Djathi Ricotta, një përbërës kyç i shijshëm në çdo gjë, nga lasagna në kanoli, është e lehtë për tu bërë vetë në kuzhinën tuaj. Djathi ricotta i bërë në shtëpi kërkon vetëm disa përbërës dhe është më i lehtë dhe më i freskët sesa djathi ricotta i blerë në dyqan. Shihni Hapin 1 dhe më gjerë për të mësuar se si të bëni djathë ricotta sot.
Përbërësit
Djathë Ricotta me bazë Qumështi
- 8 gota qumësht
- 1 filxhan krem i rëndë
- 1/4 filxhan uthull të bardhë të distiluar
- 1/2 lugë çaji kripë
- Vegla: tas ose enë jo reaktive, leckë pambuku, sitë e imët, tenxhere, termometër, lugë e madhe prej druri.
Djathë Ricotta me bazë Hirrë
- Hirra e mbetur nga bërja e djathit
- Vegla: tas ose enë jo reaktive, leckë pambuku, sitë e imët, tenxhere, termometër, lugë e madhe prej druri.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Djathi Ricotta me bazë Qumështi
Hapi 1. Përgatitni filtrin
Shtroni një sitë të hollë me një fletë të gjerë napë dhe vendoseni mbi një tas. Vendoseni këtë pajisje në sipërfaqen e tavolinës tuaj të punës në mënyrë që të jetë gati dhe e lehtë për t'u përdorur
Nëse nuk përdorni napë, do të jetë e vështirë të ndani gjizën nga hirra. Mund ta zëvendësoni me një shtresë të fortë të dyfishtë peshqirësh letre (jo të lehtë për t’u shqyer) ose napë djathi në një majë
Hapi 2. Ngrohni qumështin, ajkën dhe kripën
Vendosni qumështin, ajkën dhe kripën në një tigan dhe ngrohni përzierjen në nxehtësi mesatare-të lartë. Ngroheni në 200 gradë F. Kur përzierja të ketë arritur atë temperaturë, fikeni zjarrin dhe hiqeni tiganin nga zjarri në mënyrë që qumështi të fillojë të ftohet. Përafërsisht kërkohen 5 minuta ngrohje derisa të arrijë temperaturën e dëshiruar.
- Llokoçiseni përzierjen ndërsa nxehet për të parandaluar që të mos ngjitet ose të digjet në pjesën e poshtme.
- Përdorni një termometër me shufra ose termometër të menjëhershëm për të parë nëse përzierja ka arritur temperaturën e dëshiruar. Nëse nuk e gatuani përzierjen mjaft gjatë, gjizat nuk do të ndahen nga hirra. Ndërkohë, nëse e gatuani shumë gjatë, struktura do të dëmtohet.
Hapi 3. Shtoni uthull pak nga pak
Përdorni njërën dorë për ta trazuar vazhdimisht ndërsa dora tjetër ngadalë derdh uthullën në përzierjen e qumështit dhe kremës. Uthulla do të bëjë që gjiza të trashet dhe të ndahet nga hirra. Do të shihni gunga të formës së ngurtë dhe notojnë në sipërfaqen e lëngut. Vazhdoni të trazoni derisa të shtohet e gjithë uthulla.
- Agjenti trashës i përdorur këtu është uthulla, por disa njerëz preferojnë të përdorin substanca të tjera. Provoni ta zëvendësoni me 3 lugë lëng limoni për një shije të ndryshme.
- Për një prekje më tradicionale, provoni të përdorni enzimat e mjegullës të prejardhura nga kafshët si një mpiksës. Përzieni 1 lugë çaji mjegull me 1/4 filxhan ujë të ftohtë, pastaj përziejeni në përzierjen e qumështit.
Hapi 4. Lëreni përzierjen të trashet
Prisni rreth 10 - 20 minuta që mpiksësi të funksionojë dhe të shkaktojë ndarjen e gjizës nga hirra. Përzierja është gati kur gjizat të kenë notuar në majë për të formuar një shtresë të trashë dhe të lënë hirrën e lëngshme poshtë.
Hapi 5. Hidheni gjizën në një kullesë
Hidhni një lugë gjizë të trashë mbi sipërfaqe dhe vendoseni në një sitë të veshur me napë. Vazhdoni të hiqni gjizën ose lëndët e ngurta derisa gjithçka që ka mbetur në tigan është hirra, e cila është një lëng. Në këtë pikë, ju mund të hidhni hirrën.
