Për bukëpjekësin, "mielli i bukës" nuk duket aq i ndryshëm (ose as i ndryshëm) nga "mielli për të gjitha qëllimet". Në fakt, mielli i bukës është një lloj mielli i bërë nga gruri me proteina të larta, dhe siç nënkupton edhe emri, ka cilësitë e duhura dhe specifike për t’u përdorur në procesin e prodhimit të bukës. Si rezultat, mielli i bukës ka një përmbajtje shumë të lartë të glutenit dhe është në gjendje të prodhojë bukë që është më e dendur dhe "e fortë" kur gatuhet. Meqenëse jo të gjithë kanë miell bukë në kuzhinën e tyre, provoni të lexoni këtë artikull për ta zëvendësuar atë me një lloj mielli më të lehtë për t’u gjetur, siç është mielli për të gjitha qëllimet ose mielli i grurit të plotë.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Përgatitja e miellit të bukës nga mielli i grurit për të gjitha qëllimet
Hapi 1. Blini gluten gruri në një supermarket ose dyqan online
Për të praktikuar këtë recetë, ju duhen vetëm dy përbërës: miell për të gjitha qëllimet dhe gluten gruri. Sigurisht që ju tashmë e dini se mielli për të gjitha qëllimet mund të blihet lehtësisht kudo. Sidoqoftë, në përgjithësi duhet të bëni më shumë përpjekje për të marrë gluten gruri, i cili zakonisht shitet vetëm në dyqanin ushqimor (TBK).
- Nëse keni probleme me udhëtimin ose keni kohë të kufizuar të lirë, provoni të blini gluten gruri në internet me çmime që priren të jenë të lira për një qese të vogël.
- Mos u shqetësoni, ju duhet të përdorni vetëm disa lugë gluten gruri për shumicën e recetave të bukës.
Hapi 2. Matni miellin për të gjitha qëllimet që do të përdorni
Vëzhgoni recetën për të identifikuar sasinë e miellit të bukës që nevojitet. Pas kësaj, zëvendësoni miellin e bukës me miell për të gjitha qëllimet duke përdorur një raport 1: 1. Pastaj, derdhni miellin në një tas të veçantë.
Hapi 3. Shtoni 1 lugë çaji gluten gruri për çdo 128 gram miell
Kjo metodë duhet të bëhet në mënyrë që mielli për të gjitha qëllimet të ketë të njëjtën cilësi dhe cilësi si mielli i bukës. Përdorni këto përmasa si udhëzues nëse doni të rrisni sasinë e miellit.
Për shembull, nëse duhet të përdorni 2 gota miell bukë (ekuivalent me 320 gram), do t'ju duhet të shtoni 2 lugë. gluten gruri në të
Hapi 4. Shtoni pak miell gruri të plotë
Ky hap nuk është thelbësor, por ia vlen të lidhësh të gjithë përbërësit së bashku dhe të bësh që produkti përfundimtar të ketë një shije pak "të shijshme". Mos shtoni më shumë se lugë. për çdo 128 gram miell, në mënyrë që vëllimi i përgjithshëm i përbërësve të thatë të përdorur të mos ndryshojë shumë.
Hapi 5. Përziejini të gjithë përbërësit
Së pari, shoshitni miellin dhe glutenin e grurit në një tas. Pasi të dy janë përzier mirë, mielli duhet të ketë një cilësi dhe cilësi të ngjashme me miellin e bukës.
Përmbajtja e glutenit në miellin e grurit do ta bëjë rezultatin përfundimtar të teksturës së bukës më të dendur dhe "të fortë". Prandaj, mos nxitoni për panik nëse buka që rezulton është pak më ndryshe nga buka që zakonisht bëni ose hani
Metoda 2 nga 2: Përgatitja e miellit të bukës nga mielli i grurit të tërë
Hapi 1. Matni miellin e grurit që do të përdoret
Procesi bazë që duhet bërë për të "konvertuar" miellin e grurit të plotë në miell bukë nuk është shumë i ndryshëm nga metoda e mëparshme. Sidoqoftë, ka disa rregullime të vogla që do të duhet të bëni. Para së gjithash, së pari duhet të derdhni miellin e grurit në tas.
Përsëri, përdorni sasinë e miellit të grurit të kërkuar në recetë. Nëse ju kërkohet të përdorni 384 gram miell bukë, filloni duke derdhur 384 gram miell gruri në një tas
Hapi 2. Pastaj, shtoni 2 lugë çaji gluten gruri në çdo 128 gram miell
Mos harroni, mielli i grurit të plotë përmban epidermë e cila mund të dobësojë efektet e glutenit. Prandaj, duhet të shtoni me qëllim gluten artificial për të marrë rezultate të krahasueshme.
Nëse duhet të përdorni 384 gram miell gruri të plotë, kjo do të thotë që duhet të shtoni gjashtë lugë. gluten gruri në miell
Hapi 3. Përziejini të gjithë përbërësit
Së pari, shoshitni miellin dhe glutenin e grurit në një tas. Në fakt, përzierja e të dyve është bërë një zëvendësues cilësor ekuivalent me miellin e bukës. Sidoqoftë, ju ende duhet të bëni disa hapa shtesë për të marrë rezultatet më të mira. Lexoni hapin tjetër!
Hapi 4. Shtoni ujë në përbërësit e lagur
Përmbajtja e krundeve dhe proteinave në miellin e grurit ka tendencë ta bëjë brumin pak më të lehtë për tu absorbuar sesa kur përdorni miell të zakonshëm. Prandaj, shtoni rreth 2 lugë gjelle. ujë për çdo 128 gram miell gruri të përdorur.
Në mënyrë të veçantë, shtoni ujë në një përzierje të përbërësve të lagësht si vezët, vaji dhe qumështi. Mos e përzieni direkt në miell për ta bërë më të lehtë përzierjen e ujit në brumë
Hapi 5. Lëreni brumin të ngrihet
Kur bëni bukë me miell bukë, në përgjithësi duhet ta lini brumin të ulet derisa të dyfishohet në madhësi. Sidoqoftë, brumi i bërë nga mielli i grurit duhet vetëm të lihet të qëndrojë derisa të rritet në madhësi me 1 herë. Pse eshte ajo? Përdorimi i miellit të grurit tenton të zvogëlojë fleksibilitetin e brumit. Si rezultat, brumi është i prirur të "fryhet" kur piqet dhe nuk mund të ruajë madhësinë e tij origjinale.
Këshilla
- Ka shumë lloje mielli që nuk janë përmendur në këtë artikull. Nëse doni të eksperimentoni, kuptoni së pari se jo të gjitha llojet e miellit mund të japin rezultate të kënaqshme. Sidoqoftë, injoranca është pjesë e kënaqësisë së eksperimentimit në kuzhinë, apo jo?
- Në fakt, bërja e miellit të bukës pa gluten është një mundësi pothuajse e pamundur. Mos harroni, struktura e duhur e miellit të bukës mund të arrihet vetëm me ndihmën e niveleve të larta të glutenit. Ndërsa mund të përdorni miell pa gluten (të tilla si miell hikërror/hikërror) për të praktikuar një sërë recetash të bukës pa gluten, kini parasysh se struktura përfundimtare e bukës që rezulton do të jetë e ndryshme.
