Mozzarella është një lloj djathi që mund ta bëni në shtëpi fare lehtë. Ky djathë tepër i shijshëm dhe kremoz është i përsosur për bukë, pica ose sallata. Nëse doni të dini se si të bëni djathë mocarela, ndiqni këto hapa.
Përbërësit
- 1 gallon (3.8 L) qumësht i pasterizuar, jo UHT
- lugë çaji (2.5 ml) mullëz e lëngshme
- filxhan (175 ml) ujë të distiluar
- 2 lugë (10 ml) pluhur acid limoni ose lëng limoni
- 2 lugë gjelle plus lugë (32.5 ml) kripë
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e Qumështit dhe Mushkonjës
Hapi 1. Merrni një tenxhere të madhe me ujë dhe ziejeni në sobë derisa të arrijë 180ºF (82ºC) në termometër
Hapi 2. Përzieni mullën në ujë
Shtoni lugë. (2.5 ml) mullëz të lëngët në filxhan (60 ml) ujë të ftohtë të distiluar. Përziejini derisa të treten pastaj lëreni mënjanë.
Hapi 3. Shtoni pluhur të acidit citrik në ujë
Pastaj shtoni 2 lugë. (10 ml) acid limoni pluhur në 1/2 filxhan (120 ml) ujë të distiluar të ftohtë. Përziejini derisa të treten.
Hapi 4. Derdhni qumështin në tenxhere
Përzieni 1 gallon, 3.8 lt qumësht të pasterizuar në 6-8 qt. (5.7-7.6L) tigan. Mos përdorni qumësht UHT. Qumështi UHT nuk prodhon një gjizë mjaft të fortë për të bërë djathë mocarela.
Hapi 5. Derdhni ujin në qumësht së bashku me acidin citrik të tretur
Përzieni ngadalë. Tjetra do të ndodhë trashje.
Pjesa 2 nga 3: Bërja e gjizës
Hapi 1. Ngrohni përzierjen në 88ºF (31ºC)
Përdorni nxehtësi mesatare të ulët. Përzieni herë pas here për të parandaluar që qumështi të nxehet shumë. Ju mund të përdorni një kamxhik, lugë ose shpatull rezistente ndaj nxehtësisë. Gjiza do të fillojë të formohet në këtë fazë. Përdorni një termometër për të përcaktuar kur qumështi arrin 88ºF (31ºC).
Hapi 2. Shtoni ujin së bashku me mullën e tretur në përzierjen e qumështit
Përziejini me kujdes për 30 sekonda, pastaj ulni në nxehtësi të ulët. Gatuani përzierjen e qumështit në nxehtësi të ulët derisa të arrijë 105ºF (40ºC).
Hapi 3. Hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni të qëndrojë ashtu siç është për 15 minuta
Kjo do të lejojë që gjiza, e cila është një masë e bardhë, të ndahet nga hirra ose lëngu para se të mund të prishni gjizën.
Hapi 4. Pritini gjizën
Pritini gjizën në kuadrate 1 inç (2.5 cm) me thikë dhe më pas lëreni të qëndrojë për rreth 5 minuta. Mbajtja e gjizës me një lugë ose një lugë të madhe gjithashtu mund t’ju ndihmojë të copëtoni. Mbajeni thikën drejt dhe prejeni gjizën në feta në tenxhere. Pastaj përsëritni të njëjtën prerje me thikë në qoshe. Rrotulloni tiganin, prerë dhe prerë përsëri për të bërë prerje të tabelave.
Ju mund të mos jeni në gjendje të shihni prerjen e mëparshme, prandaj bëni prerjen sa më të sheshtë që të mundeni
Hapi 5. Vendosni një sitë ose një copë napë mbi tas
Përdorni një lugë çeliku inox për të transferuar gjizën nga tigani dhe vendoseni mbi një sitë ose napë, kjo funksionon për të gjithë hirrën që derdhet në tasin poshtë. Nëse përdorni napë, mund t'i lidhni skajet dhe ta thani mocarelën për 3 deri në 4 orë nëse dëshironi që djathi të jetë më i ashpër. Nëse zgjidhni këtë opsion, mos e ktheni djathin në tigan pasi ta keni kulluar para se të shtoni kripë dhe të filloni të punoni në gjizë.
Kur të keni mbaruar, transferojeni hirrën e filtruar përsëri në tigan
Hapi 6. Përgatitni gjizën
Për të përgatitur gjizën, së pari duhet të vendosni sitën e gjizës në tiganin e hirrës për të ruajtur temperaturën e saj. Pastaj, shtoni lugë. (2.5 ml) kripë në gjizë. Pasi ta keni bërë këtë, mund ta palosni gjizën për ta kulluar nga hirra. Sa më shumë ta palosni gjizën, aq më e thatë do të jetë mocarela juaj.
Hapi 7. Derdhni ujin nga tenxherja e vluar në një tas të madh
Uji duhet të jetë në 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Hapi 8. Transferoni gjizën në ujë të nxehtë
Vendoseni gjizën në ujë të nxehtë në të njëjtën kohë. Vishni doreza gome të trasha ose përdorni një lugë të prerë për të punuar djathin në ujë të nxehtë. Shtypni gjizën ndërsa e palosni në ujë të nxehtë.
Pjesa 3 nga 3: Bërja e djathit
Hapi 1. Hiqeni gjizën nga uji
Kur e bëni këtë, duhet ta zgjasni kur të ngjitet në mënyrë që të grumbullohet. Nëse nuk shtrihet, kontrolloni temperaturën e ujit, mund të jetë shumë e ftohtë. Nëse mocarela fillon të shqyhet, vendoseni përsëri në ujë për një moment që të nxehet. Shtrijeni djathin mocarela dhe paloseni njëri -tjetrin disa herë.
Hapi 2. Formoni djathin mocarela
Formoni djathin mocarela në një top kur të bëhet me gunga dhe me shkëlqim.
Hapi 3. Bëni shëllirë
Përzieni 2 gota (465 ml) hirrë me 2 lugë (10 ml) kripë dhe pak akull. Kjo është shëllirë për djathin tuaj mocarela. Ju mund ta ftoni djathin mocarela në shëllirë. Kur të jetë ftohur mjaftueshëm, mund ta hiqni nga shëllirë.
Hapi 4. Ruajtja e djathit
Mbështilleni në mbështjellës plastik ose ruani në një enë hermetike. Ftoheni në frigorifer për një javë ose ngrini deri në një muaj.
Këshilla
- Djathi i freskët që është shumë i butë për tu grirë mund të ngrihet pjesërisht dhe më pas të grihet.
- Ju mund të përdorni hirrë për të bërë djathë ricotta.
- Qumështi i pasterizuar mund të përdoret gjithashtu për të bërë mocarela të freskët.
- Sigurohuni që të gjitha sipërfaqet në të cilat punoni dhe pajisjet të jenë sterile para se të bëni djathë mocarela. Djathi i freskët mocarela është shumë i shpejtë dhe i lehtë për tu prishur kur ekspozohet ndaj baktereve.
