Hudhra është një përbërës popullor dhe shërbehet si bazë e shumë salcave të ndryshme. Provoni një nga këto salcat e hudhrës kur duhet të jepni një shije të shijshme të diçkaje të veçantë në një pjatë të butë.
Përbërësit
Salcë me gjalpë hudhër
Për të bërë 2/3 filxhan (160 ml) salcë
- 2/3 filxhan (160 ml) gjalpë
- 3 thelpinj hudhër
- 2 lugë (10 ml) borzilok të tharë
- 3 lugë (15 ml) rigon të thatë
Salcë vere me hudhër
Për të bërë 3/4 filxhan (180 ml) salcë
- 3 lugë (45 ml) qepë të kuqe të copëtuar
- 3 lugë (45 ml) hudhër të grirë
- 1/2 lugë (2.5 ml) kripë
- 1/4 lugë (1.25 ml) pluhur piper i zi
- 1 1/2 gota (375 ml) lëng pule ose viçi
- 1/2 filxhan (125 ml) verë të kuqe të thatë
- 2 lugë gjelle (30 ml) gjalpë të pakripur, zbuteni në temperaturën e dhomës
Salcë djegës hudhër
Për të bërë 2 gota (500 ml) salcë
- 2 speca të kuq, fara dhe kërcell të hequr
- 2 deri 3 speca të kuq ose portokalli, farat dhe rrjedhjet hiqen
- 3/4 filxhan (180 ml) uthull të bardhë
- 5 thelpinj hudhër
- 1/2 lugë (2.5 ml) kripë
Hudhër Salcë fasule e zezë
Për të bërë 1 filxhan (250 ml) salcë
- 1 filxhan (250 ml) vaj kanola ose vaj rrushi
- 1/3 filxhan (80 ml) fasule të zeza të fermentuara, të copëtuara
- 1/2 filxhan (125 ml) hudhër të grirë
- 1/2 filxhan (125 ml) xhenxhefil të copëtuar
- 2 qepë pranvere, të prera hollë
- 1 lugë gjelle (15 ml) salcë djegëse të kuqe pikante
- 1/2 filxhan (125 ml) verë orizi Shaoxing ose sheri i thatë
- 2 lugë (10 ml) kripë
- 1 lugë (5 ml) pluhur piper i zi
Hapi
Metoda 1 nga 5: Salcë me gjalpë hudhër
Hapi 1. Shkrini gjalpin në një tigan të vogël
Vendoseni gjalpin në një tigan të vogël dhe gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare derisa të shkrihet.
Gjalpi duhet të shkrihet plotësisht, por jo derisa gjalpi të vlojë ose të pi duhan. Ky reagim tregon se yndyra në gjalpë ka filluar të prishet, gjë që mund të ndikojë në shijen e salcës
Hapi 2. Thërrmoni hudhrën
Thërrmoni hudhrat e qëruara duke përdorur skajin e sheshtë të një thike kuzhine. Hiqeni lëkurën e qepës pasi të shtypni hudhrën.
- Vendosni hudhrat në dërrasën e prerjes një nga një. Vendoseni pjesën e sheshtë të thikës sipër hudhrës dhe goditeni fort pjesën tjetër të sheshtë të thikës me pëllëmbën ose thembrën e dorës. Hudhra do të shkërmoqet.
- Hiqni lëkurën e qepës. Hidhni pak kripë në dërrasën e prerjes për të thithur lëngun dhe copëtoni hudhrat në copa të vogla duke përdorur pjesën e mprehtë të një thike.
Hapi 3. Shtoni hudhrën në gjalpë
Shtoni hudhrën e copëtuar në gjalpin e shkrirë të nxehtë, duke e trazuar vazhdimisht derisa qepa të fillojë të marrë ngjyrë.
- Hudhra do të ketë një aromë të fortë pas gatimit për një kohë të gjatë.
- Ky është një proces i shpejtë dhe zakonisht nuk merr më shumë se 1 ose 2 minuta.
- Kushtojini vëmendje hudhrës kur e gatuani. Hudhra mund të digjet shpejt, dhe nëse qepa digjet, shija e salcës do të prishet. Ju nuk do të jeni në gjendje të përmirësoni shijen e salcës dhe do t'ju duhet ta përsërisni nëse kjo ndodh.
Hapi 4. Shtoni barërat e thata
Shtoni borzilokun dhe rigonin në salcë dhe trazojini që të bashkohen.
Nëse jeni duke përdorur barëra të freskëta, rrisni sasinë e shtuar me 3 herë. Me fjalë të tjera, ju do të përdorni 2 lugë (30 ml) borzilok dhe 3 lugë (45 ml) rigon
Hapi 5. Shërbejeni të ngrohtë
Kjo salcë është më e shijshme kur hahet menjëherë.
Kjo salcë ka shije të shkëlqyeshme kur spërkatet mbi makarona, oriz, patate, pulë dhe peshk
Metoda 2 nga 5: Salcë vere me hudhër
Hapi 1. Kombinoni qepën, hudhrën, kripën dhe piperin në një tigan të vogël
Vendoseni tenxheren në sobë dhe gatuajeni mbi nxehtësi të lartë.
