësh. Ky artikull do t'ju tregojë se si të bëni zhavorr, duke i larë, tendosur dhe pastaj ruajtur për ca kohë për të krijuar uiski të pastër.
Përbërësit
- 4.5 kg kokrra misri
- 18.9 litra ujë, të shtuar me ujë të ngrohtë për të mbirë
- Rreth 1 filxhan (237g) maja shampanje (shihni udhëzimet e prodhimit për madhësi të veçanta)
- Thasë e madhe burlap
- Rastet e jastëkëve të pastër
Rendimenti: Rreth 7.5 litra uiski
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Rritni farat e misrit dhe bëni qull misri (pure)
Pasi misri të ketë mbirë, do të thotë që misri është gati për t’u bërë zhavorr. Përzieni një kombinim të ujit të ngrohtë dhe farave. Enzimat në pure do të përziejnë niseshtën në kokrra për të prodhuar sheqer.
Hapi 1. Kryeni procesin e mbirjes duke njomur misrin në ujë të ngrohtë
Vendosni 4.5 kg kokrra misri në një thes të grimcuar dhe vendoseni qesen në një kovë të madhe ose enë të madhe. Pastaj, thithni qesen e varrosur në ujë të ngrohtë. Sigurohuni që e gjithë misri të jetë gatuar.
Pse lakrat në misër nevojiten për të bërë uiski? Me pak fjalë, filizat zëvendësojnë nevojën për sheqer të shtuar në pure, e cila ju lejon të merrni një uiski më origjinal dhe të pastër. Quhet gjithashtu "malting", i cili shkakton një enzimë në misër që konverton niseshtën në sheqer. Pastaj sheqeri do të kthehet në alkool në uiski
Hapi 2. Ruani kokrrat e misrit për 8 deri në 10 ditë
Ruani në një mjedis të errët dhe të ngrohtë, të tillë si një garazh ose bodrum. Sigurohuni që kokrrat e misrit të qëndrojnë të lagura për 12 ditë. Gjatë fazës së mbirjes, mbani temperaturën e misrit midis 17 ° dhe 30 ° C.
Hapi 3. Hiqni filizat nga misri
Prisni që filizat të rriten në një gjatësi prej 0.6 cm nga origjinali, dhe pastaj pastroni misrin në një kovë me ujë të pastër. Ndërsa e bëni këtë, tërhiqni rrënjët në rritje me dorë. Hiqni filizat. Merr misrin.
Hapi 4. Grini kokrrat e misrit
Përdorni fundin e mullirit për të bluar kokrrat e misrit siç duhet gjatë fermentimit fillestar. Ndaloni përzierjen kur të gjitha kokrrat e misrit janë mirë.
- Nëse dëshironi të provoni një metodë tjetër, gjithashtu mund të përdorni një mulli gruri për të bluar misrin. Kjo do të rezultojë në misër më të hollë nëse e gjithë misri thahet së pari pasi misri mund të jetë më i imët nëse përdorni një mulli gruri.
- Për të tharë misrin nëse përdorni një mulli drithi: Vendoseni misrin në një dyshek të pastër. Vendoseni tifozin pranë misrit dhe ndizeni. Lëreni tifozin të thajë misrin e lagur, duke e trazuar disa herë në ditë.
Hapi 5. Shto 18
9 litra ujë të valë në misër që ka qenë i lëmuarMe Kjo ka ardhur në procesin e fermentimit.
Pjesa 2 nga 4: Fermentimi i qullës së misrit (pure)
Gjatë procesit të prodhimit të uiskit, është shumë e rëndësishme të mbani të gjitha mënyrat për ta bërë atë të pastër. Mosveprimi më i vogël që e bën të ndotur uiskin mund të dëmtojë të gjithë përbërësit e uiskit. Sigurohuni që keni një sterilizues, termometër, kapakun dhe kyçeni dhe pastroni duart para se të bëni ndonjë proces të prodhimit të uiskit.
Hapi 1. Lëreni purenë të ftohet në 30º C
Përdorni një termometër për të rregulluar temperaturën.
Hapi 2. Bëni maja
Shtoni maja në majë të pure dhe mbulojeni me një fermentues. Përziejini për rreth 4-5 minuta, duke pasur kujdes që të fermentohen në pjesë të caktuara, duke i trazuar vazhdimisht derisa maja të shkatërrohet.
Hapi 3. Mbulojeni me tenxhere me presion për të kryer procesin e fermentimit
Ky mjet është shumë i rëndësishëm për procesin e fermentimit. Nëse nuk e përdorni këtë tenxhere me presion, mund të ketë ende ajër CO2që futet brenda. Por pureja do të jetë e sigurt nëse përdorni një kapak presioni.
Mund ta bëni lehtë tenxheren tuaj me presion, por është më mirë ta blini në një dyqan, sepse tenxheret me presion shiten me një çmim të lirë
Hapi 4. Lëreni purenë kur procesi i fermentimit ruhet në një dhomë të ngrohtë
Procesi i fermentimit do të zgjasë nga 5 deri në 10 ditë, në varësi të majasë, temperaturës dhe sasisë së grurit që përdorni. Përdorni një hidrometër për të kontrolluar që fermentimi është i plotë. Nëse shikoni hidrometrin, procesi do të zgjasë dy deri në tre ditë rresht, atëherë jeni gati të filloni procesin e distilimit.
Mundohuni ta mbani temperaturën e pureve të qëndrueshme në 25 ° C gjatë fermentimit. Përsëri, ju duhet vetëm një temperaturë e ngrohtë për të mbushur niseshtën
Hapi 5. Kur të bëhet pure në procesin e fermentimit, përzieni (shtrini) purenë për ta mbajtur të fortë
Kur shtrini pure, përdorni një jastëk të pastër jastëku. Mundohuni të mbani të ngurta para se të lëvizni pure.
