Toni i verdhë, i njohur gjithashtu si ton Ahi, është një lloj ton që ka një shije të shijshme të mishit. Ky peshk është një burim i shkëlqyer i proteinave dhe ka një përmbajtje të ulët yndyre. Toni Ahi është shumë i lehtë për tu gatuar, njëra prej të cilave është duke bërë një biftek. Biftekët e tonit Ahi janë më shpesh të pjekur në skarë/pjekur në një skarë ose tigan të hapur për të nxjerrë shijet më të mira. Sidoqoftë, mund ta piqni edhe në furrë për një cilësi të ndryshme. Nëse blini një copë ton të përgatitur për sushi, gjithashtu mund të anashkaloni gatimin dhe ta shërbeni të papërpunuar. Këtu janë 3 metoda të gatimit të tonit ahi ose ton të verdhë që mund t’i provoni vetë në shtëpi.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Pjekja në skarë e tonit Ahi
Hapi 1. Zgjidhni biftekë ose fileto me ton të freskët ose të ngrirë
Toni Ahi shitet në formën e biftekëve ose filetove të mëdha të cilat mund të gatuhen në të njëjtën mënyrë si bifteku i viçit. Shikoni për prerjet e biftekut ton që janë me ngjyrë të kuqe të errët me një cilësi të fortë. Shmangni prerjet e mishit që kanë një shkëlqim ngjyrë ylberi ose që duken të thata, dhe shmangni peshqit që duken të njollosur ose të zbehtë.
- Blini një biftek ton të prerë në madhësi rreth 170 g për racion.
- Nëse jeni duke përdorur prerje të ngrira të tonit, shkrini ato në frigorifer para përdorimit.
- Ton i freskët mund të merret në periudhën nga fundi i pranverës deri në fillim të vjeshtës. Nëse zgjidhni ton të freskët, koha më e mirë për ta marrë atë është kur është në sezonin si më sipër. Ton i ngrirë mund të merret gjatë gjithë vitit.
- Toni Ahi ose toni i verdhë nga Shtetet e Bashkuara ose Kanadaja janë më të mirat sepse kanë nivele relativisht të ulëta të merkurit dhe nuk rrezikojnë të peshkohen tej mase. Shmangni tonin e kuq pasi ka nivele më të larta të merkurit dhe tani është i tepërt në mbarë botën.
Hapi 2. Bëni përzierjen e erëzave për gatimin e tonit
Toni i pjekur në skarë shpesh është i veshur me erëza për të plotësuar dhe shtuar shijen e mishit të tij të shijshëm. Ju mund të përdorni erëza të thara bifteku për të fërkuar mishin ose përdorni një lloj tjetër të përzierjes së erëzave që përfshin përbërës të tillë si pluhur hudhër, piper dhe barëra të thata. Provoni të bëni përzierjen tuaj të erëzave duke përzier përbërësit e mëposhtëm në një tas (të mjaftueshme për të veshur një biftek 170 g):
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi
- 1/4 lugë çaji djegës ose djegës të kuq të bluar trashë
- 1/4 lugë çaji hudhër pluhur
- 1/4 lugë çaji gjethe borziloku të thata
- 1/4 lugë çaji rigon të thatë
Hapi 3. Ngrohni një tigan ose enë të sheshtë për tu skuqur
Filetat e biftekut ose peshkut ton janë të lehta për tu pjekur në skarë ose në sobë (duke përdorur një tigan/Teflon). Çelësi është që të ngrohni plotësisht enët e gatimit që përdorni para se të vendosni tonin. Kjo do të sigurojë që toni të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe të rezultojë në ton të pjekur në skarë me një cilësi të mirë.
- Nëse jeni duke përdorur sobën, ngrohni një tigan të trashë/të rëndë (zakonisht një tigan prej gize) mbi nxehtësi mesatare të lartë. Shtoni një lugë vaj kikiriku ose vaj canola dhe ngrohni derisa vaji sapo ka filluar të tymosë.
- Nëse jeni duke përdorur një fireplace (raft për tiganisje ose të ngjashme), lërini qymyrin të digjet të paktën gjysmë ore para se të filloni të gatuani tonin. Në këtë mënyrë qymyri do të jetë mjaft i nxehtë kur shtoni ton më vonë.
Hapi 4. Lyeni tonin me përzierjen e erëzave që keni bërë
Çdo 170 g biftek ose fileto do të kërkojë rreth 1-2 lugë erëza. Fërkojeni ose lyeni erëzat me ton nga të gjitha anët derisa të jetë e veshur plotësisht. Pasi ta keni lyer biftekun, lëreni biftekun të ulet që shijet të futen dhe gjithashtu të vijë në temperaturën e dhomës para se ta vendosni në skarë ose tigan.
Hapi 5. Grijeni tonin në të dyja anët
Biftekët e tonit zakonisht shërbehen të pa gatuar (rrallë, pjesa e brendshme është ende e papërpunuar dhe e kuqe), pasi struktura e tonit gjysmë të papërpunuar është më e preferueshme se cilësia e tonit të gatuar plotësisht, i cili tenton të jetë i thatë. Për të arritur pamjen e djegies nga jashtë, por ende të papërpunuar nga brenda, vendosni tonin në tigan ose në skarë dhe skuqeni për dy minuta në anën e parë. Kthejeni tonin nga ana tjetër dhe lëreni të gatuhet për dy minuta të tjera në anën e kundërt, pastaj hiqeni nga skarë/tigan.
- Shikoni tonin ndërsa e gatuani për t'u siguruar që e keni pjekur shumë. Ju do të jeni në gjendje të shihni lëvizjen e nxehtësisë në gatimin e tonit nga poshtë lart. Nëse dy minuta pjekje duken shumë të gjata për njërën anë, përmbysni tonin paraprakisht.
