Dëshironi një biftek të shijshëm, por nuk keni një skarë? Mos u shqetëso! Në fakt, një pjatë me biftek të ngrohtë mund të bëhet lehtësisht vetëm me një tigan, e dini! Më e rëndësishmja, sigurohuni që mishi i përdorur të jetë së paku 2.5 cm i trashë për rezultate më të mira. Pas kësaj, piqni secilën anë të biftekut për 3-6 minuta dhe gatuajeni biftekun me gjalpë dhe erëza të ndryshme për një shije më të pasur. Nëse dëshironi, mund të hani biftek me një shumëllojshmëri të pjatave të tilla si pure patatesh, brokoli dhe marule të freskëta. Mos harroni të përgatitni një gotë verë të kuqe të fermentuar për një përvojë më luksoze të ngrënies, në rregull!
Përbërësit
- Biftek me një trashësi minimale prej 2.5 cm
- Kripë
- Piper
- Barishte (sipas dëshirës)
- Vaj perimesh ose vaj canola
- Gjalpë
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e mishit dhe tiganit
Hapi 1. Përdorni copa mishi pa kocka të trasha 2.5 cm
Për të maksimizuar shijen, zgjidhni copa më të holla të mishit në mënyrë që të gatuhen në mënyrë më të barabartë. Gjithashtu, biftekët shijojnë më së miri kur janë bërë nga mishi i freskët, megjithëse ju ende mund të përdorni mish të ngrirë që është zbutur më parë.
Nëse struktura e mishit është shumë e lagësht ose e lagur, lyeni lehtë sipërfaqen me një peshqir letre për ta tharë atë para gatimit
Hapi 2. Marinoni biftekët në marinadë për të rritur shijen (sipas dëshirës)
Vendoseni mishin në një enë qelqi ose plastike, pastaj derdhni mbi të tretësirën tuaj të preferuar të marinadës. Mbyllni enën fort dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë.
- Përdorni rreth 120 ml marinadë për 450 gram mish.
- Për rezultate më të mira, njomni biftekët në marinadë brenda natës.
- Nëse marinada që po përdorni përmban acide, alkool ose kripë, mos e lini të qëndrojë për më shumë se 4 orë për të parandaluar ndryshimin e shijes dhe strukturës natyrore të mishit.
- Nëse marinada që përdorni përmban lëngje agrume si limon ose limon, mos e lini të qëndrojë për më shumë se 2 orë. Kini kujdes, marinada acidike mund të ndryshojë ngjyrën e mishit nëse e lini të ulet shumë gjatë!
Hapi 3. Hidhni 1 lugë kripë kosher në secilën anë të biftekut
Kripa ndihmon në nxjerrjen e shijes natyrale të biftekut dhe ndihmon në kafe të secilës anë të biftekut në mënyrë më të barabartë.
- Nëse nuk jeni me nxitim, lëreni biftekun e kripur të ulet gjatë natës për të maksimizuar shijen e tij.
- Nëse keni kohë të kufizuar, të paktën lini biftekun e kripur të pushojë për 40 minuta para se të gatuani.
- Nëse bifteku duhet të gatuhet menjëherë, është një ide e mirë të spërkatni pak kripë pak para se bifteku të jetë gatuar. Kjo metodë është efektive në pasurimin e shijes së biftekut edhe pse cilësi nuk do të jetë aq e butë kur bifteku lihet brenda natës.
Hapi 4. Lërini biftekët të vijnë në temperaturën e dhomës para se të gatuani
Hiqeni mishin nga frigoriferi dhe lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës për 30-60 minuta para gatimit. Vetëm në këtë mënyrë, bifteku mund të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe të përsosur nga brenda.
Kjo fazë është veçanërisht e detyrueshme nëse copat e mishit të përdorur janë mjaft të trasha
Hapi 5. Hidhni pak vaj perimesh për të lyer pjesën e poshtme të tiganit, pastaj ngrohni vajin për 1 minutë
Sigurohuni që vaji të jetë i veshur plotësisht në fund të tiganit në mënyrë që bifteku të mos digjet në sipërfaqe ndërsa gatuhet. Ngroheni vajin mbi nxehtësinë e lartë dhe prisni derisa sipërfaqja të duket e tymosur.
Tiganët prej gize dhe tiganët me fund të rëndë mbajnë mirë nxehtësinë. Si rezultat, të dyja janë më të përshtatshmet për gatimin e biftekëve
Pjesa 2 nga 3: Gatim biftek
Hapi 1. Vendoseni biftekun në qendër të tiganit kur vaji është i nxehtë dhe pi duhan
Kur vaji fillon të duket i tymosur, do të thotë se është mjaft i nxehtë për t’u përdorur. Prandaj, vendoseni menjëherë biftekun në qendër të tiganit duke përdorur duart ose pincat e ushqimit.
