Pastrami i bërë në shtëpi mund të jetë një pjatë mbresëlënëse për tu gatuar dhe shërbyer, por fillimi nga e para mund të zgjasë më shumë se një ditë. Shumë argumentojnë se rezultatet ia vlen përpjekja, edhe nëse kërkon shumë kohë. Nëse jeni ende të interesuar për të bërë pastraminë tuaj, vazhdoni të lexoni për të mësuar se si.
Përbërësit
Bën 6 deri në 8 racione
Pastrami dhe Përhapja e Erëzave
- Gjoks 5 b (2250 g)
- 1/4 filxhan (60 ml) piper i zi
- 1/4 filxhan (60 ml) cilantro
Marinadë
- 1 gallon (4 L) ujë të ftohtë
- 1 filxhan (250 ml) kripë
- 1 lugë (15 ml) tym të lëngshëm
- 5 thelpinj hudhër, të copëtuar ose të shtypur.
- 3 deri në 4 lugë (45 deri në 60 ml) erëz turshi
Erëza turshi
- 2 lugë (30 ml) piper i zi
- 2 lugë (30 ml) fara sinapi
- 2 lugë gjelle (30 ml) koriandër
- 2 lugë (30 ml) thekon djegës të kuq
- 2 lugë (30 ml) manaferra allspice
- 1 lugë gjelle (15 ml) topuz pure
- 2 shkopinj kanelle, të bluara
- 2 deri në 4 gjethe dafine, të shtypura
- 2 lugë (30 ml) karafil të tërë
- 1 lugë (15 ml) xhenxhefil të grirë
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Bëni erëza turshi
Hapi 1. Ngrohni piperin e zi, farat e sinapit dhe koriandrin
Gatuani të tre erëzat në një tigan të vogël të thatë mbi nxehtësinë mesatare.
- Vazhdoni të trazoni me një shpatull rezistente ndaj nxehtësisë. Sa më shpesh të trazoni, aq më pak ka të ngjarë të digjet.
- Vendoseni kapakun e tiganit pranë jush. Nëse farat fillojnë të dalin nga nxehtësia, shpejt mbuloni tiganin me një kapak dhe hiqeni atë nga sobë.
Hapi 2. Bluajmë erëzat
Transferoni piperin e zi, farat e sinapit dhe koriandrin në një llaç dhe bluajeni atë në një pluhur me një murtajë.
- Nëse nuk keni një llaç dhe murtajë në dispozicion, ju gjithashtu mund të bluani erëzat me një mulli kafeje ose sipërfaqen e një thike.
- Nëse përdorni një mulli fasule kafeje, sigurohuni që ta pastroni mirë makinën para se ta përdorni përsëri për kafe.
- Nëse përdorni një thikë, shtypni farat dhe piperin e zi në një pluhur duke i shtypur ato në një dërrasë prerëse me sipërfaqen e thikës, duke përdorur bazën e dorës tuaj për të shtypur sipërfaqen e thikës kundër farërave.
Hapi 3. Përzieni farat e bluara me erëza të tjera
Vendoseni piperin e zi të bluar, farat e sinapit dhe koriandrin me thekon të kuq djegës, manaferrat e aromës, topuzin, shkopinjtë e grirë të kanellës, gjethet e dafinës të thërrmuara, karafilët dhe xhenxhefilin e bluar në një tas të vogël.
Sigurohuni që të gjitha erëzat të jenë përzier mirë
Hapi 4. Lini mënjanë 3 deri në 4 lugë gjelle (45 deri në 60 ml) erëza sipër
Lëreni mënjanë për marinadën pastrami. Vendosni erëzat e tjera turshi në një enë plastike të mbyllur dhe ruani derisa të keni nevojë për një recetë tjetër.
