Asgjë tjetër nuk e shënon verën aq mirë sa të piqni qebapët e shijshëm. Aroma e përbërësve të shijshëm që zhurmojnë mbi skarën e zjarrtë është vërtet tërheqëse. Gjëja më e mirë është se qebapët me siguri do të gatuhen me sukses nga çdo përbërës, qoftë biftek, pulë, derri, qengji apo edhe fare mish. Shikoni hapin 1 më poshtë për të filluar të mësoni artin e thjeshtë dhe të shijshëm të instalimit!
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e përbërësve për pjekje
Hapi 1. Zgjidhni një recetë për qebap ose zgjidhni përbërësit tuaj
Zakonisht qebapët përmbajnë mish dhe/ose perime, ndonjëherë përdoren ushqime deti, fruta dhe përbërës të tjerë. Zgjidhni përbërësit që dëshironi - këtu nuk ka asgjë "të keqe". Zgjedhjet popullore për qebapët e mishit janë pula, bifteku, derri, sallami, qengji, karkaleca dhe peshku; perimet janë qepë, kërpudha, speca të kuq ose jeshilë, kunguj të njomë dhe domate; fruti është ananas, pjeshkë ose mollë.
-
Edhe pse çdo kombinim i përbërësve të mësipërm mund të përdoret, një recetë e veçantë qebapi gjithashtu mund të provohet. Shumë receta tradicionale të qebapit përdorin qengjin si mishin kryesor. Më poshtë janë disa receta tradicionale dhe përbërësit kryesorë të tyre.
Sheekh Kebab - qengji i grirë i kalitur me koriandër dhe nenexhik dhe i gatuar në një tandoor (furrë tradicionale indiane)
Hapi 2. Nëse përdorni një recetë që përmban mish, së pari mund ta njomni atë në erëza
Nëse planifikoni të piqni mishin në skarë, së pari mund të përgatitni marinadën, megjithëse nuk është vërtet e nevojshme. Marinimi i mishit në marinadë para tiganisjes do t'i japë mishit një aromë erëzash, duke rezultuar në një kombinim të ri të shijeve që do të ishte e pamundur pa marinuar. Zakonisht, për marinimin e mishit, mishi vendoset në një enë hermetike (siç është një qese plastike e mbyllur), me të paktën një vaj dhe acid (siç është vaji vegjetal dhe lëngu i limonit). Zakonisht barëra dhe erëza shtesë i shtohen tretësirës bazë për të prodhuar një shije më komplekse.
-
Për shembull, këta janë përbërësit për një marinadë të përsosur teriyaki për mish, pulë dhe më shumë:
- Vaj perimesh
- Salce soje
- Lëng limoni
- Hudhër
- Piper
- Salcë Worcestershire (salcë soje angleze)
Hapi 3. Thithni hellët për qebapët në një tas me ujë
Për tiganisjen e qebapëve, keni dy zgjedhje në hell - metal ose dru/bambu. Skefat e qebapit metalik janë më të forta dhe më të qëndrueshme, por më të shtrenjta, ato prej druri janë më të lira dhe më të lehta për t'u përdorur. Nëse zgjidhni skewers prej druri ose bambuje, thithini hellët në ujë për të paktën 30 minuta para pjekjes në skarë. Kjo do t'i mbajë skewrat të lagura gjatë pjekjes për të parandaluar zjarret.
Hapi 4. Pritini përbërësit në copa të vogla
Vendosni përbërësit në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë të mprehtë kuzhine për të bërë kube me anët që matin rreth 2.5 cm. Sigurisht, jo të gjithë përbërësit mund të priten kështu - për shembull, specat djegës të mëdhenj do të formohen në katrorë në vend të kubeve. Gjëja më e rëndësishme është prerja e përbërësve në mënyrë që ata të duken pak a shumë me të njëjtën madhësi.
-
Nëse jeni duke përdorur mish dhe nuk e keni njomur atë në erëza, tani mund ta lyeni me një kombinim të pluhurit të erëzave për t'i dhënë shtresës së jashtme të mishit një shije më të pasur. Për të lyer mishin, thjesht përzieni të gjitha erëzat dhe lyejeni mishin me të. Këtu keni një shembull të erëzave të paprikës me të gjitha qëllimet që është perfekte për biftekët:
- Piper i kuq
- Kripë
- Pluhur qepësh
- Pluhur hudhre
- Piper i zi
- Trumzë
- Rigon
Hapi 5. Shponi përbërësit me një hell
Tani që përbërësit janë gati sipas dëshirës tuaj, është koha të përdorni skewers! Përdorni një hell të mprehtë për të shpuar secilën pjesë të mishit ose perimeve dhe rrëshqiteni deri në fund, duke ndërtuar një "pirg" përbërësish. Zakonisht qebapët bëhen duke alternuar mishin me copa frutash ose perimesh, kjo prodhon një shije të kundërt të shijshme. Sigurisht që vegjetarianët mund të zëvendësojnë mishin me ushqime të tjera. Pasi të keni grumbulluar të gjithë përbërësit, jeni gati për pjekje!
