Zierja është një nga teknikat më të rëndësishme që çdokush që i pëlqen gatimi duhet ta zotërojë. Edhe pse nuk është shumë e vështirë për tu mësuar, natyrisht që keni nevojë për një praktikë mjaft të rregullt për të zotëruar teknikën. Në përgjithësi, shumica e recetave rekomandojnë që të aplikoni teknikën pa dhënë një shpjegim të hollësishëm të hapave që duhet të bëni. Kjo është arsyeja pse ju duhet ta lexoni këtë artikull! E thënë thjesht, teknika e zierjes ju kërkon të gatuani lëngun nën pikën maksimale të vlimit të tij; Kjo teknikë zakonisht përdoret për të gatuar ushqim për një kohë të gjatë në mënyrë që struktura e ushqimit të jetë më e butë dhe shija të jetë më e fortë. Ky artikull gjithashtu përfshin informacion se si të identifikoni pikën e saktë të vlimit në mënyrë që të arrini rezultatet që dëshironi aq lehtë sa të ktheni pëllëmbën tuaj!
Hapi
Metoda 1 nga 3: Kuptimi i Procesit të Zierjes
Hapi 1. Lexoni me kujdes udhëzimet në recetë
Në fakt, udhëzimet për zierjen e gjërave ndryshojnë shumë. Në shumicën e rasteve, do t'ju kërkohet të gatuani lëngun në një temperaturë shumë të ulët derisa të arrijë pikën e duhur të vlimit për zierje. Përndryshe, do t'ju kërkohet që së pari të vloni salcën, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni përsëri derisa të arrijë pikën e duhur të vlimit. Të dy teknikat japin rezultate të ndryshme. Prandaj, sigurohuni që e dini metodën e saktë për të bërë të dyja.
- Zierja e lëngut do të thotë që ju duhet ta ngrohni lëngun nën pikën e tij të duhur të vlimit (afërsisht 85 ° C-96 ° C).
- Në përgjithësi, pika maksimale e vlimit kur lëngjet e gatimit është 100 ° C.
Hapi 2. Përdorni nxehtësi të ulët deri në mesatare për të gatuar ngadalë ushqimin duke përdorur një teknikë zierjeje
Vendoseni sobën në nxehtësi të ulët deri në mesatare, pastaj gatuajeni ushqimin që dëshironi. Mos e lini sobën dhe bëni diçka tjetër! Mos harroni, ndonjëherë ju duhet të rregulloni temperaturën e sobës në mënyrë që ushqimi të mos ziejë para kohe. Ideashtë një ide e mirë të mbani një sy në sobë derisa ushqimi të arrijë një pikë vlimi të duhur dhe të qëndrueshme.
- Nëse doni të praktikoni teknikën tuaj të zierjes, provoni së pari të eksperimentoni me zierjen e ujit.
- Zieni ujë në temperatura të ndryshme për të kuptuar mënyrat e ndryshme të gatimit të lëngjeve dhe rezultatet e tyre kur gatuani në temperatura të ndryshme.
Hapi 3. Vëzhgoni sasinë e flluskave që shfaqen në sipërfaqen e lëngut
Pika e saktë e vlimit merret kur lëngu fillon të avullojë dhe flluska të vogla shfaqen në sipërfaqen e tij. Në përgjithësi, një teknikë e zierjes përdoret për të forcuar shijen e një pjate dhe për të zbutur strukturën e mishit.
- "Zierje e ngadaltë" ose "zierje e ngadaltë" është termi i përdorur kur flluska të vogla në sipërfaqen e një lëngu shfaqen çdo 1 ose 2 sekonda. Në përgjithësi, kjo teknikë përdoret për të gatuar supë për një kohë të gjatë.
- "Zierje e shpejtë" është termi i përdorur kur flluska të vogla shfaqen vazhdimisht në sipërfaqen e një lëngu, lëngu lëshon një sasi të vogël avulli dhe flluska të mëdha fillojnë të shfaqen.
- Në receta të ndryshme, zierja e shpejtë gjithashtu përfaqësohet shpesh nga termi vlim i butë; Në përgjithësi, kjo teknikë përdoret për të trashur lëngjet ose salcat.
Hapi 4. Gatuani lëngun derisa të arrijë një temperaturë prej 85 ° C-96 ° C
Nëse keni një termometër kuzhine, mos ngurroni ta përdorni për të kontrolluar temperaturën e lëngut që po gatuani. Sidoqoftë, nëse nuk keni një të tillë, mprehni aftësitë tuaja të vëzhgimit në lidhje me pikën më të përshtatshme të vlimit për zierjen e ushqimit.
