Xhenxhefili turshi është një nga përbërësit plotësues që gjenden zakonisht në restorantet japoneze, veçanërisht ato që shesin sushi. Sidoqoftë, a e dini se xhenxhefili turshi është gjithashtu i shijshëm i përzier me pjata të ndryshme të skuqura, marule, ose madje përdoret si garniturë për kokteje dhe përgatitje të ndryshme të mishit? Për ata prej jush që duan të hanë xhenxhefil turshi, provoni ta bëni vetë në shtëpi në vend që ta blini në dyqan me një çmim që nuk është i lirë. Përveç që kërkon përbërës minimal, xhenxhefili turshi gjithashtu mund të bëhet në më pak se një orë. Ndërsa xhenxhefili turshi mund të qëndrojë për disa muaj në frigorifer, provoni të rrisni jetëgjatësinë e tij duke e paketuar në kavanoza të sterilizuara.
Përbërësit
- 340 gram xhenxhefil të freskët
- 1½ lugë gjelle kripë kosher
- 120 ml uthull orizi
- 240 ml ujë
- 1½ lugë gjelle sheqer i grimcuar i imët
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Qërimi dhe copëtimi i xhenxhefilit
Hapi 1. Sterilizoni enën e turshisë me kapak
Instaloni prizën e lavamanit, pastaj mbushni lavamanin me ujë të nxehtë dhe shtoni rreth 1 lugë. sapun i lëngshëm në të. Pastaj, lani enën dhe kapakun në ujë të nxehtë me sapun për ta pastruar atë nga çdo pluhur i mbetur ose patogjenë të tjerë. Pas kësaj, shpëlajeni enën së bashku me kapakun me ujë të nxehtë, pastaj thajeni mirë me një peshqir të pastër. Lini mënjanë enën dhe kapakun.
- Nëse dëshironi, ato gjithashtu mund të lahen dhe sterilizohen në pjatalarëse. Pasi të ketë mbaruar cikli i larjes, mos e hapni pjatalarësen derisa të vijë koha që paketimi i xhenxhefilit.
- Lloji më i mirë i enës për të paketuar xhenxhefilin turshi në sasinë e specifikuar në recetë është një kavanoz murature prej 500 ml me një unazë kavanoz. Ky lloj enësh është ideal për sterilizim në ujë të valë për të rritur jetëgjatësinë e xhenxhefilit turshi.
Hapi 2. Qëroni xhenxhefilin
Mënyra më e lehtë për të qëruar lëkurën e xhenxhefilit është ta hiqni atë me një lugë. Truku, thjesht vendosni anën e lugës në sipërfaqen e xhenxhefilit, pastaj aplikoni pak presion për të kruajtur lëkurën e xhenxhefilit derisa të zhvishet plotësisht. Gjithashtu sigurohuni që të hiqni lëkurën në zonën e prerë.
- Bestshtë mirë të përdorni xhenxhefil të ri për të maksimizuar rezultatet, veçanërisht pasi xhenxhefili i ri ka mish të butë dhe lëkurë të hollë. Meqenëse lëkura është aq e lëmuar dhe e fortë, madje mund ta qëroni lehtë me thonjtë tuaj.
- Maja rozë e lehtë e xhenxhefilit është përgjegjëse për ngjyrën rozë në shumicën e përgatitjeve të xhenxhefilit turshi.
Hapi 3. Fetë xhenxhefilin
Vendoseni mandolinën (thikën e tërhequr) në vendosjen më të hollë, pastaj copëtoni xhenxhefilin me trashësi rreth 1.6 mm. Bestshtë mirë që xhenxhefilin ta copëtoni gjerë në vend të gjatësisë, në mënyrë që struktura të jetë më e butë dhe më pak ngjitëse.
Nëse nuk keni një mandolinë, mund ta copëtoni xhenxhefilin me thikë ose ta grini me një lëkurë perimesh
Hapi 4. Shtoni feta rrepkë për t'i dhënë xhenxhefilit turshi një nuancë rozë
Nëse xhenxhefili i përdorur nuk është shumë i ri, ka shumë të ngjarë të mos jetë rozë. Për fat të mirë, ajo ngjyrë mund të arrihet akoma duke shtuar rrepka të prera në një recetë turshi. Truku, thjesht lani një rrepkë të madhe derisa të pastrohet, pastaj prerë skajet e sipërme dhe të poshtme. Pas kësaj, copëtoni rrepkën me një trashësi prej rreth 3 mm.
Pjesa 2 nga 3: Marrja e marinadës
Hapi 1. Spërkateni sipërfaqen e xhenxhefilit me kripë
Transferoni xhenxhefilin në një tas të vogël qelqi, pastaj spërkateni sipërfaqen me kripë. Lëreni përzierjen të qëndrojë për 30 minuta për të zbutur strukturën e xhenxhefilit dhe për të zvogëluar aromën.
Nëse dëshironi të bëni xhenxhefil turshi dhe rrepkë, përzieni rrepkat dhe xhenxhefilin në një tas, pastaj spërkatni majat e të dyjave me kripë
Hapi 2. Ngrohni uthullën, ujin dhe sheqerin
Kombinoni të gjithë përbërësit në një tigan të vogël, pastaj vendoseni në vlim mbi nxehtësinë mesatare të lartë, duke e trazuar vazhdimisht. Vazhdoni të ngrohni tretësirën për 1-2 minuta, ose derisa e gjithë pjesa e sheqerit të tretet plotësisht.
