Pak djathëra kedër të blerë në dyqan mund të krahasohen me djathin çedër të bërë në shtëpi. Procesi i bërjes së djathit kërkon shumë kohë, por nga ana tjetër bërja e tij nuk është e vështirë. Ja çfarë duhet të bëni.
Përbërësit
Prodhon afërsisht 900 gramë djathë cheddar
- 8 L qumësht i freskët i papërpunuar
- 1/4 lugë (1.25 ml) kulturë mesofile
- 1/2 lugë (2.5 ml) mjegull të lëngshme të kafshëve të tretur në 1/2 filxhan (125 ml) ujë të ftohtë, të pa klorur
- 2 lugë (30 ml) kripë deti e imët
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Gatimi i djathit
Hapi 1. Ngroheni qumështin në një tigan të madh
Derdhni qumështin në një tigan dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare derisa të arrijë një temperaturë të barabartë prej 32.2 gradë Celsius.
- Mund të përdorni qumësht dhie ose qumësht lope, por cilido që përdoret, qumështi duhet të jetë i papërpunuar.
- Temperatura mund të jetë aq e ulët sa 29.4 gradë Celsius kur filloni. Kontrolloni temperaturën me një termometër të ushqimit të menjëhershëm.
Hapi 2. Hyni në kulturën mesofile
Spërkateni kulturën mbi sipërfaqen e qumështit dhe përzieni, duke u siguruar që të jetë e barabartë dhe e tretur.
- Lëreni qumështin të piqet për 1 orë.
- Vini re se ju gjithashtu mund të përdorni 1 paketë kultura mesofile njëpërdorimëshe në vend që të merrni nga pako të mëdha të kulturave mesofile.
Hapi 3. Shtoni tretësirën e mollës
Ngadalë derdhni mjegullën e lëngshme në qumësht, duke e trazuar vazhdimisht ndërsa shtoni deri në rreth 5 minuta pasi të shtohet mulli.
- Lëreni qumështin të trashet për 1 deri në 2 orë. Gjiza duhet të formohet deri në këtë kohë, dhe duhet të jetë mjaft e fortë për tu prerë me thikë.
- Nëse nuk doni të përdorni mjegullën e kafshëve, mund të përdorni lugë (1.25 ml) mulli të lëngshme perimesh me fuqi të dyfishtë që gjenden në filxhan (125 ml) ujë ose tabletë mjegull perimesh të tretur në filxhan (125 ml) ujë.
Hapi 4. Pritini gjizën në kube ose zare
Përdorni një thikë të gjatë për të prerë gjizën në kube 1/4-inç (6.5-mm). Kubi nuk duhet të jetë krejtësisht i sheshtë, por të paktën është i njëjti madhësi mesatarisht.
Lëreni gjizën të qëndrojë për 15 minuta të tjera, ose derisa të bëhet pak më e fortë
Hapi 5. Ngrini temperaturën dhe vazhdoni gatimin
Ngadalë rrisni temperaturën e qumështit derisa të arrijë (37.8 në 38.8 gradë Celsius). Llokoçis gjizën me një lugë të gjatë çdo disa minuta për të parandaluar që ato të bëhen me shkëlqim ose me gunga.
- Zakonisht duhen rreth 30 deri në 45 minuta që gjizë të arrijë atë temperaturë.
- Pasi gjizat të kenë arritur temperaturën e dëshiruar, vazhdoni të gatuani për 30 deri në 45 minuta. Përsëri, përzieni butësisht çdo disa minuta për të parandaluar humbjen e shkëlqimit.
- Mbajeni gjizën larg nxehtësisë nëse nxehet shumë.
- Ndërsa gjizë është gatuar, ajo do të tkurret në vëllim.
Hapi 6. Mbuloni sitën me napë
Vendoseni sitën mbi një lavaman ose legen të madh të pastër dhe mbulojeni me një leckë të mjaftueshme të lehtë për të mbuluar skajet plotësisht.
Ndërkohë, lërini gjizën të vendoset në fund të tiganit për 20 minuta
Hapi 7. Kullojeni gjizën
Derdhni përmbajtjen e tenxhere në një kullesë të veshur me rroba. Vendoseni sitën mbi një lavaman, legen të pastër ose tenxhere të zbrazët.
Kullojeni për 15 minuta, duke e trazuar herë pas here për të parandaluar që gjiza të mos bëhet shumë me gunga ose jo me shkëlqim
Pjesa 2 nga 4: Djathi Cheddaring
Hapi 1. Hiqeni gjizën dhe transferojeni në një dërrasë prerëse
Pritini në pesë pjesë të barabarta.
- Kur e transferoni gjizën në një dërrasë prerëse, ajo duhet të jetë gjysmë e fortë. Konsistenca është e ngjashme me atë të pelte ose xhelatinë.
- Vendosini copat e gjizës përsëri në tiganin e zbrazët të kulluar. Mbulojeni me kapak ose fletë alumini.
Hapi 2. Mbushni legenin me ujë të nxehtë
Temperatura e ujit duhet të jetë rreth 102 gradë Fahrenheit (38.8 gradë Celsius).
Sigurohuni që legeni ose lavamani të jetë së paku aq i lartë sa tenxherja e përdorur për gatim, dhe mbusheni atë 1/2 deri në 2/3 e plotë derisa pjesa e tiganit ku po vendoset djathi të zhytet plotësisht
Hapi 3. Vendoseni tenxheren në ujë të nxehtë
Vendoseni tenxheren në legen, duke u siguruar që uji të mos arrijë në grykën e tenxhere ose të hyjë në tenxhere.
