Bifteku Sancan ose krahu është pjesa e viçit që gjendet në krah (barku i poshtëm). Nëse jeni me një buxhet të ngushtë, viçi i konservuar mund të jetë një opsion i shijshëm dhe i lirë për të zëvendësuar pjesët më të shtrenjta të viçit, të tilla si brinja kryesore (pjesë e shtrenjtë e brinjëve), kocka T (viçi me kocka), ose ribeye (brinjë).. Sidoqoftë, meqenëse qumështi i kokosit është pak i ashpër, kini kujdes kur e gatuani në mënyrë që butësia dhe shija e mishit të ruhet. Kur kallohen siç duhet me një marinadë ose erëza të thatë, dhe piqen në skarë dhe priten në drejtim të kundërt të kokrrës së mishit, kananet bëjnë një biftek të shijshëm dhe janë perfekte për tu ndarë me familjen dhe miqtë.
Përbërësit
- Sancan me cilësi të mirë (rreth kg për 3 persona)
- Kripë
- Piper
Marinadë me uthull të verës së kuqe
- 80 ml vaj ulliri
- 2 thelpinj hudhër të grirë
- 2 lugë gjelle (30 ml) uthull vere e kuqe
- 80 ml salcë soje
- 60 ml mjaltë
- lugë (1 gram) piper i zi
Limon Marinade dhe Worcestershire
- Lëng nga 1 limon
- 3 lugë gjelle (50 ml) vaj ulliri
- 60 ml uthull të verës së kuqe
- 2 lugë gjelle (30 ml) salcë Worcestershire
- 60 ml mjaltë
- Salcë e nxehtë ose salcë djegës (sipas dëshirës)
Erëza të thata
- 1 lugë (4 gram) pluhur qimnon
- 1 lugë gjelle (6 gram) kripë
- 2 lugë (4 gram) pluhur koriandri
- 1 lugë (3 gram) pluhur paprika
- 1 lugë (3 gram) piper i zi
- 1 lugë (4 gram) pluhur hudhre
- lugë (1 gram) pluhur djegës
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Prerja dhe erëza e mishit
Hapi 1. Pritini skanimin në një thellësi prej rreth cm
Pavarësisht se çfarë erëzash përdorni, do t'ju duhet të copëtoni qumështin e kokosit, veçanërisht nëse mishi është i trashë. Kjo feta lejon që nxehtësia dhe erëzat të depërtojnë më tej në mish. Për ta bërë këtë, vendoseni fileton në një dërrasë prerëse, pastaj përdorni skajin e mprehtë të një thike për të bërë prerje të cekëta në të dy anët e mishit në një model të ngjashëm me diamantin. Mundohuni të bëni prerjen rreth cm të thellë.
Nëse është e mundur, bëni prerje në drejtim të kundërt të kokrrës së mishit. Një rregull i përgjithshëm i dorës së parë kur bëhet fjalë për skremimin është ky: gjithmonë copëtoni në drejtim të kundërt të grurit për ta bërë mishin më pak të fortë
Hapi 2. Zgjidhni një marinadë ose erëza të thatë për salcën
Kur gatuhet siç duhet, sancani mund të bëjë një pjatë të shijshme pa ndonjë erëza. Sidoqoftë, erëza e duhur mund ta bëjë sancanin shumë të shijshëm. Për të rregulluar qumështin e kokosit, ekzistojnë 2 mundësi për të zgjedhur, domethënë duke përdorur marinadë ose erëza të thata. Të dy prodhojnë sankan të shijshëm. Sidoqoftë, ju duhet të zgjidhni një, jo t'i përzieni ato.
- Me marinim, mishi do të zhytet në përzierjen e lëngshme në mënyrë që të thithë shije të ndryshme.
- Siç nënkupton edhe emri, erëzat e thata janë një përzierje e përbërësve të thatë që fërkohen në pjesën e jashtme të qumështit të kokosit.
- Nëse zgjidhni një marinadë ose një marinadë të thatë, procesi bazë për përgatitjen e tij është i njëjtë. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe përzieni derisa gjithçka të jetë e kombinuar mirë.
Hapi 3. Marinoni mishin në marinadë për 4-24 orë
Nëse dëshironi ta rregulloni konservën tuaj me një marinadë, filloni duke e vendosur marinadën në një kapëse të madhe qese plastike para se të shtoni kanaçe. Hiqni ajrin e tepërt nga qesja dhe mbylleni fort. Shtrydhni qesen plastike në mënyrë që të gjitha pjesët e konservuara të jenë të veshura me erëza. Vendoseni qesen plastike që përmban ato të konservuara në frigorifer për të paktën 4 orë ose gjatë natës. Sa më gjatë të ngjyhet, aq më shumë thithin erëzat.