Nëse bifteku vendoset pa ndihmë, kini kujdes të mos digjni duart
Hapi 2. Gatuani njërën anë të biftekut për 3-6 minuta
Në fakt, koha e gatimit varet vërtet nga temperatura përfundimtare që dëshironi të arrini dhe lloji i prerjes së biftekut. Sidoqoftë, në përgjithësi, secila anë e biftekut duhet të gatuhet për 5 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe.
- Nëse dëshironi që bifteku juaj të duket më i lehtë, gatuajeni secilën anë të mishit për një kohë më të shkurtër.
- Për të prodhuar një biftek që është bërë mirë, sigurohuni që sipërfaqja e biftekut të jetë skuqur dhe të ketë gjurmë të pjekjes në skarë para se ta përmbysni.
- Përndryshe, ju mund ta rrokullisni biftekun çdo 30 sekonda për të përshpejtuar procesin e gatimit.
Hapi 3. Kthejeni biftekun një herë, pastaj gatuajeni në anën tjetër për 3-6 minuta
Pasi të jetë skuqur ana e gatuar, përmbyseni biftekun me ndihmën e darë ose një shpatull. Mos harroni, bifteku duhet të kthehet vetëm një herë për të ruajtur ngjyrën dhe thelbin e mishit brenda, veçanërisht nëse doni të prodhoni një përzierje të rrallë ose të mesme të rrallë që është ende rozë brenda dhe e pasur me lëngje mishi.
Hapi 4. Përdorni një termometër kuzhine për të kontrolluar temperaturën e brendshme të biftekut
Futeni majën e termometrit në qendër të biftekut dhe prisni derisa temperatura e brendshme e biftekut të jetë 5 ° më e ulët se temperatura e dëshiruar para se ta kulloni. Mos harroni, mos prisni që bifteku të arrijë temperaturën e dëshiruar, pasi procesi i gatimit do të vazhdojë pasi mishi të jetë kulluar.
- 489 ° C = E rrallë
- 54 ° C = Mesatarisht e rrallë
- 60 ° C = Mesatare
- 65 ° C = Pus mesatar
- 71 ° C = Mirë
Hapi 5. Kontrolloni biftekun për gatishmërinë me gishtat tuaj nëse nuk keni një termometër kuzhine
Së pari, shtypni pjesën e mishit nën gishtin e madh të dorës dominuese me gishtin e mesëm të së njëjtës dorë. Pas kësaj, përdorni të njëjtin gisht për të shtypur sipërfaqen e biftekut për të krahasuar ndjesitë. Nëse ndjesia është e ngjashme, do të thotë që bifteku është mesatarisht i rrallë! Për të ndier ndjesitë e niveleve të ndryshme të gatishmërisë, përdorni gishtat e mëposhtëm:
- E rrallë: shtypni pjesën me mish nën gishtin e madh me gishtin tuaj tregues.
- E mesme: shtypni pjesën me mish nën gishtin e madh me gishtin tuaj unazor.
- Bravo: shtypni pjesën me mish nën gishtin e madh me gishtin tuaj të vogël.
Pjesa 3 nga 3: Prerja dhe shërbimi i biftekut
Hapi 1. Kullojini biftekët nga tigani dhe lërini të pushojnë për 5-15 minuta për të maksimizuar shijen
Pushimi i biftekut është çelësi për kapjen e lëngjeve. Për më tepër, procesi i pjekjes së biftekut do të vazhdojë në atë kohë. Si rezultat, bifteku do të jetë i lagësht dhe i gatuar në mënyrë perfekte kur të hahet më pas.
Për ta mbajtur biftekun të ngrohtë gjatë ngrënies, provoni ta mbuloni sipërfaqen me një fletë letre alumini ose ta vendosni biftekun në furrë në cilësimin më të ulët të mundshëm
Hapi 2. Pritini hollë biftekun nëpër fibra
Së pari, gjeni drejtimin ose formën e rregullimit të fibrave të muskujve në sipërfaqen e mishit. Pastaj, përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë mishin përgjatë, dhe jo paralelisht, në drejtim të grurit.
Pritini biftekun me trashësi 1-2 cm nëse doni një prerje më të hollë
Hapi 3. Shërbejeni biftekun e thartuar me verë dhe një pjatë të shijshme
Në përgjithësi, biftekët e shijshëm shërbehen me pjata të tilla si pure patatesh, brokoli, bukë hudhre dhe marule. Për të maksimizuar shijen e biftekut dhe përfitimet e tij shëndetësore, provoni të shërbeni biftek me 1 deri në 3 pjata anësore në të njëjtën kohë. Gjithashtu shërbejeni biftekë së bashku me verërat e fermentuara luksoze dhe të shijshme të tilla si cabernet sauvignon.
