Asgjë nuk e mund kënaqësinë e biftekave të pjekur në skarë në përsosmëri në oborrin tuaj. Çelësi për të bërë biftekë të shijshëm qëndron si në pjesën e mishit që gatuhet ashtu edhe në atë se si gatuhet. Bifteku duhet të jetë i kalitur në mënyrë perfekte që t'i përshtatet shijes tuaj.
- Koha e përgatitjes (biftek tradicional): 40 minuta
- Koha e gatimit: 10-20 minuta
- Koha totale: 50-60 minuta
Hapi
Metoda 1 nga 2: Biftek tradicional
Hapi 1. Zgjidhni copa të trasha mishi
Në përgjithësi, sa më të trasha aq më mirë, veçanërisht nëse ju pëlqejnë biftekët që janë vërtet kafe, krokantë nga jashtë me një rozë të butë brenda. Kërkoni mish të trashë 3 deri në 4 cm. Nëse një prerje është shumë e gjerë për një person, është mirë të ndani mishin me të tjerët ose madje ta ruani për gatim më vonë.
- Pse bifteku më i trashë është më i mirë se më i hollë? Bifteku më i trashë kërkon më shumë kohë për tu gatuar sesa biftekët më të hollë. Duke përdorur mish më të hollë, ju rrezikoni të gatuani shumë qendrën e biftekut nëse doni të skuqni pjesën e jashtme. Duke përdorur mish më të trashë, ju mund të gatuani pjesën e jashtme të biftekut më gjatë pa u shqetësuar për zierjen e tepërt të pjesës së brendshme.
- Sidomos në proceset e pjekjes në furrë që shpesh përdorin nxehtësi të lartë, biftekët e hollë mund të jenë të vështira. Bettershtë më mirë të zgjidhni një prerje më të trashë, veçanërisht nëse nuk mund të rregulloni nxehtësinë e skarës me çelësat.
Hapi 2. Sezoni biftekun tuaj me kripë për shije të paktën 40 minuta para pjekjes në skarë
Kripa nxjerr lagështi nga mishi, prandaj shtimi i kripës pak para gatimit është një vendim shumë i keq. Në vend të kësaj, aplikoni kripë të paktën 40 minuta deri në disa ditë para pjekjes në skarë (po, disa ditë!).
Çfarë ndodh kur kripni mishin të paktën 40 minuta para pjekjes në skarë? Kripa nxjerr lagështinë nga mishi, por meqenëse nuk shkon askund, lagështia përfundimisht do të depërtojë përsëri në mishin e sapo zbutur. Sa më gjatë të lini kripën në mish, aq më e butë do të jetë dhe aq më shumë lagështi do të hyjë përsëri në të
Hapi 3. Lëreni mishin të vijë në temperaturën e dhomës para pjekjes në skarë
Biftekët në temperaturën e dhomës gatuajnë më shumë sesa biftekët që sapo janë ftohur në frigorifer dhe akoma të ftohtë në qendër. Biftekët që janë ngrohur në temperaturën e dhomës rezultojnë në një produkt përfundimtar që gatuhet në mënyrë më të barabartë. Për më tepër, nuk keni pse ta gatuani më në skarë.
Hapi 4. Për rezultate më të mira, zgjidhni qymyr druri, si mesquite, si lëndë djegëse
Nëse nuk keni qymyr druri, mund të përdorni edhe briketa, por briketat digjen në një temperaturë më të ulët për një kohë më të gjatë. (Qymyri i drurit digjet në një temperaturë më të lartë për një kohë më të shkurtër). Në vend që të përdorni një çakmak gazi, përdorni gjithmonë një oxhak qymyr druri.