- Temperatura e duhur varion nga 85 ° C-96 ° C.
- Gama e gjerë e temperaturës është për shkak të shkallëve të ndryshme të vlimit, duke filluar nga një zierje e ngadaltë në një zierje të shpejtë.
Hapi 5. Rregulloni temperaturën për të mbajtur një pikë vlimi të qëndrueshme
Pasi të keni arritur pikën e duhur të vlimit, sigurohuni që të vazhdoni të gatuani në nxehtësi të ulët deri në mesatare për të mbajtur temperaturën të qëndrueshme. Mos ngurroni të rregulloni temperaturën e gatimit sa herë që është e nevojshme! Pasi të keni arritur temperaturën e duhur dhe të qëndrueshme, sigurohuni që ta trazoni ushqimin rregullisht në mënyrë që të mos digjet.
- Sigurohuni që të rregulloni përsëri temperaturën pasi të keni shtuar përbërësit e rinj.
- Disa lloje të lëngjeve dhe salcave duhet të trazohen më shpesh. Në vend të kësaj, ndiqni udhëzimet e listuara në recetë në detaje.
- Gjithmonë vëzhgoni ushqimin derisa të dini se sa shpesh duhet të trazohet.
Metoda 2 nga 3: Gatimi dhe Trashja e Salcës me Teknikën e Zierjes
Hapi 1. Ndiqni udhëzimet në recetë
Shumica e recetave të salcës do t'ju kërkojnë të gatuani salcën për një kohë të gjatë. Në përgjithësi, kjo teknikë duhet të bëhet në mënyrë që përmbajtja e lëngshme në përzierjen e salcës të zvogëlohet. Si rezultat, cilësi do të jetë më e trashë kur shërbehet. Me fjalë të tjera, një salcë që gatuhet për një kohë të gjatë duke përdorur një teknikë të zierjes do të ketë një cilësi më të trashë dhe një shije shumë më të shijshme.
- Sa më gjatë të gatuhet salca, aq më pak sasi do të ketë dhe aq më e trashë do të jetë konsistenca.
- Disa lloje të salcave që zakonisht përgatiten me këtë teknikë janë salca e domates, salca e beshamelit, salca e trasha e balsamikut, salca e trashë e verës së kuqe dhe llojet e tjera të salcave të bëra me lëngje mishi.
- Në përgjithësi, ky lloj salce të bardhë nuk ka nevojë të trashet.
Hapi 2. Ulni nxehtësinë
Pasi të përzieni të gjithë përbërësit e salcës, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni salcën derisa të arrijë pikën e duhur të vlimit. Salca gatuhet kur fillon të avullojë dhe formon flluska të vogla në sipërfaqe; Përzieni salcën në mënyrë periodike ndërsa prisni që të gatuhet.
- Mos shikoni larg dhe mos bëni asgjë tjetër, të paktën derisa salca të arrijë pikën e duhur të vlimit të qëndrueshme.
- Gjithmonë vëzhgoni salcën që gatuani!
Hapi 3. Rregulloni temperaturën dhe trazojeni salcën në mënyrë periodike
Ka shumë mundësi, ju do të duhet të gatuani salcën në nxehtësi të mesme ose të ulët, në mënyrë që të mos ziejë para se të bëhet e trashë. Pasi të keni arritur pikën e duhur, të qëndrueshme të vlimit, mund të bëni gjëra të tjera pa u shqetësuar për përgatitjen e salcës. Sidoqoftë, sigurohuni që ta trazoni salcën herë pas here dhe kontrolloni temperaturën në mënyrë që salca të mos përfundojë të digjet.
- Nëse baza e salcës digjet pa e vënë re, keni frikë se pjesët e djegura do të përzihen me pjesën tjetër të salcës kur e trazoni dhe prishni shijen.
- Mos u mundoni të pastroni bazën e djegur të salcës me një shpatull!
- Disa lloje salce duhet të trazohen më shpesh; prandaj, gjithmonë vëzhgoni salcën që po gatuani derisa të kuptoni vërtet sa shpesh duhet të trazohet.
- Rregulloni temperaturën në mënyrë që salca të mos ziejë para kohe.
