Supa me qepë franceze është një pjatë e përzemërt e bërë me shijet ngushëlluese të qepëve, stokut të viçit, bukës dhe djathit. Disa variacione të supës kërkojnë shkurtime të viçit, por në versionin klasik, qepët janë ylli i gjellës. Mund të zëvendësoni stokun e viçit me lëngun e pulës ose perimeve dhe të përdorni djathë zviceran në vend të djathit Gruyere. Kjo recetë bën 6 racione.
Përbërësit
- 6 qepë të mëdha të kuqe ose të verdha, të qëruara dhe të prera në feta
- 2 lugë çaji vaj ulliri
- 2 thelpinj hudhër, të qëruar dhe të copëtuar
- 8 gota stok viçi (1 filxhan = 240 ml)
- 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë
- 1 gjethe dafine
- 1/4 lugë trumzë (trumzë)
- Kripë dhe piper për shije
- Një fetë bukë franceze ose italiane
- 1 1/2 gota djathë Gruyere të grirë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e qepëve
Hapi 1. Ngrohni vajin
Vendoseni vajin e ullirit në një tigan të thellë mbi nxehtësinë mesatare. Lëreni vajin të nxehet për t'u përgatitur për zierjen e qepëve.
Hapi 2. Shtoni qepët
Vendosni të gjithë qepët në vaj të nxehtë. Përdorni një shpatull për ta trazuar dhe shpërndarë në mënyrë të barabartë në fund të tiganit.
Hapi 3. Lejoni qepët të karamelizohen
Gatuani qepët derisa të jenë të buta dhe kafe, por jo të karbonizuara. Procesi i karamelizimit zakonisht zgjat rreth 35 minuta. Trazojini qepët herë pas here për të parandaluar djegien e tyre.
- Disa kuzhinierë duan të shtojnë një lugë çaji sheqer në qepë për të nxjerrë ëmbëlsinë e tyre dhe për të ndihmuar në procesin e karamelizimit.
- Mos nxitoni të përfundoni hapin e karamelizimit; Kjo është ajo që i jep supës me qepë franceze aromën e saj të pasur dhe të thellë.
- Ju mund të keni nevojë të zvogëloni nxehtësinë nëse qepët po gatuajnë shumë shpejt. Nëse qepët fillojnë të pinë duhan, zvogëloni nxehtësinë në mesatare-të ulët.
Metoda 2 nga 3: Bërja e Bazës së Supës
Hapi 1. Shtoni hudhrën në qepë
Pasi qepët të jenë karamelizuar, shtoni hudhrën e copëtuar. Përzieni hudhrën që të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe lëreni të gatuhet për një minutë.
Hapi 2. Shtoni stokun dhe verën
Hidhni në stok fillimisht dhe përdorni një shpatull për të qëruar qepët dhe hudhrat nga fundi i tiganit dhe përziejini ato në stok. Derdhni verën dhe përzieni përsëri.
Hapi 3. Sezoni supën
Shtoni gjethen e dafinës dhe trumzën në supë. Shijoni supën dhe shtoni kripë dhe piper. Mbuloni tiganin dhe lëreni supën të ziejë në mënyrë që shijet të përzihen për rreth gjysmë ore.
Hapi 4. Kontrolloni erëzat edhe një herë
Pasi supa të ketë marrë një valë të ngadaltë, hiqeni kapakun nga tigani dhe shijojeni përsëri supën. Shtoni më shumë kripë dhe piper për shije. Gjeni fletën e dafinës dhe hiqeni atë nga supa.
Metoda 3 nga 3: Përfundimi i Supës
Hapi 1. Ndizni furrën e zogjve
Nëse furra juaj nuk ka furrë zogjsh (furra po nxehet sipër), ndizeni furrën në 400 gradë.
Hapi 2. Hidhni lugën e supës në një tas
Përdorni një tas qeramik ose tas të papërshkueshëm nga furra, pasi hapi i fundit është vendosja e tasit në furrë. Nëse nuk keni një tas qeramik ose tas të papërshkueshëm nga furra, hidhni supën me lugë në një pjatë tavë.
Hapi 3. Mbuloni supën me dolli
Pritini bukën franceze ose italiane dhe piqni në thotë dolli derisa të piqet mirë. Shpërndani fetat e bukës në sipërfaqen e supës.
Hapi 4. Spërkatni djathin mbi dolli
Vendosni një sasi të barabartë djathi në çdo fetë bukë. Shtoni pak a shumë djathë në varësi të shijes tuaj.
Hapi 5. Shkrini djathin
Vendosni një tas, tas qeramik ose tavë në furrë. Piqeni supën derisa djathi në bukë të jetë shkrirë dhe të fillojë të bëhet flluskë dhe të skuqet. Hiqeni supën nga furra dhe shërbejeni të nxehtë
