Salmoni i tymosur konsiderohet ushqim për raste ose pjata të veçanta; pirja e duhanit rrit në masë të madhe shijen e këtij lloji të peshkut me vaj. Bërja e vetë në shtëpi është e mundur, nëse keni pajisjet e tymosjes. Kini kujdes sepse bakteret e dëmshme rriten gjithashtu shumë lehtë në peshkun e tymosur, kështu që nëse nuk e hani menjëherë pasi e keni pirë duhanin, duhet ta ruani peshkun e tymosur siç duhet për të parandaluar rritjen e baktereve, qoftë me ngrirje ose konservim.
Shënim: Supozohet se keni një duhanpirës ose duhanpirës dhe dini se si ta përdorni atë për pirjen e duhanit të nxehtë ose të ftohtë.
Përbërësit
- Salmon
- Zgjidhje kripe (273 gram kripë, 1750 ml ujë për 900-1350 gram peshk)
Hapi
Hapi 1. Përdorni vetëm peshk të freskët
Pastroni peshqit dhe luspat sapo kapen, pastaj përgatitini për pirjen e duhanit. Ndërsa përgatitni duhanpirjen, etj., Vendosni peshkun në akull.
Hapi 2. Vendosni nëse do të pini duhan peshkun në tërësi ose në copa
Salmoni i prerë përdoret për peshq të mëdhenj, ndërsa lënia e peshkut i tërë me klavikulën e bën më të lehtë të varet në dhomën e tymit. Pritini peshkun si duhet.
Nëse pini më shumë se një salmon, merrni parasysh zgjedhjen e peshkut me madhësi të njëjtë/të ngjashme për rezultate maksimale
Metoda 1 nga 6: njomja e peshkut në tretësirë kripe
Thithja në tretësirën e kripës për pak kohë do të forcojë peshkun, do të përmirësojë strukturën e tij dhe do të ngadalësojë rritjen e baktereve në sipërfaqe pas pirjes së duhanit. Sidoqoftë, mos u lagni shumë, pasi bakteret do të rriten, edhe me një tretësirë të mesme kripe (e cila përdor 682.5 gram kripë dhe 3785 mililitra ujë). Njomja e zgjatur konsiderohet e nevojshme vetëm nëse po pini peshk në një temperaturë të ftohtë - me këtë metodë, peshku i tymosur i nxehtë do ta bëjë atë të fortë në cilësi. Për peshkun e tymosur të nxehtë, merrni parasysh që ta fërkoni me një majë kripe të kalitur ose ta njomni për pak kohë në marinadë për shije.
Hapi 1. Bëni një zgjidhje të kripës dhe ujit sipas raportit të përshkruar më sipër
Hapi 2. Shtoni peshkun në tretësirën e kripës
Thith për 1 orë.
Hapi 3. Hiqni peshkun nga tretësira e kripës dhe kullojeni
Shpëlajeni peshkun për të hequr çdo kripë të grumbulluar. Një furçë e fortë mund të ndihmojë në heqjen e çdo grumbullimi kripe që mund të jetë formuar.
Metoda 2 nga 6: Tharja e Peshkut
Tharja është e nevojshme që të krijohet një shkëlqim i bukur dhe me shkëlqim në sipërfaqen e salmonit ("pelikulë"). Pa tharjen e duhur, pirja e duhanit do të jetë e pabarabartë.
Hapi 1. Thani peshkun në temperaturën e duhur
Duhet të jetë e freskët dhe të ajroset në 10 deri në 18.3 gradë Celsius. Nëse nuk mund ta merrni këtë gjendje, disa nga opsionet në dispozicion janë:
- Tharja jashtë: Tharja e peshkut në hije ose në diell do të dëmtojë peshkun.
- Përdorimi i shtëpisë së tymosjes: Hyni në shtëpinë e tymosjes në nxehtësi të ulët (26.7 deri në 32.2 gradë Celsius), pa tym dhe lini derën hapur.
Hapi 2. Tymosni peshkun kur formohet qeliza
Metoda 3 nga 6: Vendosja e Peshkut për Pirjen e Duhanit
Hapi 1. Varni në mënyrë të tillë që lejon të qarkullojë shumë ajër rreth peshkut
Një mënyrë e caktuar është të varni peshkun në një grep ose shkop të formës "S", e cila shpohet përmes skarës. Përndryshe, rregulloni peshqit ose filetot e peshkut në një tabaka të lyer me yndyrë/lubrifikuar ose tela.
Metoda 4 nga 6: Tymosni Peshkun
Hapi 1. Nëse përdorni duhan të ftohtë, pini duhan si më poshtë (duke supozuar se dini si të pini duhan të ftohtë):
- Kërkohen 24 orë për ruajtje afatshkurtër (deri në një javë)
- Kërkohen 5 ditë për peshk më të trashë dhe ruajtje afatgjatë.
- Ekspozoni së pari peshkun që të ndez tym (lini ajrin hapur për periudhën e parë të tretë të pirjes së duhanit), pastaj rrisni sasinë e tymit, por mbajeni temperaturën nën 32.2 gradë Celsius.
Hapi 2. Për pirjen e duhanit të nxehtë, pini duhan për 6-8 orë (duke supozuar se dini të pini duhan të nxehtë)
Tymoseni në 37.7 gradë Celsius për 2-4 orët e para, pastaj gradualisht rrisni temperaturën e furrës në 60 gradë Celsius derisa salmoni të bëhet i hollë.
