Salcë kosi e bërë në shtëpi ka shije të shkëlqyeshme dhe është e lehtë për tu bërë. Kërkon vetëm dy përbërës: 0.95 litra krem dhe një pako me kulturë rrënjë kosi. Bakteret në kulturën fillestare e trashin kremin dhe i japin një shije klasike të thartë që shkon mirë me çdo gjë, nga patatet tek tacos tek frutat. Më e mira nga të gjitha, kosi i bërë në shtëpi nuk përmban konservues ose stabilizues që gjenden shpesh në salcë kosi të blerë në dyqan.
Përbërësit
- 0.95 litra (4 gota) krem i rëndë
- 1 pako salcë kosi kulturë dardhe me gjemba
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Mbledhja e Materialeve dhe Pajisjeve
Hapi 1. Blini 0.95 litra krem të freskët
Meqenëse do të punoni për të bërë salcë kosi vetë, përdorni kremin më të freskët që mund të gjeni. Kremi me yndyrë të plotë dhe krem të rëndë organik është më i miri. Kremi i rëndë i pasterizuar do të prodhojë një konsistencë më të afërt me salcën kosi të blerë në dyqan. Nëse e preferoni më të hollë ose dëshironi që të ketë më pak yndyrë, mund të përdorni një përzierje gjysmë kremi me gjysmë qumështi.
- Kremi i papërpunuar i papërpunuar është gjithashtu një bazë e shkëlqyeshme për salcë kosi. Rezultati do të jetë më i hollë se salcë kosi e bërë nga krem i rëndë i pasterizuar.
- Shmangni kremrat ultra të pasterizuar ose përzierjet e kremës dhe qumështit. Produkti jep rezultate të paqëndrueshme kur përpunohet me kulturë.
Hapi 2. Blini kulturën e majave të salcë kosi
Kosi prodhohet duke përzier kremin me një kulturë bakteriale e cila e trash kremin dhe i jep një shije pak të thartë. Kulturat fillestare të salcës kosi përmbajnë qumësht, si dhe kultura të gjalla dhe aktive. Mund të gjendet në dyqanet ushqimore natyrore ose në internet dhe zakonisht është në dispozicion në pako (zakonisht katër ose më shumë në një kuti) që përmbajnë kulturë të mjaftueshme për të bërë 0.9 litra salcë kosi. Kulturat e tepërta mund të ruhen në frigorifer deri në 12 muaj.
- Kulturat e gjalla dhe aktive në kulturën e salcës kosi përfshijnë Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis dhe Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Pasi të keni bërë salcë kosi me kulturën fillestare, mund të përdorni salcë kosi për të bërë edhe më shumë salcë kosi. Procesi është i ngjashëm me bërjen e thartës ose bukës së thartuar me motorin e thartës.
- Nëse nuk doni të gjeni burimin e kulturës së salcë kosi, mund të bëni një version tjetër të salcë kosi me një lugë gjalpë të kultivuar për çdo filxhan krem. Konsistenca dhe shija do të jenë më shumë si qumësht gjalpi.
- Ju gjithashtu mund të bëni krem kefir, një lloj tjetër kremi të kultivuar, duke përdorur kokrra kefir.
Hapi 3. Përgatitni kavanoza dhe kapakë të ajrosur
Kosi ruhet më së miri në kavanoza qelqi të pastra. Gjatë periudhës së përpunimit nga kultura, kremi kërkon një mbulesë të ajrosur për të lejuar që uji të hyjë në kavanoz, si dhe për të parandaluar hyrjen e insekteve dhe ndërhyrësve të tjerë. Pëlhura e ngushtë siç është napa mund të jetë një mbulesë e përshtatshme duke e siguruar atë me një brez elastik. Për ruajtje, do t'ju duhet një mbulesë hermetike.
- Sigurohuni që kavanozët të jenë të pastër dhe steril. Nëse i keni përdorur kavanozët më parë, ziejini për pesë minuta dhe lërini të thahen para se të shtoni salcë kosi.
- Nëse nuk keni leckë djathi, letra e filtrit të kafesë mund të përdoret gjithashtu si mbulesë.
Pjesa 2 nga 3: Ngrohja dhe Ruajtja e Temperaturës së Kremit
Hapi 1. Derdhni kremin në një tigan të rëndë
Importantshtë e rëndësishme të përdorni tigan të rëndë të bërë nga bakri ose çeliku inox. Duke përdorur një tigan të rëndë do të jeni në gjendje të rregulloni temperaturën e kremës më lehtë sesa të përdorni një tigan alumini më të lehtë.
- Nëse nuk keni një tenxhere të rëndë, mund të përdorni edhe një kazan të dyfishtë.
- Ose bëni një kazan të dyfishtë duke mbushur një tenxhere të madhe me disa centimetra ujë. Vendoseni tenxheren më të vogël në tenxheren e madhe në mënyrë që muret e jashtme të tenxhere të vogël të zhyten në ujë në tenxheren e madhe. Derdhni kremin në një tigan të vogël.