- Për të bërë një marinadë me shije, përzieni 80 ml vaj ulliri, 2 thelpinj hudhre të copëtuar, 2 lugë gjelle. (30 ml) uthull vere e kuqe, 80 ml salcë soje, 60 ml mjaltë dhe lugë. (1 gram) piper i zi.
- Përndryshe, mund të bëni një marinadë të thjeshtë duke përzier lëngun e 1 limoni, 3 lugë gjelle. (50 ml) vaj ulliri, 60 ml uthull vere të kuqe, 2 lugë gjelle. (30 ml) Salcë Worcestershire, 60 ml mjaltë dhe pak salcë të nxehtë ose salcë djegës.
- Për të bërë marinadën tuaj, përgatitni një vaj bazë (të tillë si vaj vegjetal ose vaj ulliri), pastaj shtoni erëza që ju pëlqen, duke përfshirë një acid të lëngshëm (të tillë si lëng limoni, lëng limoni ose uthull) për të holluar vajin.
- Nëse nuk keni një qese plastike, thithni sancanin në një tas të mbuluar me mbështjellës plastik, një enë Tupperware ose një enë tjetër plastike me kapak.
Hapi 4. Aplikoni erëzat e thata në mish nëse nuk përdorni marinadë
Nëse ju pëlqen pjesa e jashtme e mishit të freskët dhe të shijshëm, përdorni barëra të thata në vend të marinadës. Derdhni erëzat e thata në një tas të madh, pastaj shtoni qumështin e kokosit në të. Përdorni duart tuaja për të rrotulluar mishin në erëza të thata derisa të gjitha pjesët e qumështit të kokosit të mbulohen me erëza. Mos ngurroni të përdorni shumë erëza të thata pasi të gjitha sipërfaqet e konservuara duhet të jenë të veshura me erëza.
- Për të bërë një erëza të shijshme të thatë, përzieni 1 lugë. (5 gram) pluhur qimnon, 1 lugë gjelle. (6 gram) kripë, 2 lugë. (4 gram) cilantro, 1 lugë. (3 gram) paprika, 1 lugë. (3 gram) piper i zi, 1 lugë. (4 gram) pluhur hudhër, dhe lugë. (1 gram) pluhur djegës.
- Për të bërë erëza të thata, përzieni përbërësit ose pluhurin tuaj të preferuar. Një përzierje e mirë e ëmbël, e shijshme, e kripur dhe pikante është një zgjedhje e mirë. Për shembull, mund të përzieni kripë, piper, sheqer ngjyrë kafe, pluhur hudhre, paprika dhe pluhur djegës.
- Lëreni mishin të vijë në temperaturën e dhomës. Nëse nuk doni t'i piqni menjëherë, vendoseni qumështin e kokosit në një pjatë dhe vendoseni në frigorifer.
Pjesa 2 nga 3: Mishi i pjekjes në skarë
Hapi 1. Ndizni skarën
Pavarësisht nëse përdorni një skarë me gaz ose qymyr, sigurohuni që skarë të jetë e nxehtë dhe gati kur ta përdorni.
- Në skarë me gaz: Ndizni njërën nga ngrohësit dhe vendoseni në "të lartë". Lëreni ngrohësin ndezur për disa minuta (me kapakun të hapur) për të vazhduar ngrohjen. Nëse është e mundur, lini ngrohësin tjetër jashtë si një vend për të lëvizur mishin kur bëni një pjekje të ngadaltë pas një pjekje normale fillestare.
- Në një skarë qymyr druri: Futeni qymyr druri në pjesën e poshtme të skarës derisa të mbulojë të gjithë sipërfaqen e pjesës së poshtme. Nëse është e mundur, mblidhni qymyrin në njërën anë në mënyrë që të mos ketë thëngjill në gjysmën e skarës. Ky cilësim i qymyrit të drurit është i dobishëm për gatim të ngadaltë pasi mishi është pjekur në skarë normalisht në fillim. Ndizni qymyrin dhe lëreni të digjet derisa zjarri të shuhet dhe pjesa më e madhe e qymyrit të bëhet gri.
Hapi 2. Hiqni lagështinë e tepërt nga mishi duke e goditur me një peshqir letre
Kur mishi piqet në skarë, karakteristika e tij e zezë dhe kafe "e djegur" e bën pjesën e jashtme të mishit të freskët dhe të shijshme. Kjo nuk do të arrihet nëse lagështia në pjesën e jashtme të mishit nuk është avulluar. Meqenëse kërkon shumë energji për të avulluar ujin në shtresën e jashtme të mishit, tiganisja e mishit ndërsa është e lagur është joefikase. Gjithashtu, kjo gjendje nuk është e përshtatshme nëse doni mish të freskët dhe të skuqur.