Bëni pak hapësirë midis secilës hell në mënyrë që çdo qebap të gatuhet në mënyrë të barabartë gjatë gjithë kohës
Pjesa 2 nga 2: Pjekja
Hapi 1. Ngroheni skarën mbi nxehtësinë mesatare
Për të marrë një pjesë të shijshme "të djegur" të qebapit tuaj, është e rëndësishme që skarë të jetë e nxehtë para se të vendosni qebapin mbi të. Për një skarë me gaz është e lehtë - vendoseni nxehtësinë e skarës në mesatare dhe lëreni të nxehet. për një skarë qymyr druri, është pak më e komplikuar - ndizni qymyr druri dhe lëreni të digjet shumë derisa nxehtësia të zvogëlohet dhe qymyri të ndizet ngjyrë portokalli. Kjo do të marrë 30 minuta ose më shumë.
Në përgjithësi, për 28 gram mish, keni nevojë për rreth 30 briketa qymyr druri
Hapi 2. Vendosni qebapët në sipërfaqen e skarës
Nëse skarë juaj është e nxehtë, menjëherë duhet të filloni të dëgjoni një zhurmë fërshëllimë. Kur vendosni qebapët në skarë, hapini ato në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë.
Për të parandaluar që qebapët të mos ngjiten në skarë, është një ide e mirë të lyeni sipërfaqen e skarës me vaj perimesh ose ulliri direkt para se të vendosni qebapët. Përdorni një furçë dolli për të qenë të sigurt - mos u përpiqni të lyeni një skarë të nxehtë me peshqir letre ose mjete të ngjashme
Hapi 3. Rrokullisni qebapët gjatë pjekjes në skarë në mënyrë që secila anë të gatuhet
Sigurohuni që secila anë e qebapit të prekë sipërfaqen e skarës - jo vetëm që kjo do të sigurojë që qebapi të jetë gatuar, por gjithashtu do t'i japë mishit (nëse përdorni mish) një krokantë jashtë. Në përgjithësi qebapët duhen rreth 10-15 minuta për tu gatuar, pra rreth 2.5-3.75 minuta për secilën nga 4 anët.
Për qebapët vegjetarianë dhe nuk keni pse të shqetësoheni për mishin, rrokullisni qebapin sipas dëshirës për të marrë perime dhe fruta që janë kafe ose të zeza në sipërfaqe dhe të buta në cilësi
Hapi 4. Kontrolloni që mishi është gatuar
Hiqni një qebap nga skarë. Nëse përdorni mish, prerë mishin për të parë nëse është bërë. Shenja klasike e pjekur është një lëng i qartë, brenda nuk është rozë, e lehtë për tu prerë. Nëse mishi është shumë rozë brenda, ka lëng të kuq ose është i vështirë për tu prerë, do të duhet të gatuhet edhe disa minuta të tjera.
-
Për informacion se si të tregoni nëse mishi është gatuar apo jo, shihni:
- Si të provoni një biftek për gatim duke përdorur gishtat tuaj
- Si të provoni nëse pula është gatuar
- Si të njohim ushqimin e pjekur
Hapi 5. Hiqni qebapët nga skarë kur të jenë gati
Pasi përbërësit të jenë gatuar, hiqeni qebapin nga skarë dhe vendoseni në një pjatë të pastër. Mos përdorni pjatën në të cilën vendosni qebapë të pjekur, veçanërisht nëse përdorni mish - mikrobet nga mishi i papërpunuar mund të kontaminojnë ushqimin e gatuar dhe mund të shkaktojnë sëmundje serioze.
Hapi 6. Shërbejeni vetëm ose me një pjatë shtesë
E sigurt! Qebabi juaj është gati për të ngrënë me ose pa një hell. Shumica e qebapëve hahen vetë, por për një vakt të plotë, mund ta shërbeni me pjata që përputhen me përbërësit në qebap.
- Për një recetë tradicionale të qebapit, orizi i kalitur dhe/ose buka e sheshtë mund të plotësojnë. Ky ushqim bazë ka qindra ndryshime në secilin rajon. Për shembull, qebapët chelow tradicionalisht shërbehen me oriz të përzier me të verdhë veze të papërpunuar.
- Përbërësit e qebapit mund të përdoren edhe në pjata të tjera. Për shembull, qebapi Doner nga Turqia shpesh shërbehet me bukë pita dhe një sallatë si një sanduiç.
Këshilla
- Nëse jeni duke gatuar ushqim që kërkon një kohë të ndryshme për tu gatuar, provoni të përtypni të gjitha proteinat në një hell dhe perimet në një tjetër. Për shembull, nëse gatuani mishin për 10 minuta, domatet do të kenë nevojë vetëm për 2 ose 3 minuta, vendosini në një hell të ndryshëm. Kjo do të lejojë që secili përbërës të gatuhet siç duhet, jo i pjekur ose i pjekur mirë.
- Nëse përdorni skewers prej druri, veçanërisht ato të rrumbullakëta, provoni të përdorni dy hell për qebap. Kjo i bën këto qebapë ndonjëherë të rëndë më të qëndrueshëm, dhe të lehtë për tu rrokullisur kur piqen në skarë.
- Për shije të shtuar, njomni përbërësit në salcë për rreth 30 minuta para pjekjes. Marinatat e njohura përfshijnë teriyaki, të ëmbël dhe të thartë, mjaltë dhe mustardë, ose limon dhe hudhër. Ju mund të blini salca të përgatitura paraprakisht në dyqan, ose mund të hulumtoni në internet ose në librat e kuzhinës për të bërë salcat tuaja. Ju gjithashtu mund të lyeni përbërësit e tharë me salcën e mbetur për një aromë më të pasur.