Ndizni sobën vetëm kur të jeni gati për të ndërmarrë hapin tjetër. Nëse hudhra dhe qepët lihen shumë gjatë në një tenxhere të nxehtë e të thatë, qepët do të digjen
Hapi 2. Shtoni lëngun e pulës dhe verën
Derdhni këto dy lëngje në një tigan dhe përzieni derisa të gjithë përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë.
Shtoni përbërësit shpejt, para se tigan të nxehet plotësisht. Nëse shtoni përbërësit pasi tigani është i nxehtë, qepët dhe hudhrat do të digjen, dhe lëngu do të spërkasë kur t'i derdhni në tigan
Hapi 3. Ziejeni për 15 minuta
Përzieni salcën herë pas here për të parandaluar që çdo përbërës i fortë të ngjitet në fund të salcës ose të digjet.
Lëreni tiganin të hapur gjatë procesit të gatimit
Hapi 4. Shtoni gjalpë
Shtoni gjalpin dhe përziejeni butësisht me përbërësit e tjerë duke e trazuar salcën me një përzierës.
- Hiqeni tiganin nga soba sapo shkrihet gjalpi.
- Pasi ta hiqni tiganin nga sobë, vazhdoni të trazoni salcën. Gjalpi duhet të përzihet plotësisht, kështu që nuk do të shihni që vija të gjalpit të shfaqen në salcë kur e trazoni.
Hapi 5. Shërbejeni të ngrohtë
Kjo salcë shërbehet më së miri e ngrohtë dhe e freskët.
Kjo është një tjetër salcë që ka shije të mrekullueshme kur hidhet mbi patate, makarona, oriz, pulë, peshk, viçi ose bërxolla
Metoda 3 nga 5: Salcë hudhre djegëse
Hapi 1. Pritini djegës dhe hudhrën
Vendoseni piperin e ziles, specin djegës dhe hudhrën në një dërrasë prerëse dhe copëtoni të gjithë përbërësit në copa të vogla.
- Merrni parasysh të spërkatni pak kripë në dërrasën e prerjes para se të copëtoni specat djegës dhe hudhrat. Kripa do të ndihmojë në thithjen e një pjese të lëngut, kështu që shija nuk do të humbet tek përbërësit.
- Specat djegës që janë të mirë për këtë recetë përfshijnë djegës habanero dhe djegës fresno. Nëse vendosni të përdorni speca të vegjël djegës, dyfishoni numrin e specave djegës në rreth 8 speca djegës.
Hapi 2. Kombinoni specat djegës, hudhrën, uthullën dhe kripën në një tigan të vogël
I lini përbërësit të ziejnë mbi nxehtësinë e lartë.
Përziejini herë pas here përbërësit kur fillojnë të ziejnë, por mos i përzieni vazhdimisht, pasi kështu mund ta keni të vështirë të nxeheni përmbajtjen e tenxhere
Hapi 3. Ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta
Ulni nxehtësinë në mesatare dhe ziejini ngadalë, duke i trazuar herë pas here.
Shmangni qëndrimin shumë pranë tenxhere dhe nuhatjen e salcës ndërsa gatuhet. Djegësja e nxehtë në këtë recetë mund t’ju djegë sytë dhe hundën nëse bien në kontakt të drejtpërdrejtë me tymin që prodhon salca
Hapi 4. Pure përbërësit në tigan
Hidheni salcën e trashë në një blender dhe përzieni për 10 sekonda me shpejtësi të ulët deri në mesatare.
- Përndryshe, ju mund ta zbutni salcën për disa sekonda derisa salca të jetë trashësia që dëshironi.
- Përndryshe, mund të përdorni një blender zhytës për të zbutur salcën përveç përdorimit të një blender tradicional. Vendoseni blenderin zhytës direkt në tenxhere dhe përzieni përbërësit derisa të arrijnë konsistencën tuaj të dëshiruar.
Hapi 5. Lëreni salcën të ftohet pak
Ftojeni salcën në temperaturën e dhomës para se ta vendosni në kavanoza për ruajtje.
Nëse e vendosni salcën e nxehtë në një kavanoz dhe e ruani në frigorifer menjëherë, gota në kavanoz mund të thyhet
Hapi 6. Ruani në frigorifer për 3 ditë para se ta shërbeni
Pas 3 ditësh, shija e salcës do të qetësohet dhe do t'i japë salcës një shije më të mirë.
- Kjo salcë hudhre ka shije të shkëlqyeshme për shumë lloje ushqimesh, nga vezët tek hamburgerët dhe orizi tek patatinat.
- Ju mund ta ruani këtë salcë në frigorifer në një enë të mbyllur për disa javë deri në muaj.
