Paneer është një lloj djathi i papërpunuar i cili është i famshëm në nën -kontinentin Indian. Paneer përdoret gjerësisht në shumë receta indiane, dhe nganjëherë, nuk është në dispozicion në supermarkete. Për fat të mirë, paneer është e lehtë për tu bërë dhe sepse bërja e paneer nuk kërkon mulli, është një ushqim vegjetarian.
Përbërësit
- 1 L qumësht lope të plotë 3.8%
- 3-4 lugë tamarind; Lëngu i limonit përdoret në shembullin këtu, por ju mund të zëvendësoni lëngun e limonit, uthullën ose hirrën e mbetur nga paneret që keni bërë më herët.
Hapi
Hapi 1. Ngroheni qumështin derisa të arrijë një temperaturë pak nën temperaturën e vlimit pastaj fikni zjarrin
Temperatura mund të arrijë rreth 80 ° C.
Hapi 2. Shtoni lëng limoni ose acid limoni, 5 ml (një lugë çaji) në të njëjtën kohë, duke e trazuar qumështin pas çdo shtimi derisa qumështi të fillojë të ndahet; gjiza e ngurtë ndahet nga hirra e gjelbër, e lëngshme
Hapi 3. Lërini gjizën dhe hirrën të ftohen për gjysmë ore (ose derisa të jenë ende të ngrohta, por mund ta trajtoni), pastaj kullojeni përzierjen përmes një napë mbi një sitë
Ju mund të dëshironi të mbani disa ose të gjithë hirrën; sepse mund të përdoret për të bërë paneerin tjetër, dhe prodhon një djathë pak më të butë sesa lëngu i limonit.
Hapi 4. Mbështilleni leckën e djathit për të shtrydhur lëngun e mbetur nga gjiza
Sa më shumë të shtypni aq më shumë panelen që prodhoni.
Hapi 5. Formoni paneer, në kube dhe mbështilleni fort me leckë
Duke vendosur një dërrasë prerëse ose diçka të rëndë dhe të sheshtë mbi paneer, ju mund ta shtrydhni lëngun jashtë dhe ta formoni atë në kube më të ashpra, perfekte për prerjen dhe skuqjen. Për të formuar një drejtkëndësh, lidhni një nyjë dhe vendoseni napën e djathit në kuti pa e mbyllur atë. Vendosni diçka të rëndë si një libër ose tullë në napë djathi për ta shtypur atë në mënyrë që djathi të jetë drejtkëndor. Sa më gjatë të shtypni djathin aq më e vështirë do të jetë. Jo të gjitha pjatat indiane kërkojnë djathë që është në formën e një kubi të ngurtë. Naan i mbushur me paneer, për shembull, kërkon një djathë të butë.
Hapi 6. Thith kubet e djathit në ujë të ftohtë për 2-3 orë
Këtë hap mund ta bëni ose jo sipas dëshirës, sepse qëllimi është të përmirësoni pamjen dhe strukturën.
Hapi 7. Përdorni siç udhëzohet në recetën tuaj
Këshilla
- Sa më shumë përmbajtje yndyre në qumësht, aq më të mira janë rezultatet. Paneer i bërë nga qumështi me yndyrë të lartë ka shije më të shijshme.
- Shtoni kripë ose sheqer në qumësht para se të shtoni lëngun e limonit për të marrë shijen që ju pëlqen.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një bluzë të bardhë, të pastër, të thjeshtë pa printime ose rreshtim mëndafshi mbi të. Ju gjithashtu mund të përdorni një leckë djathi në vend.
- Prodhuesi i paneerit mund të përdoret për të bërë kube paneer.
- Versionet më të buta të djathit paneer mund të përdoren si zëvendësues në disa receta që përdorin djathin e fermerit ose ricotën, edhe pse jo të gjitha.
- Ju ndoshta do të përdorni më shumë se 15 ml (1 lugë gjelle) acid para se gjiza të fillojë të ndahet nga uji.
- Nëse napa nuk është e disponueshme, përdorni një pelenë të pastër.
Paralajmërim
- Vazhdoni ta trazoni qumështin ndërsa fillon të nxehet në mënyrë që të mos digjet pjesa e poshtme.
- Ju mund të keni nevojë ta zieni më gjatë duke e trazuar nëse gjiza nuk është formuar
- Qumështi pa yndyrë ose qumështi i skremuar nuk mund të përdoret në këtë metodë paneer
- Mos përdorni qumësht të vjetër ose të ndenjur për të bërë paneer
