Salca e sojës është përdorur si erëz gatimi për më shumë se dy mijë vjet. Kjo salcë gjendet shumë shpesh në pjatat aziatike. Nëse gatuani shpesh pjata japoneze, kineze ose koreane, është një ide e mirë të mësoni se si të bëni salcën tuaj të sojës, veçanërisht nëse jeni shpesh të shqetësuar për origjinën e përbërësve të përdorur për të bërë salcë soje në shishe. Receta e mëposhtme është një recetë e thjeshtë bazë. Përbërësit e përdorur nuk janë të vështirë për tu gjetur, por bërja e salcës së sojës është një proces i gjatë dhe me erë të keqe! Edhe kështu, ju do të ndiheni të kënaqur kur rezultatet e 3-6 muajve të punës mund të shërbehen në tryezën e ngrënies. Vazhdoni të lexoni për të mësuar më shumë rreth recetës.
Përbërësit
- 450 gram soje (ju mund të zgjidhni të blini fasule organike). Hiqeni nga lëkura dhe gatuajeni derisa të thyhet lehtë.
- 350 gram miell sipas dëshirës tuaj (p.sh. miell për të gjitha qëllimet, ose miell organik nëse preferoni)
- 230 gram kripë
- 4 litra ujë.
Hapi
Hapi 1. Pritini farat e sojës që janë hequr nga lëkura derisa të jenë të qetë
Përveç një thike, ju gjithashtu mund të përdorni një mulli ushqimi për të bluar arrat më lehtë.
Hapi 2. Transferoni 'pastën' e sojës në një tas të madh
Shtoni miell dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
Hapi 3. Ziejeni mirë brumin
Transferoni brumin në një sipërfaqe të sheshtë dhe formojeni atë në një cilindër.
Hapi 4. Pritini brumin në trashësi 0.5 cm
Brumi do të jetë më i lehtë për tu prerë me një thikë të dhëmbëzuar.
Hapi 5. Rritni kërpudha
- Lagni një peshqir letre me ujë dhe vendoseni në një sipërfaqe të sheshtë.
- Vendosni copat e brumit në një peshqir letre të lagur dhe mbulojeni brumin me një peshqir letre të lagur, e kështu me radhë. Filloni me peshqir letre dhe përfundoni përsëri me peshqir letre.
- Përdorni plastikë për të mbështjellë grumbullin e brumit. Sigurohuni që brumi të jetë i mbështjellë fort.
- Vendoseni paketën në fletën e pjekjes. Ruani në një vend të fshehur dhe lëreni derisa brumi të mbulohet me myk. Ky hap mund të zgjasë një javë ose më shumë.
Hapi 6. Tani, pjesa argëtuese
Hapni paketën dhe vendosni copat e brumit në një fletë pjekje të pastër. Lini një distancë midis pjesëve deri në 2 deri në 5 cm. Lëreni brumin të bëhet plotësisht i thatë dhe kafe. Nëse është e mundur, për rezultate më të mira, thajeni brumin në diell.
Hapi 7. Kombinoni kripën dhe ujin në një tigan të madh
Shtoni të gjitha pjesët e brumit dhe mbulojeni tiganin me mbështjellës plastik.
Hapi 8. Jepini salcës së sojës kohë të fermentohet
Përzieni salcën e sojës një herë në ditë me një lugë druri.
Pasi brumi të jetë përzier plotësisht me ujin, procesi i fermentimit ka përfunduar. Ky hap mund të zgjasë nga disa javë në disa muaj
Hapi 9. Kullojeni salcën e sojës
Pasi përzierja të jetë e kombinuar plotësisht, kullojeni salcën e sojës duke përdorur një leckë për ta vënë atë në një enë që mund të përdoret për të derdhur salcën e sojës (si një filxhan matës) në enën tjetër.
Hapi 10. Vendoseni në shishe
Salca e sojës është gati për t’u shërbyer.
Bashkangjitni një etiketë me emrin tuaj, datën, dhe nëse është e nevojshme, shkruani se e keni bërë vetë salcën e sojës
Këshilla
- Ju mund të përdorni salcë soje të bërë në vend të salcës së sojës që shitet në dyqane.
- Raporti i kripës dhe ujit në recetën e mësipërme do të prodhojë një zgjidhje që përmban 6% kripë (230 gram kripë në krahasim me 4000 ml ujë). Receta mund të përshtatet me shijet e prodhuesit, por rekomandohet që të bëni një zgjidhje me një përqendrim kripe prej 15% (rreth 600 gram ujë në krahasim me 3700 ml ujë) dhe 25% (rreth 900 gram kripë në krahasim me 3700 ml ujë). Forcimi i përmbajtjes së kripës mund të ndihmojë në rritjen e mykut të nevojshëm dhe largimin e llojeve të tjera të mykut.
- Bëni një eksperiment. Provoni të zëvendësoni ujin me supë (perime, viçi ose pulë) për një shije të ndryshme të salcës së sojës
Paralajmërim
- Ky aktivitet nuk është i përshtatshëm për njerëzit që shpejt mërziten ose nuk durojnë sepse mund të zgjasë deri në gjashtë muaj.
- Nëse nuk i duroni aromat e këqija, është mirë të blini salcë soje komerciale.
