Ton është një nga ushqimet e shijshme dhe të shëndetshme të detit për shkak të shijes së tij të shijshme dhe përmbajtjes së lartë ushqyese. Për shkak se është i ulët në përmbajtje yndyre, mishi i tonit tenton të thahet dhe të thyhet lehtë kur gatuhet plotësisht (veçanërisht ton i konservuar). Një mënyrë për të gatuar tonin pa e tharë atë është të përdorni teknikën e tharjes. Teknika e tharjes do të gatuajë tonin nga jashtë, por pak të papërpunuar nga brenda. Teknika e zierjes mund të mësohet në pak minuta, madje edhe nga fillestarët.
Përbërësit
Toni bazë i skuqur
- 350 gram ton të plotë, të prerë në gjysma (përdorni ton me cilësi të lartë)
- 2 lugë lëng limoni (i ndarë)
- kripë dhe piper për shije
- 2 lugë verë orizi (opsionale)
- 2 lugë salcë soje (sipas dëshirës)
- 1 lugë xhenxhefil të copëtuar (sipas dëshirës)
- 3 lugë gjalpë të prerë (sipas dëshirës)
Salcë soje dhe salcë soje portokalli
- 1/4 filxhan lëng portokalli
- 1/4 filxhan salcë soje
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- 1 thelpinj hudhër (e copëtuar)
- 2 lugë majdanoz (të copëtuar)
- 1/2 lugë çaji rigon (i copëtuar)
- Piper për shije
Hapi
Metoda 1 nga 3: Gatimi i Tonit me Teknikën Pan-Searing
Hapi 1. Thani sipërfaqen e tonit
Pritini tonin në copa. Thani të gjithë sipërfaqen e tonit të çdo lëngu të mbetur me një peshqir letre, por mos e teproni. Sigurohuni që ta mbani sipërfaqen e tonit të lagur.
Nëse lëngu i mbetur në ton nuk hiqet, ton nuk do të bëhet krokant kur gatuhet
Hapi 2. Ngrohni vajin
Ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare ose të lartë për 5 minuta ose derisa tigani të pijë duhan. Pastaj, shtoni vaj në tigan dhe prisni derisa të jetë e nxehtë. Përdorni vaj canola ose vaj me një pikë tymi të lartë; mos përdorni vaj ulliri.
Çelësi për një teknikë të mirë tharjeje është ta gatuani atë në një temperaturë të lartë për një kohë të shkurtër. Gatimi në temperatura të ulëta mund të rezultojë në një cilësi jo të freskët dhe gatimi për një kohë të gjatë do të thajë pjesën e brendshme të mishit
Hapi 3. Vendosni tonin në tigan
Sezoni tonin me kripë dhe piper në të dy anët para se të gatuani. Ngadalë shtoni tonin në tigan për të shmangur spërkatjen e vajit të nxehtë. Toni do të fillojë të zhurmojë sapo të vendoset në tigan.
Hapi 4. Gatuani të dy anët e tonit për 1-2 minuta
Siç është thënë tashmë, çelësi i teknikës së zierjes është ta gatuani atë në një temperaturë të lartë për një kohë të shkurtër. Lëreni secilën anë të gatuajë për 90 sekonda pa u kthyer. Në këtë hap, ju mund të shikoni pjesën e poshtme të tonit nëse sipërfaqja është bërë kafe dhe është e freskët. Pastaj, përmbysni tonin dhe gatuajeni anën tjetër në të njëjtën kohë.
Koha e gatimit mund të rregullohet sipas trashësisë së tonit. Nëse toni i gatuar është mjaft i trashë (rreth 3 cm), mund ta gatuani për 2-3 minuta nga secila anë
Hapi 5. Hiqni tonin dhe shërbejeni
Toni është gati për t’u servirur kur të marrë ngjyrë kafe dhe krokante. Spërkateni tonin me një lugë gjelle lëng limoni për shije të shtuar. Kur toni të jetë ftohur pak, prerë atë në copa kundër kokrrës për ta bërë atë të butë.
