Djathi i tymosur mund të prodhojë një shije arre, të tymosur që është e ndryshme nga djathi i freskët. Meqenëse djathi mund të vesë ose djersë në temperatura mbi 32 ° C, do t'ju duhet të përdorni metodën e "pirjes së duhanit të ftohtë". Ju mund të blini një duhanpirës të ftohtë për këtë metodë, por pirja e duhanit me pajisjet ekzistuese mund të jetë aq e lehtë sa shtimi i një fletë akulli.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e djathit
Hapi 1. Prisni motin e ftohtë
Djathi duhet të jetë "i tymosur i ftohtë", në mënyrë që të mos shkrihet. Kjo është më e lehtë të bëhet nëse temperatura e ajrit nuk është më e lartë se 16 ° C, edhe me metodën që do të përdoret për të mbajtur temperaturën e ulët.
Nëse jeni duke pirë djathë në mot të ngrohtë, filloni së pari me pak për të minimizuar dështimin dhe djathin e papërfunduar. Metoda e tymosjes së ftohtë e blerë në dyqan është metoda më e mirë për t'u përdorur në mot të ngrohtë
Hapi 2. Pritini djathin sipas shijes
Të gjitha llojet e djathit mund të tymosen, përveç nëse djathi është aq i butë sa mund të bjerë në skarë. Djathrat Gouda, cheddar dhe gruyère janë zgjedhje të zakonshme. Për të bërë djathë të tymosur tërësisht, përdorni djathë që nuk është më i madh se 10cm x 10cm x 5cm, në mënyrë që tymi të dalë nga i gjithë qumështorja.
Nëse preferoni djathë me sipërfaqe të jashtme të tymosur dhe të butë nga brenda, përdorni copa më të mëdha
Hapi 3. Thani djathin dhe vendoseni në temperaturën e dhomës
Hapni djathin dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. E nxjerrim nga frigoriferi ditën tjetër dhe e lëmë të vijë në temperaturën e dhomës. Kjo do të bëjë që lagështia të avullojë, duke e bërë më të lehtë formimin e lëkurës së tymosur. Thani ujin në sipërfaqen e djathit duke përdorur një peshqir letre.
Ekziston një mosmarrëveshje midis prodhuesve të djathit të tymosur me këtë hap. Disa njerëz preferojnë djathë të ftohur apo edhe të ngrirë para se të pinë duhan. Të tjerëve nuk u pëlqen struktura që ka ndryshuar nga ngrirja dhe preferojnë të anashkalojnë hapin e ftohjes dhe thjesht të lënë djathin të ulet në temperaturën e dhomës për një deri në dy orë
Hapi 4. Merrni parasysh blerjen e një tymosësi të ftohtë
Ju mund të blini një "duhanpirës të ftohtë" ose përshtatës shtesë për t'iu bashkangjitur duhanpirësit të nxehtë, ose një duhanpirës të pavarur të ftohtë. Çmimi varion nga 385,000 IDR, 00 -Rp 1,100,000, 00. Megjithatë, kur instalohet pirja e duhanit të ftohtë, pirja e duhanit shkon lehtë dhe rreziku i djathit të shkrirë është shumë i vogël.
- Disa tymosës shtesë të ftohtë janë pajisje të vogla me nxehtësi të ulët të pajisura me karburant tallash. Kjo pajisje mund të vendoset në fund të tymit të nxehtë dhe të përdoret sipas udhëzimeve.
- Duhanpirësi ndihmës i ftohtë është një pjesë shtesë që i bashkëngjitet duhanpirësit të nxehtë. Nëse ato nuk janë bërë nga e njëjta kompani, do t'ju duhet t'i lidhni vetë të dy mjetet. Disa modele kërkojnë vetëm një kaçavidë, arrë dhe rrufe në qiell për tu instaluar, por kontrolloni informacionin para se të blini.
