Ua, bagueta krokante me gjalpë të freskët - a ka ndonjë gjë më të shijshme? Buka franceze shijon mahnitëse menjëherë nga furra; Kur filloni ta bëni atë në shtëpi, nuk do të doni të ndaleni. Lexoni për një udhëzues të thjeshtë për të bërë Bukë Franceze. Kjo recetë do të bëjë 2 ose 3 bukë të mëdha.
Përbërësit
- 6 gota thërrime buke
- 1 lugë kripë kosher
- 2 lugë maja
- 2 gota ujë të ngrohtë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e brumit
Hapi 1. Aktivizoni majanë
Përzieni 1/4 filxhan miell me 1/2 filxhan ujë të ngrohtë për të bërë një brumë të ngjashëm me qull, pastaj shtoni maja dhe prisni që të reagojë. Brumi do të jetë i shkumëzuar kur të jetë gati për përpunim.
Hapi 2. Vendosni miellin dhe kripën e mbetur në një tas për t'u përzier
Rrihni për të kombinuar ose përdorni pirunin tuaj të mikserit për t'u përzier.
Hapi 3. Futni maja të aktivizuar
Hapi 4. Ziejeni brumin dhe shtoni ujë
Ndizni mikserin me shpejtësinë më të ulët ose përdorni një lugë druri për të përzier brumin. Shtoni disa lugë ujë njëherësh, duke vazhduar përzierjen derisa përzierja të bashkohet dhe të ndahet nga muret e tasit.
Hapi 5. Ndalni përzierjen dhe lëreni brumin
Lëreni brumin të zhytet në ujë për disa minuta. Kjo do ta ketë më të lehtë për ju të përcaktoni raportin e saktë miell/ujë.
Hapi 6. Vazhdoni të trazoni
Ngadalë shtoni ujë ose miell derisa tasi të jetë "i pastër", pa brumë që të ngjitet në muret e tasit. Kur brumi të shtrëngohet duhet të jetë pak ngjitës. Nëse ndihet shumë e lagur, shtoni pak miell (provoni të filxhanoni) dhe përzieni edhe pak.
Hapi 7. Ziejeni brumin
Ndizni mikserin me shpejtësi mesatare. Nëse nuk jeni duke përdorur një makinë, do t'ju duhet të gatuani rreth 10 deri në 15 minuta me dorë për të shpërndarë në mënyrë të barabartë përbërësit dhe për të zhvilluar glutenin në miell. Pluhurosni sipërfaqen e punës dhe duart tuaja me miell, pastaj hiqeni brumin nga tasi dhe gatuajeni.
Hapi 8. Lëreni brumin të ngrihet
Vendoseni brumin në një tas që është 3 herë më i madh se sasia e miellit të përdorur. Lyejeni tasin me vaj gatimi, vendoseni brumin në tas dhe mbulojeni me plastikë ose një peshqir kuzhine. Vendoseni në një zonë të ngrohtë që brumi të ngrihet.
Brumit mund t’i duhen disa orë për t’u ngritur herën e parë, varësisht se sa i ngrohtë është tasi. Ju gjithashtu mund ta lini brumin në frigorifer gjatë natës nëse dëshironi
Hapi 9. Zhvleftësoni brumin
Pasi brumi të trefishohet në vëllim, do t'ju duhet ta shponi brumin me gisht për ta fryrë atë.
Hapi 10. Lëreni brumin të ngrihet përsëri
Vendoseni përsëri në tasin e lyer me yndyrë dhe mbulojeni me plastikë. Vendoseni në një zonë të ngrohtë që të ngrihet për herë të dytë. Kur të jetë dyfishuar në madhësi, shfryjeni përsëri.
Hapi 11. Lëreni brumin të ngrihet për herë të tretë
Tre herë zgjerimi do të krijojë flluska më të vogla në brumë. Nëse doni të përshpejtoni procesin ose preferoni një simite më të trashë (flluskat janë më të mëdha), mund të kaloni një ose dy ndërtime.
Metoda 2 nga 3: Formimi i brumit
Hapi 1. Formoni një shkop ose baguetë
Pritini brumin në gjysmë ose tre dhe punoni një nga një. Pluhurosni sipërfaqen e punës dhe duart tuaja me miell. Hapeni brumin në një drejtkëndësh për aq kohë sa shkopi (shirit më i shkurtër, më i gjerë i bukës) ose bagueta (e gjatë dhe e hollë) që dëshironi. Duke filluar nga ana e gjatë, rrokullisni brumin në formë shkopi ose baguete dhe shtrëngoni skajet kur të keni mbaruar.
