Nuk ka asgjë më freskuese sesa kastravecat e turshit të ftohtë, të thartë dhe krokantë të shijuar në një ditë të nxehtë vere. Kastravecat turshi shërbehen më së miri me një sanduiç ose thjesht si një meze të lehtë, dhe nuk ka asnjë sinjal më të mirë për të shënuar një klasik të kuzhinës të modës së vjetër sesa një raft plot me shishe turshi turshi të bërë në shtëpi. Shumë njerëz, nga ata që e bëjnë vetë, e deri tek gjyshet, ruajnë tranguj me uthull dhe kripë, dhe i mbajnë furnizimet e kuzhinës plot dhe e mbajnë të gjithë familjen të lumtur.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e turshive
Hapi 1. Përgatitni disa tranguj
Kastravecat Kirby janë lloji "klasik" i kastravecit turshi, dhe rekomandohen për turshi të ëmbla dhe krokante. Zakonisht, për një prodhim, keni nevojë për të paktën një deri në një kilogram e gjysmë kastravec.
Hapi 2. Lani dhe përpunoni kastravecat
Lani kastravecin derisa të jetë plotësisht i pastër, pastaj priteni në formën e dëshiruar. Për të bërë turshi, mund t’i prisni kastravecat në rrumbullaka ose patate të skuqura, ose për së gjati si shtiza ose t’i lini të plota. Nëse zgjidhni të gjithë formën, prerë fundin e kastravecit që duket si një lule (në krahasim me majën e kërcellit të mëparshëm).
Hapi 3. Marinoni kastravecat
Për tu siguruar që turshitë tuaja janë krokante, lyeni fetat e kastravecit ose kastravecat e plota me kripë dhe akull, pastaj ftojini për 24 orë para se t’i bëni turshi.
Merrni një tas, shtoni 3-4 lugë kripë kosher së bashku me sasi të barabarta të kastravecit dhe akullit. Mbuloni tasin me një peshqir të lagur ose mbështjellës plastik dhe ruajeni në frigorifer ndërsa përgatitni përbërësit dhe furnizimet e tjera
Hapi 4. Përzieni zgjidhjen e turshisë
Nëse do të shisni turshitë tuaja (kavanoza murature), do t'ju duhet një raport 1: 1 uthull dhe ujë si "zgjidhje turshi". Varet nga sa tranguj po përgatitni, por një kuart duhet të jetë i mjaftueshëm. Ju gjithmonë mund të përzieni më shumë ndërsa procesi i ndërtimit përparon. Mund të përdoret uthull e bardhë e thjeshtë, ose mund të përdorni uthull molle ose ndonjë uthull tjetër që ju pëlqen. Shtoni 1 lugë kripë kosher në përzierje.
- Përziejini në një tenxhere. Ngrohni përzierjen në sobë derisa të vlojë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe mbani temperaturën konstante. Përzierja duhet të nxehet në një çiban për të ruajtur trangujve.
- "Pranga turshi" është një produkt komercial i turshive që përdoret për të mbajtur turshi të freskëta. Në thelb është klorur kalciumi. Një alternativë natyrale për kripën e turshive është shisheja e gjetheve të rrushit, e cila është një mënyrë tradicionale për të parandaluar që turshitë të skuqen.
Hapi 5. Përgatitni turshitë
Ju jeni të lirë të zgjidhni erëzat që dëshironi për turshitë tuaja, por "erëzat turshi" të zakonshme përfshijnë kokrra piper të zi, fara kopër, hudhër të grimcuar ose të prerë në feta dhe pluhur djegës të kuq të thatë nëse dëshironi një ndjesi aromë shtesë.
Ju mund t'i spërkatni barishtet e thata në tretësirën e turshive, ose mund ta mbushni përzierjen e erëzave në kavanoz pasi ta keni përgatitur dhe para se të shtoni kastravecat turshi. Cilado që të zgjidhni, është një mënyrë efektive për të rregulluar turshitë tuaja, por vendosja e saj në secilën shishe do të sigurojë të njëjtën sasi në secilën shishe
Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e shisheve
Hapi 1. Përcaktoni numrin e shisheve që do të përdoren
Një shishe me buzë të gjerë do ta bëjë shumë më të lehtë për ju të shtoni turshitë dhe të derdhni tretësirën. Si rregull, një shishe një litër mund të mbajë rreth 4 tranguj. Keni një shishe shtesë në dispozicion për çdo rast. Mund të ripërdorni shishet, por nuk mund të ripërdorni kapakët. Mund të blini kapakë të rinj shishe për rreth 5500 IDR/pc.