Metoda 4 nga 5: Hudhra Salcë Fasule e Zezë
Hapi 1. Ngroheni vajin në një tigan të madh
Shtoni 1/4 filxhan (60 ml) vaj gatimi në një tigan ose lugë të madhe dhe gatuajeni mbi nxehtësi të lartë derisa vaji të duket i qetë dhe me shkëlqim.
Kthejeni butësisht tiganin për të lyer pjesën e poshtme me vaj. Në atë mënyrë, nuk mbeten më copa të thata në tigan kur shtoni përbërësit
Hapi 2. Shtoni fasulet, hudhrën, xhenxhefilin dhe fshikëzat
Llokoçis përbërësit, lyej me vaj dhe skuq butësisht derisa përbërësit të fillojnë të zbuten.
- Ky proces do të zgjasë 2 deri në 3 minuta.
- Shikoni me kujdes hudhrën kur e gatuani. Hudhra digjet relativisht lehtë, dhe kur qepët të digjen, shija e salcës do të prishet.
Hapi 3. Shtoni salcë djegës dhe verë
Ulni nxehtësinë në mes dhe gatuajeni përzierjen e salcës derisa të trashet dhe zvogëlohet në rreth tre të katërtat e rrugës.
- Ky proces gjithashtu do të zgjasë vetëm 2 deri në 3 minuta.
- Pasi të trashet, shtoni një majë kripe dhe piper të zi, për shije, pastaj përzieni mirë erëzat.
Hapi 4. Ftohtë
Hiqeni përzierjen e salcës nga zjarri dhe lëreni të ftohet aq sa salca të jetë e prekshme.
Salca do të marrë 5 deri në 10 minuta për t'u ftohur para se ta vendosni në blender
Hapi 5. Përzieni gjysmën e përzierjes së salcës me vajin e mbetur
Derdhni gjysmën e salcës së trashë në një blender dhe përzieni me shpejtësi të lartë për 10 deri në 20 sekonda. Gradualisht shtoni 3/4 filxhan (190 ml) vaj gatimi ndërsa zbutni salcën.
Trashësia e salcës do të jetë e lëmuar dhe e lëngshme. Nëse salca është me gunga në disa zona dhe e lëngshme në të tjerat, vaji nuk përzihet siç duhet. Vazhdoni të zbutni salcën më gjatë derisa të gjithë përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë
Hapi 6. Vendoseni salcën e pjekur në tigan
Shtoni salcën e grirë përsëri në tigan që përmban akoma gjysmën e salcës së trashë. Përziejini mirë dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Shija do të qetësohet sapo salca të jetë ftohur, kështu që edhe nëse planifikoni ta përdorni në një pjatë të nxehtë, prapëseprapë do t'ju duhet ta ftohni para se ta përdorni
Hapi 7. Shërbejeni të ngrohtë ose të ftohtë
Ju mund ta shërbeni salcën menjëherë ose ta derdhni në një kavanoz dhe ta ruani për dy javë.
Kjo salcë hudhre ka shije të shkëlqyeshme kur shërbehet me molusqe, patate të skuqura ose pjata të tjera kineze
Metoda 5 nga 5: Receta për Shtimin e Salcës së Hudhrës
Hapi 1. Bëni salcën e vajit dhe hudhrës
Kjo salcë është e ngjashme me salcën e gjalpit të hudhrës, por ka një shije të qartë italiane dhe tenton të jetë pak më delikate.
- Gatuani hudhrën e shtypur në një tigan me vaj të nxehtë.
- Shtoni majdanoz ose barishte italiane në përzierje dhe skuqini derisa të kombinohen të gjithë përbërësit.
- Shërbejeni të ngrohtë.
Hapi 2. Bëni salcën e kremës së hudhrës
Salca e hudhrës është një opsion alternativ i bërë nga hudhra të freskëta, krem i rëndë, gjalpë, kripë dhe piper.
- Gatuani hudhrën e copëtuar në një tenxhere me gjalpë të shkrirë.
- Shtoni krem të rëndë, përzieni dhe lërini të ziejnë.
- Shtoni kripë dhe piper për shije.
- Shërbejeni të ngrohtë.
Hapi 3. Bëni Salcën Hudhër Libaneze
Kjo salcë quhet tradicionalisht "toum", dhe është bërë nga hudhra, limoni, vaji, kripa, uji i akullit dhe të bardhat e vezëve.
- Vendosni hudhrën dhe kripën në një blender, pure.
- Shtoni ngadalë vajin dhe lëngun e limonit.
- Shtoni ujë për një cilësi më të lehtë ose të bardhat e vezëve për një salcë më të trashë.
Hapi 4. Bëni salcën e hudhrës Al Baik dhe Shawarma
Të dy salcat priren të jenë kremoze në cilësi dhe të pasura me shije.
- Për të bërë salcën e hudhrës Al Baik, kombinoni majonezë, pastë hudhre, djathë krem, patate të ziera, kripë dhe lëng limoni.
- Për të bërë salcën shawarma të hudhrës, kombinoni kosin e thjeshtë, pastën e hudhrës dhe kripën.