Nëse nuk keni një skarë me djegie natyrale, mos u shqetësoni. Grilat me gaz janë gjithashtu në rregull. Thjesht mos prisni që të ketë atë shije të veçantë të tymosur, e cila është shija standarde e grilave me djegie natyrale. Një skarë me gaz gjithashtu nuk është aq e nxehtë sa një skarë me qymyr druri, që do të thotë se mund t'ju duhet të gatuani biftekun pak më gjatë
Hapi 5. Rregulloni qymyrin në skarë në mënyrë që gjysma e anëve të mos mbushen me qymyr dhe gjysma tjetër të jetë plot me qymyr
Ky hap do të krijojë anën e nxehtë dhe anën e ftohtë të skarës. Ju do të gatuani shumicën e kohës në anën e ftohtë të skarës për të siguruar që biftekët të jenë më të butë dhe më të shijshëm.
Hapi 6. Filloni të gatuani biftekun duke e vendosur në anën e ftohtë të skarës, duke e mbajtur gjithmonë kapakun e skarës të mbyllur
Shumë udhëzime për tiganisjen e biftekëve këshillojnë kuzhinierët që të "bllokojnë" lagështinë e mishit duke e pjekur në furrë së pari në nxehtësi të lartë. Ky është vetëm një mit. Në fakt, lëngjet që dalin nga mishi varen nga temperatura e mishit që synoni, jo nga temperatura në të cilën është gatuar.
- Skuqja e biftekut së pari do të gatuajë shtresën e jashtme derisa lagështia të fillojë të kullojë shpejt. Kjo metodë gjithashtu e bën shtresën e jashtme pothuajse plotësisht të gatuar para se të filloni të gatuani të gjithë biftekun.
- Nga ana tjetër, gatimi i biftekut mbi nxehtësinë indirekte për një kohë më të gjatë do të gatuajë të gjithë biftekun duke prodhuar një kërcitje (të ngadaltë) nga jashtë. Pastaj, vetëm kur të jeni gati për të hequr biftekët nga skarë, mund t'i vendosni mbi nxehtësi të lartë dhe të prodhoni një shtresë të kuqe të artë-kafe, nëse është e nevojshme.
Hapi 7. Kthejeni mishin nga ana tjetër
Kthimi shpesh, veçanërisht kur gatuani në nxehtësi të ulët, do të ndihmojë në gatimin e mishit në mënyrë më të barabartë. Kur ktheheni, mos harroni të përdorni darë ose shpatull. Mos përdorni pirun pasi kjo do të largojë lëngjet nga mishi.
Hapi 8. Përdorni një termometër për të ditur kur të ndaloni gatimin
Sigurisht, përdorimi i një pajisjeje elektronike për të zbuluar nëse bifteku juaj është bërë nuk duket burrëror, por është vërtet i dobishëm. Ju përdorni një termometër sepse duhet të "shikoni në qendër të mishit, diçka që nuk mund ta bëni vetëm duke parë. Megjithatë, nëse nuk keni një termometër, mund të bëni një kontroll gishtash për të parë nëse bifteku juaj është bërë ".
- 48.8 ° C = Pjekshmëri e rrallë ose gati e papërpunuar
- 54, 4 ° C = Pjekuri mesatare e rrallë ose gjysmë e papërpunuar
- 60 ° C = Niveli mesatar ose niveli mesatar i pjekurisë
- 65, 5 ° C = Niveli mesatar i mirë ose gjysmë i gatuar
- 71, 1 ° C = Bërë mirë ose gatishmëri e përsosur
Hapi 9. Piqni biftekun shpejt në rreth -9 ° C para se të arrijë temperaturën ideale
Nëse e gatuani gjatë dhe ngadalë, mishi është zakonisht në procesin e marrjes së një përtypje të madhe. Procesi i pjekjes duhet të zgjasë jo më shumë se një minutë ose dy në secilën anë të mishit.
Hapi 10. Rreth -15 ° C para se të arrini temperaturën e tij ideale, hiqeni biftekun nga skarë dhe lëreni të pushojë
Zierja e biftekut është një hap shumë i rëndësishëm. Menjëherë pasi bifteku juaj është gatuar, fibrat e muskujve në pjesën e jashtme të mishit janë ende relativisht të ngushta, dhe kjo i shtyn të gjithë lëngjet në qendër të biftekut. Nëse e prisni këtë mish tani, lëngjet - të cilat mblidhen së bashku në një zonë të vogël - do të mbarojnë kudo, duke lënë një biftek që tenton të thahet për ju.