- Tuna nuk ka pse të jetë gatuar plotësisht. Pothuajse të gjithë restorantet lejojnë që brendësia e tonit të jetë pak e papërpunuar. Gatimi i plotë i tonit do të thajë pjesën e brendshme.
- Toni me cilësi të mirë është mjaft i sigurt nëse shërbehet në vend të papërpunuar. Nëse nuk jeni të sigurt, përdorni një termometër mishi. Sipas burimeve të ndryshme, pjesa e brendshme e mishit duhet të shërbehet në 51 ° C.
Hapi 6. Përdorni vajin e mbetur të gatimit të tonit për të gatuar perime dhe zbukurime
Nëse ju pëlqen, mund të përgatitni një pjatë të lehtë dhe të shijshme duke gatuar perimet në një tigan derisa të jenë të buta. Në këtë recetë, ne përdorim xhenxhefil dhe fshikull. Sidoqoftë, ka ende shumë përbërës që mund të përdoren, në varësi të asaj që keni në frigoriferin tuaj.
Për ta bërë zbukurimin, vendosni qepallat dhe xhenxhefilin në një tigan, pastaj shtoni pak vaj për të parandaluar ngjitjen. Gatuani derisa të ndryshojë ngjyrën dhe të jetë e butë. Pastaj, shtoni salcën e sojës, verën e orizit dhe lëngun e mbetur të limonit. Gatuani për 1 minutë. Shtoni kripë dhe piper, më pas servojini shtojcat mbi ton
Metoda 2 nga 3: Erëza e tonit për më shumë shije
Hapi 1. Përzieni të gjithë përbërësit e marinadës në një tas
Bërja e marinadës është shumë e lehtë. Thjesht përzieni të gjithë përbërësit dhe erëzat që ju pëlqen. Receta e mësipërme do të bëjë një salcë soje të shijshme dhe përzierje agrume, por gjithashtu mund të bëni marinadë me përbërës të tjerë. Ndiqni hapat e mëposhtëm për të bërë marinadë:
- Pothuajse të gjitha marinadat përmbajnë 1 përbërës yndyror dhe 1 përbërës acid. Yndyrnat gjenden në vaj, ndërsa acidet gjenden në uthull, lëng portokalli, verë ose përbërës të tjerë acidikë.
- Pothuajse të gjitha marinadat gjithashtu përdorin përbërës shtesë për të shtuar aromë, të tilla si barishte, erëza, sheqer, kripë, piper, etj.
- Receta e mësipërme përdor lëng portokalli dhe lëng limoni si acid, vaj ulliri si yndyrë dhe përbërës të tjerë për shije.
Hapi 2. Shtoni tonin në marinadë
Derdhni marinadën e përfunduar në një qese plastike të fortë. Vendoseni tonin në plastikë pastaj shtrydhni tonin me marinadën derisa të përthithet. Ruani tonin e kalitur në frigorifer për gjysmë ore deri në 24 orë. Toni do të shijojë shumë më mirë nëse ngjyhet për një kohë të gjatë.
Mund ta mbuloni plastikën me plastikë shtesë në mënyrë që të mos rrjedhë
Hapi 3. Gatuani tonin duke përdorur teknikën e zakonshme të tharjes
Ngrohni një tigan dhe shtoni vaj kur të fillojë të nxehet. Hiqeni tonin nga marinada dhe pastroni tonin nga marinada e lëngshme e mbetur. Gatuani tonin mbi nxehtësinë e lartë për 1-2 minuta në secilën anë ose për shije.
Hapi 4. Nëse ju pëlqen, spërkatni secilën anë të tonit me marinadë
Ndërsa toni po gatuhet, ju mund të shtoni marinadë në secilën anë të tonit. Kur toni të përmbyset, ai do të karamelizohet kur marinada të ekspozohet ndaj nxehtësisë së tiganit.