- Nëse preferoni tonin që është gatuar plotësisht, piqeni për një kohë më të gjatë.
Metoda 2 nga 3: Pjekja e tonit Ahi në furrë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 204 gradë Celsius
Hapi 2. Lyeni fletën/enën e pjekjes që do të përdoret për pjekje me vaj
Zgjidhni një tigan për pjekje ose një enë qelqi ose qeramike të papërshkueshme nga furra që është vetëm pak më e madhe se madhësia e biftekut ose filetos së tonit që do të piqni në skarë. Përdorni vaj ulliri për të lyer me yndyrë sipërfaqen e enës në mënyrë që peshku të mos ngjitet.
Hapi 3. Sezoni ton
Fërkoni ose lyeni copat ose filetot e tonit individual me një lugë çaji gjalpë të shkrirë ose vaj ulliri, pastaj spërkateni me kripë, piper dhe zgjedhjen tuaj të erëzave të thata. Aroma dhe shija e mishit të tonit origjinal duhet të dalë më së shumti në mënyrë që erëzat të jenë të lehta dhe vetëm si një shtesë e shijes, për të mos mbuluar shijen origjinale të mishit të tonit.
- Pak lëng limoni gjithashtu shkon mirë me tonin, kështu që mund ta shtoni nëse doni të shtoni aromë shtesë.
- Ju gjithashtu mund ta rregulloni tonin me palë erëza klasike si salcë soje, wasabi dhe xhenxhefil të prerë në feta.
Hapi 4. Grini tonin në skarë
Vendoseni fletën/enën e pjekjes me tonin e kalitur në furrë dhe piqni derisa mishi të mos jetë më rozë dhe të zhvishet kur hiqet me një pirun, rreth 10 deri në 12 minuta. Koha aktuale e gatimit do të varet nga trashësia e biftekut tuaj ton. Pas 10 minutash, kontrolloni biftekun për të parë nëse duhet të piqet më gjatë.
- Mos e gatuaj shumë peshkun ton, pasi toni i tepërt ka tendencë të ketë shije të thatë dhe të nuhasë më peshk.
- Nëse dëshironi që toni i pjekur në skarë të jetë i pjekur në skarë, ndizni zogun (ose ngrohësin e sipërm; furrat e plota zakonisht vijnë me një zog mishi) dhe piqeni mbi nxehtësi/nxehtësi të lartë për dy deri në tre minuta.
Metoda 3 nga 3: Bërja e Tartareve të Tonit
Hapi 1. Zgjidhni prerje ose çarçafë ton të cilësisë sushi
Tartari i tonit është një pjatë e bërë nga ton ahi i papërpunuar. Kjo pjatë është një pjatë e lehtë dhe e freskët që nuk ka nevojë të gatuhet, por është një nga mënyrat më të njohura për të përgatitur peshk ton të gatshëm për të ngrënë. Importantshtë e rëndësishme të përdorni ton me cilësi sushi (thuhet qartë në etiketë) nëse përdorni këtë metodë për të përgatitur tonin tuaj. Kjo ndodh sepse nuk do të gatuani peshk për të vrarë parazitët dhe bakteret, kështu që duhet të përdorni ton për sushi i cili është i sigurt për t’u ngrënë i papërpunuar. Kotleta ton e destinuar për sushi është përgatitur siç duhet dhe në mënyrë higjienike, kështu që është e sigurt për të ngrënë e papërpunuar pa gatuar.
- Për të bërë katër racione tartare ton, do t'ju duhen 450 g mish ton, biftek ose fileto.
- Kjo pjatë bëhet më së miri me ton të freskët, sesa me ton të ngrirë paraprakisht.
Hapi 2. Përgatitni salcën
Tartari i tonit përgatitet me një salcë të bërë nga shija e freskët dhe aroma e portokallit e shoqëruar me ngrohtësinë e wasabit. Për të bërë një tartar të shijshëm, përzieni përbërësit e mëposhtëm në një tas:
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1/4 filxhan gjethe selino të copëtuara
- 1 lugë çaji djegës jalapeno të copëtuar
- 2 lugë xhenxhefil të copëtuar
- 1 1/2 lugë çaji pluhur wasabi
- 2 lugë lëng limoni
- Kripë dhe piper për shije
Hapi 3. Pritini tonin në kubikë të vegjël
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë tonin në kube me madhësi 0.3 - 0.6 cm. Iestshtë më e lehtë t'i presësh me thikë, por gjithashtu mund të përdorësh një përpunues ushqimi për të kursyer kohë.
Hapi 4. Hidhni copat e tonit me salcën
Përzieni plotësisht tonin dhe erëzat në mënyrë që toni të jetë plotësisht i veshur mirë. Shërbejeni tartarin e tonit drejtpërdrejt mbi krisur ose patate të skuqura.
- Nëse nuk e shërbeni dhe nuk e hani tartarin e tonit menjëherë, lëngu i limonit në salcë do të fillojë të reagojë me tonin dhe të ndryshojë strukturën e tij.
- Nëse dëshironi të përgatisni tartaren e tonit para kohe, lini mënjanë salcën dhe copat e tonit veç e veç dhe përzieni sapo të shërbehen.
- Sigurohuni që duart, thikat dhe mjetet e tjera që përdorni për të përgatitur tartarin e tonit janë të pastra. Mos lejoni që të kontaminoni mishin e tonit që ishte tashmë i sigurt për konsum për shkak të përgatitjes përfundimtare johigjienike dhe të kujdesshme