Sidoqoftë, nëse e lini biftekun tuaj të pushojë për pak kohë para se ta prisni, fibrat e muskujve do të lirohen dhe do të lejojnë që lëngjet të përhapen përsëri në të gjithë biftekun. Ju do të merrni një biftek të gatuar në mënyrë perfekte në vend të rrokullisjeve
Hapi 11. Shijoni biftekun tuaj me pjata të tjera anësore
Shoqërojeni biftekun me sallatë me patate, kungull i njomë në skarë dhe patate të skuqura të bëra vetë.
Metoda 2 nga 2: Njomja dhe Fërkimi i Erëzave
Hapi 1. Përdorni marinadën nga birra, gëlqere dhe pluhur djegës
Kjo marinadë tingëllon meksikane në shije, por i përshtatet shijeve të të gjithëve. Këto erëza përfshijnë speca djegës, kripë, gëlqere, birrë dhe pluhur djegës.
- Derdhni një shishe birrë (të lehtë ose të zezë) në një tas. Sigurohuni që tasi të jetë mjaft i madh për të mbuluar pothuajse të gjithë sipërfaqen e biftekut në mënyrë që të zbutet dhe të lejojë marinadën të absorbohet. Shtrydhni një gëlqere në salcën e zhytur dhe rregulloni me pluhur djegës.
- Marinojini biftekët në marinadë për të paktën 30 minuta deri në 6 orë në frigorifer.
- Para gatimit, fërkoni djegës të bluar dhe kripë në të gjithë sipërfaqen e mishit. Gatuani siç udhëzohet më sipër.
Hapi 2. Përdorni marinadën e salcës së sojës, limonit, hudhrës dhe mjaltit
Kjo marinadë është një recetë klasike që zakonisht bëhet për biftek krah (biftek nga fundi i barkut të viçit), por është gjithashtu i përsosur për biftekët klasikë. Këto erëza përfshijnë salcë soje, vaj ulliri, lëng limoni, hudhër, xhenxhefil dhe mjaltë.
-
Pure këto përbërës në një blender:
- 2 thelpinj hudhër
- 2 lugë xhenxhefil
- 160 ml salcë soje
- 4 lugë vaj ulliri
- 4 lugë lëng limoni
- 4 lugë mjaltë
- Marinoni mishin në këtë marinadë për të paktën 30 minuta deri në 6 orë në frigorifer.
- Para pjekjes në furrë, fërkoni speca të freskët të bluar dhe kripë në të gjithë sipërfaqen e mishit. Gatuani si komandën e mësipërme.
Hapi 3. Bëni një fërkim të erëzave nga pesë erëza
Përzierja me pesë erëza është një fërkim i frymëzuar nga Azia që kombinon elementë të shijeve të ëmbla, të tymosura dhe pikante. Ky erëz është i përsosur për çdo prerje mishi, përfshirë shpendët.
-
Kombinoni këta përbërës në një mulli kafeje ose blender:
- 1 lugë gjelle speca Sichuan.
- 6 copë anise
- 1 1/2 lugë çaji karafil të tërë
- 1 shkop kanelle
- 2 lugë fara kopër
- Fërkoni erëzat nga kjo përzierje me pesë erëza në të gjithë sipërfaqen e biftekut dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës. Gatuani siç udhëzohet më sipër.
Këshilla
-
Si e dini kur bëhet një biftek? Këtu janë disa këshilla duke përdorur mish të trashë 2.5 cm si shembull…
- I rrallë (plotësisht e kuqe në mes) 49 deri në 52 gradë Celsius, pak a shumë mishi midis gishtit të madh dhe gishtit tregues të një dore të relaksuar.
- Mesme të rralla (plotësisht rozë në mes - por vetëm në mes!) 52-60 gradë Celsius.
- Pus i mesëm / i mesëm (kryesisht rozë në mes/kryesisht gri) 63-68 gradë Celsius, ndjehet pak a shumë si mishi midis gishtit të madh dhe atij tregues në një dorë të shtrirë.
