Viçi i prerë në kube është një shtesë e shijshme për një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave. Nga zierjet dhe supat tek pica dhe pasteli, viçi i prerë në kubikë mund të shtojë proteina në një sërë gatimesh nga e gjithë bota. Në përgjithësi, viçi gatuhet duke i pjekur në skarë në tigan ose duke i skuqur. Të dy teknikat mund të gatuajnë të gjitha pjesët e mishit shpejt. Metoda që përdorni varet nga shija juaj personale dhe dëshira juaj për të gatuar një pjatë të veçantë.
Përbërësit
Viçi i skuqur në kubikë
- 250 gram biftek ose viçi pa kocka të prera në kube gati për t’u përdorur
- 4 thelpinj hudhër, të prera hollë
- 15 ml miell për të gjitha qëllimet
- 15 ml kripë
- 15 ml piper
- 60 ml vaj ulliri, të ndarë në katër
- 15-8 ml rozmarinë të copëtuar
- 160 ml verë të bardhë të pastër
Pjekja e viçit të prerë në kube në një tigan
- 500 gram biftek viçi ka jashtë (pak yndyrë) ose viçi të gatshëm të prerë në kubikë
- 30 ml gjalpë
- Kripë Kosher
- Piper i zi i freskët
- Vaj
Hapi
Metoda 1 nga 2: Viçi i skuqur në kubikë
Hapi 1. Hiqni yndyrën nga mishi
Përdorni një thikë kuzhine për të hequr yndyrën e tepërt nga mishi. Vendoseni thikën midis yndyrës dhe mishit. Gjatë prerjes, sigurohuni që yndyra të jetë e shtrirë fort dhe paralel me tabelën e prerjes për saktësi më të mirë. Përdorni lëvizje të qetë të copëtimit dhe filloni në krye të mishit.
Hapi 2. Pritini mishin në kube
Pritini biftekun për së gjati me një gjerësi më të vogël se 2.5 cm. Nga këtu, ju mund të filloni t'i prisni ato në kube. Ju mund ta kaloni këtë hap nëse përdorni viçi të gatshëm të prerë në kubikë.
Hiqni çdo pjesë të madhe yndyre, kërc ose membrana argjendi që keni humbur në hapin 1
Hapi 3. Përzieni viçin e prerë në kubikë me miell, kripë dhe piper në një tas të mesëm
Shtoni copat e viçit dhe përzieni derisa erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Nëse preferoni mishin e kalitur, vendosni erëzat tuaja të preferuara në një tas të cekët dhe shtoni mishin. Mbuloni tasin dhe lëreni të qëndrojë për 2 orë ose gjatë natës. Përbërësit e zakonshëm përfshijnë vaj, uthull, xhenxhefil, qepë, hudhër dhe salcë Worcestershire
Hapi 4. Ngroheni vajin në një tigan dhe gatuajeni viçin me radhë
Ngrohni 1.5 lugë vaj në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Gatuajini kotelet në vaj në 2 ose 3 tufa për 2 minuta për tufa. Kini kujdes të mos spërkatni vajin ose të mos e mbushni tiganin.
Hapi 5. Kontrolloni tiganin për t'u siguruar që mishi është gatuar siç duhet
Përdorni një shpatull ose termometër ushqimi për t'u siguruar që prerjet e mishit të jenë gatuar mirë. Shtoni 1.5 lugë vaj derisa mishi të mos jetë më rozë nga jashtë dhe i gatuar nga brenda. Transferoni mishin në një pjatë kur të jetë bërë.
Cutlets duhet të kenë një temperaturë minimale prej 52 ° C dhe 71 ° C për gatishmërinë e pusit mesatar. Pjekuria mesatare-e rrallë u mor në 54 ° C, ndërsa mjedisi ishte në 60 ° C
Hapi 6. Bëni erëzat tuaja
Gatuani hudhrën dhe rozmarinën në vajin e mbetur në një tigan mbi nxehtësinë mesatare për 1 deri në 2 minuta ose derisa të marrin ngjyrë të artë. Shtoni verën, pastaj shtoni 22 gram kripë dhe 22 gram piper. Kruani lëngun ngjyrë kafe në tigan derisa të jetë zvogëluar përgjysmë.
Hapi 7. Ngrohni copat e viçit
Vendoseni mishin e prerë në tigan me erëza. Përzieni butësisht derisa të nxehet në mënyrë të barabartë. Nëse nuk jeni të sigurt, futni një termometër dhe sigurohuni që të arrijë 57 ° C.
