Nëse doni të rregulloni shijet dhe përbërësit në salcën tuaj të spagetit, mund të bëni salcë tuaj spageti! Për një salcë të thjeshtë, të freskët të domates dhe vaj ulliri, ngrohni domatet e konservuara me hudhër, vaj ulliri dhe borzilok të freskët. Ju gjithashtu mund të bëni një salcë spageti mishi duke përdorur barëra klasike dhe të gatuani derisa mishi të jetë i butë. Salca Marinara është gjithashtu mjaft e lehtë për tu bërë, edhe kur thjesht shikoni recetën. Thjesht skuqni qepët e vogla dhe hudhrat në vaj ulliri para se të shtoni verën e kuqe dhe domatet. Pas kësaj, gatuajeni salcën derisa domatet të jenë të buta dhe të buta.
Përbërësit
Salcë e thjeshtë domatesh dhe vaj ulliri
- 6 thelpinj hudhër
- 120 ml vaj ulliri ekstra të virgjër, të ndarë
- 800 gram domate të konservuara (përfshirë lëngun dhe copa të tëra)
- Kripë dhe piper për shije
- 10 gjethe borziloku
Për 450 gram
Salcë klasike spageti me mish
- 2 lugë vaj ulliri
- 450 gram viçi të bluar pa yndyrë
- 150 gram qepë të verdhë, të prerë në kubikë
- 2 lugë çaji (6 gram) hudhër të grirë
- 170 gram paste domate
- 2 lugë (3 gram) borzilok të tharë
- 1 lugë çaji (1 gram) rigon të tharë
- 1 lugë çaji (4 gram) gjethe trumze të thara
- lugë çaji (1 gram) fara kopër, pure
- lugë çaji (3 gram) kripë
- Piper i zi i bluar, sipas shijes
- 800 gram domate të plota ose të skuqura San Marzano (mund të përdorni edhe domate të zakonshme)
- 470 ml stok viçi
- 2 lugë çaji (8 gram) sheqer
- lugë çaji (½ gram) djegës të tharë të thërrmuar (sipas dëshirës)
- 2 lugë gjelle (30 gram) gjalpë (sipas dëshirës)
Për 8 racione
Salcë e thjeshtë Marinara
- 15 ml vaj ulliri
- 1 qepë e verdhë, e copëtuar
- 1 1/2 lugë çaji (4.5 gram) hudhër të grirë
- 120 ml verë të kuqe
- 800 gram pure domate (përfshirë copat)
- 1 lugë (4 gram) majdanoz të copëtuar
- 1 1/2 lugë çaji (7 gram) kripë kosher (ose kripë tryeze)
- 1/2 lugë çaji (1 gram) piper i zi i bluar
Për 6 racione
Hapi
Metoda 1 nga 3: Salcë e thjeshtë domatesh dhe vaj ulliri
Hapi 1. Thërrmoni 6 thelpinj hudhër me pjesën e pasme të një thike
Qëroni 6 karafil të bardhë të poshtëm dhe vendosini në një dërrasë prerëse. Përdorni një thikë të sheshtë kuzhine për të shtypur fort çdo karafil poshtë.
Presioni që rezulton do të shtypë pjesën e poshtme të bardhë dhe do të japë shijen e saj
Hapi 2. Skuqini të bardhat në vaj ulliri për 2-3 minuta
Vendosni hudhrën e shtypur në një tenxhere jo reaktive dhe shtoni 5 lugë vaj ulliri (ekstra të virgjër). Kthejeni nxehtësinë në mesatare dhe ngrohni hudhrën derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Përzieni herë pas here hudhrën në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë
Hapi 3. Hedhim domatet me lëng dhe shtojmë kripën dhe piperin
Vendosni 800 gram domate të plota në një tigan dhe përzieni me lëngun. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Hapi 4. Llokoçis dhe ngroh salcën për 10-15 minuta mbi nxehtësinë mesatare të lartë
Kthejeni nxehtësinë në mesatare të lartë për të lejuar që salca të fillojë të shkumëzojë në mënyrë të qëndrueshme. Përzieni salcën herë pas here pasi salca fillon të gatuhet dhe të trashet.
Lëngu i domates do të avullojë kur salca të jetë gatuar
Hapi 5. Shtoni vajin e mbetur të ullirit dhe shtypni domatet me një lugë
Kthejeni nxehtësinë në të lartë dhe shtoni 45 ml vaj ulliri të mbetur në tigan. Përdorni pjesën e pasme të një lugë/shpatull druri për të shtypur domatet.
Hapi 6. Gatuani salcën për 2-3 minuta dhe fikni zjarrin
Vazhdoni të ngrohni salcën derisa vaji të marrë ngjyrë të kuqërremtë. Pas kësaj, fikni zjarrin dhe shërbejeni salcën.
Hapi 7. Shtoni borzilok të freskët dhe derdhni salcën mbi makaronat
Shtoni 10 gjethe të freskëta borziloku në salcë dhe përzieni. Ju mund të shtoni gjethe të tëra ose t'i copëtoni ato para se t'i shtoni. Merrni salcën dhe derdhni mbi makaronat e gatuara, pastaj shërbejeni menjëherë.
