Ngjashëm me bukën pita të njohur, chapati indian është një bukë e bërë nga mielli i grurit të tërë. Zakonisht shërbehet me kerri, por kjo bukë është shumë e shkathët dhe mund të përdoret si dolli i zakonshëm. Ju mund të bëni chapati tuaj në shtëpi në më pak se një orë. Kjo pjatë konsiderohet nga shumë njerëz, veçanërisht në Afrikë, si një burim kryesor niseshte pranë familjeve të misrit dhe patates. Nëse doni të merrni këtë energji duke mësuar se si ta bëni atë, shihni Hapin 1 për të filluar.
Përbërësit
- 475 g miell gruri ose miell atta
- 250 ml ujë të ngrohtë
- 1 lugë kripë (sipas dëshirës)
- 1-2 lugë gjelle (sipas dëshirës) - mund të zëvendësohet me gjalpë
- Për 10-12 chapatis
Hapi
Hapi 1. Derdhni miellin, kripën dhe gjalpin në një tas dhe përziejini së bashku
Mielli Atta do t'ju japë rezultatet më të shijshme, nëse mund ta merrni. Ndërsa mielli i grurit mund të përdoret, rezultati përfundimtar është zakonisht pak më i përtypur dhe pak më i shpejtë për tu tharë. Vendosni 475g miell ose miell atta, 1 lugë kripë, rreth 1/2 lugë gjalpë/ghee në një tas, dhe përdorni duart për të përzier përbërësit së bashku. Për ta bërë këtë një bukë, është më mirë të përzieni me dorë sesa me një mikser. Ju gjithashtu mund të shoshitni miellin me kripën para se të shtoni gjalpë/ghee.
- Nëse dëshironi të jeni të ndërgjegjshëm për shëndetin, mund të lini pas dore përdorimin e gjalpit/ghee, por kjo mund të zvogëlojë shijen e chapati. Nëse nuk gjeni ghee, përveç gjalpit, mund të zëvendësohet me vaj ulliri. Shija mund të jetë më pak autentike, por e mjaftueshme si zëvendësues.
- Ndërsa të gjithë këta janë përbërës të nevojshëm për të bërë një chapati tradicional, mund të shtoni rreth një lugë çaji me erëzat tuaja të preferuara, siç është pluhuri djegës, nëse doni t'i shtoni shtesë kësaj recete të thjeshtë.
Hapi 2. Shtoni 125 ml ujë në përzierjen e miellit dhe përziejeni përzierjen derisa të jetë e butë dhe e lakueshme
Shumica e njerëzve rekomandojnë ujë të vakët, por madje mund të përdorni vetëm pak ujë të ngrohtë, i cili do ta bëjë më të lehtë gatimin e brumit. Për rezultate më të mira, përzieni miellin me gishta në lëvizje rrethore, ndërsa shtoni ujin pak nga pak. Derdhja e ujit menjëherë do ta bëjë pak më të vështirë për ju përzierjen e përbërësve. Në fillim, kjo përzierje do të duket mjaft e trashë, por ndërsa shtoni ujë, përzierja do të fillojë të ngjitet së bashku.
Hapi 3. Shtoni ngadalë ujin e mbetur, duke e trazuar derisa të përzihet plotësisht
Vazhdoni të shtoni ujë derisa të keni derdhur gjithçka dhe brumi me të vërtetë duket sikur po bashkohet. Pasi të ndiheni sikur e keni përzier mjaft mirë, mund të filloni të gatuani brumin me nyjet tuaja derisa të jetë i qetë, pastaj ta rrokullisni në një top. Ziejeni brumin për rreth 10 minuta. Importantshtë e rëndësishme të gatuani brumin sa më mirë që të jetë e mundur për të lejuar formimin e glutenit. Kur të përfundojë gatimi, brumi duhet të ketë butësinë dhe butësinë e duhur; nëse brumi është shumë i fortë, atëherë chapati nuk do të fryhet më vonë. Sidoqoftë, nëse është shumë i turbullt, do të jetë e vështirë të rrafshohet, dhe as chapati nuk do të fryhet. Importantshtë e rëndësishme të gjesh ekuilibrin e duhur.
Hapi 4. Vendoseni brumin në një tas të lyer me yndyrë dhe mbulojeni për 25 minuta
Mbuloni tasin me një leckë, duke përdorur mbështjellësin e kapur vetëm si opsionin përfundimtar nëse nuk ka mënyrë tjetër. Kjo do të japë kohë që brumi të bashkohet mirë. Nëse e lini të ulet shumë më gjatë se kaq, brumi do të humbasë pak nga lagështia e tij. Sidoqoftë, disa njerëz thonë se duhet ta lini të ulet për 30 minuta ose më shumë. Filloni me kohën më të ulët dhe lërini të ulet më gjatë herën tjetër kur bëni chapatis për të gjetur kohën që ju përshtatet më së miri.