Hapi 6. Kullojeni djathin ricotta
Prisni të paktën një orë që lëngu i fundit i hirrës të pikojë nga tul (i cili do të bëhet djathi ricotta) përmes pëlhurës së djathit në tasin poshtë. Do të duhet rreth gjysmë ore që ricotta të thahet plotësisht. Mos u përpiqni të trazoni ose shtypni tulin përmes napës së djathit, pasi kjo vetëm do ta shtyjë gjizën në pëlhurë.
Nëse dëshironi që djathi ricotta të ketë një cilësi kremoze (të trashë, jo të dendur), ndaloni kullimin e ricotës pas 5-10 minutash. Për djathërat më të thatë dhe më të dendur, prisni deri në një orë që të kullojnë
Hapi 7. Hidhni djathin ricota në një tas
Tani djathi ricotta që rezulton është gati për t'u përdorur në recetën tuaj të preferuar. Ky djathë është veçanërisht i shijshëm si pjesë e një pjate të shijshme ose ëmbëlsire. Ricotta do të qëndrojë mirë në frigorifer deri në rreth një javë.
Metoda 2 nga 2: Djathi Ricotta me bazë Hirrë
Hapi 1. Ruani hirrën nga djathi i mbetur në një enë ose tigan jo reaktiv
Kur të bëni djathin tuaj, do të keni gjizë në fund të tiganit dhe do t'ju duhet të derdhni hirrën për ta ndarë atë. Kullojeni sa më shumë grimca të gjizës nga hirra pasi këto do të formojnë "rruaza" të forta në djathin rikota përfundimtar që do të bëni më vonë. Mbuloni hirrën dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 12 orë në temperaturën e dhomës për të lejuar formimin e aciditetit të mjaftueshëm.
Hirra e acidifikuar do të veprojë si një mpiksës kështu që nuk keni nevojë të shtoni uthull ose lëng limoni për të ndarë gjizën nga lëngu
Hapi 2. Ngrohni hirrën e acidifikuar
Hidheni në një tenxhere dhe ngroheni duke e trazuar, mos e lini të ngjitet ose të digjet. Ngroheni derisa temperatura të arrijë rreth 175 gradë Fahrenheit dhe një shtresë e bardhë shfaqet në sipërfaqe. Vazhdoni të ngrohni dhe përzieni derisa temperatura të arrijë 200 gradë Fahrenheit.
Vini re se shkuma do të rritet disi. I kujdesshëm. Nëse vlon, mund të marrë gjithnjë e më shumë dhe të vërshojë
Hapi 3. Hiqni hirrën nga zjarri dhe prisni që ajo të trashet
Mbulojeni dhe lëreni të ftohet e paprekur derisa të jetë mjaft e ngrohtë për të prekur. Gjiza menjëherë do të shfaqet si një re në varësi të hirrës, ndërsa hirra do të bëhet e qartë me një ngjyrë të verdhë të gjelbër.
Hapi 4. Kullojmë gjizën e cila më vonë do të bëhet djathi ricotta. Mos e trazoni gjizënMe Në vend të kësaj, përgatitni një tigan për shikim me një sitë të madhe dhe një leckë të hollë të sitës në krye. Hidhni gjizën në leckë dhe në mënyrë që hirra të lihet në tenxhere. Hidhni ujin e hirrës.
Sigurohuni që të hiqni butësisht gjizën. Për shkak se është shumë e lëmuar dhe kremoze, gjiza mund të bllokojë leckën e filtrit. Kjo do të bëjë që kullimi të jetë shumë i ngadalshëm nëse gjizë shtypet
Hapi 5. Kullojeni hirrën përmes leckës
Mund të duhen deri në 2-3 orë që hirra të thahet plotësisht nga gjizë. Nëse dëshironi, mund ta vendosni gjizën dhe sitën në frigorifer dhe ta lini të kullojë gjatë natës.
Hapi 6. Hiqni ricotën nga lecka e filtrit
Paketoni djathin Ricotta që rezulton në një enë, mbulojeni dhe ruajeni në frigorifer. Përdorni sa më shpejt të jetë e mundur pas prodhimit.
Ricotta do të mbajë mirë deri në një javë në frigorifer. Ose, ngrini ricotën. Djathi Ricotta ngrin shumë mirë
Këshilla
- Ky proces i bërjes së djathit ricotta mbështetet në bakteret acidike të pranishme në hirrë për të fermentuar më tej lëngun ndërsa hirra lihet në temperaturën e dhomës për 12-24 orë shtesë. Gjatë asaj kohe, sheqeri i mbetur shndërrohet në acid laktik i cili ul pH e hirrës (bëhet më acid). Tretshmëria e proteinave në hirrën e acidifikuar do të zvogëlohet. Ngrohja e hirrës së acidifikuar do të çnatyrojë proteinën në të, duke bërë që proteina të vendoset si një gjizë e butë.
- 1 filxhan = 250 ml