- Cilido mjet të përdoret, kur instaloni duhanpirësin e ftohtë, tymosni djathin me copa druri ose fishek druri për 1-6 orë, rrokullisni djathin të paktën një herë, pastaj hiqeni dhe vendoseni në frigorifer për 1-4 javë para se të hani. Shihni seksionin e artikullit mbi "pirjen e duhanit të nxehtë" për udhëzime të mëtejshme.
Hapi 5. Përndryshe, bëni duhanpirësin tuaj të ftohtë
Vazhdoni në një nga pjesët e artikullit më poshtë, në varësi të mjeteve të disponueshme:
- Ekzistojnë dy mënyra për të llastuar me një duhanpirës të rregullt (të nxehtë) ose një skarë të mbyllur për të bërë duhanpirësin tuaj të ftohtë. Ju mund të përdorni një tigan të mbushur me akull ose të bëni një burim mini tymi nga një kanaçe. Të dyja këto metoda do të shpjegohen në pjesën në artikullin "pajisja e pirjes së duhanit të nxehtë".
- Nëse nuk keni duhanpirës ose skarë dhe nuk doni të blini, mund të provoni të pini duhan në frigorifer në një pjatë të nxehtë. Frigoriferi mund të jetë një pajisje e shkëlqyer për pirjen e duhanit, por është e vështirë të kontrollohet dhe kërkon vëmendje shtesë ndaj sigurisë nga zjarri.
Metoda 2 nga 3: Thithni djathin me një duhanpirës ose skarë të nxehtë
Hapi 1. Tymosni djathin në një fletë pjekje të mbushur me akull
Mënyra më e lehtë për ta mbajtur djathin të freskët në një duhanpirës ose skarë të nxehtë është të vendosni një fletë pjekje të madhe të mbushur me akull. Vendosni një tepsi prej gize në fletën e pjekjes për të vendosur djathin, pastaj kaloni hapin "Ndizni një burim tymi me shije". Nëse nuk keni ku të vendosni tiganin e akullit, ose jeni të shqetësuar për lagështinë që ngadalëson pirjen e duhanit, provoni këto hapa.
- Nëse ka ende vend, mbushni një legen me akull dhe vendoseni në një fletë pjekje për të kapur pikat. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju të zëvendësoni akullin.
- Lexoni artikullin për përgatitjen e djathit nëse nuk e dini.
Hapi 2. Përndryshe, përdorni kanaçe
Merrni një kanaçe të pastër dhe të fortë, siç është një kanaçe për supë, e cila mund të mbajë deri në 300 ml supë. Ju do ta përdorni këtë kanaçe si një oxhak të vogël, duke e mbajtur zjarrin të ulët dhe në një temperaturë të ulët.
Nëse keni një duhanpirës të madh, do t'ju duhet të përdorni një kanaçe të madhe për të mbajtur tym të mjaftueshëm
Hapi 3. Ndizni burimin e tymit me shije
Nëse përdorni akull, ndizni zjarrin në rrethana normale, duke përdorur tre ose katër briketa të vogla qymyr druri (ose elementin ngrohës në një duhanpirës elektrik). Përdorni një fletë pjekje të mbushur me copa druri të aromatizuara drejtpërdrejt mbi burimin e nxehtësisë për të krijuar tym. (Shihni pjesën "këshilla" të artikullit më poshtë mbi sugjerimet e aromës). Nëse përdorni kanaçe, ekzistojnë dy mundësi:
- Kanaçe Metoda A: mbushni gjysmën e kanaçes me briketa qymyr druri. Mbushni çerekun tjetër të kanaçes me copa druri të njomura me ujë, pastaj mbushni pjesën tjetër të kanaçes me copa druri të thata.