Mos i shërbeni tonit me marinadën e mbetur. Erëza përmban lëng ton nga peshku i papërpunuar. Para se ta shërbeni, ngrohni marinadën në një tigan për të vrarë bakteret e pranishme në lëngun e tonit. Nëse shtoni marinadë në anën e sipërme të tonit, përmbyseni atë dhe gatuajeni derisa të jetë gati
Metoda 3 nga 3: Variacionet e Recetës
Hapi 1. Mundohuni të gatuani tonin me skarë
Edhe pse hapat e mësipërm përdorin sobën, ju gjithashtu mund të gatuani ton duke përdorur një skarë Barbecue. Metoda është pothuajse e njëjtë: ngrohni skarën, lyejeni skarën me vaj, vendosni tonin në skarë dhe piqni për 1-2 minuta në secilën anë. Në përgjithësi, përdorimi i një skarë me gaz është disi më i lehtë, por ju lehtë mund të përdorni një skarë qymyr druri për sa kohë që nxehtësia e qymyrit është mjaft e qëndrueshme.
Ju mund të lexoni artikullin tonë se si të piqni siç duhet mishin
Hapi 2. Përdorni vaj dhe erëza për ta bërë pjesën e jashtme të tonit të shijshme
Nëse e keni zotëruar teknikën e tharjes, mund të përzieni erëza për të rregulluar tonin, si erëza të lëngshme dhe të thata. Kjo metodë është pothuajse e njëjtë me erëzimin e mishit me erëza të thata. Ju mund të bëni hapat e mëposhtëm:
- Lyejeni mishin lehtë me vaj pas tharjes me një peshqir letre për të hequr çdo lëng të mbetur.
- Sezoni mishin e lyer me yndyrë me erëzat tuaja të preferuara. Erëzat do të ngjiten në vaj dhe do ta bëjnë pjesën e jashtme të mishit të freskët.
- Erëzat që mund të përdoren janë hudhra e copëtuar, majdanoz i copëtuar, xhenxhefil, pluhur paprika, rozmarinë, trumzë, pluhur piper i kuq, pluhur hudhër dhe erëza të tjera sipas shijes.
- Pas kësaj, sezoni me kripë dhe piper, pastaj gatuajeni tonin me teknikën e zierjes si zakonisht.
Hapi 3. Shërbejeni tonin me salcën e zhytur
Nëse keni ngrënë ndonjëherë në një restorant sushi, pjatat e tonit zakonisht shërbehen me një tas të vogël me salcë zhytjeje. Salca e zhytjes mund të zëvendësohet me salcën tuaj të preferuar. Salca e sojës dhe salca teriyaki shkojnë mirë me ton, por mund të përdorni salca të tjera.
Ju lutemi lexoni udhëzuesin tonë të recetave të salcës së sojës për një salcë soje të lehtë që shkon mirë me enët me ton
Hapi 4. Panironi tonin para se të gatuani
Pani ton është sigurisht shumë i shijshëm dhe do ta bëjë shtresën e jashtme të tonit të freskët. Toni Panir mund të skuqet në më shumë vaj sesa metoda e zierjes. Ka mënyra të ndryshme për të pjekur ton, por mund të bëni sa më poshtë:
- Përzieni sasi të barabarta të thërrimeve të bukës panko dhe miell të susamit të zi.
- Rrokullisni tonin në përzierjen e bukës derisa të jetë e qetë. Nëse përzierja e thërrmijës ende nuk ngjitet së bashku, lyejeni së pari tonin me vaj.
- Gatuani tonin me një teknikë tharjeje, por përdorni më shumë vaj për t'i dhënë tonit një strukturë të jashtme krokante.
Këshilla
- Nuk ka shumë rëndësi nëse e gatuani tonin tërësisht. Sidoqoftë, mishi i tonit mund të bëhet pak i thatë dhe struktura e mishit bëhet më pak e përzier. Nëse dëshironi ta gatuani plotësisht tonin, përpiquni ta mbuloni tiganin në tigan ndërsa toni po gatuhet për 10 minuta për të parandaluar që toni të humbasë lagështinë e tij.
- Përdoreni këtë metodë që tigani të mos ngjitet: shtoni një pikë vaj në tigan dhe më pas përdorni një lugë ose shpatull për të lyer të gjithë sipërfaqen e tiganit me vaj. Kur tigani është i nxehtë dhe gati për t’u përdorur, nuk do të ngjitet.
- Pritini mishin e tonit para erëzimit me marinadën për ta bërë atë më absorbues.
