Skuqja e qepëve derisa të karamelizohet është një truk i thjeshtë i përdorur nga shumë kuzhinierë të mëdhenj për t'i dhënë shije pjatave në një çast. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të prerë hollë qepën, pastaj skuqeni në një gjalpë të vogël për një kohë të gjatë duke përdorur nxehtësi të ulët. Sa më gjatë të qepët qepen, aq më e ëmbël do të jetë shija. Pra, mos nxitoni, në rregull! Pasi të jetë gatuar, qepët e skuqura mund të përzihen menjëherë në lloje të ndryshme të salcave, përgatitjeve të makaronave ose supave.
Përbërësit
- 2 qepë të mëdha të verdha, rreth 450 gramë, të qëruara
- 2 lugë gjelle (28 gram) gjalpë i pakripur
- Kripë Kosher për shije
Do të japë: 97 gram qepë të skuqura
Hapi
Metoda 1 nga 2: Karamelizimi i qepëve duke përdorur sobën
Hapi 1. Pritini hollë 2 qepë
Vendosni 2 qepë të qëruara në një dërrasë prerëse, pastaj prerë qepën përgjysmë për së gjati. Pritini kërcellin e qepës rreth 1 cm (1 cm) larg, pastaj vendosni pjesën e sheshtë të qepës në dërrasën e prerjes. Pas kësaj, përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë qepën në një trashësi prej 0.5 deri 0.25 cm. Mundohuni të mos i prisni rrënjët që qepët të mos copëtohen kur i prisni. Pasi të keni prerë qepët, atëherë mund të prisni rrënjët.
Përdorni llojin tuaj të preferuar të qepës. Për shembull, mund të përdorni qepë të kuqe, qepë spanjolle ose qepë Vidalia
Hapi 2. Ngrohni gjalpin në një tigan derisa të dëgjoni një tingull zhurmues
Vendosni një tigan të thellë në sobë dhe shtoni 2 lugë gjelle. gjalpë në të. Ndizni sobën mbi nxehtësinë mesatare dhe prisni që gjalpi të shkrihet plotësisht. Ziejeni gjalpin derisa të dëgjoni një zhurmë fërshëllimë nga tigani.
Mos harroni, do t'ju duhet të përdorni një tigan me skaje mjaft të thella për të parandaluar që qepët të spërkaten në të gjitha drejtimet gjatë trazimit
Hapi 3. Shtoni gradualisht qepët e prera në tigan dhe spërkatni pak kripë sipër
Së pari, shtoni një grusht qepë të prera në tigan, pastaj skuqni qepët derisa të zbuten në cilësi për rreth 1 minutë. Pastaj shtoni përsëri një grusht qepësh dhe prisni që struktura të zbutet para se të shtoni feta të reja qepësh. Ky hap është i domosdoshëm në mënyrë që qepët të trazohen më lehtë! Pasi të jenë shtuar të gjitha feta qepë, shtoni një majë kripe kosher në sipërfaqe.
- Nëse tigani është shumë i mbushur, qepët do të jenë të vështira për t'u përzier. Gjithashtu, feta qepësh që janë më afër burimit të nxehtësisë do të gatuhen më shpejt.
- Nëse dëshironi të gatuani vetëm një qepë, mos ngurroni të skuqni të gjithë qepët e prera në të njëjtën kohë.
A e dini?
Edhe nëse i piqni në furrë, përsëri do t'ju duhet t'i trazoni rregullisht, veçanërisht pasi kjo metodë rrezikon të thahet dhe të digjet më shpejt skajet.
Hapi 4. Gatuani qepët për 15 deri në 20 minuta që të karamelizohen në një nivel mesatar
Përdorni nxehtësi mesatare për të skuqur qepët dhe përzieni çdo 2 deri në 3 minuta për të paktën 15 minuta. Fikeni sobën sapo qepët të marrin ngjyrë kafe të lehtë nëse doni t’i karamelizoni në një nivel të moderuar.
Ktheni qepët e skuqura në një supë tipike franceze me qepë ose vazhdoni t’i skuqni për një qepë më të butë dhe më të trashë
Hapi 5. Shtoni 15 deri në 30 minuta kohë zierje nëse doni të errësoni qepën
Për një qepë të butë, me shije të ëmbël, vazhdoni t’i trazoni qepët periodikisht dhe gatuajini derisa të marrin një ngjyrë kafe të errët, rreth 15 deri në 30 minuta. Me fjalë të tjera, koha totale e gatimit e kërkuar do të rritet në 30 deri në 50 minuta.
