Lakra turshi (lakër turshi) merr shijen e saj karakteristike të thartë nga acidi laktik që formohet kur sheqernat natyrore në lakër fermentohen. Lakra turshi është mjaft e lehtë për tu bërë në shtëpi. Pra, le të marrim pak lakër dhe ta provojmë! Shihni Hapi 1 më poshtë për të filluar.
Përbërësit
- Një lakër/lakër (më e freskëta e mundshme)
-
Kripë
Përmbajtja e jodit në kripën e tryezës do të ndërhyjë në mikroorganizmat ekzistues, prandaj përdorni kripë deti ose kripë konservuese (kripë e konservuar) që nuk shton jod ose agjentë kundër ngjyrosjes (anti-pjekje)
Hapi
Hapi 1. Pritini lakrën në feta:
- Hiqni çdo shtresë të jashtme të skuqur ose të dëmtuar. MOS lani lakrën - lërini bakteret natyrore të qëndrojnë. Janë këto baktere që ndihmojnë në procesin e fermentimit që e kthen lakrën në turshi.
- Peshoni lakrën. Këtë mund ta bëni në dyqan para se ta çoni në shtëpi, pasi ka shumë supermarkete që ofrojnë peshore.
- Pritini lakrën në katër pjesë derisa mëlçia (rrjedha e brendshme) të jetë e katërt.
- Hidhni mëlçinë e trashë të lakrës.
- Pritini lakrën në trashësi të hollë monedhe në një dërrasë prerëse. Disa njerëz preferojnë feta më të trasha, të cilat janë rreth 1 cm.
Hapi 2. Vendosni fetat e lakrës në një tas qelqi ose qeramike
Hapi 3. Spërkatni kripën mbi feta lakër
Shtoni rreth 3 lugë kripë për 2 kg lakër.
- Kjo do të thotë, keni nevojë për 1.5 lugë kripë për 1 kg lakër. Nëse jeni të shqetësuar për kripën, filloni me 1 lugë gjelle dhe shtoni pak më shumë derisa shija të jetë e drejtë.
- Kripa këtu ka shumë funksione, domethënë heqjen e ujit nga lakra, forcimin e pektinës në lakër në mënyrë që lakra të jetë më e freskët, dhe shtypjen e rritjes së baktereve të ndryshme nga laktobacilet, kështu që lakra turshi mund të ruhet për një kohë më të gjatë.
Hapi 4. Shtrydhni dhe shtrydhni lakrën me dorë
Kjo teknikë është e dobishme për thyerjen e mureve të qelizave dhe heqjen e ujit. Vazhdoni ta bëni këtë derisa lakra të jetë shumë e lagur.
Hapi 5. Shtypni lakrën (sipas dëshirës)
Përdorni një pjatë ose diçka të rëndë dhe shtypni lakrën për disa orë për të hequr ujin. Gjeni një pjatë që ka madhësinë e duhur. Madhësia e pllakës duhet të jetë pothuajse e njëjtë me madhësinë e tasit në mënyrë që më pak ajër të hyjë përmes hendekut. Mbuloni lakrën me plastikë para se të vendosni pjatën mbi të.
- Nëse nuk keni një pjatë që përshtatet në grykën e tasit, thjesht përdorni një pjatë të disponueshme, mjaft të madhe sintetike (polistirami). Pritini atë në madhësinë e duhur.
- Në vend që të përdorni pjata dhe pesha, mund të përdorni një qese plastike ziploc të mbushur me ujë për të shtypur lakrën.
Hapi 6. Shtrydhni lakrën dhe shihni sa ujë ka
Nëse nuk mund të ngjeshni feta lakër nën vijën e ujit, shtoni pak shëllirë: Holloni 1 lugë gjelle (14.8 ml) kripë të pa jodizuar në një gotë me ujë dhe shtojeni në feta lakre.
Hapi 7. Mbuloni të gjithë tasin me një leckë për të parandaluar hyrjen e pluhurit dhe objekteve të tjera në të
Përndryshe, vendosni lakrën dhe lëngjet në një kavanoz. Sigurohuni që e gjithë lakra të jetë zhytur plotësisht në ujë.
Hapi 8. Lëreni të fermentohet
Vendoseni në një vend të freskët dhe prisni rreth 4 deri në 6 javë. Një temperaturë ambienti prej 15 deri në 21 ° C do të përshpejtojë procesin e fermentimit, por temperaturat më të ftohta do të rezultojnë në një shije më të mirë. Shijoni lakrën turshi një herë në javë derisa shija të jetë sipas dëshirës tuaj. Nëse lakra vendoset në një kavanoz, vëzhgoni atë dhe hapni kapakun periodikisht për të lënë ajrin jashtë. Mos u shqetësoni nëse një lloj myku rritet rreth enës. Kërpudhat nuk do të zhvillohen më tej. Thjesht hidhni atë kur ta shihni.
Hapi 9. Hani dhe kënaquni
Nëse nuk e hani të gjithë menjëherë, vendoseni në frigorifer për të ndaluar procesin e fermentimit.
Këshilla
- Freskia e lakrës është e rëndësishme. Lakra e freskët do të prodhojë më shumë lëng kur kriposet. Nëse lakra është venitur, mund t'ju duhet të shtoni shëllirë.
- Lakra turshi e papërpunuar është shumë e pasur me vitaminë C dhe ishte një burim kryesor i vitaminës C gjatë muajve të dimrit në Evropën mesjetare.
- Nëse dëshironi, mund ta përzieni me perime të ndryshme. Disa njerëzve u pëlqen të shtojnë mollë ose karota.
- Lakra organike është më e mira, sepse kimikatet në lakrën konvencionale mund të pengojnë rritjen e mikroorganizmave natyralë që shkaktojnë fermentimin.
- Për të shijuar lakrën turshi hungareze ose Bácskai (Vojvodina), shtoni farat e qimnonit, kokrrat e piperit të zi të tërë dhe gjethen e dafinës.
Paralajmërim
- Nëse myku rritet në sipërfaqen e turshive, mos u shqetësoni. Thjesht hidhni atë. Mund ta kapni ose thjesht ta hidhni.
- Nëse kërpudhat duket se janë përhapur deri në brendësi të lakrës së fermentuar, mund t'ju duhet ta hiqni atë dhe të bëni një turshi të ri. Kjo do të thotë që lakra turshi ishte ekspozuar ndaj shumë ajrit gjatë procesit të fermentimit dhe se bakteret e papërshtatshme arritën të futeshin në enën e fermentimit.
