Kofshët e gjelit janë një zëvendësues i shijshëm i pulës. Gjelat janë të njohur për mishin e tyre të shijshëm të errët dhe lëkurën e nxirë të freskët. Gatimi i kofshëve të gjelit të detit është shumë më i lehtë sesa gatimi i një gjeldeti të tërë, duke e bërë atë një zgjedhje të shkëlqyeshme për gatimin gjatë natës. Mësoni si të piqni në furrë dhe të ngrohni drejtpërdrejt, të gatuani ngadalë ose të gatuani kofshët e gjelit të detit në përsosmëri.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Pjekja e kofshëve të gjelit (në furrë)
Hapi 1. Ngrohni furrën në 175ºC
Hapi 2. Lëkura kofshën e gjelit të detit
Kapeni lëkurën pranë kockës dhe tërhiqeni butësisht drejt majës së kofshës. Mos e hiqni atë; qëroni vetëm një pjesë të saj, kështu që mund të vendosni gjalpin dhe erëzat nën lëkurë.
- Kofshët e gjelit janë shumë më të mëdhenj se kofshët e pulës, kështu që ju duhet vetëm një kofshë për person (dy kofshë për person më së shumti).
- Sipas një studimi të fundit, shpendët nuk kanë nevojë të lahen, dhe në fakt mund të përhapin baktere rreth sipërfaqeve të kuzhinës. Nuk ka nevojë të lani gjeldetin pasi ta hiqni nga paketimi.
Hapi 3. Përhapni 1 lugë gjalpë në mishin e secilës kofshë gjeldeti
Kjo do ta mbajë mishin të butë gjatë pjekjes. Për kofshët më të mëdha, mund të përdorni deri në 3 lugë gjalpë.
- Për ta bërë më të lehtë përhapjen e gjalpit, rregullojeni atë në temperaturën e dhomës para se ta aplikoni.
- Përdorni vaj ulliri në vend të gjalpit nëse jeni të shqetësuar për numrin e kalorive.
Hapi 4. Sezoni gjelin e detit
Me lëkurën e nxjerrë, spërkatni kripë dhe piper në të gjithë këmbën e gjelit të detit. Për një shije më të pasur, provoni të përhapni 1 lugë gjelle barishte të prerë në një gjeldeti të lyer me gjalpë me lëkurën ende të tërhequr. Rozmarina, trumza dhe saga janë erëza që shkojnë mirë me gjelin e detit.
Hapi 5. Tërhiqeni lëkurën mbrapa në mënyrë që të mbulojë mishin dhe lyejeni gjalpin
Tërhiqeni lëkurën e gjelit të detit në mënyrë që të mbulojë mishin dhe aplikoni 1 lugë gjelle (ose më shumë, deri në 3 lugë) gjalpë në pjesën e jashtme të lëkurës së gjelit të detit. Duke vepruar kështu, lëkura e gjelit të detit do të bëhet e freskët kur piqet.
Hapi 6. Hidhni kripë dhe piper në lëkurë
Përdorni vetëm kripë dhe piper të mjaftueshëm për të nxjerrë shijen më të mirë të gjelit të detit.
Hapi 7. Vendosni kofshët e gjelit të detit në tigan
Përdorni një tigan mjaft të madh për të përshtatur të gjithë kofshët pa i grumbulluar ato. Nëse dëshironi të përmbani stokun, përdorni një raft metalik për skarë mbi një tigan me pika.
Hapi 8. Kofshët e gjelit të pjekur
Piqni kofshët e gjelit të detit për 45 minuta në furrën e nxehur më parë. Kthejeni dhe piqni për 45 minuta të tjera. Futni një termometër të mishit në pjesën më të trashë të mishit. Kofshë gjeldeti bëhet kur temperatura arrin 82ºC.
- Për tu siguruar që gjeldeti të mbetet lëng, mund ta spërkasni me një pikatore ose lugë gjeldeti. Përdorni pikat e stokut të gjelit të detit si lëng spërkatës ose spërkateni me gjalpë shumë të shkrirë.
- Gatimi i kofshëve më të mëdha mund të zgjasë deri në 2 orë për të përfunduar.
Hapi 9. Lëreni mishin të pushojë për 15 minuta para se ta shërbeni
Kjo do t'i japë kohë supës të depërtojë përsëri në mish, duke e bërë mishin të rrjedhshëm. Shërbejeni të plotë ose ndani mishin nga kockat.
Metoda 2 nga 4: Skarë kofshët e Turqisë mbi nxehtësinë direkte
Hapi 1. Ngrohni një skarë me gaz ose qymyr druri në nxehtësi mesatare
Pjekja e kofshëve të gjelit të detit mbi nxehtësinë direkte zgjat gati një orë, dhe është e rëndësishme të mbani temperaturën rreth 150ºC në mënyrë që të mos digjen ose të mos gatuhen.