Si opsion, kur të ketë kaluar koha për të lënë brumin, mund të njomni duart me pak vaj ose gjalpë dhe të gatuani brumin për pesë minuta të tjera. Brumi duhet të ndihet i lëmuar dhe i përkulshëm kur të keni mbaruar
Hapi 5. Ndani brumin në 10-12 topa më të vegjël dhe zhytini në miell
Çdo top duhet të jetë rreth 7.5 centimetra në diametër, por nuk keni pse t'i bëni të gjitha me të njëjtën madhësi. Rrokullisni topat e brumit duke përdorur duart ose një kunj, pastaj lyeni me miell nga të dy anët. Për rezultate më të mira, lërini pjesët e tjera të topave të brumit të mbeten në enën e mbuluar me leckë, ndërsa e hapni brumin një nga një dhe i lyeni me miell. Nëse e lini gjithçka të hapur, do ta bëni humbjen e lagështisë edhe më shumë.
Hapi 6. Rrafshoni brumin me një kunj deri sa topi i brumit të ngjajë me një petull të hollë të rrumbullakët
Për herë të parë, mos prisni që këto topa të jenë krejtësisht të rrumbullakëta. Nuk ka rëndësi - do të jetë akoma e shijshme dhe do të filloni ta zotëroni atë ndërsa përsosni zanatin tuaj. Rrafshimi i brumit në një trashësi të barabartë do të lejojë që chapatis të ngrihet.
Hapi 7. Ngrohni një tigan të rëndë, tawa (tigan të sheshtë), ose tigan (tigan të sheshtë për tiganisje) në nxehtësi mesatare dhe gatuajeni chapatis nga të dy anët
Vendoseni chapatis në tigan, gatuajeni derisa të jenë gatuar pak më pak se gjysma, pastaj rrokullisni dhe ndizni nxehtësinë pak. Pasi ta ktheni përmbys, chapati do të fillojë të mbushet me ajër. Duhet të vazhdoni ta gatuani derisa të shfaqen flluska në të dy anët e bukës. Ju duhet të ktheni çdo chapati çdo disa sekonda për të siguruar që buka të gatuhet në mënyrë të barabartë.
- Kur shihni që chapati fillon të mbushet me ajër, mund të shtypni lehtë në pjesën e fryrë për të shtyrë ajrin nëpër të gjithë chapati. Këto fryrje do ta bëjnë chapatis të shijshme dhe të butë. Pasi chapatis janë fryrë plotësisht, ju mund t'i hiqni ato nga sobë.
- Disa do të thonë se, sapo të filloni të gatuani anën e dytë të chapati, atëherë duhet ta gatuani direkt mbi nxehtësi dhe të përdorni darë për ta përmbysur. Nëse e bëni këtë, sigurohuni që soba juaj të jetë shumë e pastër dhe jini të kujdesshëm.
Hapi 8. Hiqeni chapatis nga nxehtësia dhe mbështilleni në një leckë derisa të jeni gati për t'u shërbyer
Mund ta vendosni edhe në një enë të veshur me një pecetë. Sigurohuni që të mbuloni çdo chapati pasi të jetë gatuar për rezultate më të mira.
Hapi 9. Shërbejeni
Hani chapatis të shijshëm me kerri ose turshi, ose përdorni ato si mbështjellës. Ju madje mund të lyeni chapatis me gjalpë/ghee për shije të shtuar. Ju mund ta shijoni lehtësisht këtë shumëllojshmëri të pjatave indiane.
Këshilla
- Për një chapati më të shëndetshëm dhe më të butë, shtoni 125 ml qumësht të ngrohtë dhe 125 ml ujë të ngrohtë në vend të 250 ml ujë.
- Brumin duhet ta mbuloni derisa të pushojë.
- Mos përdorni shumë ghee ose margarinë
- Kontrolloni përmbajtjen e kripës në brumë duke e shijuar pak.
- Chapati "duhet" të fryhet kur gatuhet në wok.
- Shtimi i gjizës kur bëni brumin krijon një chapati më të butë.
- Një majë sheqeri do të rrisë shijen e chapatit dhe do të zvogëlojë etjen që zakonisht ndodh pasi të hahet chapati.
- Ju mund të përdorni 1200 g miell gruri të plotë dhe 700 g miell gruri nëse nuk gjeni një miell specifik për chapati.
- Ju mund të përdorni margarinë në vend të ghee, nëse preferoni.
- Kjo recetë bën 12 chapatis.
- Chapatis zakonisht shërbehet në një formë të rrumbullakët, por ju mund të jeni novatorë dhe të provoni forma të tjera!
