Viçi i pjekur është një klasik që shërbehet si një vakt familjar - dhe zakonisht mishi i mbetur mund të bëhet më vonë sanduiçe të shijshme për ditën tjetër. Piqni mishin tuaj ngadalë derisa të jetë shumë i butë dhe të nxjerrë shijen më të mirë që kanë. Nëse dëshironi që kjo darkë të jetë e paharrueshme, lexoni nga hapi 1 për të filluar me gatimin.
Përbërësit
- 2 kilogram vithe pa kocka, kërdhokulla ose pjekje në ijë.
- Vaj ulliri
- Llamba të freskëta të hudhrës
- Kripë dhe piper
- 3 karota, 3 majdanoz rrepkë, 1 qepë të mesme dhe copa të tjera perimesh, sipas shijes
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e mishit
Hapi 1. Ngroheni mishin tuaj në temperaturën e dhomës
Hiqeni mishin nga frigoriferi gjysmë ore para fillimit të gatimit për të siguruar që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë me strukturën e përsosur. Nëse e vendosni mishin në furrë ndërsa është akoma i ftohtë, koha e gatimit do të ngatërrohet dhe mishi mund të bëhet i pjekur ose i ashpër.
- Një shënim në lidhje me mishin tuaj: sigurohuni që të keni kërc, kërdhokull ose ijë - të cilat janë relativisht të lira. Përdorimi i kësaj metode të gatimit në mish lope të thellë nuk do të funksionojë aq mirë, pasi bërxollat e derrit janë shumë më të butë. Nëse dëshironi të gatuani këtë lloj mishi, kërkoni një mënyrë për të gatuar viçi të pjekur.
- Sigurohuni që mishi që keni është pa kocka dhe kontrolloni për një ngjyrë rozë të errët, një sipërfaqe që ndihet elastike dhe ka shumë fibra mishi. Në varësi të prerjes së mishit që keni marrë, mund të ketë një shtresë të trashë yndyre në krye.
Hapi 2. Lidheni mishin (sipas dëshirës)
Nëse dëshironi që skarë juaj të jetë e bukur dhe simetrike, mund ta lidhni para pjekjes. Ju mund t'i kërkoni kasapit tuaj të rregullt të lidhë mishin për ju ose ta bëni vetë duke përdorur spango kuzhine. Thjesht priteni fijen dhe lidheni atë rreth mishit në një formë të zgjatur. Ju mund ta kaloni këtë hap nëse nuk ju intereson se si do të duket mishi.
Hapi 3. Sezoni mishin
Lyejeni mishin me vaj ulliri, më pas spërkatni kripë dhe piper nga të gjitha anët për shije. Përdorni duart tuaja për të fërkuar erëzat në sipërfaqen e mishit. Nëse dëshironi, shtoni erëza të tjera si pluhur hudhër ose pluhur djegës anço - megjithatë, duke përdorur këtë metodë të pjekjes në skarë, mishi do të ketë shije të shijshme edhe pa shumë erëza të shtuara.
Erëza në të gjithë mishin do të sigurojë që ai është gatuar në mënyrë perfekte dhe i shijshëm kur gatuani mishin e kuq të pjekur. Erëza e mishit në të gjithë do të parandalojë daljen e lëngut
Hapi 4. Përgatitni perimet
Nëse planifikoni të shërbeni edhe perime të pjekura në skarë, përgatitini ato tani. Qëroni karotat dhe copëtojini në copa të vogla. Qëroni majdanozin dhe bëni të njëjtën gjë. Qëroni qepën dhe priteni përafërsisht. Ju mund të shtoni perime të tjera në skarë, të tilla si patate të ëmbla, kunguj, ose çfarëdo që është në dispozicion. Nëse dëshironi vetëm mish, kaloni këtë hap.
Hapi 5. Thërrmoni hudhrën
Thyejini zhardhokët dhe vendosni kokrrat e qepëve në një dërrasë prerëse. Mos e qëroni hudhrën, pasi kjo do ta gatuajë shumë shpejt. Thjesht shtypeni atë, dhe në fund do të keni një qepë të shijshme të pjekur për të shkuar me mishin tuaj.
