Mielli i vezëve është i shkëlqyeshëm për të marrë me vete kur shkoni në kamp, dhe mielli i vezës është gjithashtu një burim i shkëlqyer i proteinave për të përfshirë në vaktin tuaj të urgjencës në shtëpi. Në vend që të paguani një pasuri për të blerë miell vezësh, provoni ta bëni tuajin në shtëpi. Mund ta bëni duke përdorur vezë të papërpunuara ose të ziera, dhe përdorni një tharëse ushqimi ose furrë të zakonshme.
Përbërësit
Për të bërë 12 racione
- 12 vezë të mëdha
- 6 deri në 12 lugë (90 deri në 180 ml) ujë të thjeshtë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e vezëve
Përdorimi i vezëve të papërpunuara
Hapi 1. Merrni parasysh ndarjen e të bardhëve dhe të verdhave të vezëve
Ju mund t'i thani vezët tërësisht ose të bardhat dhe të verdhat veç e veç. Nëse planifikoni të përdorni të bardhat dhe të verdhat veç e veç kur riktheni strukturën, do t'ju duhet t'i ndani të dyja para se t'i thani.
Hapi 2. Rrihni vezët
Rrihni vezët me një pirun ose një kamxhik, dhe bëjeni këtë nëse doni t’i thani vezët tërësisht ose nëse doni t’i ndani të bardhat dhe të verdhat.
- Përndryshe, ju mund t'i rrihni vezët derisa të kombinohen plotësisht duke i vendosur në një përpunues ushqimi ose blender, pastaj duke e kthyer pajisjen me shpejtësi mesatare për një minutë.
- Nëse i ndani të bardhat dhe të verdhat, rrihni të bardhat e vezëve derisa të formojnë majat e forta, dhe rrihni të verdhat deri sa të trashen dhe shkumëzohen.
Përdorimi i vezëve të gatuara
Hapi 1. Bëni vezë të fërguara
Hiqni vezët nga lëvozhga dhe i rrihni me pirun ose kamxhik. Derdhni përzierjen e vezëve në një tigan jo ngjitës dhe gatuajini për disa minuta, duke i trazuar rregullisht, derisa vezët të jenë mjaft të ngurta dhe të buta.
- Përdorni një tigan jo ngjitës dhe mos përdorni vaj gatimi ose gjalpë kur e gatuani. Yndyra do të zvogëlojë jetëgjatësinë e miellit të vezës kur ruhet dhe mielli i vezës do të prodhojë një erë të keqe më shpejt.
- Gjithashtu, mos shtoni qumësht, djathë ose ndonjë përbërës tjetër në përzierjen e vezëve para se ta thani.
- Thyejeni vezët me një shpatull ndërsa i gatuani. Vezët më të vogla do të thahen më shpejt dhe në mënyrë të barabartë.
Hapi 2. Përndryshe, ziejini vezët derisa të jenë gatuar në mënyrë perfekte
Ziejini vezët në ujë të valë për 10 deri në 12 minuta. Ftoheni vezët e ziera, qëroni, pastaj pritini të bardhat dhe të verdhat në copa të vogla. Ju mund të zgjidhni të ndani të bardhat dhe të verdhat ose t'i përzieni të dyja së bashku.
- Për të zier vezët derisa të jenë gatuar plotësisht, vendosni vezët në një tenxhere, pastaj zhytini vezët në ujë deri në 2.5 cm mbi sipërfaqen e vezëve. Vendoseni tenxheren në sobë dhe kthejeni nxehtësinë në mesatare. Pasi uji të vlojë, fikni zjarrin dhe vendosni kapakun në tenxhere. Lërini vezët të ziejnë në ujë të nxehtë për 10 deri në 15 minuta.
- Ju mund të përcaktoni nëse një vezë është gatuar plotësisht apo jo duke e kthyer atë të shtrirë në një sipërfaqe të fortë tryeze. Vezët që kthehen shpejt janë gatuar në mënyrë perfekte. Veza që kthehej ngadalë ishte ende gjysmë e gatuar.
- Ftoheni vezët duke i zhytur në ujë të ftohtë pasi t’i keni hequr nga tigani. Duke e bërë atë sa më shpejt që të jetë e mundur, mund t’ju ndihmojë të qëroni lëvozhgat e vezëve më lehtë.