Pjesa 3 nga 4: Avullimi
Mash përmban një larje me acid të ngurtë. Në këtë proces, lëngu acid përmban rreth 15% alkool në vëllim. Distilimi do të rrisë përmbajtjen e alkoolit. Për rezultate më të mira, përdorni një tenxhere. Bëni këtë nëse mendoni se është e nevojshme.
Hapi 1. Ngroheni larjen mbi nxehtësinë mesatare, derisa të vlojë
Nëse nuk doni të nxitoni në procesin e rafinimit; mbi nxehtësinë mesatare për 30 minuta në një orë derisa të vlojë. Ngrohja shumë shpejt do të prodhojë një shije të ndryshme. Vendosja e temperaturës në të cilën do të filtroni alkoolin është midis 78 ° dhe 100 ° C.
Pse ta përdorni atë temperaturë? Alkooli dhe uji kanë pika të ndryshme avullimi. Alkooli fillon të avullojë në 77 ° C, ndërsa uji nuk fillon të avullojë deri në 100 ° C. Pra, nëse e ngrohni në 77 ° C në më pak se 100 ° C, lëngu do të avullojë në alkool në vend të ujit. Dhe kjo është ajo që nevojitet në prodhimin e uiskit
Hapi 2. Përdorni tubin për kondensim pas larjes në 50º - 60ºC
Ky tub do të lejojë që alkooli të avullojë dhe të ftohet shpejt, duke e kthyer atë përsëri në një gjendje të lëngshme. Gradualisht, tubi i kondensimit duhet të fillojë të kullojë lëngun.
Hapi 3. Hiqeni mbulesën e tubit
Mbulesa e tubit përmban një përzierje të përbërjeve të paqëndrueshme që avullohen për shkak të larjes dhe nuk mund të konsumohetMe Ato përfshijnë metanol i cili është vdekjeprurës nëse konsumohet në sasi të mëdha. Për fat të mirë, gazi u zhduk gjatë larjes së parë. Për 18.9 litra larje, hidhni menjëherë 50-100 ml lëng të trashë për ta bërë të sigurt për konsum.
Hapi 4. Mblidhni 500mL gaz toksik
Pasi të mblidhet dhe hidhet gjithçka, duhet të zgjidhni dhe të grumbulloni lëngun bazë për uiskin. Kur termometri në tubin e kondensimit arrin 80º - 85ºC atëherë filloni të bëni uiski. Gjithashtu i referohet si "trupi" i distilatit.
Hapi 5. Hiqni pjesën e poshtme të tubit
Vazhdoni të grumbulloni përmbajtjen e tubit derisa termometri në tubin e kondensimit të fillojë të arrijë 96ºC. Në këtë pikë, lëngu do të avullojë dhe do të fillojë procesin e rafinimit të vajit të fuselit, i cili duhet të hidhet.
Hapi 6. Fikni zjarrin dhe lëreni tenxheren të ftohet
Pjesa 4 nga 4: Hollimi dhe Ruajtja e Uiski
Në këtë proces, ju keni pije alkoolike - uiski me një nivel të lartë alkooli. Për të marrë një shije si uiski të blerë nga dyqani, ju duhet ta ruani uiskin tuaj në përmbajtje alkooli nën 40% - 50%.
Hapi 1. Ju do të keni nevojë për një pajisje matëse të tillë si një hidrometër për të testuar ABV (alkooli sipas vëllimit) të pijeve tuaja
Ju dëshironi të dini se sa i fortë është pija juaj, si për plakjen ashtu edhe si një tregues se sa mirë jeni duke distiluar.
Sigurohuni që të mos ngatërroheni në lidhje me temperaturën e hidrometrit. Kontrolloni dy herë për t'u siguruar që është pozicionuar saktë
Hapi 2. Ruani uiskin
Nëse doni të shijoni një uiski të fortë, mbajeni uiskin deri në 58% deri në 70% ABV. Sa më gjatë të ruhet uiski, aq më i butë do të jetë uiski dhe do t'i japë një shije të veçantë. Uiski do të plaket në fuçi. Kur zhvendoset në shishe, uiski do të ndalojë plakjen.
- Uiski në përgjithësi do të plaket në fuçi druri. Tapa mund të gatuajë uiskin më tërësisht ose mund të jetë një pastrues i mirë për të shtuar aromë kur jeni në tigan.
- Nëse doni t'i shtoni shije uiski -t tuaj, por nuk doni të prisni gjatë, mund të shtoni edhe lisin e pjekur. Piqni drurin e lisit në nxehtësi të ulët (290º C) në furrë për një orë derisa të ketë aromë, por jo të djegur. Hiqeni dhe ftoheni. Transferoni në një enë uiski dhe përzieni për 5 - 15 ditë ose më shumë, në varësi të shijes tuaj. Kullojeni uiskin përmes një napë të pastër djathi ose jastëku për ta ndarë atë nga copëzat e drurit.
Hapi 3. Shkrini uiskin
Pasi uiski juaj të jetë ruajtur më gjatë, duhet ta shkrini uiskin para se ta transferoni në shishe për të pirë. Në këtë proces, uiski është ende në 60% - 80% ABV, dhe nuk ka aromën e duhur. Uiski duhet të jetë i holluar në rreth 40% ose 45% ABV për të marrë shijen e duhur.
Hapi 4. Transferoni në një shishe dhe kënaquni
Transferoni uiskin në shishe duke bërë një shënim në shishe. Pijeni gjithmonë këtë me përgjegjësi.
