Salca e ëmbël e sojës është një salcë soje e trashë dhe e ëmbël që zakonisht shërbehet si një përbërës dhe erëza për ushqimet indoneziane. Nëse nuk mund ta gjeni këtë aromatizues në dyqan ushqimore ose nuk doni të blini një shishe të madhe me salcë soje, atëherë mund të bëni versionin tuaj të salcës së sojës duke përdorur një sobë ose mikrovalë.
Përbërësit
Bën 2 gota salcë soje (500 ml)
- 1 filxhan (250 ml) salcë soje
- 1 filxhan (250 ml) sheqer kafe, sheqer palme ose melasë
- 1/2 filxhan (125 ml) ujë
- 2.5 cm xhenxhefil ose galangal (opsional)
- 1 thelpinj hudhre (sipas dëshirës)
- 1 anise (sipas dëshirës)
Hapi
Metoda 1 nga 4: Pjesa e Parë: Përgatitja
Hapi 1. Zgjidhni një ëmbëlsues
Sheqeri i grimcuar i mungon shija e nevojshme për këtë recetë. Prandaj, zgjedhja më e mirë e ëmbëlsuesit është sheqeri kafe, sheqeri i palmës ose melasa.
- Sheqeri i palmës (i njohur edhe si sheqeri palme indonezian, gula jawa ose sheqer kafe) është përbërësi më autentik, por është më i vështirë për tu gjetur në dyqanet ushqimore. Ky sheqer është opsioni i rekomanduar dhe mund ta përdorni në formë të lëngshme ose të grimcuar.
- Sheqeri kafe ose melasa janë zëvendësues të mirë të sheqerit të palmës, kështu që ju mund të përdorni çdo sheqer që ju pëlqen ose është në dispozicion. Ju madje mund ta përzieni sheqerin duke shtuar 1/2 filxhan (125 ml) sheqer kafe dhe 1/2 filxhan (125 ml) sheqer melasë.
Hapi 2. Merrni parasysh shtimin e opsioneve të tjera aromatizuese
Ju mund të bëni salcë soje të ëmbël duke përdorur vetëm salcë soje, ujë dhe sheqer. Sidoqoftë, mund të shtoni erëza shtesë për të rritur shijen dhe për ta bërë salcën e sojës të duket më autentike.
- Vini re se kjo recetë rekomandon një kombinim të xhenxhefilit (ose galangalit), hudhrës dhe anise.
- Opsionet e tjera të erëzave përfshijnë gjethe të freskëta kerri, kanellë dhe djegës të kuq.
Hapi 3. Përgatitni erëzat që dëshironi
Qëroni dhe grini xhenxhefilin. Pritini ose shtypni hudhrat.
- Përdorni një pastrues perimesh për të qëruar lëkurën e xhenxhefilit ose galangalit. Pasi të keni qëruar perimet, vendosini në sipërfaqen e rende për t’i prerë në feta të mëdha.
- Përveç kësaj, ju mund të prerë xhenxhefil ose galangal në feta që kanë një trashësi prej 6 mm.
- Grini shpejt hudhrën duke përdorur një dërrasë prerëse ose anën e gjerë të një thike kuzhine. Qëroni lëkurën e hudhrës dhe copëtojeni ose copëtojeni me një thikë të mprehtë dhe të imët.
Hapi 4. Përgatitni një tas me ujë akulli
Mbushni një tas të madh me ujë të ftohtë dhe vendosni gjashtë kube akulli në të. Lëreni tasin me ujë akulli për disa çaste.
- Vini re se ky hap kryhet vetëm nëse gatuani në sobë. Nuk keni nevojë të përgatitni ujë të ftohtë nëse planifikoni të gatuani duke përdorur mikrovalë.
- Zgjidhni një tas mjaft të madh për të mbajtur tiganin që do të përdorni nëse do të gatuani në sobë në vend të gatimit me mikrovalë.
- Mbushni një gjysmë tas me ujë dhe akull. Mos e mbushni tasin plotësisht.
- Vendoseni tasin pranë sobës.
Metoda 2 nga 4: Pjesa e dytë: Metoda e gatimit të sobës
Hapi 1. Përzieni sheqerin dhe ujin në një tigan
Përziejini të dy përbërësit së bashku në një tigan të vogël dhe të trashë.