Ruani salcën e mbetur në një enë hermetike në frigorifer për 3-4 ditë. Gjithashtu mund ta ngrini për ruajtje (maksimumi) 6 muaj
Metoda 2 nga 3: Salcë klasike spageti me mish
Hapi 1. Gatuani viçin, qepën dhe hudhrën në zjarr mesatar për 7-8 minuta
Hidhni 2 lugë (30 ml) vaj ulliri në një tigan të madh ose furrë holandeze dhe kthejeni nxehtësinë në mesatare. Shtoni 450 gram viçi të bluar, 150 gram, 150 gram qepë të verdhë të copëtuar dhe 2 lugë çaji (6 gram) hudhër të grirë. Përziejeni dhe ngrohni përzierjen derisa mishi të skuqet lehtë dhe të thërrmohet lehtë.
Meqenëse po përdorni mish lope pa yndyrë, nuk do të ketë shumë vaj për të kulluar. Nëse mishi është shumë i yndyrshëm, kullojeni mishin para se të vazhdoni me procesin e bërjes së salcës
Hapi 2. Shtoni paste domate, borzilok, rigon, trumzë, kopër dhe thekon djegës (sipas dëshirës)
Derdhni 170g paste domate në një tigan dhe shtoni barishtet. Përziejini që të kombinohen të gjithë përbërësit dhe gatuajeni salcën mbi nxehtësinë mesatare për 1-2 minuta. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Hapi 3. Shtoni domatet, stokun dhe sheqerin, pastaj ngrohni salcën për 30 minuta
Derdhni 800 gram domate të plota (ose të shtypura) në tigan. Shtoni 470 ml stok viçi dhe 2 lugë çaji (8 gram) sheqer. Kthejeni nxehtësinë në mesatare të lartë për të sjellë salcën në një çiban. Uleni zjarrin dhe lëreni salcën të ziejë për 30 minuta.
- Mos i vendosni kapak tenxhere kështu që lëngu i salcës të avullojë dhe salca të trashet.
- Ngroheni salcën për një maksimum prej 2 orësh për një shije më të pasur dhe më delikate.
Hapi 4. Rregulloni erëzat dhe shtoni gjalpë nëse salca është shumë e thartë
Provoni salcën dhe shtoni më shumë barishte ose kripë e piper për shije. Nëse salca është shumë e fortë ose e hidhur, shtoni 2 lugë gjelle (30 gram) gjalpë.
Hapi 5. Fikni zjarrin dhe shërbejeni salcën klasike të mishit
Derdhni salcën e mishit mbi makaronat ose përdorni atë si mbushje për lazanja të bëra në shtëpi. Ju gjithashtu mund ta pasuroni salcën me djathë parmixhan të grirë.
Ruani salcën e mbetur në një enë hermetike në frigorifer për 3-4 ditë, ose ngrini deri në 6 muaj
Metoda 3 nga 3: Salcë e thjeshtë Marinara
Hapi 1. Skuqni qepët në vaj ulliri për 5-10 minuta
Derdhni 1 lugë gjelle (15 ml) vaj ulliri në një tigan të madh dhe kthejeni nxehtësinë në mesatare. Pasi vaji të jetë i nxehtë, shtoni 1 qepë të verdhë të copëtuar. Gatuani dhe trazoni qepët herë pas here derisa të jenë të tejdukshme.
Hapi 2. Shtoni hudhrën e copëtuar dhe skuqeni për 1 minutë
Vendosni 1 1/2 lugë çaji (4.5 gram) hudhër të copëtuar në një tigan dhe gatuajeni derisa aroma të dalë. Vazhdoni t’i trazoni përbërësit që të mos digjen.
Hapi 3. Hidhni verën e kuqe dhe gatuajeni salcën për 3 minuta
Ngrini nxehtësinë në maksimum dhe derdhni 120 ml verë të kuqe. Fërkoni pjesën e poshtme të tiganit për të shpërndarë erëzat e mbetura. Gatuani salcën derisa vera të jetë avulluar.
- Ju gjithashtu mund të përdorni verëra të tjera të tilla si burgundy, chianti ose pinot noir.
- Nëse nuk doni të përdorni verë, përdorni pule, viçi ose lëng perimesh në vend.
Hapi 4. Shtoni domate, majdanoz, kripë dhe piper
Përgatitni 800 gram pure domate (përfshirë copat) dhe derdhni në salcë. Shtoni 1 lugë gjelle (4 gram) majdanoz të grimcuar, 1 lugë çaji (7 gram) kripë dhe lugë çaji (1 gram) piper të zi të bluar.
Hapi 5. Ngroheni salcën për 15 minuta
Uleni nxehtësinë në minimum dhe lëreni salcën të shkumojë. Përziejini herë pas here që shijet të zhvillohen dhe salca të trashet.
Hapi 6. Shërbejeni salcën
Fikni zjarrin dhe derdhni menjëherë salcën mbi makaronat. Ju gjithashtu mund ta përdorni atë si një salcë zhytëse për bukën e hudhrës ose shkopinjtë e bukës.