Nëse qepët fillojnë të ngjiten në fund të tiganit, shtoni rreth 2 lugë gjelle. ujë ose stok perimesh për ta lëshuar atë
Hapi 6. Përdorni qepët e karamelizuara si përzierje, përzierje makaronash ose përzierje vezësh
Për shembull, mund të përzieni qepë të skuqura me vezë të fërguara ose një makarona si karbonara. Nëse dëshironi t'i bëni ato të njoma ose të lyera si reçel, ftoheni qepët së pari para se t'i përzieni me salcë kosi dhe erëza të tjera.
Për të ruajtur qepët e karamelizuara, gjithçka që duhet të bëni është t'i paketoni në një enë hermetike dhe t'i vendosni në frigorifer. Qepët mund të zgjasin maksimumi 1 javë
Metoda 2 nga 2: Ndryshimi i Recetave
Hapi 1. Shtoni uthull balsamike dhe sheqer kaf për të pasuruar shijen e qepës
Shijoni qepët kur procesi i karamelimit të ketë përfunduar, pastaj përcaktoni nëse keni nevojë të bëni apo jo shijen e ëmbël të qepëve. Nëse dëshironi që qepa të ketë shije pak më të ëmbël, shtoni rreth 1 lugë gjelle. sheqer kafe dhe 2 lugë. Uthull balsamike. Pastaj, gatuajini qepët përsëri derisa të jenë vërtet të buta dhe ngjyrë kafe.
Nuk keni sheqer kafe? Zëvendësoni me sheqer të grimcuar, pastaj shtoni rreth 1 lugë. melasë
Hapi 2. Gatuani qepët në një zgjidhje birre ose musht për të trashur strukturën
Nëse qepët do të shërbehen me sallam ose mish të pjekur në skarë, provoni të shtoni një litër birrë ose musht pasi qepët të jenë gatuar për 10 minuta. Lëreni lëngun e përdorur të ziejë, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni procesin e gatimit për 20 minuta.
Me sa duket, birra ose mushti do të avullojnë pasi të ketë përfunduar procesi i karamelizimit
Hapi 3. Shtoni një majë sode buke për të përshpejtuar procesin e karamelizimit
Nëse keni kohë të kufizuar, provoni të shtoni pak sodë buke në qepët e skuqura në tigan. Soda e bukës mund të rrisë pH e qepëve dhe t'i bëjë ato të skuqen më shpejt.
Provoni të shtoni rreth 1/4 lugë. sode buke për çdo 450 gram qepë të skuqura
Hapi 4. Shtoni gjethet e trumzës për t’i dhënë një nuancë erëz
Përgatitni një degëz trumzë për çdo qepë, merrni gjethet, pastaj vendosni gjethet e trumzës në tigan me qepët e skuqura. Përziejini të gjithë përbërësit së bashku derisa qepët të karamelizohen mirë.
Përdorni barishtet tuaja të preferuara për shije të ndryshme. Për shembull, mund të përdorni sherebelë të freskët të copëtuar ose rozmarinë
Hapi 5. Bëjeni procesin e karamelimit më praktik duke përdorur një tenxhere të ngadaltë
Mbushni të paktën gjysmën e tiganit me qepë të prera në feta, pastaj shtoni 1 lugë gjelle. vaj ulliri ose gjalpë për çdo 450 gram qepë. Pas kësaj, mbuloni tenxheren dhe zvogëloni nxehtësinë, pastaj gatuajini qepët për 10 orë derisa të zbuten në cilësi dhe të marrin ngjyrë kafe.
Nëse është e mundur, trazojini qepët periodikisht për të barazuar shkallën e gatishmërisë, megjithëse qepët do të gatuhen mirë pa i përzier
Këshilla:
Nëse preferoni qepët të jenë më të trasha dhe të kenë një shije më të pasur, hiqeni kapakun pas 10 orësh dhe gatuajini përsëri qepët për 3 deri në 5 orë të tjera.
Këshilla
- Spërkatni qepët e karamelizuara sipër sanduiçit, burgerit ose hot dogut tuaj të preferuar.
- Dyfishoni ose trefishoni sasinë në recetë për më shumë qepë të karamelizuara.