Hapi 2. Ngroheni tiganin derisa sheqeri të tretet
Vendoseni tenxheren në sobë dhe vendoseni nxehtësinë në mesatare. I lini përbërësit të ziejnë dhe i trazoni herë pas here me rritjen e temperaturës.
- Duke e përzier përzierjen me rritjen e temperaturës, ajo do të bëjë shpërndarjen e nxehtësisë të barabartë dhe do të bëjë që sheqeri të shpërndahet më shpejt.
- Fshini çdo sheqer ose shurup të ngjitur në skajet e tiganit. Shtypni pjesët ngjitëse në përzierjen e nxehtë.
Hapi 3. Gatuani derisa shurupi të errësohet
Ndaloni përzierjen e përzierjes kur uji të arrijë pikën e vlimit. Gatuani shurupin për 5 deri në 10 minuta ose derisa shurupi të marrë ngjyrë kafe.
Hapni kapakun e tenxhere kur të vlojë shurupi
Hapi 4. Vendoseni tiganin në ujin e akullit
Hiqeni tiganin nga sipërfaqja e sobës dhe vendoseni sipërfaqen e poshtme të tiganit në ujin e akullit për 30 sekonda.
- Pasi të pushoni për 30 sekonda, hiqeni tiganin nga uji i akullit dhe vendoseni në një sipërfaqe rezistente ndaj nxehtësisë.
- Vendosja e sipërfaqes së poshtme të tiganit në ujë me akull do të ndalojë procesin e gatimit dhe do të parandalojë që shurupi të nxehet më shumë seç duhet.
- Mos lejoni që uji i akullit të futet në tiganin e shurupit.
Hapi 5. Shtoni salcë soje dhe erëza
Vendoseni salcën e sojës, xhenxhefilin, hudhrën dhe aniseun në një tigan me shurup gjysmë të ftohur. Përziejini përbërësit butësisht për t'i përzier.
Bëni këtë me kujdes ndërsa shtoni përbërësit e tjerë në tigan. Edhe nëse shurupi është ftohur pjesërisht, ai mund të djegë lëkurën tuaj kur spërkatet në sipërfaqen e lëkurës tuaj
Hapi 6. Vendoseni tenxheren përsëri në sobë
Gatuani përbërësit në nxehtësi të mesme të lartë. Ziejini përbërësit, por mos i lini të ziejnë plotësisht.
Përziejeni përzierjen herë pas here me rritjen e temperaturës
Hapi 7. Shtrydhni butësisht
Uleni temperaturën dhe lëreni përzierjen të ziejë për 10 minuta të tjera.
- Hiqeni kapakun nga tigani kur përzierja të vlojë.
- Në atë kohë, përziejeni përzierjen herë pas here.
Hapi 8. Hiqeni përzierjen nga sobë
Hiqeni tiganin nga sobë dhe vendoseni në një sipërfaqe rezistente ndaj nxehtësisë. Lëreni përzierjen të ftohet në temperaturën e dhomës derisa salca e sojës të arrijë temperaturën e dhomës.
- Mbuloni tenxheren me një pjatë të përmbysur ose mbulojeni me një pecetë kur salca e sojës të ftohet. Mbulimi i tenxhere do të parandalojë hyrjen e pluhurit dhe mbeturinave në tiganin e salcës së sojës.
- Kur gatuhet në sobë, salca e përfunduar e ëmbël e sojës duhet të formohet si shurup i trashë. Salca e sojës gjithashtu do të trashet ndërsa ftohet.
Metoda 3 nga 4: Pjesa e Tretë: Metoda e Gatimit me Mikrovalë
Hapi 1. Përzieni sheqerin, ujin dhe salcën e sojës në një tas të mbrojtur nga mikrovalët
Përziejini derisa përzierja të jetë e njëtrajtshme.
Tava duhet të mbajë të paktën 4 gota (1L), megjithëse kapaciteti i tasit është pothuajse dyfishi i sasisë së përbërësve të kërkuar në temperaturën e dhomës. Hapësira e mbetur do të parandalojë që salca e sojës të dalë nga tasi ndërsa temperatura nxehet
Hapi 2. Ngrohni mikrovalët në nxehtësi mesatare për 30 deri në 40 sekonda
Vendoseni mikrovalën në fuqinë 50 përqind dhe vendosni përzierjen e sheqerit në të. Gatuani me enën e hapur për 30 deri në 40 sekonda, ose derisa sheqeri të fillojë të shkrijë.