Ju gjithashtu mund të zgjidhni forma të tjera. Ju mund të bëni një bukë të rrumbullakët duke bashkuar skajet në një rreth. Forma e baguette është më e hollë se shkopi
Hapi 2. Vendoseni brumin që është formuar në tigan
Nëse përdorni letër pergamene, lyeni me vaj dhe spërkateni me miell misri. Ju mund të vendosni dy ose tre bukë në të njëjtën tigan.
Hapi 3. Lëreni brumin të ngrihet përsëri për herë të fundit
Mbuloni bukën në një fletë pjekje me një peshqir kuzhine dhe lëreni të rritet derisa të jetë dyfishuar në madhësi. Këtë herë do të duhen 45 minuta deri në një orë, në varësi të temperaturës së kuzhinës tuaj.
Metoda 3 nga 3: Pjekja e Bukës
Hapi 1. Ngrohni furrën në 232 gradë Celsius
Hapi 2. Pritini brumin në feta
Zhvidhoseni brumin dhe copëtoni secilën bukë me një thikë shumë të mprehtë (aftësitë e artit mund të ndihmojnë, por nuk janë të detyrueshme për prerjen e këtyre bukëve). Zakonisht feta janë diagonale, rreth 1 cm të thella dhe rreth 2.5 cm larg njëra -tjetrës. Gjithashtu mund të bëhet më artistike duke bërë një model "bari gruri".
- Korja e kripur e bukës është e dashur nga dashamirët e bukës franceze. Dy teknika të mundshme janë lyerja e bukës me një përzierje prej 1 të bardhë veze, rreth 1 lugë gjelle kripë dhe rreth 1/4 filxhan ujë të ngrohtë; ose spërkatni lehtë me ujë dhe spërkateni me kripë të trashë.
- Për të prodhuar një kore shumë të kripur të bukës përdorni të dyja metodat e mësipërme (së pari përhapeni, pastaj spërkatni).
Hapi 3. Vendoseni brumin në brumë dhe shtoni lagështi
Kur furra është e nxehtë, vendoseni brumin në raftin e mesëm. Spërkatni ujë në furrë për një skarë të lagur. Lagështia është e nevojshme për të nxitur brumin që të rritet pa e shqyer sipërfaqen (prerja me thikë përcakton se ku mund të shqyhet brumi) dhe për të krijuar një kore.
- Një teknikë tjetër është vendosja e një tenxhere me ujë në raftin e poshtëm për 10 minutat e para.
- Nëse përdorni një furrë me gaz, niveli i lagështisë natyrisht do të jetë më i lartë se një furrë elektrike.
- Furra profesionale e pjekjes në skarë është më ideale, por kushton rreth 144 milion rupia.
Hapi 4. Pas 10 minutash, uleni temperaturën në 180 gradë Celsius
Spërkateni përsëri me ujë që të hidratohet.
Hapi 5. Piqni bukën për 20 minuta të tjera
Hiqeni bukën nga furra kur temperatura e brendshme është 90 gradë Celsius. Nëse është më e ftohtë se ajo temperaturë, buka do të ketë shije brumi dhe me një temperaturë më të ngrohtë, buka do të jetë e thatë. Ju mund të matni temperaturën e brendshme me një termometër.
Hapi 6. Hiqeni nga furra dhe vendoseni në raftin e ftohjes
Kur është ftohtë, buka mund të hahet menjëherë. Disa këmbëngulin që ta hanë duke e shqyer, por ju në fakt mund ta copëtoni sepse disa mendojnë se grisja do të shqyejë bukën. Mbuloni bukën me gjalpë (të shijshëm) ose reçel frutash (të ëmbël) nëse dëshironi. De gustibus non testutantum est - në latinisht: "Askush nuk mund ta kundërshtojë shijen".
Këshilla
- Nëse dëshironi të ruani bukën për më vonë, vendoseni në një qese plastike dhe ngrini. Pastaj, shkrijeni në frigorifer për të zvogëluar kripën që shkrihet në kore.
- Nëse ruani bukën në frigorifer në një qese plastike, ajo do të zgjasë një kohë të gjatë. Me kalimin e kohës, kripa do të shpërndahet në kore. Shija do të jetë akoma e mirë, por pamja mund të ndryshojë.
- Mos e hidhni bukën e vjetër. Mund ta përdorni në dolli francez ose puding buke. Të dyja do të ishin më mirë nëse do të bëheshin me bukë të vjetër.
- Sigurohuni që përdorni përbërësit e duhur për të bërë bukë të shijshme.