Hapi 2. Ngrohni kremin derisa temperatura të arrijë 63 gradë Celsius
Ndizeni sobën në nxehtësi mesatare për të ngrohur kremin në temperaturën e duhur. Kini kujdes që të mos nxeheni shumë. përdorni një termometër karamele për të monitoruar nxehtësinë dhe sigurohuni që të arrijë 63 gradë Celsius.
- Ngrohja e kremit vret bakteret e tjera në mënyrë që bakteret në kulturën fillestare të mund të mbijetojnë në krem. Ngrohja e kremit gjithashtu siguron rezultate që kanë një shije dhe cilësi të shkëlqyeshme.
- Nëse nuk e ngrohni kremën, produkti përfundimtar do të jetë më i hollë se salcë kosi e zakonshme.
Hapi 3. Mbajeni kremin në një temperaturë konstante për 45 minuta
Mbani flakën në nxehtësinë e duhur derisa të mund ta mbajë kremin në 63 gradë Celsius; përpiquni të mos e lini temperaturën të ulet shumë ose mbi atë temperaturë. Mbajtja e nxehtësisë së kremës është e nevojshme për të siguruar që kremi që rezulton është i trashë dhe i pasur.
Hapi 4. Ftojeni kremin në 25 gradë Celsius
Fikni nxehtësinë dhe hiqeni tiganin nga sobë. Përdorni një termometër karamele për të monitoruar temperaturën e kremës. Temperatura do të bjerë shpejt sapo ta hiqni nga nxehtësia.
Hapi 5. Shpërndani kulturën fillestare në krem
Vendosni të gjithë përmbajtjen e paketës fillestare të kulturës në një tenxhere me krem të ftohur. Përdorni një lugë për të trazuar kulturën e majave me kremin derisa të tretet plotësisht.
- Sigurohuni që kremi të jetë ftohur mjaftueshëm, kështu që bakteret e gjalla në kulturën pritëse nuk vdesin kur përzihen me kremin.
- Nëse jeni duke përdorur dhallë të kultivuar në vend të kulturës së rrënjës, përzieni me një lugë gjalpë të kultivuar për çdo filxhan krem. Nëse jeni duke përdorur kokrra kefir, shtoni kokrrat e kefirit dhe përzieni.
Pjesa 3 nga 3: Përpunimi i Kremit me Kulturë
Hapi 1. Derdhni krem në kavanoza dhe mbulojeni
Sigurojeni napën e djathit mbi kavanoz me një brez gome.
Hapi 2. Mbajeni kavanozin në një vend të ngrohtë për 16 deri në 18 orë
Që të reagojë kultura fillestare, kremi duhet të ruhet në një temperaturë midis 23 dhe 25 gradë Celsius. Kjo temperaturë është mjaft e ngrohtë që kultura të mbijetojë dhe përpunohet. Një vend i ngrohtë në kuzhinën tuaj është zakonisht vendi i përsosur për këtë.
- Mos i ruani kulturat në rrezet e diellit direkte, pasi kjo mund të mbinxehtë kavanozët tuaj dhe të vrasë bakteret.
- Kontrolloni kavanozin çdo disa orë për të parë nëse kremi ka filluar të trashet. Përndryshe, temperatura mund të jetë shumë e ngrohtë ose shumë e ftohtë. Pas 16 deri në 18 orë, duhet të jetë konsistenca e salcës kosi të blerë në dyqan ose pak më e hollë.
Hapi 3. Ruani salcë kosi në frigorifer
Zëvendësoni kapakun me një kapak të shtrënguar dhe ruani salcë kosi derisa të jetë koha për ta përdorur atë. Ruani në frigorifer për një ose dy javë.
Hapi 4. Bëni përsëri salcë kosi duke përdorur salcë kosi tuaj si bazë
Kurseni një gotë salcë kosi të bërë në shtëpi, e cila përmban të njëjtat kultura aktive të gjalla si përzierja fillestare. Përdorni tre gota krem të rëndë, duke ndjekur udhëzimet për ngrohjen dhe mbajtjen e kremit në lartësi. Ftoheni kremin, pastaj shtoni gotën e mbetur të salcës së thartë të vjetër. Ndiqni udhëzimet për përpunimin e kremit me kulturën. E fusim në frigorifer sapo të trashet.
Këshilla
- Garnizoni supën dhe djegës me pak salcë kosi.
- Bëni një salcë të thjeshtë duke përdorur salcë kosi, kripë dhe piper dhe gjethe të freskëta të koprës. Përdorni salcën për patate të skuqura ose perime.
- Bëni një salcë me salcë kosi dhe derdhni salcën mbi peshkun dhe mishin.
- Zëvendësoni qumështin me salcë kosi kur bëni makarona dhe djathë; Ju mund të keni nevojë të shtoni pak qumësht për ta bërë atë më të hollë, por kosi do t’i kthejë makaronat dhe djathin në një pjatë të pasur dhe kremoze.
Paralajmërim
Ushqimet e bëra me salcë kosi nuk ngrijnë mirë; kremi do të ndahet
Ajo që ju nevojitet
- Tenxhere e rëndë ose kazan i dyfishtë
- Kavanoza qelqi me kapak
- termometër karamele
- Leckë e hollë