- Në këtë fazë, mos lejoni që sheqeri të shkrihet plotësisht.
- Nëse jeni duke përdorur melasë në vend të sheqerit kafe, atëherë duhet të mbani mend se melasa do të duket më e hollë se sa ishte para ngrohjes.
Hapi 3. Shtoni erëzat
Vendoseni xhenxhefilin, hudhrën dhe anisonin në përzierjen e nxehtë. Përziejini përbërësit derisa përbërësit e shtuar rishtazi të përzihen mirë.
Bëni me kujdes. Përbërësit në tas janë të nxehtë dhe mund të shkaktojnë djegien e lëkurës tuaj nëse spërkatet në sipërfaqen e lëkurës
Hapi 4. Mikrovalë për 10 deri në 20 sekonda
Vendoseni tasin përsëri në mikrovalë për 10 deri në 20 sekonda me fuqi mesatare (50 përqind).
Pas ciklit të dytë, salca e sojës duhet të jetë e holluar me ujë dhe asnjë grumbull sheqeri nuk mund të shihet më. Sidoqoftë, mund të ketë kokrriza sheqeri që notojnë në sipërfaqen e shurupit
Hapi 5. Llokoçis mirë
Hiqeni përzierjen nga tasi dhe përzieni me një lugë ose përzierës. Vazhdoni të trazoni derisa të tretet i gjithë sheqeri.
- I gjithë sheqeri duhet të shpërndahet. Kjo përfshin globula të mëdha sheqeri dhe kokrriza të vogla sheqeri.
- Nëse sheqeri nuk tretet pasi ta keni trazuar për 60 deri në 90 sekonda, vendoseni përsëri në mikrovalë dhe gatuajeni për 10 deri në 20 sekonda të tjerë me fuqi mesatare para se ta trazoni përsëri.
- Meqenëse shurupi nuk do të arrijë një pikë vlimi kur e vendosni në mikrovalë, salca e ëmbël e sojës nuk do të duket shumë e trashë nëse e gatuani në këtë mënyrë. Sidoqoftë, shija e salcës së sojës do të mbetet e njëjtë dhe do të mbetet pak e trashë pasi ftohet.
Metoda 4 nga 4: Pjesa e Katërt: Magazinimi dhe Përdorimi
Hapi 1. Kullojini përbërësit e ngurtë
Derdhni salcën e ëmbël të sojës përmes një sitë ose sitë me një çarje të gjerë. Shurupit të trashë dhe ngjitës do t’i duhet pak kohë për të kaluar nëpër sitë, por përfundimisht salca e vërtetë e sojës do të kalojë nëpër pjesën tjetër të sitës.
- Përbërësit e ngurtë si anise, hudhra dhe xhenxhefili do të ngjiten në sitë.
- Gjithashtu, mund të hiqni përbërësit e ngurtë me një pirun ose lugë në vend që t'i shoshitni.
Hapi 2. Hidheni në një kavanoz qelqi
Derdhni salcën e sojës së filtruar në një kavanoz jo reaktiv, jo poroz me kapak. Kavanoza qelqi janë zakonisht të mira për ruajtjen e salcës së sojës.
Nëse planifikoni të ruani salcën e sojës për më shumë se një javë, atëherë duhet të siguroheni që ena të jetë sterile duke e larë në ujë të nxehtë para se ta përdorni
Hapi 3. Vendoseni në frigorifer për një natë para se ta përdorni
Mbyllni kapakun dhe vendoseni salcën e sojës në frigorifer për 8 orë ose gjatë natës.
- Zierja e salcës së sojës për një kohë të caktuar do t'i japë sosës së sojës një mundësi për t'u zbutur. Shija gjithashtu do të përzihet në mënyrë perfekte dhe nuk do të ketë shije që dominon shijet e tjera.
- Pasi ta vendosni në frigorifer, salca e sojës është gati për përdorim.
Hapi 4. Vendoseni salcën e mbetur të sojës në frigorifer ose frigorifer
Nëse nuk përdorni të gjithë salcën e sojës, atëherë mund ta mbuloni dhe ta vendosni në frigorifer për një maksimum prej dy deri në katër javë.