Hapi 3. Ngrohni pjesën e brendshme të peshkut në 71.1 gradë Celsius për të paktën 30 minuta gjatë gjithë ciklit të pirjes së duhanit të nxehtë
Kjo metodë do të vrasë çdo bakterie që është në ose në sipërfaqen e peshkut.
- Duhani i duhanit duhet të vendoset në 93.3 deri në 107.2 gradë Celsius për të paktën 30 minuta për të arritur këtë qëllim tymosjeje.
- Përdorni një termometër standard të mishit për të kontrolluar temperaturën e brendshme të peshkut.
Hapi 4. Pini duhan përsëri të paktën 30 minuta pasi salmoni të ketë arritur këtë temperaturë të brendshme
Pasi të keni ngrohur pjesën e brendshme të salmonit për 30 minuta, mbajeni peshkun në 60 gradë Celsius, edhe pse vazhdoni ta pini atë.
Hapi 5. Vini re se pirja e duhanit mund të jetë pak e vështirë kur ju duhet të mbani temperaturën e duhur për një kohë të caktuar
Nëse nuk funksionon ose nuk jeni të interesuar të përdorni një duhanpirës ose pajisje për pirjen e duhanit, nuk keni dështuar. Ju akoma mund ta çoni kapjen tuaj të freskët në një shërbim tregtar të pirjes së duhanit të peshkut, në mënyrë që ata ta tymosin atë në mënyrë të përsosur për ju.
Metoda 5 nga 6: Ruajtja e salmonit të tymosur
Hapi 1. Hiqni salmonin e tymosur nga duhani
Kjo duhet të bëhet menjëherë për të parandaluar rritjen e baktereve.
Hapi 2. Për ruajtje afatshkurtër:
Lëreni peshkun të ftohet plotësisht, pastaj mbështilleni me mbështjellës plastik të sigurt për ushqim ose letër dylli (mbështjellja e tij ndërsa është ende e ngrohtë mund të nxisë rritjen e mykut). Për të siguruar më tej që nuk ka rritje të mykut, mbështilleni salmonin në garzë para se ta mbështillni me mbështjellës plastik. Ruani në frigorifer. Ky salmon duhet të konsumohet brenda 1-2 javëve nga pirja e duhanit.
Hapi 3. Për ruajtje afatgjatë:
Lëreni peshkun të ftohet plotësisht. Mbështilleni fort në mbështjellës plastik të sigurt për ushqimin dhe ngrini.
Metoda 6 nga 6: Gatimi i salmonit të tymosur
Në vend të pirjes së duhanit aktual, kjo është një teknikë gatimi që i bën peshqit të duken të tymosur. Peshku duhet të hahet menjëherë pas gatimit. Nëse keni një duhanpirës të veçantë për sobën, ndiqni udhëzimet. Përndryshe, ndiqni se si të përdorni një tigan të thellë për të gatuar salmon të tymosur:
Hapi 1. Vendoseni tiganin si duhanpirës të shpejtë
Për ta bërë këtë vegël, shtrojeni tavën me letër alumini.
Hapi 2. Shtoni 110 gram gjethe çaji, 250 gram oriz dhe 2 lugë sheqer të grimcuar në fund të tiganit
Hapi 3. Vendosni një raft tigan mbi përbërësit
Organizoni salmon të freskët në një raft (fileto ose peshk të tërë).
Hapi 4. Vendoseni kapakun në tigan mbi salmon
Palosni pak petë alumini mbi kapakun e tiganit në mënyrë që të mbyllet fort në tigan.
Hapi 5. Ngroheni tiganin mbi nxehtësinë e lartë
Gatuani për 5 minuta, pastaj zvogëloni nxehtësinë.
Hapi 6. Gatuani edhe 10 minuta të tjera në nxehtësi të ulët
Kontrolloni në mes të procesit të gatimit për të parë nëse peshqit po bëjnë mirë.
Hapi 7. Shërbejeni menjëherë
Salmoni i pa ngrënë duhet të ngrihet në frigorifer dhe të hahet brenda një ose dy ditësh. Mos e lini këtë peshk të tymosur në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë. ky peshk jo i tymosur, vetëm me shije të tymosur.
Këshilla
- Ashtë ide e mirë të pini duhan vetëm salmon dhe të mos pini peshq të tjerë në të njëjtën kohë; Peshq të ndryshëm kanë kërkesa të ndryshme për kohën.
- Çfarë druri për të përdorur? Varet nga druri i marrë dhe i preferuar. Amerikanët priren të pëlqejnë drurin e hickory, ndërsa britanikët kanë tendencë të pëlqejnë lisin. Drurët e përdorur gjithashtu janë ahu, molla, gështenja, thupra dhe panja.
- Tymat elektrikë të gatshëm për përdorim janë të disponueshëm në dyqanet e kuzhinës për kuzhinierët për ta bërë më të lehtë pirjen e salmonit. Ndiqni udhëzimet që vijnë me pajisjen. Shikoni për një mjet që do t'ju lejojë të përdorni trëndafil ose tallash lisi për të prodhuar tym, për të siguruar një shije të mirë të tymit.
Paralajmërim
- Kujdes i shtuar duhet të merret për të parandaluar rritjen e baktereve gjatë tymosjes së peshkut. Mos i anashkaloni hapat e nevojshëm dhe nëse dyshoni, hidhni peshkun.
- Temperatura e pirjes së duhanit duhet të mbahet dhe asnjëherë nën vlerën e specifikuar. Nëse temperatura është nën numrin e specifikuar ose nuk e dini temperaturën e duhur gjatë pirjes së duhanit, hidhni peshkun dhe provoni përsëri.