Hapi 3. Vendoseni xhenxhefilin dhe marinadën në një kavanoz qelqi
Së pari, vendosni feta xhenxhefili në një kavanoz qelqi të pastër. Pastaj, derdhni marinadën e nxehtë në kavanoza derisa xhenxhefili të zhytet plotësisht, duke lënë rreth 1 centimetër (3 cm) nga sipërfaqja e marinadës në sipërfaqen e kavanozit. Mos harroni, ky hap është veçanërisht i rëndësishëm nëse kavanozët do të sterilizohen për të rritur jetëgjatësinë e xhenxhefilit turshi.
Nëse do të sterilizoni kavanozët në ujë të valë më vonë, mos harroni të lini një hapësirë të zbrazët për të akomoduar marinadën, e cila mund të derdhet kur nxehet
Hapi 4. Prekni kavanozin mbi tryezë për të hequr çdo flluskë ajri brenda
Përdorni doreza rezistente ndaj nxehtësisë ose një peshqir për të mbajtur kavanozin. Pastaj, prekni butësisht kavanozin kundër banakut për të hequr flluskat e ajrit që mund të jenë akoma të bllokuara në marinadë. Nëse është e nevojshme, shtoni sasinë e marinadës, për aq kohë sa të lini ende 1.3 cm hapësirë të lirë midis sipërfaqes së marinadës dhe sipërfaqes së kavanozit.
Hapi 5. Pastroni buzën e grykës së kavanozit dhe ngjiteni kapakun
Së pari, lagni një leckë pa garzë me ujë. Pastaj, shtrydhni leckën për të hequr ujin e tepërt dhe përdorni leckën për të pastruar anët e kavanozit nga çdo mbetje ushqimore që mbetet. Kjo metodë është e detyrueshme për të parandaluar rritjen dhe shumimin e baktereve rreth kavanozit. Pas kësaj, vendosni kapakun në kavanoz dhe shtrëngoni unazën rreth grykës së kavanozit për t'u siguruar që kavanoza është mbyllur plotësisht fort.
Hapi 6. Vendoseni enën me xhenxhefil në frigorifer për ruajtje afatshkurtër
Një enë me xhenxhefil turshi që nuk është sterilizuar në ujë të valë mund të ruhet në frigorifer deri në dy muaj. Më e rëndësishmja, sigurohuni që xhenxhefili të jetë i njomur në marinadë për të paktën 48 orë para se ta konsumoni.
- Për të rritur jetëgjatësinë, sterilizoni një enë me rrënjë xhenxhefili në ujë të valë.
- Nëse xhenxhefili përzihet me rrepkë, ngjyra gradualisht do të bëhet rozë për shkak të ekspozimit ndaj ngjyrës së lëkurës së rrepkës.
Pjesa 3 nga 3: Paketimi i xhenxhefilit turshi në kavanoza sterile
Hapi 1. Vendosni një raft teli në fund të një tenxhere të madhe
Në thelb, nuk keni nevojë për një tigan të veçantë për të paketuar ushqimin në kavanoza të sterilizuara. Sidoqoftë, sigurohuni që tigani të jetë mjaft i madh për të vendosur një raft teli në pjesën e poshtme. Pastaj, vendosni një raft teli në pjesën e poshtme të tiganit në mënyrë që kavanozët të mos prekin pjesën e poshtme të tenxhere të nxehtë kur sterilizohen.
Nëse keni një tigan të veçantë për sterilizimin e enëve të ushqimit, mund të instaloni direkt raftin e telit që është pjesë e tiganit
Hapi 2. Sillni ujin në një çiban
Derdhni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që kavanoza të zhytet plotësisht. Pastaj, mbulojeni tenxheren fort dhe zieni ujin në të në nxehtësi mesatare deri në të lartë.
Hapi 3. Sterilizoni kavanozët në ujë të valë për 15 minuta
Pasi uji të vlojë, vendosni kavanozin me xhenxhefil turshi në të me ndihmën e darë. Pastaj, mbuloni tenxheren dhe prisni që uji të vlojë përsëri. Pasi uji të vlojë përsëri, vendosni një alarm ose kohëmatës në 15 minuta.
- Në lartësitë mbi 300 metra, uji do të vlojë në një temperaturë më të ulët. Kjo do të thotë që kavanozët duhet të përpunohen për një kohë më të gjatë.
- Në lartësitë mbi 900 metra, një kavanoz me xhenxhefil mund të përpunohet për 20 minuta. Ndërsa në një lartësi mbi 1.800 metra, kavanozët duhet të përpunohen për 25 minuta.
Hapi 4. Fikni sobën
Pasi kavanozët të jenë vendosur në ujë të valë për 15 minuta, fikni zjarrin por mos e lëvizni tenxheren. Pastaj, hapeni kapakun dhe lëreni kavanozin të ulet në të për pesë minuta.
Nëse e lini të ulet për një kohë pasi sobë të jetë fikur, kavanozët nuk do të habiten dhe do të përfundojnë duke plasaritur ose thyer kur ekspozohen ndaj temperaturave të ndryshme jashtë tenxhere
Hapi 5. Hiqini kavanozët nga tigani dhe vendosini në frigorifer gjatë natës
Pas pesë minutash, përdorni darë për të hequr kavanozin nga uji, pastaj vendoseni në një sipërfaqe rezistente ndaj nxehtësisë të veshur me një peshqir të pastër. Pastaj, lërini kavanozët të qëndrojnë gjatë natës ose për të paktën 12 orë derisa të ftohen plotësisht.
Hapi 6. Sigurohuni që ena të jetë e mbyllur fort
Të nesërmen, hiqni unazën e kavanozit. Pastaj, shtypni kapakun e kavanozit me gisht dhe përpiquni ta lëvizni ngadalë. Nëse kapaku i kavanozit nuk rrëshqet ose del, ena mund të ruhet menjëherë në një vend të freskët dhe të thatë deri në një vit.