Këto erëza mund të ruhen në temperaturën e dhomës
Pjesa 2 nga 4: Marinojeni gjoksin në erëza
Hapi 1. Përzieni përbërësit e marinadës
Derdhni ujë, kripë, tym të lëngshëm, hudhër dhe erëza turshi në një tigan të madh.
- Sigurohuni që tigani që përdorni mund të futet në frigorifer. Do t'ju duhet ta ruani më vonë.
- Vendoseni tiganin në sobë.
- Përziejini përbërësit shkurtimisht me një lugë të madhe përzierëse që të përzihen mirë.
Hapi 2. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë
Ndizni sobën në nxehtësi të lartë dhe gatuajini përbërësit e marinadës derisa të ziejnë. Në atë kohë, marinada duhet të hiqet nga sobë dhe të ftohet në temperaturën e dhomës.
Shumica e erëzave në përzierjen e erëzave turshi do të jenë tretur, dhe po kështu kripa. Në thelb, zierja e përbërësve kombinon të gjitha shijet në mënyrë më efektive
Hapi 3. Shtoni mishin dhe lëreni mishin të zhytet
Vendoseni mishin në marinadë, mbulojeni dhe lëreni në frigorifer gjatë natës.
- Thjesht mbulojeni lirshëm me një mbulesë sobë ose me një copë mbështjellës plastik ose fletë alumini.
- Gjoksi duhet të ngjyhet në marinadë për të paktën 8 orë, nëse është e mundur. Sidoqoftë, për një pastrami më të fortë dhe më të butë, mund ta lini mishin në marinadë deri në 3 ditë.
Pjesa 3 nga 4: Përhapni erëzat
Hapi 1. Piper i zi i bluar dhe koriandër
Përziejini të dy në një llaç dhe bluajini ato në një pluhur duke përdorur një mugull.
- Nëse nuk keni një llaç dhe murtajë në dispozicion, ju gjithashtu mund të bluani erëzat me një mulli kafeje ose anën e një thike.
- Nëse përdorni një mulli fasule kafeje, sigurohuni që ta pastroni mirë makinën para se ta përdorni përsëri për kafe.
- Nëse përdorni një thikë, shtypni farat dhe piperin e zi në një pluhur duke i shtypur ato në një dërrasë prerëse me sipërfaqen e thikës, duke përdorur bazën e dorës tuaj për të shtypur sipërfaqen e thikës kundër farërave.
Hapi 2. Thani mishin
Hiqeni viçin e copëtuar nga tretësira e marinadës dhe thajeni duke e lyer me një peshqir të trashë letre.
Prerjet duhet të jenë mjaft të thata që erëzat të ngjiten në mënyrë efektive. Mund të jetë pak i lagësht, por jo shumë i lagësht
Hapi 3. Spërkatni erëzat në mish
Spërkatni shumë piper dhe koriandër në të gjitha anët e mishit, duke përdorur të gjithë pluhurin, nëse dëshironi.
Shumica e sipërfaqeve tregtare duhet të trajtohen me pluhur. Sidoqoftë, nëse preferoni që shija të jetë më pak e ashpër, mund të zvogëloni sasinë e pluhurit të erëzave dhe ta përdorni sipas shijes tuaj
Pjesa 4 nga 4: Cook Pastrami
Hapi 1. Ngrohni furrën në 110 gradë Celsius
Ndërkohë, përgatitni një fletë pjekje duke e lyer me letër alumini të trashë.
Petë e trashë alumini rekomandohet për shkak të peshës së mishit. Për rezultate më të mira, zgjidhni një petë me një shtresë jo ngjitëse në njërën anë
Hapi 2. Mbështilleni mishin në fletë metalike
Vendoseni mishin në qendrën e aluminit në një fletë pjekje dhe mbështilleni mishin në petë, duke e mbuluar sa më shumë që të jetë e mundur.
- Vendoseni anën yndyrore të mishit me fytyrë lart kur e vendosni në fletën e pjekjes.