Hapi 2. Sezoni kofshën e gjelit të detit
Hidhini kripë dhe piper në të gjithë mishin. Nëse dëshironi të shtoni erëza dhe erëza të tjera, aplikoni përzierjen e erëzave në të gjithë kofshët për të lyer lëkurën. Provoni këto kombinime të shijshme:
- Për kofshët pikante të gjelit të detit: përzieni tsp lugë piper të kuq, lugë hudhër pluhur, lugë piper të zi dhe lugë kripë
- Për kofshët e gjelit të detit të veshur me bar: përzieni lugë borzilok të thatë, lugë trumzë të tharë, lugë hudhër pluhur dhe lugë kripë.
Hapi 3. Gatuani kofshët në anën që nuk është e ekspozuar ndaj nxehtësisë direkte për një orë
Vendosni kofshët në një zonë të skarës që nuk është e ekspozuar ndaj nxehtësisë direkte, pasi nxehtësia direkte do t'i gatuajë ato shumë shpejt.
Hapi 4. Ktheni kofshët çdo 10 minuta
Bëni këtë për t'u siguruar që kofshët e gjelit të detit të gatuhen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Vazhdoni derisa secila anë të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të freskët.
Hapi 5. Kontrolloni temperaturën e brendshme të kofshës së gjelit të detit
Futni një termometër mishi në pjesën më të trashë të kofshës. Kofshë gjeldeti bëhet kur temperatura e brendshme arrin 82ºC.
Metoda 3 nga 4: Përdorimi i Sulës së Ngadaltë
Hapi 1. Lëkura kofshë gjeldeti
Përdorni me masë mishin e kofshës në tenxheren tuaj të ngadaltë. Meqenëse lëkura e gjelit të detit nuk bëhet e freskët kur gatuhet në një tenxhere të ngadaltë, është një ide e mirë ta hiqni atë para se ta gatuani.
Hapi 2. Sezoni gjelin e detit me kripë dhe piper për shije
Hapi 3. Vendosni kofshët e gjelit të detit në tenxhere të ngadaltë
Për shkak se kofshët e gjelit të detit janë kaq të mëdhenj, mund të keni probleme të futni më shumë se dy kofshë. Ju gjithashtu mund të shkurtoni skajet e eshtrave nëse është e nevojshme.
Hapi 4. Përzieni lëngun e pulës derisa të mbulojë kofshët e gjelit të detit
Supë është e nevojshme për të rregulluar gjeldetin dhe për ta ndihmuar atë të gatuajë në mënyrë të barabartë dhe ngadalë në tenxhere të ngadaltë. Mbushni tenxheren e ngadaltë derisa kofshët e gjelit të detit të zhyten plotësisht.
- Për aromë shtesë, shtoni një pako me erëza të supës me qepë në tenxhere.
- Ose shtoni: 1 lugë kripë, 1/2 lugë piper dhe 1 lugë pluhur hudhër.
Hapi 5. Mbulojeni dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 8 deri në 9 orë
Llogaritni paraprakisht në mënyrë që kofsha e gjelit të detit të jetë gati për t'u shërbyer për darkë.
Hapi 6. Lërini kofshët e gjeldetit të ftohen
Transferoni kofshët në një pjatë ose sipërfaqe të papërshkueshme nga nxehtësia dhe lërini të ftohen për 5-10 minuta.
Hapi 7. Ndani mishin nga kockat
Turqia shërbehet në mënyrë perfekte me salcën tuaj të preferuar me petë ose oriz. Ju gjithashtu mund ta shtoni atë në tavë ose supë.
Metoda 4 nga 4: Zierja e kofshëve të Turqisë
Hapi 1. Vendosni kofshët e gjelit të detit në një tigan të madh
Sigurohuni që tenxherja të jetë mjaft e madhe për të mbajtur të gjithë kofshët që dëshironi të gatuani.
Hapi 2. Shtoni ujë ose lëng pule derisa të mbulojë kofshët
Mbushni tenxheren në disa centimetra nga skajet, në vend që ta mbushni deri në skajin e tiganit. Kofsha e gjelit të detit duhet të zhytet plotësisht.
Hapi 3. Sezoni ujin ose stokun
Shtoni 1 lugë kripë, 1/2 lugë piper dhe çdo erëz tjetër që dëshironi. Uji i kalitur do të depërtojë në gjeldeti ndërsa gatuhet.
Hapi 4. Ziejini kofshët e gjelit të detit për rreth 60 minuta
Lëreni të ziejë derisa të bëhet me flluska, pastaj zvogëloni pak nxehtësinë derisa të vlojë, por nuk spërkatet. Pas një ore, futni një termometër të mishit në pjesën më të trashë të mishit. Kofshë gjeldeti bëhet kur temperatura e brendshme arrin 82ºC.
Hapi 5. Kullojini kofshët e gjelit të detit dhe lërini të ftohen
Hidheni në një enë kulluese që të kullojë ujin, pastaj lëreni mishin të ftohet për rreth 10 minuta para se të vazhdoni.
Hapi 6. Qëroni dhe ndani mishin
Sigurohuni që kockat e vogla janë hequr. Përdorni mishin për të bërë Barbecues, supa ose tavë.
Hapi 7.