- Metoda B e kanaçeve: Bëni një vrimë në kanaçe pranë skajit të sipërm. Futni një hekur të ri bashkues në vrimë, pastaj mbushni gjysmën e kanaçes me copa të vogla druri (nuk nevojitet qymyr druri). Përdorni hekurin për saldim për të ndezur zjarrin. Asnjëherë mos përdorni një hekur bashkues që është përdorur për saldim, pasi tymi mund të përmbajë kimikate toksike.
Hapi 4. Rregulloni vrimat e ajrit
Rregulloni shfryn derisa të prodhohet shumë tym, por druri digjet ngadalë dhe në mënyrë të qëndrueshme.
Hapi 5. Vendosni djathin
Me burimin e tymit në fund të duhanpirësit ose skarës, vendosni djathin në majë të skarës. Mbyllni duhanpirësin ose skarën.
Nëse moti është me erë, mund të mbuloni kapakun e skarës me një tarp për të mbajtur tymin brenda
Hapi 6. Kontrolloni djathin shpesh
Me këto metoda, është një ide e mirë të kontrolloni djathin çdo 15-20 minuta, veçanërisht herën e parë që e bëni. Kërkoni ndonjë nga problemet e mëposhtme dhe rregulloni ato:
- Mbani zjarrin nën kontroll duke shtuar më shumë qymyr druri çdo 30-40 minuta, ose copa druri ose copa druri sa herë që zjarri fillon të ngadalësohet (Përfshirë patate të skuqura druri të lagura dhe të thata nëse përdorni një mënyrë A).
- Nëse djathi prodhon rruaza djerse, do të thotë që djathi është pothuajse i shkrirë. Ngushtoni vrimat e ajrit ose ftohni djathin duke përdorur metodën më poshtë.
- Nëse përdorni një tigan të mbushur me akull, zëvendësoni ujin e akullit me akull të ri. Në mot të ftohtë me nxehtësi të ulët, kjo metodë nuk është e nevojshme.
Hapi 7. Tymosni djathin për 0,5-6 orë, duke e kthyer herë pas here
Djathi thith shijen lehtë dhe nuk ka nevojë të pihet duhan për një kohë të gjatë si mishi. Ktheni djathin çdo 15-30 minuta ose të paktën një herë gjatë procesit të pirjes së duhanit. Prisni që një "unazë tymi" e errët të formohet në djathë rreth skajeve para se ta hiqni.
- Djathi i butë i ndezur në një duhanpirës të nxehtë mund të pihet për të paktën 30 minuta, nëse doni një aromë të butë. Një ose dy orë është koha më e zakonshme.
- Djathi i trashë i tymosur në dimër zgjat 4-6 orë. Në përpjekjen e parë, koha e rekomanduar e pirjes së duhanit është 3 orë ose më pak për të shmangur aromatizimin e tepërt të aromës së djathit.
Hapi 8. Ruani djathin para se të hani
Hiqni djathin dhe mbështilleni në letër dylli ose letër pergamene. Ruani në frigorifer për të paktën një javë në mënyrë që shija e tymosur të ndryshojë në një shije më të shijshme. Shpesh djathi shijon më mirë pasi të jetë vënë në frigorifer për dy deri në katër javë.
Mos e mbështillni djathin në plastikë. Nëse doni ta parandaloni tharjen, mbështilleni në letër dylli, pastaj mbështilleni në plastikë
Metoda 3 nga 3: Thithni djathin në një frigorifer të zbrazët
Hapi 1. Përgatitni frigoriferin që do të përdoret vetëm për pirjen e duhanit
Ky frigorifer mund të prodhojë një erë tymi që nuk mund të hiqet dhe duhet të zbrazet plotësisht. Ky frigorifer duhet të jetë i vendosur në një zonë që paraqet rrezik zjarri si garazh ose bodrum me dysheme betoni dhe pa objekte të ndezshme aty pranë. Frigoriferi nuk ka nevojë të përdoret.