Përgatitni të gjitha kapakët (ka kapakë që përbëhen nga dy pjesë, pjesa e sipërme dhe buza), shishet dhe tenxheret/tenxhere të mëdhenj, pastaj vendosini në pjatalarëse ose lajini me dorë për të hequr çdo mbetje që mund të ngjitet. Kontrolloni shishet individualisht për t'u siguruar që nuk ka çarje ose probleme të tjera
Hapi 2. Derdhni ujë në një tenxhere/tenxhere (sigurohuni që uji të thith shishet) dhe të vlojë
Instaloni një raft shishe/sitë kordoni për të parandaluar që shishet të prekin pjesën e poshtme të nxehtë të bojlerit, gjë që rrezikon plasjen e shishes. Vendoseni shishen në tenxhere. Ziejeni shishen për të paktën 5 minuta.
Nuk ka nevojë të zieni kapakun. Goma në kapak do të prishet nëse e vloni. Ju mund të ngrohni ujin në sobë ose në mikrovalë (nuk ka nevojë të vlojë) për të sterilizuar kapakun
Hapi 3. Ngrini shishen duke përdorur një ngritës shishe ose darë dhe vendoseni në një peshqir
Vendoseni secilën shishe me gojën tuaj drejtuar në një peshqir në zonën tuaj të punës, duke u siguruar që gjithçka të jetë e arritshme - keni nevojë për shishet, kapakët dhe tretësirën turshi të gjitha afër. Procesi mund të jetë shumë i shpejtë, kështu që ndonjëherë ndihmon të kesh një partner në këtë fazë.
Hapi 4. Lani duart dhe më pas mbushni shishen me turshi deri në buzë
Hiqni kastravecat nga përzierja e kripës/akullit dhe thajini, pastaj derdhni në kavanoz duke lënë rreth 1 centimetër hapësirë nga vendi ku gryka e shishes fillon të ngushtohet.
Përsëri, ju mund të zgjidhni të shtoni turshi në çdo shishe ose t'i përzieni ato direkt në zgjidhjen e turshive. Cilado metodë që zgjidhni, kjo është një mundësi nëse doni të shtoni barëra të tjera të freskëta, të tilla si hudhra të shtypura, gjethe të freskëta kopër ose gjethe rrushi për kripë turshi
Pjesa 3 nga 3: Mbushja e Shisheve
Hapi 1. Merrni tretësirën e nxehtë të turshive dhe e derdhni mbi turshitë
Ju mund të përdorni një gyp të vogël dhe ta vendosni në buzën e shishes nëse dëshironi, ose thjesht ta merrni me një lugë supë dhe ta derdhni nëse jeni mjaft të sigurt me aftësitë tuaja të derdhjes. Derdhni tretësirën e turshisë në një lartësi prej rreth 4 centimetra nga buza e sipërme e shishes.
Duhet të siguroheni që të gjitha turshitë të jenë zhytur plotësisht në tretësirë. Nëse ndonjë pjesë e turshisë del jashtë ajrit, ajo do të prishet, dhe ndoshta do të dëmtojë të gjithë shishen. Gjethet e rrushit punojnë shumë për këtë, përdorni gjethet për të shtyrë turshinë poshtë dhe më pas lërini gjethet në majë të turshisë
Hapi 2. Instaloni kapakun dhe shtrëngoni atë
Fshini gojën e shishes për të fshirë çdo tretësirë turshi që mund të pikojë para se ta bëni këtë. Përdorni një leckë të pastër të zhytur në ujë të nxehtë për ta sterilizuar atë. Shtrëngoni fort kapakun.
Hapi 3. Pasi të keni mbushur të gjitha shishet, ziejini shishet në një tenxhere/kazan sterilizues
Futeni shishen vertikalisht dhe sigurohuni që uji të thith shishen rreth 2.5 inç mbi kapakun. Nëse nuk ka mbetur ujë i mjaftueshëm për të sterilizuar shishen, shtoni më shumë ujë. Mbuloni tenxheren/tenxheren dhe lëreni të ziejë në zjarr të lartë.
- Fikni nxehtësinë pas 5 deri në 10 minuta dhe lini shishen në tigan derisa uji të ndalojë së vluari dhe të ftohet pak. Merrni një ngritës shishe dhe hiqeni shishen nga uji dhe vendoseni në një peshqir. Lëreni për 24 orë.
- Mos e hapni ose mos tentoni ta shtrëngoni kapakun. Nëse dëgjoni një tingull të veçantë "pop", kjo do të thotë se shishja është e mbyllur.
Hapi 4. Shkruani datën e prodhimit në afishe dhe ngjiteni në kapak
Një shishe e mbyllur siç duhet mund të zgjasë deri në një vit ose më shumë. Ruani në një vend të thatë dhe të freskët, larg rrezeve të diellit.