Hapi 4. Gatuani salcën derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar
Disa receta do të japin udhëzime të hollësishme se kur të gatuani salcën; megjithatë, disa thjesht ju kërkojnë të gatuani salcën derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar. Në fakt, shumica e salcave mund të gatuhen në nxehtësi të ulët për orë të tëra për të lejuar që struktura të qetësohet ngadalë dhe shija të bëhet më e fortë; Një shembull i një salce që mund të gatuhet dhe të trashet për orë të tëra është salca e domates italiane.
- Sa më gjatë të gatuhet salca, aq më e trashë do të jetë struktura dhe aq më pak sasia. Si rezultat, shija do të jetë më e fortë dhe më e shijshme.
- Mos u shqetësoni, salca do të gatuhet mirë përderisa e trazoni rregullisht dhe e gatuani në zjarr të ulët.
Metoda 3 nga 3: Gatimi i mishit me teknikën e zierjes
Hapi 1. Përhapni vajin vegjetal në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e mishit
Për të zvogëluar konsumin e vajit dhe për ta bërë gatimin tuaj më të shëndetshëm, bëni këtë proces në vend që të derdhni vaj mbi tigan si zakonisht. Përveç kësaj, ngjyra kafe në sipërfaqen e mishit do të shpërndahet në mënyrë më të barabartë. Në përgjithësi, prerjet e mishit të gatuara me këtë teknikë në përgjithësi kanë një strukturë të fortë dhe shiten me çmime të ulëta. Kjo është arsyeja pse mishi duhet të gatuhet për një kohë të gjatë me një teknikë të zierjes në mënyrë që cilësi të jetë e butë kur hahet.
- Kjo teknikë përdoret më së miri për gatimin e mishit të kuq si viçi dhe dele.
- Nëse i referoheni një recete, sigurohuni që të ndiqni çdo hap në recetë në detaje.
Hapi 2. Skuqeni mishin në nxehtësi mesatare ose të lartë derisa e gjithë sipërfaqja të skuqet lehtë
Në vend të kësaj, përdorni një tigan prej gize që mund të përcjellë nxehtësinë në mënyrë më të barabartë. Vendosni copat e mishit që janë lyer me vaj në një tigan, skuqini në zjarr mesatar deri në të lartë. Sigurohuni që të mos skuqni shumë mish në të njëjtën kohë në mënyrë që tigani të mos nxehet.
- Kthejeni mishin në mënyrë periodike në mënyrë që ngjyra të jetë më e barabartë.
- Kullojeni mishin të gjithë kafe në sipërfaqe.
- Vendoseni mishin në një pjatë të pastër, lëreni mënjanë derisa të jetë koha për ta përpunuar.
Hapi 3. Derdhni lëngun në tigan, sillni një çiban
Pasi të keni skuqur të gjitha pjesët e mishit, derdhni lëngun në tiganin që është përdorur për të skuqur mishin. Edhe pse në varësi të udhëzimeve në recetë, shumica e njerëzve do të përdorin supë ose verë për të gatuar mishin me këtë teknikë. Sigurohuni që të vloni lëngun mesatarisht në të lartë!
Lëngu ka arritur pikën e vlimit nëse sipërfaqja duket se lëviz dhe flluska
Hapi 4. Ulni nxehtësinë, vazhdoni procesin e gatimit në nxehtësi të ulët
Pasi lëngu vlon, zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni procesin e gatimit derisa lëngu të arrijë pikën e duhur të vlimit. Në teknikën e zierjes, pika e saktë e vlimit merret kur lëngu lëshon avull dhe krijon flluska të vogla në sipërfaqe.
- Sigurohuni që lëngu të ketë arritur atë pikë vlimi para se të vendosni mishin në të.
- Cilësia e mishit të gatuar në një lëng me një teknikë të zierjes do të jetë shumë e butë kur hahet.
Hapi 5. Kthejeni mishin në tigan
Pasi lëngu të ketë arritur pikën e duhur të vlimit, renditni ngadalë copat e mishit një nga një në sipërfaqen e tiganit. Rregulloni temperaturën dhe përzieni ushqimin nëse është e nevojshme; Ka shumë mundësi që ju të gatuani mishin në nxehtësi të ulët deri në mesatare, në mënyrë që lëngu të mos vlojë para se mishi të jetë gatuar dhe i butë.
- Ky është një udhëzues i përgjithshëm për zierjen e shumicës së llojeve të mishit.
- Koha e gatimit varet vërtet nga lloji i mishit dhe lloji i gatimit.