- Te lumte (pa ngjyrë rozë),> 170 gradë Celsius, pak a shumë si mishi midis gishtit të madh dhe atij tregues në një grusht të shtrënguar.
- Marinojeni mishin në marinadë për të paktën 3 deri në 24 orë. Shënim: Nuk keni nevojë ta bëni këtë hap për prerje të butë të mishit si brinjë.
- Lëreni mishin tuaj të vijë në temperaturën e dhomës për rreth një orë para pjekjes në skarë.
- Një mënyrë e sigurt për të marrë biftekë të gatuar mesatarisht është t'i lini të gatuajnë vetëm në njërën anë, pa i prekur ato. Kur shihni gjak që ngrihet në anën e sipërme të mishit, përmbyseni atë dhe gatuajeni anën tjetër për pothuajse të njëjtën sasi kohe si ana e mëparshme.
- Shtoni pak salcë soje, salcë soje, tym të lëngshëm dhe piper të zi.
- Nëse keni një furçë të vogël, aplikoni marinadë shtesë nga tasi në biftek gjatë pjekjes në skarë, ose lyeni biftekun tuaj me salcën tuaj të preferuar HP ose teriyaki gjatë gatimit.
- Kurseni ndonjë marinadë të sapoformuar në rast se dëshironi ta lyeni gjatë gatimit - kurrë mos përdorni një marinadë që ka rënë në kontakt me mishin e papërpunuar gjatë gatimit - përveç rritjes së numrit të baktereve të pashëndetshme, kjo erëza e plakur gjithashtu tenton të prishë shijen të një prerje të imët të mishit..
- Vendoseni biftekun në skarë të nxehtë për 3 deri në 5 minuta për ta skuqur, pastaj e përmbysni dhe gatuajeni për 3 deri në 5 minuta të tjera. Nëse ju pëlqejnë biftekët që janë të rrallë ose pothuajse të papërpunuar, atëherë këto biftekë janë gati. Unë preferoj gatishmërinë mesatare dhe do t'i transferoj biftekët në anën më të ftohtë të skarës për disa minuta të tjera në secilën anë. Hiqeni mishin dhe lëreni të pushojë për disa minuta ndërsa përgatitni pataten e pjekur, misrin në kalli dhe sallatën me perime pastaj shijoni këtë vakt më të shijshëm.
-
Në një pjatë të sheshtë, kombinoni përbërësit e mëposhtëm të pastës për fërkim:
- 240 ml vaj ulliri me 120 ml salcë soje ose salcë teriyaki
- djegës të freskët të bluar dhe kripë për shije
- lëng 1/2 limoni
- 1 lugë çaji mustardë Dijon ose salcë djegës
- erëza (p.sh. 1 lugë qimnon, 1 lugë gjelle koriandër)
- 1 lugë sheqer kafe dhe birrë për shije. Opsioni: Nëse dëshironi të bëni një marinadë për të marinuar mishin gjatë natës, mund të përdorni 350 ml birrë të errët. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me uthull molle.
- Lëreni të pushojë për 30 minuta, pastaj përmbyseni mishin dhe bëni të njëjtën gjë për 30 minuta të tjera.
Paralajmërim
- Opsionale, ngrohni paraprakisht të gjithë furrën për 5 minuta. Hapni skarën dhe shtoni biftekun, duke e lënë të gjithë furrën në nxehtësi të lartë. Mbyllni kapakun e skarës. Gatuani anën e parë, në varësi të trashësisë së mishit dhe gatimit të dëshiruar (mesatarisht të rrallë, të mesëm, të bërë mirë) për 4 minuta, rrokullisni dhe gatuajeni anën tjetër për 4 minuta. Shikoni me kujdes mishin. Biftekët digjen lehtë në nxehtësi të lartë.
- Përdorni darë. Piruni i pjekjes do të bëjë vrima në biftek për të lejuar që lëngjet e shijshme të dalin jashtë.
- Shikoni biftekun tuaj me kujdes në mënyrë që të mos e gatuani shumë.