Ndiqni udhëzimet e "përgatitjes së djathit" në krye të kësaj faqeje para se të vazhdoni
Hapi 2. Vendoseni pjatën e nxehtë në pjesën e poshtme të frigoriferit
Vendoseni pjatën e nxehtë në pjesën e poshtme të frigoriferit, mundësisht nëse ka një kontroll të temperaturës.
Hapi 3. Shtoni një fletë pjekje të mbushur me copa druri
Vendosni një tigan të vogël bukë, kallaj ose një enë tjetër rezistente ndaj nxehtësisë në një pjatë të nxehtë. Mbushni atë me copa druri ose kokërr druri posaçërisht për pirjen e duhanit, ose dru të vërtetë pa asnjë aditiv toksik.
Shihni pjesën "këshilla" të artikullit për këshilla mbi shijet e drurit
Hapi 4. Vendoseni tiganin me akull në raftin qendror të frigoriferit
Në një pjatë të nxehtë, mbushni një enë të madhe me akull. Kjo do të lejojë që djathi të ftohet dhe të parandalojë shkrirjen e tij.
Hapi 5. Filloni të pini duhan djathin
Rregulloni djathin në raftin e sipërm të frigoriferit. Ndizeni pjatën e nxehtë në një mjedis të ulët dhe mbyllni derën e frigoriferit.
Hapi 6. Tymosni djathin për 1-6 orë, duke e kontrolluar rregullisht
Kontrolloni djathin çdo 10-15 minuta për ndonjë nga këto probleme dhe korrigjoni ato nëse është e nevojshme:
- Nëse akulli shkrihet, zëvendësoni ujin e akullit me akull të ri.
- Nëse ka djathë djathi në djathë, fikeni pjatën e nxehtë derisa djathi të jetë i ftohtë.
- Kur formohet një unazë tymi në skajet e djathit, rrokullisni djathin përmbi. Kur unazat e tymit të jenë formuar në të dy anët e djathit, hiqeni nga frigoriferi dhe fikni pjatën e nxehtë.
Hapi 7. Ruani djathin në frigorifer
Mbështilleni djathin në letër dylli dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një javë që të ketë shije të mirë. Disa djathëra kanë një shije të mirë pas dy deri në katër javë të pirjes së duhanit.
Mos i jepni shije të pakëndshme djathit kur e nxirrni direkt nga frigoriferi. Shija shpesh bëhet e shijshme në mënyrë dramatike
Këshilla
- Mos u shqetësoni nëse djathi juaj i tymosur i ftohtë ka shije të keqe ditët e para. Rekomandohet ta lini të ulet për një shije të mirë.
- Në përgjithësi, drurët nga pemët frutore ose drunjtë arrorë si pekanë, mollë ose qershi janë të përshtatshme për djathëra të butë të tillë si mocarela, zvicerane ose çedër të butë. Drurë më të fortë si mesquite dhe hickory përdoren vetëm për djathëra të fortë të tillë si cheddar të mprehtë, stilton ose krik piper.
- Provoni shije të reja duke zëvendësuar patate të skuqura druri me patate të skuqura bambuje, gjethe të thara çaji ose guaska kikiriku.
- Shumë djathëra të tymosur në treg përmbajnë një aromë të tymosur artificialisht ("tym i lëngshëm"). Djathrat e tymosur të bërë në shtëpi zakonisht kanë shije të ndryshme, bazuar në drurin e përdorur.
Paralajmërim
- Nëse përdorni një hekur bashkues, mbajeni këtë hekur bashkues vetëm për tymosjen e djathit dhe ushqimeve të tjera. Përdorimi i këtij mjeti me metale të tjera do ta ekspozojë djathin ndaj substancave toksike, veçanërisht plumbit.
- Përdorni vetëm copëza druri ose tallash që shiten posaçërisht për pirjen e duhanit ose të garantuara të jenë produkte të vërteta druri. Disa copëza druri ose tallash për kopshtari ose qëllime të tjera përmbajnë toksina që nuk janë të sigurta për ushqim.