- Në të vërtetë rekomandohet që të mbështillni pastramin në disa shtresa letre alumini. Pasi ta mbështillni në shtresën e parë, vendosni pastaramin e palosur poshtë në fletën e dytë të letrës së aluminit dhe mbështilleni përsëri të gjitha. Merrni fletën e tretë, të fundit, dhe vendoseni mishin me palosjen e fletës me kokë poshtë, pastaj mbështilleni përsëri.
Hapi 3. Piqni për 6 orë
Gatuani pastramin në furrën e nxehur derisa të gatuhet dhe pjesa e brendshme e mishit nuk është më rozë.
Në vend që të hapni mishin, një mënyrë më e saktë dhe më e mirë për të kontrolluar gatishmërinë është futja e një termometri të mishit në qendër të mishit. Temperatura në mish duhet të jetë së paku 60 gradë Celsius
Hapi 4. Ftoheni në temperaturën e dhomës
Hiqeni pastraminë e mbështjellë nga furra dhe lëreni jashtë në temperaturën e dhomës për rreth 3 orë.
Hapi 5. Vendoseni në frigorifer për 8 deri në 10 orë
Vendoseni pastramin e mbështjellë në një qese të madhe plastike me frigorifer dhe vendoseni në frigorifer që të ftohet në mënyrë të barabartë.
Ndërsa pastrami është ende i mbështjellë me fletë metalike, petë nuk mbështillet hermetikisht aq efektivisht sa një qese plastike. Prandaj, përdorimi i një qese plastike rekomandohet shumë
Hapi 6. Ngrohni shpendët
Ndizni skarën dhe ngrohni për 5 deri në 10 minuta.
- Rafti i furrës duhet të vendoset në një lartësi prej 15.25 deri 20.25 nga burimi i lartë i nxehtësisë.
- Shumica e grilave kanë vetëm një cilësim "ndezur" dhe "fikur", por nëse dikush ka një cilësim "të lartë" dhe "të ulët", vendoseni skarën në "të lartë".
Hapi 7. Vendoseni pastramin në fletën e pjekjes
Hapni pastraminë dhe vendoseni në një fletë pjekje të shpuar me një raft të ngritur.
Nëse nuk keni një fletë pjekje të shpuar, mund të përdorni një tepsi furre duke e veshur me letër alumini. Vini re se dhe përdorimi i një fletë pjekje të shpuar është ideale pasi lejon qarkullimin e ajrit, dhe si rezultat mishi merr ngjyrë kafe në mënyrë të barabartë
Hapi 8. Piqni derisa të marrin ngjyrë kafe
Kjo do të zgjasë rreth 3 deri në 4 minuta. Meqenëse mishi është gatuar tashmë, thjesht duhet të siguroheni që ka kohë të mjaftueshme që mishi të skuqet.
Shikoni me kujdes për t'u siguruar që pastrami nuk digjet ose pi duhan. Kur yndyra shkrihet nga mishi, ekziston një rrezik i vogël i djegies së yndyrës në flakën e skarës, veçanërisht nëse përdorni një fletë pjekje në vend të një fletë pjekje të shpuar me rafte. Sidoqoftë, për shkak se pastrami gatuhet vetëm për një kohë të shkurtër, rreziku është ende mjaft i vogël
Hapi 9. Fetë hollë
Përdorni një thikë dhe pirun të kasapit për të prerë pastramin e gatuar, çdo fetë duhet të jetë rreth 3.25 mm e trashë.
Feta mund të bëhen me një thikë të rregullt kasapi, por ju mund të huazoni një prerës për një profesionist, pasi procesi do të jetë edhe më i shpejtë
Hapi 10. Ngrohni fetat dhe shërbejeni sipas dëshirës
Për të ngrohur feta pastrami, vendosini në një tigan të madh mbi nxehtësi të ulët me disa pika ujë. Gatuani derisa yndyra të jetë transparente. Kjo do të zgjasë vetëm rreth 5 minuta.