- Gjiza duhet të mbahet vazhdimisht në 100 gradë Fahrenheit (37.8 gradë Celsius) për 2 orë. Ndryshoni ujin nëse është e nevojshme për të mbajtur përmbajtjen e tiganit të nxehtë.
- Kthejeni copat e gjizës së djathit çdo 15 minuta.
- Ky proces njihet si "cheddaring", dhe kështu emri djathi cheddar.
Hapi 4. Pritini përsëri në kube
Pasi të kenë kaluar 2 orë, gjizë duhet të jetë shumë e fortë dhe pak me shkëlqim. Hiqini dhe pritini në kube me përmasa 1.25 cm.
Vendoseni gjizën përsëri në tenxhere pasi të jetë prerë në kubikë
Hapi 5. Kthehuni në ujë të nxehtë
mbuloni tenxheren dhe vendoseni përsëri në ujë të nxehtë. lëreni në ujë të nxehtë për 30 minuta të tjera.
- Sigurohuni që temperatura e ujit të jetë akoma 102 gradë Fahrenheit (38.8 gradë Celsius).
- Përzieni gjizën e djathit me gishtat tuaj çdo 10 minuta në këtë pikë.
Hapi 6. Shtoni kripë
Hiqeni tiganin nga uji i nxehtë dhe shtoni kripë. Përziejini butësisht me dorë.
Kripa duhet të mbulojë plotësisht gjizën
Pjesa 3 nga 4: Shtypja e djathit
Hapi 1. Mbuloni shtypësin e djathit me një leckë
Vendosni një copë napë mbi bazën e seksionit cilindrik. Pëlhura duhet të jetë mjaft e madhe për të arritur në majë të cilindrit të legenit.
- Për këtë ju nevojitet vetëm një shtypi djathi i bërë në shtëpi. Këto presa zakonisht përbëhen nga një cilindër në të cilin vendosni djathin, me leva udhëzuese në të dyja anët. Ekziston edhe një levë presioni që shërben për të ndryshuar sasinë e presionit mbi djathin.
- Një shtypëse djathi është e nevojshme për të prodhuar djathëra të fortë, përfshirë djathin cheddar.
Hapi 2. Shtoni djathin dhe shtypni për 15 minuta
Vendoseni gjizën në bazën e shtypit të djathit dhe mbështilleni atë në një napë djathi.
Kthejeni levën e shtytjes derisa matësi të tregojë se presioni është deri në 4,5 kg. Lëreni djathin në shtypjen e djathit për 15 minuta mbi atë presion
Hapi 3. Rritni presionin dhe vazhdoni të shtypni
Rritni presionin në 40 kg (18 kg) dhe shtypni për 12 orë.
Kthejeni djathin dhe zëvendësoni pëlhurën e djathit me një të re para se të vazhdoni të shtypni djathin
Hapi 4. Rriteni përsëri presionin dhe vazhdoni të shtypni
Rriteni presionin në 50 lbs (22.5 kg) dhe shtypni për 24 orë të tjera.
Kthejeni djathin dhe zëvendësoni napën me një të re para se të vazhdoni të shtypni djathin
Pjesa 4 nga 4: Djathi i plakjes
Hapi 1. Lëreni djathin të thahet vetë
Hiqeni djathin nga shtypi i djathit pasi të kenë kaluar 24 orë. Vendoseni në një dërrasë djathi dhe lëreni të thahet për 2 deri në 5 ditë.
- Djathi duhet të jetë i thatë në temperaturën e dhomës. Ruani në një vend të ndriçuar mirë, të thatë dhe jo shumë të lagësht.
- Koha e saktë që duhet për tharjen e djathit varet nga niveli i lagështisë.
- Kur të jetë gati, djathi do të jetë i thatë në prekje. Dhe ka formuar një lëkurë ose një shtresë mbrojtëse.
Hapi 2. Lyeni djathin cheddar me dyllin e djathit
Dylli i djathit parandalon që djathrat e fortë si djathi cheddar të thahen ose të rriten myk ndërsa plaken.
- Përgatitni djathin për depilim duke e lyer sipërfaqen me dyll duke përdorur një copë të vogël napë djathi të zhytur në uthull të bardhë. Kjo do të heqë qafe çdo myk të dukshëm ose të padukshëm. Ftoheni djathin në frigorifer për disa javë para depilimit.
- Merrni një qiri djathi me përmasa 10 me 10 cm.
- Vendoseni djathin në krye të kazanit të dyfishtë dhe mbushni pjesën e poshtme me ujë. Ngroheni mbi nxehtësinë mesatare derisa të shkrihet dhe arrin një temperaturë prej rreth 210 gradë Fahrenheit (98.9 gradë Celsius).
- Zhyt një furçë me shpohet natyrale në dyllin e shkrirë dhe lyej djathin me dyll, duke punuar një sipërfaqe në të njëjtën kohë. Lëreni dyllin në njërën sipërfaqe të ftohet para se ta lyeni në një tjetër.
- Ju duhet të lyeni të gjithë sipërfaqen e djathit me dy shtresa dylli. Lëreni të thahet plotësisht.
Hapi 3. Lëreni djathin të plaket në frigoriferin tuaj
Vendoseni djathin në frigorifer dhe ruajeni për të paktën 60 ditë para se ta shijoni.
- Në mënyrë ideale, djathi duhet të ruhet në 12.8 deri në 15.6 gradë Celsius.
- Nëse preferoni një shije më të mprehtë, plakni djathin për 3 deri në 24 muaj. Sa më gjatë të plakni djathin, aq më i mprehtë do të jetë.
-
Mosha dhe shija:
- E butë: 3-4 muaj
- E mprehtë 4-12 muaj
- E mprehtë një herë në 2 vjet
- Djathi më i vjetër se 2 vjet quhet sipas moshës së tij
Hapi 4.
