Për ata prej jush që duan të pjekin bukë ose ëmbëlsira, me siguri tashmë e dini se mielli i grurit është një nga përbërësit më të rëndësishëm në shumë receta për biskota, ëmbëlsira, bukë dhe produkte të tjera të pjekura, veçanërisht pasi është përdorimi i grurit miell që do ta bëjë strukturën e rostiçeri më aromatik.firmë kur piqet. Pra, çfarë nëse keni një alergji ose ndjeshmëri ndaj grurit? Mos u shqetësoni sepse në ditët e sotme, shumë receta përfshijnë miell të ëmbël si zëvendësim të miellit të grurit. Përveçse nuk përmban grurë, mielli i shkruar gjithashtu ka një shije të veçantë arre që është shumë e shijshme! Sidoqoftë, nëse jeni të interesuar të përdorni miell të shkruar, mos harroni të modifikoni dozën e përbërësve të tjerë në mënyrë që rostiçeri që rezulton të ketë ende strukturën dhe lagështinë e përsosur, po.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Kryerja e modifikimeve bazë
Hapi 1. Përdorni miell të shkruar në vend të miellit për të gjitha qëllimet
Në përgjithësi, ekzistojnë dy lloje mielli të shkruar që mund të gjeni në treg: miell i bardhë dhe miell i plotë. Mielli i bardhë ka kaluar një proces të bluarjes së përsosur derisa nuk përmban më lëvozhgat dhe sytë e grurit. Si rezultat, nëse përdoret në brumë, struktura e rostiçerisë që rezulton do të jetë më e lehtë ose e zbrazët. Kjo është arsyeja pse, mielli i bardhë është më i përshtatshëm për t'u përdorur si zëvendësim i miellit për të gjitha qëllimet në vend të miellit të plotë.
Mielli i bardhë mund të gjendet lehtësisht në shumë dyqane të ushqimeve të shëndetshme ose në raftet ushqimore organike në supermarkete
Hapi 2. Zvogëloni përbërësit e lëngshëm në një të katërtën
Meqenëse mielli i shkrirë është më i tretshëm në ujë sesa mielli për të gjitha qëllimet, nuk ka nevojë të shtoni shumë lëng në një brumë të bërë nga mielli i shkruar. Zakonisht, zvogëlimi i sasisë së përbërësve të lëngshëm me një të katërtën do të japë rezultatin më të mirë përfundimtar.
Nëse keni vështirësi në zvogëlimin e sasisë së lëngut të përdorur, ju lutemi rrisni sasinë e miellit. Për shembull, nëse duhet të përdorni 1 vezë, provoni të rrisni sasinë e miellit me 10-15% në vend që të zvogëloni sasinë e vezëve
Hapi 3. Ziejeni ose gatuajeni brumin sa më lehtë që të jetë e mundur
Për shkak se përmbajtja e glutenit në miellin e miellit dhe miellin për të gjitha qëllimet është e ndryshme, sigurohuni që procesi i gatimit të brumit të përshtatet gjithashtu me llojin e miellit të përdorur. Nëse brumi i bërë nga mielli për të gjitha qëllimet mund të gatuhet ose të gatuhet për një kohë të gjatë, sigurohuni që të mos përdorni të njëjtën metodë kur gatuani një brumë të bërë nga mielli i shkruar, veçanërisht pasi që sa më gjatë brumi të gatuhet ose gatuhet, thërrmohet cilësi e rostiçeri që rezulton do të jetë. Prandaj, thjesht gatuajeni ose gatuajeni brumin derisa të gjithë përbërësit në të të përzihen mirë.
Metoda 2 nga 3: Rregullimi i Sasisë së Miellit
Hapi 1. Zëvendësoni pjesën e miellit me miell të shkruar, më pas vëzhgoni rezultatet
Nëse nuk e keni zëvendësuar kurrë miellin e grurit me miell të ëmbël, është mirë ta bëni gradualisht. Për shembull, zëvendësoni pjesën e miellit për të gjitha qëllimet me miell të shkruar, pastaj vëzhgoni rezultatin përfundimtar. Pas vlerësimit të rezultatit, ju lutemi rrisni sasinë e miellit të shkrirë gradualisht.
