Bërja e qepëve turshi është në të vërtetë shumë e thjeshtë dhe e shpejtë për tu bërë. Pavarësisht nëse keni shumë qepë dhe doni t’i ruani për përdorim të mëvonshëm, ose thjesht dëshironi të bëni një pjatë të thjeshtë në një pjatë të thjeshtë më parë, qepët turshi shkojnë mirë me një larmi ushqimesh. Me pak acid, sheqer dhe erëza, qepët e zakonshëm do të dalin të mrekullueshëm.
Përbërësit
- Ujë për të zier qepët
- Banjë me ujë akulli
- 1 qepë e kuqe (ose ndonjë qepë që mund të përdorni), e prerë në mes dhe e prerë në feta
- 4 karafil të tërë
- 1 shkop kanelle të plotë
- 1 djegës të vogël të thatë
- 1 degëz trumzë të freskët
- 1/2 filxhan uthull molle (uthulla e sherrit punon gjithashtu mirë)
- 1/4 filxhan lëng limoni
- 1/8 - 1/4 filxhan sheqer
- 1 1/2 lugë çaji kripë kosher
Hapi
Hapi 1. Ndani qepën në dy gjysma, qërojeni dhe copëtoni
Shallots janë perfekte për këtë recetë; Me shijen e tij të veçantë dhe ngjyrën e kuqe të mprehtë, do të kthehet në rozë pas disa ditësh të qëndrimit në frigorifer.
Qepët mund t’i prisni në çdo trashësi që ju pëlqen - pavarësisht sa të trasha janë, qepët prapë do të thithin tretësirën e turshisë. Disa njerëz preferojnë të presin qepët në qarqe, kështu që ato janë të lehta për tu marrë me një pirun; ndërsa të tjerët preferojnë ta presin atë në një gjysmërreth
Hapi 2. Ngrohni ujin në sobë ose kazan
Ngrohni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht feta qepë.
Hapi 3. Ndërsa uji fillon të vlojë, vendosni erëzat në një tigan të vogël
Vendosni karafilët, kanellën, specin djegës dhe trumzën në një tigan dhe piqini në nxehtësi mesatare deri në aromë, që është rreth 3-5 minuta.
Hapi 4. Kur uji është gati të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni qepët
Numëroni deri në 10, dhe pastaj kullojeni ujin dhe qepët përmes një sitë.
Pse thith qepët në ujë të valë? Kjo njomje do të heqë pak acid nga qepët e papërpunuara. Ju nuk keni pse t’i njomni në ujë të vluar nëse ju pëlqen shija e athët e qepëve të papërpunuara, por pakësimi i shijes së qepës pak do ta bëjë shijen e lëngut të turshisë edhe më goditës
Hapi 5. Transferoni qepët nga një sitë në banjën me ujë akulli për të ndaluar procesin e gatimit
Qepët mund t’i lini ose t’i hiqni pas 10 sekondash. Qepët e lëna në ujin e akullit do të kenë një aromë më të butë, pasi përbërësit e squfurit (mbrojtja natyrore e qepëve) do të rrjedhin në ujë. Pasi qepët të jenë njomur, kullojini të thahen dhe vendosini në një tas.
Hapi 6. Shtoni uthull, lëng limoni dhe 1/4 filxhan sheqer në erëzat e pjekura në tigan
Kthejeni nxehtësinë në mesatare dhe lëreni lëngun e turshisë të ziejë, duke tretur kështu të gjithë sheqerin. E lëmë të ziejë për 1 minutë më shumë.
Hapi 7. Hiqni lëngun e turshisë nga sobë, dhe derdhni atë në tas me qepë
Mbyllni enën dhe vendoseni në frigorifer. Qepët turshi do të jenë gati brenda një ore, por do të merrni shijen më të mirë pas të paktën një dite.
Ruajini qepët turshi në frigorifer deri në 2 javë. Qepët turshi do të marrin ngjyrë pak rozë me kalimin e kohës
Hapi 8. Shijoni
Provoni turshitë tuaja me tacos të bërë në shtëpi, sanduiçe me mish yndyror (të tilla si derri), ose zierje të ngrohta.
Metoda 1 nga 1: Konsiderata shtesë
Hapi 1. Zgjidhni erëza të ndryshme për lëngun tuaj turshi
Erëzat e mësipërme janë vetëm një kombinim që shkon mirë së bashku. Ka shumë erëza të tjera që shkojnë mirë me lëngun e qepës turshi. Këtu janë disa prej tyre:
- Hudhër e freskët e tërë. Vetëm pak jep një aromë të fortë, por kujt nuk i pëlqen kombinimi i hudhrës dhe qepëve? Ka një shije vërtet të shijshme.
- Xhenxhefil i freskët. Xhenxhefili do të zvogëlojë aciditetin e qepës me shijen e tij të veçantë.
- Gjethe dafine. Fleta e dafinës së tharë ka një shije komplekse të tymosur të freskët.
- Barëra të freskëta. Provoni rozmarinë, rigon, borzilok, tarragon dhe shumë të tjerë.
- fruta dëllinje. Shije frutore, pikante, komplekse. Ky frut do t'i japë lëngut turshi shijen e tij të veçantë.
- Lule lëndinë. Një zëvendësues ose plotësues i përshtatshëm i karafilit.
- Fara mustardë. Këto fara do t'i japin qepës një aromë të fortë të tymosur.
Hapi 2. Turshija e panxharit së bashku me qepët do t'u japë atyre një ngjyrë rozë të ndritshme
Nëse keni vetëm qepë të verdhë ose të bardhë, por prapë dëshironi një ngjyrë goxha rozë në qepët tuaja turshi, atëherë panxhari është një zgjedhje e shkëlqyer. Panxhari ka një ngjyrë natyrale që është pothuajse pa shije. Dhe ne e përmendëm që ka shije gjithashtu të shijshme?
Hapi 3. Turshi qepë të tëra sipas një recete tradicionale angleze
Metoda tradicionale britanike e turshisë së qepëve është të përdorni qepë të vogla të verdha, ose qepë të kuqe, dhe t'i lini të tëra. Uthulla e maltit përdoret në përgjithësi, në vend që të përdorni uthull molle ose uthull sheri. Provoni ta bëni atë për një përvojë të ndryshme të kuzhinës.
Këshilla
-
Nëse zgjidhni të përpunoni qepët për një jetë më të gjatë, derdhni uthull mbi qepët ndërsa lëngu është akoma i nxehtë, duke lënë rreth 1.2 cm hapësirë të mbetur. Mbyllni fort shishen me vulën e shishes dhe unazën si zakonisht, pastaj zhyteni shishen në banjën e ujit në kanaçe për 10 minuta, ose sipas udhëzimeve në bazë të lartësisë ku jetoni.
Mbani në mend se përpunimi i qepëve turshi do të ndryshojë konsistencën e tyre
- Nëse derdhni uthull mbi qepët para se të ftohen, qepët do të thahen.