- Hiqni erëzat e tepërta.
- Nëse jeni duke përdorur barëra të thata, nuk keni nevojë ta bëni këtë hap, pasi erëzat do të thithin lagështinë. Nëse lyhet me një pecetë, erëzat e thata në të vërtetë do të lirohen nga sankani.
Hapi 3. Aplikoni vaj në shufrat e skarës dhe vendosni sipër qumështin e kokosit
Kur skarë të jetë gati dhe të nxehet, aplikoni vaj ulliri ose vegjetal në skarë të një skarë me gaz ose qymyr duke përdorur një furçë. Më pas, vendoseni qumështin e kokosit pikërisht në grilen e lyer me vaj. Do të ketë një zhurmë fërshëllimi kur mishi bie në kontakt me sipërfaqen e skarës.
Nëse nuk keni një furçë fërkimi, mund të përdorni një peshqir letre të zhytur në vaj. Fërkojeni indin kundër shufrave të skarës. Kini kujdes kur përdorni këtë metodë pasi duart tuaja do të jenë pranë sipërfaqes së nxehtë të skarës
Hapi 4. Piqni mishin në nxehtësi të lartë për rreth 4 minuta në secilën anë
Pasi të vendoset në skarë, gatuajeni mishin për 3 ose 4 minuta para se ta ktheni me darë. Nëse skarë është mjaft e nxehtë, sancani do të piqet mirë, i cili është ngjyrë kafe e errët ose e zezë me një strukturë krokante. Nëse nuk është pjekur mirë në skarë, rrokullisni menjëherë mishin dhe vazhdoni ta piqni. Ose, piqni anën tjetër për 3-4 minuta para se ta ktheni përsëri.
- Gatimi i fistonëve në nxehtësi të lartë fillimisht do të "djegë" mishin, gjë që e bën pjesën e jashtme të freskët dhe të shijshme dhe ka një cilësi të shijshme.
- Në kundërshtim me besimin popullor, tiganisja e mishit nuk bllokon lagështinë në brendësi të mishit. Lëngu në brendësi të topit do të rrjedhë lehtë sapo ta digjni. Arsyeja kryesore për djegien e mishit është për hir të shijes dhe strukturës. Shumica e njerëzve pëlqejnë pjesën e jashtme të mishit që është krokant dhe i karamelizuar.
Hapi 5. Piqni fiston në nxehtësi të ulët për rreth 3 minuta në secilën anë
Përdorni darë për të lëvizur mishin në një zonë më të freskët të skarës. Nëse përdorni një skarë me gaz, zhvendoseni mishin në pjesën e ngrohësit që është vendosur në "Off". Në një skarë qymyr druri, transferoni qumështin e kokosit në një zonë të skarës që nuk është e nxehtë në skarë.
- Ndërsa tiganisja e mishit në nxehtësi të lartë është e përsosur për të shijuar pjesën e jashtme, do ta keni të vështirë ta gatuani plotësisht mishin pa e djegur atë. Për këtë arsye, cilësimi më i mirë është një nxehtësi e ulët, e qëndrueshme sepse mund të gatuajë në brendësi të mishit në mënyrë perfekte pa e djegur atë.
- Mbuloni skarën kur gatuani fiston në nxehtësi të ulët për të parandaluar largimin e nxehtësisë.
Hapi 6. Hiqeni mishin kur të arrijë 55-70 ° C
Përdorni një termometër mishi për të kontrolluar temperaturën e brendshme të gjellës. Fusni skajin e theksuar të termometrit në mishin më të trashë. Mos lejoni që maja të prekë sipërfaqen e skarës, pastaj prisni që termometri të lexojë temperaturën.