Nëse përdorni vetëm një pjesë të miellit të shkruar në recetë, nuk ka nevojë të zvogëloni sasinë e lëngut të përdorur. Në vend të kësaj, vëzhgoni rezultatin përfundimtar së pari dhe përcaktoni nëse është apo jo e nevojshme të rregulloni sasinë e lëngut të përdorur
Hapi 2. Zëvendësoni 1 pjesë miell me 1 pjesë miell të shkruar për të bërë petulla
Përdorimi i miellit do të mbushë brumin e petullave me një aromë të ëmbël dhe shumë të pasur gruri, pa e bërë strukturën të thatë ose të fortë.
Nëse dëshironi të zëvendësoni 1 pjesë miell gruri me 1 pjesë miell të shkruar në recetën tuaj të petullave, sigurohuni që të zvogëloni sasinë e lëngut të përdorur gjithashtu me një të katërtën
Hapi 3. Zëvendësoni pjesën e miellit me një pjesë të miellit për të bërë biskota, kifle dhe bukë
Meqenëse ushqimet si biskota, kifle ose ëmbëlsira kanë një cilësi shumë të butë dhe me gëzof, sigurohuni që të përdorni vetëm një pjesë të miellit të shkruar në recetë. Nëse e gjithë pjesa e miellit të grurit zëvendësohet me miell të shkruar, me siguri struktura e rostiçeri që rezulton do të duket shumë e thërrmueshme.
Nëse zëvendësoni vetëm një pjesë të miellit me një pjesë të miellit, në përgjithësi nuk keni nevojë të zvogëloni sasinë e lëngut të përdorur
Hapi 4. Përdorni miell 50% për të bërë bukë të tharmuar
Nëse dëshironi të bëni bukë të tharmuar, mos e zëvendësoni 1 porcion miell gruri me 1 porcion miell në mënyrë që rezultati përfundimtar të mos jetë shumë i thatë dhe/ose të ndihet si bukë me grurë të plotë. Në vend të kësaj, thjesht përdorni miell 50% për të mbajtur strukturën e bukës të butë dhe shija nuk përfundon të jetë shumë e mprehtë.
Nëse përdorni vetëm 50% të miellit, nuk ka nevojë të zvogëloni sasinë e lëngut të përdorur
Metoda 3 nga 3: Marrja e rezultateve më të mira
Hapi 1. Shosh miellin e shkruar
Meqenëse mielli i bardhë nuk kalon një proces të përsosur të bluarjes, mos harroni ta shoshitni për të copëtuar gunga dhe/ose për të ndarë kokrrat e miellit nga lëvorja, para se ta përzieni në recetë.
Hapi 2. Peshoni miellin e shkruar për të marrë një masë të saktë
Në përgjithësi, mielli i shkruar dhe mielli për të gjitha qëllimet me të njëjtën sasi kanë pesha të ndryshme. Kjo është arsyeja pse, me fjalë të tjera, 1 filxhan miell me aromë ndoshta do të peshojë ndryshe nga 1 filxhan miell për të gjitha qëllimet. Për t'u siguruar që matjet janë të sakta, mos harroni të peshoni miellin para se ta përdorni në recetë.
1 filxhan miell i bardhë peshon rreth 102 gram, ndërsa 1 filxhan miell për të gjitha qëllimet peshon rreth 125 gram
Hapi 3. Shtoni pluhurin për pjekje nëse mielli i shkruar përdoret për të zëvendësuar miellin që ngrihet vetë (miell gruri që tashmë përmban zhvillues)
Meqenëse një brumë i bërë me miell nuk do të rritet aq shumë, provoni të shtoni lugë. pluhur pjekje në çdo 102 gram miell të shkruar në mënyrë që brumi që rezulton të vazhdojë të rritet në mënyrë perfekte.