- Nëse planifikoni të thani të bardhët dhe të verdhat veç e veç, ndajini ato para se t’i prisni në copa të vogla.
Metoda 2 nga 3: Tharja e vezëve
Përdorimi i tharëses së ushqimit
Hapi 1. Përgatitni tabaka për tharjen e ushqimit
Vendoseni diskun e veçantë të tharësit të ushqimit me skaje plastike në tabaka të tharëses së ushqimit që dëshironi të përdorni.
Ky hap është veçanërisht i rëndësishëm nëse përdorni vezë të papërpunuara sepse skajet plastike të disqeve mund të parandalojnë depërtimin e lëngut në anët e tabaka
Hapi 2. Hidhni vezët në tabaka për tharjen e ushqimit
Çdo tabaka për tharëse ushqimi mund të mbajë afërsisht gjashtë vezë të plota. Çdo tabaka duhet të jetë në gjendje të mbajë 12 të bardha ose 12 të verdhë veze.
- Kur përdorni vezë të papërpunuara, thjesht derdhni vezët e rrahura në secilën tepsi. Bettershtë më mirë të bëni një shtresë të hollë vezësh sesa një shtresë të trashë vezësh.
- Kur përdorni vezë të ziera, shpërndani copat e vezëve të gatuara në mënyrë të barabartë në tabaka dhe sigurohuni që vezët të jenë në një shtresë të barabartë.
Hapi 3. Ndizni tharësin e ushqimit derisa vezët të jenë të freskëta
Vendoseni tepsinë në tharësen e ushqimit, më pas ndizeni pajisjen në një temperaturë të lartë, rreth 57 deri në 63 gradë Celsius. Thani vezët derisa të duken si thërrime bukë të thata dhe të trasha.
- Për vezët e papërpunuara, procesi i tharjes zgjat 8 deri në 10 orë.
- Për vezët e gatuara, procesi i tharjes zgjat 10 deri në 12 orë.
- Nëse shihni yndyrë të lëngshme në vezët e kulluara, duhet t’i fshini me një peshqir letre, pastaj lejoni që vezët e njomura me yndyrë të thahen pak më shumë para se të kaloni në hapin tjetër.
Përdorimi i Furrës
Hapi 1. Ngrohni furrën në cilësimin më të ulët
Temperatura ideale e furrës për tharjen e vezëve është 46 gradë Celsius, por temperatura më e ulët në shumicën e furrave është 77 gradë Celsius.
- Nëse temperatura më e ulët e furrës tuaj është 77 gradë Celsius, kjo metodë nuk do të funksionojë për ju.
- Jini të vetëdijshëm se tharja në furrë është më e çrregullt dhe e vështirë për tu bërë sesa të përdorni një tharëse ushqimi. Nëse mund të përdorni një tharëse ushqimi, rekomandohet shumë që ta përdorni.
Hapi 2. Hidhni vezët në tepsinë që nuk ngjit
Derdhni dhe përhapni vezët e përgatitura në tepsinë e pjekjes jo ngjitëse me skajet. Në mënyrë tipike, çdo tepsi mund të mbajë 6 deri në 12 vezë të plota.
- Mos e lyeni sipërfaqen e tepsisë me vaj pasi yndyra do të prishë pluhurin e vezës më shpejt.
- Derdhni vezët e papërpunuara në secilën tepsi derisa të formojnë një shtresë të hollë.
- Përhapni pjesët e vogla të vezës së gatuar në mënyrë të barabartë në tepsi, duke u siguruar që vezët të jenë në një shtresë të barabartë.
Hapi 3. Piqni vezët derisa të jenë krokante, duke i trazuar herë pas here
Vendoseni tepsinë në furrën e nxehur më parë dhe piqni vezët derisa të bëhen të thërrmueshme dhe të freskëta. Në varësi të temperaturës së furrës, ky proces mund të zgjasë 6 deri në 12 orë për të përfunduar.
- Llokoçisni vezët çdo dy orë në mënyrë që të thahen në mënyrë të barabartë.
- Nëse disa vezë thahen më shpejt se të tjerat, mund t’i hiqni së pari që të mos digjen. Lëreni pjesën tjetër të vezës të vazhdojë të thahet.