-
Në përgjithësi, një temperaturë prej 55 ° C do të thotë që mishi është në kategorinë e rrallë të shijes së mesme të shijshme. Lexime të ndryshme do të japin nivele të ndryshme të pjekurisë. Kini kujdes të mos e hiqni mishin nga skarë kur temperatura nuk ka arritur 50 ° C ose më pak sepse mishi i papërpunuar nuk është i sigurt për t’u ngrënë. Këtu janë vlerësimet e temperaturës për nivele të ndryshme të gatishmërisë së mishit:
- 50 ° C: E rrallë (e papërpunuar)
- 55 ° C: Mesatarisht e rrallë (gjysmë e papërpunuar)
- 60 ° C: Mesatar (i mesëm)
- 65 ° C: Mesatarisht mirë (gjysmë i gatuar)
- 70 ° C: Bravo
Hapi 7. Kontrolloni gatishmërinë duke prerë mishin, nëse nuk ka termometër
Si rregull i përgjithshëm, sa më rozë të jetë pjesa e brendshme e qumështit të kokosit, aq më e shijshme do të jetë mishi. Pritini mishin e trashë për të kontrolluar pjesën e brendshme. Nëse pjesa e brendshme është më e ashpër se e jashtme, ka një ngjyrë rozë të ndritshme dhe/ose përmban një lëng të errët, atëherë duhet të vazhdoni pjekjen. Nga ana tjetër, nëse skajet e jashtme të mishit janë tashmë një ngjyrë kafe-gri, dhe brenda është një ngjyrë rozë e ndritshme me mish të qartë, atëherë mund ta hani!
Nëse doni që mishi i viçit të jetë bërë mirë, piqeni mishin derisa të jetë i gjithë rozë ose kafe-gri. Mbani në mend se qumështi i kokosit është natyrisht pak i fortë, dhe nëse e piqni në një nivel të bërë mirë, mishi do të bëhet më i ashpër. Sancan zakonisht nuk gatuhet derisa të arrijë këtë fazë
Pjesa 3 nga 3: Shërbimi i mishit
Hapi 1. Përdorni pjata të pastra dhe takëm argjendi për t'i shërbyer sankanit
Pasi të hiqet nga skarë, mos lejoni që mishi të prekë pjatën ose takëmet që keni përdorur për të vendosur mishin ndërsa është ende i papërpunuar. Përdorni vegla të reja shërbimi ose lani enët e vjetra me sapun dhe ujë para se t'i ripërdorni ato.
Kjo parandalon ndotjen e tërthortë, e cila është transferimi i baktereve nga mishi i papërpunuar në mishin e gatuar përmes enëve të papastra të kuzhinës. Nëse gëlltiten, këto baktere mund t'ju bëjnë shumë të sëmurë
Hapi 2. Mbështilleni mishin në letër alumini dhe lëreni për 10 deri në 15 minuta
Kur transferoni fiston nga skarë në një dërrasë prerëse, pjatë ose sipërfaqe tjetër shërbimi, mos i prisni menjëherë. Sidoqoftë, lëreni mishin të qëndrojë për rreth 10 deri në 15 minuta. Nëse e prisni menjëherë, lëngu në mish do të kullojë, gjë që e bën atë më pak lëng dhe aromatik. Nga ana tjetër, nëse lihen për kohën e rekomanduar, fibrat e muskujve të mishit do të kenë kohë të thithin lagështinë. Kjo e bën qumështin e kokosit më të butë dhe më të lagësht.
- Meqenëse qumështi i kokosit është në thelb më i ashpër, është e rëndësishme ta lini të ulet për një kohë në mënyrë që mishi të bëhet i butë para se ta hani.
- Për ta mbajtur mishin të ngrohtë kur e lini, mbështilleni me letër alumini në formë tende. Petë alumini do të mbajë nxehtësinë në brendësi të mishit, e cila do ta mbajë biftekun të ngrohtë edhe pasi ta keni hequr nga skarë dhe ta lini të ulet.
Hapi 3. Pritini mishin kundër kokrrës
Pasi të lihen në petë, vendosni fasulet e pjekura në një dërrasë prerëse. Kontrolloni skanimin për drejtimin e fibrave të muskujve. Fijet janë në formën e vijave të holla që shtrihen në një drejtim në sipërfaqen e skanimit. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë skalion diagonalisht në feta të holla kundër kokrrës. Me fjalë të tjera, prerë fiston në kënd të drejtë me linjat në sipërfaqen e mishit.
Ky veprim e bën mishin më të butë. Arsyeja kryesore që e bën qumështin e kokosit natyrisht argjilor është se fibrat e muskujve shpesh përdoren dhe janë të forta. Prerja e mishit në drejtim të kundërt të kokrrës do të shkurtojë fibrat e muskujve, të cilat do të lëshojnë kapjen e tij në mish dhe do ta bëjnë atë më të butë
Hapi 4. Sezoni qumështin e kokosit me kripë dhe piper dhe shijojeni
Urime, sancani juaj i shijshëm është gati për tu shijuar. Në këtë pikë, ju mund të dëshironi ta kaloni me kripë dhe piper, ose ta zbukuroni me çfarëdo përbërës që dëshironi, megjithëse qumështi i kokosit është akoma i shijshëm kur shijohet ashtu siç është. Shijoni pjekjen tuaj!