Pjesa 2 nga 3: Mishi i pjekjes në skarë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 375 ° F (190 ° C)
Hapi 2. Instaloni tiganin e skarës
Nëse jeni duke përdorur edhe perime, vendosini ato në një tigan, pastaj përhapini ato për të bërë një shtresë të barabartë. Spërkateni me kripë dhe piper dhe spërkatni pak vaj ulliri. Vendosni hudhrat në një shtresë të barabartë. Vendoseni viçin mbi perimet.
- Nëse nuk përdorni perime, thjesht vendoseni mishin në tigan dhe rregulloni kokrrat e qepëve rreth tij.
- Në vend të tiganit, mund të përdorni një tigan me anët më të larta dhe një raft skarë brenda. Rafti do të mbajë mishin nga lëshimi i lëngut në fund të tiganit, duke e lejuar atë të gatuhet në mënyrë më të barabartë nga të gjitha anët, pasi nxehtësia do të përhapet në mënyrë të barabartë në tigan dhe mish.
Hapi 3. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë dhe piqni për një orë
Në orën e parë, mishi do të gatuhet në një temperaturë të lartë, gjë që do t'i japë pjesës së jashtme të mishit një shtresë të freskët. Sigurohuni që të mbani mend të ktheheni në furrë pas një ore.
Hapi 4. Uleni temperaturën në 225 ° F (107 ° C) dhe vazhdoni pjekjen
Mishi do të gatuhet në këtë temperaturë derisa të bëhet. Në varësi të formës së prerjes dhe llojit të mishit që përdorni, kjo mund të zgjasë nga 1 deri në 2 orë, prandaj mbani një sy në proces.
Hapi 5. Kontrolloni mishin me një termometër mishi
Përdorni një termometër mishi ose një termometër ushqimi të menjëhershëm për të kontrolluar temperaturën e brendshme të pjekjes. Shtyjeni termometrin në gjysmën e mishit në mënyrë që të arrijë pikërisht në mes të mishit, duke pasur kujdes që termometri të mos prekë tiganin e nxehtë. Pjekja bëhet kur arrin një temperaturë të brendshme prej 140 ° F (60 ° C).
Nëse ju pëlqen mishi juaj pak më i papërpunuar, mund ta ngrini në 135 ° F (57 ° C)
Pjesa 3 nga 3: Përfundimi i Procesit të Pjekjes
Hapi 1. Lëreni mishin të pushojë
Hiqeni skarën nga furra kur të ketë arritur temperaturën e dëshiruar, vendosni një fletë letre alumini mbi të për të ruajtur nxehtësinë dhe lëreni të pushojë për 15 deri në 20 minuta. Kjo do të lejojë që lëngu të rrjedhë përsëri në mish, i cili do t'i mbajë në mish kur të jetë prerë dhe të mos spërkatet në dërrasën tuaj të prerjes. Kjo do ta mbajë mishin tuaj të shijshëm dhe të shijshëm.
Hapi 2. Bëni brumin derisa mishi të ziejë
Hidhni 3 lugë gjelle nga mishi në një tigan të veçantë me salcë dhe vendoseni në sobë mbi nxehtësinë mesatare. Kur të jetë e nxehtë, shtoni një lugë çaji miell misri ose miell dhe përzieni derisa të trashet. Ju e holloni brumin me ujë, verë, viçi ose birrë, ose e bëni shijen më të pasur duke shtuar gjalpë. Vazhdoni të rrihni derisa të arrijë konsistencën që dëshironi, pastaj derdhni në pjatën e salcës.
Hapi 3. Organizoni pjekjen dhe perimet në një pjatë
Vendoseni pjekjen në qendër të pjatës së servirjes dhe rregulloni perimet dhe hudhrat rreth saj. Kur të jeni gati për të shërbyer, copëtoni mishin përgjatë kokrrës, 1 cm të trashë në secilën fetë. Shërbejeni me salcë.