Metoda 3 nga 3: Zbutja, Ruajtja dhe Rivendosja e Teksturës së Vezës
Hapi 1. Pastroni vezët e thata duke përdorur një përpunues ushqimi
Vendosni vezët e thata në një blender të pastër ose përpunues të ushqimit. Filloni procesin e përzierjes në një temperaturë të lartë për një minutë ose dy derisa vezët të formojnë një miell të butë dhe të qëndrueshëm.
- Ju do të duhet të bluani vezët në një pluhur të imët; vezët me madhësi thërrime ende nuk janë mjaft të lëmuara. Nëse nuk i përpunoni vezët derisa të jenë plotësisht të lëmuara, ato do të bëhen të trasha kur t'i përdorni më vonë.
- Ju gjithashtu mund t'i bluani vezët duke përdorur një mulli farash ose duke përdorur një llaç dhe tufë. Përdorimi i këtyre mjeteve do të marrë më shumë kohë dhe energji, por rezultati është ende i njëjtë.
Hapi 2. Ruani vezët në një enë hermetike
Vendoseni pluhurin e vezës në një kavanoz qelqi që është pastruar dhe ka një kapak të fortë.
- Ju mund t'i paketoni vezët në kavanoz derisa të jetë e plotë, duke mos lënë hapësirë në krye të kavanozit.
- Nëse është e mundur, përdorni një enë me anë jo poroze, të tilla si një kavanoz qelqi. Përdorimi i një ene hermetike që mund të vuloset pasi të jenë shtuar vezët është gjithashtu një opsion ideal.
Hapi 3. Ruani pluhurin e vezëve në një vend të ftohtë dhe të errët
Tavat ose dollapët janë zakonisht të përshtatshëm për ruajtjen e pluhurit të vezëve, por ruajtja nëntokësore e ushqimit do të ishte edhe më e mirë. Ju gjithashtu mund të ruani pluhurin e vezëve në frigorifer.
- Nëse vezët janë tharë plotësisht dhe ruajtur në mënyrën e duhur, pluhuri i vezëve është i sigurt për disa muaj deri në dy vjet.
- Nëse ka avull ose yndyrë të mbetur, ose nëse vezët nuk ruhen në një enë hermetike, jeta e ruajtjes së vezëve do të zvogëlohet në mënyrë drastike. Në këto kushte, pluhuri i vezëve mund të zgjasë vetëm një javë në temperaturën e dhomës ose tre deri në katër javë në frigorifer.
- Për ruajtje afatgjatë, vendosni pluhurin e vezëve në frigorifer. Pluhuri i vezëve të ngrira mund të zgjasë deri në pesë vjet ose më shumë. Sidoqoftë, sigurohuni që kontejnerët e përdorur të jenë të sigurt për t'u ngrirë.
Hapi 4. Rivendosni strukturën e vezëve duke përzier miellin e vezës me ujë
Përzieni 1 deri në 2 lugë (15 deri në 30 ml) ujë të ngrohtë me 2 lugë (30 ml) pluhur veze. Përziejini të dy përbërësit së bashku derisa të kombinohen plotësisht, pastaj lërini për 5 minuta, ose derisa vezët të trashen dhe të jenë mjaft të ngurtë në cilësi.
- Sapo struktura e vezës të jetë lagur përsëri, mund ta përdorni në mënyrë normale, ashtu siç do të bënit me vezët e zakonshme.
- Gatuajini vezët pasi të keni rikthyer strukturën e tyre të lagur. Mielli i vezëve të papërpunuara gjithmonë duhet të gatuhet së pari, dhe mielli i vezëve të gatuara zakonisht do të duhet të ri-gatuhet në mënyrë që struktura e vezës të rikthehet siç duhet. Mielli i vezëve të ziera mund të mos ketë nevojë të ri-gatuhet.
Paralajmërim
-
Sigurohuni që përdorni vetëm vezë të freskëta që i merrni nga burime të besuara. Ka një debat në lidhje me sigurinë e tharjes së vezëve të papërpunuara sepse temperatura e tharjes mund të mos jetë aq e nxehtë sa të vrasë bakteret e salmonelës. Përdorni vezë të freskëta nga burime të besuara për të zvogëluar rrezikun.
Kini parasysh që vezët e freskëta fundosen kur futen në ujë të ftohtë. Kur plasaritet, e bardha e vezës do të ketë një cilësi të trashë, ndërsa e verdha do të duket e ngurtë