Hapi 8. Çiftoni viçin me pjatën tuaj të preferuar
Perimet e freskëta, sallatat dhe patatet e pjekura janë zgjedhjet më të zakonshme. Ju gjithashtu mund të përdorni copa mishi si proteinë shtesë në pjatat e tjera, të tilla si zierjet, makaronat ose picat.
Metoda 2 nga 2: Djegia e kateleve në tigan
Hapi 1. Hiqni yndyrën nga mishi
Përdorni një thikë kuzhine për të prerë yndyrën e tepërt nga viçi. Pritini pjesën midis yndyrës dhe mishit duke tërhequr yndyrën në mënyrë që të jetë e fortë dhe paralele me dërrasën e prerjes. Prisni imët yndyrën duke filluar nga lart.
Hapi 2. Pritini mishin në zare të vegjël
Pasi të pritet, gjerësia e secilës pjesë të mishit do të jetë më pak se 2.5 cm. Tani, mund ta prisni në copa më të vogla si mishi i grirë. Nëse keni blerë një pjatë të gatshme, shkoni në hapin tjetër.
Fshini çdo yndyrë të tepërt, kocka ose membranë argjendi që mbetet nga hapi i parë
Hapi 3. Sezoni viçin me kripë dhe piper
Hidhni kripë kosher dhe piper të bluar për shije në mish. Për të barazuar erëzat, kthejeni mishin disa herë derisa të mbulohet plotësisht me erëza. Shtoni erëza ose erëza të tjera për të shtuar shije.
Për të marinuar mishin, kombinoni viçin dhe të gjitha erëzat në një tas të cekët. Mbuloni tasin dhe lëreni të pushojë për të paktën 2 orë ose gjatë natës. Marinatat më të njohura përfshijnë vaj, uthull, xhenxhefil, qepë, hudhër dhe salcë Worcestershire
Hapi 4. Përzieni vajin e nxehur me gjalpin
Derdhni vajin në tigan. Gjithmonë sigurohuni që vaji ta mbulojë tiganin në mënyrë të barabartë. Pas kësaj, ngrohni tiganin mbi nxehtësinë mesatare për 3 minuta. Pasi të jetë nxehtë, shtoni 2 lugë gjalpë, pastaj prisni derisa të shkrijë dhe të marrë ngjyrë kafe.
Hapi 5. Vendoseni mishin në përzierjen e vajit dhe gjalpit
Vendoseni mishin e copëtuar në tigan pa e grumbulluar. Ju do të dëgjoni një tingull të zhurmshëm kur pjesa e mishit të godasë tiganin (nëse jo, do të thotë që tigani nuk është mjaft i nxehtë).
Hapi 6. Gatuajini kotelet
Lëreni mishin të gatuhet për 30 deri në 45 sekonda. Pasi të marrë ngjyrë kafe nga njëra anë, përmbyseni atë me shpatullën tuaj. Pasi të jetë kthyer, lëreni mishin të ulet për 30 deri në 45 sekonda derisa pjesa e jashtme të duket e gatuar (por jo e gatuar nga brenda).
Përdorni një termometër ushqimi për të kontrolluar temperaturën. Temperatura ideale është 63 ° C
Hapi 7. Transferoni copat e mishit dhe shtoni gjalpin
Vendoseni secilën pjesë të mishit në një pjatë të pastër dhe përsëritni hapat 3 dhe 4 derisa të jenë gatuar të gjitha. Kur gjithçka është bërë kafe dhe vendoset në një pjatë, derdhni gjalpin e mbetur mbi të.
Hapi 8. U krye
Këshilla
Sigurohuni që secila pjesë e mishit të ketë të njëjtën madhësi në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë
Paralajmërim
- Vetëm në rast, sigurohuni që temperatura brenda mishit të jetë së paku 57 ° C para se të hani.
- Kur përdorni vaj të nxehtë, sigurohuni që të mos ketë kafshë shtëpiake dhe fëmijë pranë jush. Mbajeni tavën me dorashka furre dhe shikoni me kujdes çdo proces gatimi.
- Mos hidhni ujë në tigan ose vaj të nxehtë.
- Mbani dorezën e tiganit përballë sobës për të parandaluar që ajo të përplaset dhe të bjerë në dysheme.
